魔芋对糖尿病作用的论文

一些糖尿病友在确诊后求助于营养科医生，请他们帮助制定一周食谱，如果细心您可能会发现一种食物在糖尿病食谱上很常见，它就是魔芋。

从营养成分上来说，魔芋块茎符合糖尿病患者控制血糖、增加饱腹感，淀粉含量低、热量低、脂肪含量低的特点。每100克魔芋的热量为9千卡，每100克魔芋丝的热量为6千卡，每100克魔芋面的热量为17千卡（同等重量的米饭热量为116千卡）。

魔芋含淀粉很少，约为，脂肪含量低，近乎为。

更为重要的是，魔芋中含有一种叫做 葡甘露聚糖 的神奇成分，含量高达60%以上，是一种理想的可溶性膳食纤维，具有亲水性、流变性、凝胶性、抗菌性、可食用性、低热值性等多种特性。

糖尿病患者通常需要检测食物的升糖指数（食物在体内转化成葡萄糖的能力）来控制饮食的 健康 。例如，软饮料中的糖和淀粉能够相对快速地转化成葡萄糖进入血管。糖尿病患者必须选择低升糖指数的食品，这是因为血糖的急速增加会加剧胰腺产生胰岛素，并导致胰岛素抵抗，这两个因素都会使饭后血糖浓度快速上升。而魔芋葡甘露聚糖与低升糖指数食物效果相当。

在消化过程中，营养物质通过食物流到达小肠的表面进而被吸收。魔芋葡甘露聚糖在溶解后形成的胶凝体在捕获到营养物质后将其包裹在胶体内，并能减缓食物在消化道内流动的速度。被包裹起来的营养物质因接触不到消化酶无法被小肠所吸收，魔芋葡甘露聚糖能够捕获膳食糖份中的营养物质如多糖和淀粉。因此，血液吸收糖的速度减缓了，糖尿病患者也能明显地体验到饭后稳定的血糖了。血糖的平稳使其对胰岛素的作用更敏感，从而避免血糖的高低波动给胰腺带来大的压力，同时对糖尿病患者和预防类型Ⅱ糖尿病（不能产生足够的胰岛素或胰岛素抵抗）的人来说非常重要。

正是基于魔芋的这些营养特点，所以在营养医师为糖尿病患者制定食谱时广泛采用。

那糖友平时可以怎么吃魔芋呢？

首先要注意的是， 魔芋生用有毒性，食用时必须加工，内服必须先煎煮2h ，取汁服，勿食芋渣，以防中毒。糖尿病患者最好选用加工过的魔芋食品，例如，魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋粉等食用。糖友们在选择魔芋时，要选择灰白色的魔芋，并且里面还会呈现出各种小颗粒，就像魔芋的果实一样，摸起来不黏稠而且十分光滑的才是好魔芋。

其次， 糖尿病人不能够天天吃魔芋的 ，如果单纯天天吃的话，长期下去，反而不利于血糖调控，并且还会出现低血糖表现。魔芋里面的生物碱含量高，患者肝糖原储备不足，天天吃魔芋有可能会造成糖尿病并发症。糖友们还是要 根据医生的建议，控制好每日的热能摄入值，合理食用魔芋。

但是有的糖友觉得魔芋好难吃啊，烹饪起来也太麻烦了。糖友平时可以选择食用魔芋丝，魔芋豆腐。

食材：魔芋丝适量，黄瓜1根，食用盐、酱油、醋、芝麻酱等适量。

做法：黄瓜切丝，魔芋丝用开水烫熟，晾凉，芝麻酱用水调开，加适量的酱油、醋、盐和成小料，与魔芋丝和黄瓜丝拌匀即可。

食材： 魔芋豆腐一块，红尖椒2个，生姜少许，香葱2根，大蒜3粒，蒸鱼豉油1勺，盐、食用油各适量。

做法：魔芋豆腐洗净切成大小均匀的薄片，焯水备用；红尖椒切碎，生姜、大蒜切末，葱切段；热锅下油，油温八成热加入魔芋豆腐；煎至微黄，加入姜蒜末、盐、蒸鱼豉油、红椒,翻炒二三分钟；翻炒均匀后即可出锅。

