婴幼儿辅食添加策略研究论文

从纯母乳喂养到家庭食品的过渡期，即辅食喂养期，是一个很关键的生长阶段。及时给婴儿添加辅食，不仅能满足婴儿的营养需要，也能满足其心理需求，并能促进多方面能力发展。 (1)补充母乳营养素的不足：6个月后，母乳中的铁元素已不能满足婴儿生长需要，因此适时添加含铁的食物，如强化铁的婴儿米粉、蛋黄泥、肉泥等，可帮助预防缺铁性贫血的发生。 (2)增加营养素以满足快速生长发育的需要：随着婴儿的成长，所需的营养素也会随之增加。婴儿可以从蔬菜、水果、肉类等多种类的食物中获得丰富的营养素，以减少营养不足的风险。 (3)促进消化道功能的发育和成熟：口腔运动功能中的咀嚼动作是婴儿食物转换所必需的技能。5个月左右的婴儿能够实现上下咬的动作，表明咀嚼能力开始发育;6-7个月的婴儿可以接受切细的软食;9-12个月的婴儿学习咀嚼各种煮软的蔬菜、切碎的肉类等;1岁左右的婴儿可以对纤维性食物进行磨咬。因此，6个月后让婴儿尝试不同质地的食物，能更好地帮助婴儿协调口腔肌肉，同时还能锻炼咀嚼能力。 (4)顺应消化系统、感知觉和心理发育的需要：研究表明，出生17-26周的婴儿对不同口味的食物接受度最高，而26-45周婴儿对不同质地食物的接受度较高[6]。适时添加于婴幼儿发育水平相适应的不同口味、不同质地和不同种类的食物，可以促进婴幼儿味觉、嗅觉、触觉等感知，锻炼其口腔运动能力，包括舌头的活动、啃咬、咀嚼、吞咽等，并有助于其神经心理以及语言能力的发展。顺应婴幼儿喂养需求，有助于健康饮食习惯的形成，并具有长期而深远的影响。 (5)为断奶做准备：6个月以内的婴儿，其主要食物是奶类。随着月龄的增加，婴儿的乳牙逐渐萌出，胃肠的消化吸收功能逐渐成熟，逐渐实现由以奶类食物为主食过渡到以固体食物为主食的转变。在断奶前，如果没有为婴儿准备好适合不同年龄、不同质地的食品，婴儿就不能适应从吃奶到吃成人食物的过程，容易出现消化不良、营养不足等问题。

辅食添加是妈妈们心中的一道门槛。给宝宝添加辅食的主要作用是完整营养均衡，对成长中的孩子是很重要的，特别是在0岁阶段的营养给予，添加辅食对小宝宝的身体发育和 健康 非常重要，是从单纯母乳或奶粉喂养过渡到一日三餐饮食结构的重要阶段，更是奠定宝宝一生 健康 的根基。辅食添加除了能保证宝宝营养摄入均衡，还能够帮助宝宝顺利断奶。

我国卫计委推荐，在婴儿满六个月开始添加辅食。越是接近这个日子，妈妈们越是紧锣密鼓地计划着。作为新手爸妈，你是否对关于辅食的一切都一头雾水？不急，只要记住“526”法则，你也许就可以轻松避免大部分误区，让你在辅食添加的路上少走弯路！

首先，若兰妈咪先为大家解释一下“526”法则：就是添加辅食必备的五类食物、不适合过早添加的两类食物、以及好辅食的六大特征。接下来我们一个个详细说。

1、谷物。

在中医饮食营养学中，有一条很重要的理念：“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充”。这个主次分明的排列顺序里，以五谷最为重要，主食决不能主次颠倒。谷物是碳水化合物的主要来源，可为宝宝提供能量。半岁以前，母乳或配方奶粉是宝宝的主食，添加辅食后，谷物类、淀粉类食物就会逐步取代母乳的“主食”之位了。

以往我们认为最早给宝宝添加的食物应该是蛋黄，但是目前儿童保健和营养专家一致的意见是，宝宝的第一餐应该添加精细的谷类食物。谷类物质的好消化，营养丰富，是最好的给宝宝增添辅食的一种物质，可以增加宝宝身体所需要的营养，让宝宝的成长更加 健康 。

添加辅食是宝宝喂养的一个必经阶段，刚开始添加辅食时，以富含铁的谷物类食物为主。不过颗粒状的谷物难被消化，婴儿辅食首选米粉、米糊类，然后才到稀粥，最后才过渡到米饭。很多家长在选择辅食的时候都会选择含铁米粉，米粉是婴儿吃的第一种固体食物。