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吃魔芋的好处：经常吃魔芋还能起到助消化的作用，因为魔芋中含有的膳食纤维是非常丰富的，这些膳食纤维进入人体以后会起到一定的润肠通便的作用，可以起到防止便秘情况的发生，对于肠道疾病有非常好的治疗的作用。在平时多吃一些魔芋还能起到消除脂肪，降低体内的胆固醇的含量的作用，进入可以起到降血压的作用。魔芋对于心血管疾病和动脉硬化都有一定的预防和治疗的作用，因为魔芋中含有的黏液蛋白是一种对于身体非常有利的物质，可以起到预防动脉硬化的作用，对于防止心血管疾病有非常好的辅助治疗的作用。吃魔芋的坏处：1.生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。2.消化不良的人，每次食量不宜过多3.有皮肤病的人少食4.魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。

糖尿病可以吃魔芋。

魔芋是一种低热量、低蛋白、低脂肪、低维生素、高膳食纤维以及含糖量低的食物，所以高血脂高血糖的患者是可以吃魔芋的，糖尿病主要注意不吃甜的东西即可。

魔芋中含有大量的水溶性纤维，在进入胃不适时可以吸收糖类，之后进入小肠后也会抑制糖类吸收，可以有效防止饭后血糖升高，并且还能预防并发症。

魔芋中的葡甘露聚糖在溶解后形成的胶凝体在捕获到营养物质后将其包裹在胶体内，能减缓食物在消化道内流动的速度，血液吸收糖的速度也会减缓。

魔芋中含有的葡萄甘露聚糖吸水膨胀，具有饱腹感，可以减少其他食物的摄取，防止进食后血糖升高，可用于治疗糖尿病。

做法：魔芋豆腐切块，泡萝卜切条，泡红椒切小段；魔芋豆腐入沸水中去碱味，油锅烧至5成热，下豆瓣酱，泡红椒、蒜末炒出香味，在下泡萝卜，烧沸出味后下魔芋、料酒，至魔芋入味，放入盐和味精调味，下蒜末炒匀即可起锅。

功效：可增加饱腹感，经常食用克减肥通便，降脂降糖。

做法：将鸡腿和魔芋洗净切块，然后加油加热，将鸡腿和魔芋放入锅中煸炒一会，再加入适量的水炖熟，最后加盐调味即可。

功效：可以控制体内酸碱平衡，稳定餐后血糖。

可以常吃，但是要注意营养均衡摄取。

魔芋多吃虽然没有副作用，但是也不宜天天吃、餐餐吃或当做主食吃，因为长期单纯食用魔芋这种热量少、糖分低的食物，反而会不利于血糖控制，甚至还会出现低血糖、营养不良等症状，所以一定要合理饮食，均衡补充所需营养。

做法不当才会有毒吧

魔芋对于糖尿病患者来说是可以适量食用的，魔芋的含糖量非常的低，而且还有着降低血糖的作用，所以魔芋是很适合糖尿病患者食用的。 魔芋糖尿病人可以吃吗 糖尿病人可以吃魔芋。 魔芋中含有大量的水溶性纤维，在进入胃不适时可以吸收糖类，之后进入小肠后也会抑制糖类吸收，可以有效防止饭后血糖升高，并且还能预防并发症。魔芋中的葡甘露聚糖在溶解后形成的胶凝体在捕获到营养物质后将其包裹在胶体内，能减缓食物在消化道内流动的速度，血液吸收糖的速度也会减缓。糖尿病人吃魔芋好吗 是有好处的。 有关魔芋精粉对糖尿病患者血糖影响的研究结果表明，2型糖尿病患者或糖耐量降低者每天食用魔芋精粉10克，1─2个月后观察到魔芋精粉有降血糖效果，对空腹血糖水平较高者的降低空腹血糖和餐后血糖的效果较好。并且对降低餐后血精的效果优于降低空腹血糖的效果。魔芋具有降血糖、降血脂、抗脂肪肝、降低体重、润肠通便等保健效用。 魔芋中可溶性膳食纤维可与肠内胆酸结合，增加胆酸排泄，使体内胆酸合成增加，从而降低血胆固醇水平，还可减少其胆道排泄时积聚形成胆石和胆酸代谢产物的可能致癌作用。魔芋选购技巧 在市场上我们见到过的魔芋一般都是加工过的魔芋，因为魔芋本身带有一定毒素，所以在食用之前都会磨成粉，然后再热水锅中调制而成，我们在观察魔芋时，要选择灰白色的魔芋，并且里面还会呈现出各种小颗粒，就像魔芋的果实一样。摸起来不黏稠而且十分光滑的才是好魔芋。魔芋怎么保存 1、魔芋浸泡在盐水中，在烹调前用清水浸泡一下。 2、将魔芋用水焯一下，然后放在冰箱里。 3、将魔芋放在碗中，清水经常换，可保存三天。