目前的谷类食物越来越精细化，很多家长会偏向给宝宝吃精大米制品。实际上，经过精细加工后，大米中的大部分的维生素B、膳食纤维、矿物质和植物化学物都流失了。尤其是B族维生素的缺乏会影响宝宝神经系统发育。另外，铬元素的损失也会影响宝宝的视力发育。不过，刚添加辅食的宝宝，肠胃功能还不健全，不建议吃全谷物。若兰妈咪建议，八个月以上，再给宝宝吃全谷物。2岁以上的宝宝选择就比较多了，还可以吃点杂粮饭。

另外，这里的“谷物”，也不仅仅是指“大米”。下面这些食物，也很适合作为宝宝辅食。

（1）玉米粉

玉米中含有丰富的钙，氨基酸等宝宝身体所需要的营养元素，给宝宝吃谷类物质应该首选玉米粉，这里需要注意的是，玉米粉给宝宝食用的时候，最好放在锅里小火慢慢的煮开，这样可以预防宝宝因为食用了生玉米粉而导致腹泻。

（2）小米粥

小米粥软糯香甜，而且所含有的钙元素也是非常丰富的，而且小米粥特别容易消化，因此可以给宝宝吃一些小米粥开进行辅食的增加。

（3）麦片粥

麦片属于一种非常容易熟的谷类食物，一般用开水冲食就可以，是非常简单的一种食用方法，也是非常适合宝宝食用的一种辅食。

2、肉类。

肉类的添加，是宝宝辅食必不可少的，所以在宝宝初添辅食时，就可以引入肉类。包括红肉和白肉。红肉以瘦猪肉、牛肉、肝脏为主，其中的血红素铁易于宝宝吸收利用；白肉以鸡肉、鱼肉、虾肉为主。

肉中含有丰富的蛋白质、B族维生素和铁等矿物质，这些元素是平衡宝宝辅食的重要组成部分。尤其是肉类中的氨基酸，对宝宝的身体发育起着重要的作用。

7~12月龄的宝宝，从辅食中获取的能量约为1/3~1/2；13~24月龄的宝宝，从辅食中获取的能量约为1/2~2/3。而宝宝需要从辅食中获取的铁高达99%，对于富铁的高能量食物，除了强化铁的婴儿米粉，肉类是制作宝宝高铁辅食的关键食物。

★常见高铁辅食：

肉类辅食：各种红肉泥（牛瘦肉、羊瘦肉、猪瘦肉等）。

肝类辅食：各种肝泥（猪肝、鸡肝等）每周吃1-2次，每天少量。

动物血类：猪血、鸭血、鸡血等（注意购买渠道）。

给宝宝添加时，可做成肉泥单独给宝宝吃，也可加到米粉或面条中混合着吃，但要注意观察宝宝是否会出现过敏等情况。

★宝宝吃肉注意事项：

● 给宝宝做肉类辅食的时候，最好将菜和肉混合在一起制作，可以避免宝宝挑食的问题；

● 给宝宝吃的肉，质量一定要过关，新鲜、口感较嫩的肉，营养价值更高；

● 给宝宝吃肉而不是仅喝肉汤，肉汤、骨汤脂肪含量比较高，但营养价值远远比不上肉。

3、蔬果类。

蔬菜、水果是维生素、粗纤维和矿物质的重要来源之一，而且口味和质地多样，有助于宝宝适应多重口味、锻炼咀嚼和吞咽能力，同样也是婴儿辅食中不可缺少的。

果蔬不仅给宝宝补充肉食中缺乏的营养素，还能帮助消化。粗纤维虽然不是营养物质，也不能被消化吸收，但能促进肠胃蠕动，增进消化和排泄功能。因此，家长们应该鼓励孩子多吃蔬菜和水果，尽量做到每餐都有蔬菜和水果。比如：早餐时可以在麦片中加入水果，午餐时刻增加一份水果或蔬菜沙拉，用水果或蔬菜当零食，晚餐时适当增加一两份蔬菜。

对于小月龄的宝宝，可以做成蔬菜泥、水果泥给宝宝吃。给宝宝尝试蔬菜水果泥时，最好让宝宝先吃蔬菜泥，然后再吃水果泥，因为水果泥较甜，先吃水果泥宝宝可能不太容易接受味道较淡的蔬菜泥。

另外，虽然大部分的蔬菜水果都可以制作成泥状作为辅食给宝宝吃，但是有一些蔬菜水果不易过早添加或不易作为宝宝辅食，比如草酸过多的蔬菜不易过早添加，如菠菜；纤维太多的蔬果不易添加，如芹菜；易过敏的水果3岁前不要吃，如有毛的水果（水蜜桃、奇异果）、菠萝等。

苹果、草莓、香蕉等水果，可直接用匙刮成泥，而土豆、南瓜、胡萝卜等蔬菜，则需要先蒸煮熟透后，再刮成泥状给宝宝吃。大一些的宝宝，可以尝试直接切块（有必要的可以蒸熟或者煮熟），做成手指食物，让宝宝抓着吃。比较常见的，例如：

4、奶和奶制品。

奶和奶制品是优质蛋白质的主要来源。宝宝开始添加辅食时，关于对奶制品的添加都会有许多疑问。比如：“所有奶制品是不是都可以给宝宝添加？添加量又是多少呢？”今天我们主要是来解答这些疑问的哦。

在牛奶中，酪蛋白和乳清蛋白比例是8：2，而母乳中酪蛋白和乳清蛋白比例是4：6。宝宝胃肠道消化能力是无法消化吸收太多的乳酪蛋白， 因此，1岁以下的宝宝不能喝牛奶，尤其是不能用牛奶取代母乳。

奶酪、酸奶、黄油在宝宝6个月后都可作为辅食添加，但不能取代母乳或配方奶粉。 另外还有一些奶制品，比如市面上的酸酸乳等因其中添加剂较多，口味太重，并不适合给宝宝食用。

宝宝从添加辅食开始到1岁，需每天保证不少于600ML的母乳或配方奶，月龄越小，奶量需要更多，在保证奶量的基础上，按需求添加其在牛奶中，酪蛋白和乳清蛋白比例是8：2他类别的食物。1-2岁期间，每天喝500ML的奶，可引入少量鲜牛奶、酸奶、或奶酪作为辅食的一部分，其他食物按宝宝需求而定。

（1）奶酪

奶酪分为三大类：新鲜奶酪、软质奶酪和硬质奶酪；干酪、乳酪、芝士、起司其实都是奶酪。三种奶酪的不同，主要是因为含水量和硬度的不同。

软制奶酪看上去很像酸奶，但比酸奶更浓厚细腻，酸而不甜，蛋白质和脂肪含量也高于酸奶，但是，它的钙含量稍低于酸奶。

硬质奶酪中含有水，脂肪，蛋白质，矿物质 ，所以非常适合用来给宝宝补钙。

此外，奶酪中的乳糖一部分会随着乳清流走，还有一部分在发酵的过程中被微生物分解。所以，即使宝宝乳糖不耐受，也是可以吃奶酪的。还有就是，奶酪中饱和脂肪含量比较高，还是要适量食用。

温馨小贴士：

超市的一些非纯奶酪主要成分是水，其次才是奶油或者奶酪。所以，建议买纯奶酪。给宝宝的奶酪，最好选择无盐或低盐的，避免摄入过多盐分。

（2）酸奶

酸奶区别于奶酪等奶制品在于：酸奶是由2种特定的乳酸菌菌种发酵而来；另外，在消费者食用时它必须含有一定数量的益生菌。

酸奶中的乳糖有大约1/3都被乳酸菌分解了， 所以，乳糖不耐受的宝宝也可以喝。 酸奶中的部分蛋白质会被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽。 给宝宝添加辅食中的话，不用担心酸奶不会被消化吸收的问题。 酸奶中乳酸菌经过胃液和各种消化酶，还是会有一大部分活菌能够抵达肠道， 所以是能够发挥益生菌的功效，有助于改善宝宝肠道内环境。

温馨小贴士：

买酸奶时，最好购买生产日期最近的原味酸奶，这样能保证活菌数量更多一些。如果想吃“风味酸奶”，可以自己在家做，放进新鲜的水果、燕麦等，那么，营养会更加丰富多样。

（3）黄油

黄油其实也是奶制品，比如我们很多的蛋糕、饼干、面包等都是含有黄油的。中国食品安全国家标准写明：黄油中80%以上为脂肪，不到16%为水分，剩下的则是残留的蛋白质、糖类、矿物质以及维生素等。黄油富含脂溶性维生素（维生素ADEK）， 尤其是维生素A，吃10克黄油，就可以给宝宝提供10%左右每日所需的维生素A。 但黄油胆固醇含量和热量都较高，不利于宝宝的心血管 健康 ，所以给一定要适量食用。

温馨小贴士：

黄油中的维生素容易在高温下被破坏掉，所以，最好的办法是直接把黄油涂抹在面包上给宝宝食用。如果黄油没有吃完，一定要冷冻保存，需要食用的时候，提前五六个小时放回冷藏层解冻就可以啦。

5、豆类及豆制品。

豆类也是我们日常生活中常见的食物，而豆制品也是健脑益智食品，是提高宝宝大脑活跃度、补充丰富营养的好食物。豆类食物中的蛋白含量很丰富，几乎所有的豆类食物中都含有约40%的优质蛋白。豆类食物中还含有丰富的钙质，能促进宝宝的骨骼成长和大脑发育。

豆类对于宝宝来说是很好的蛋白质和膳食纤维的来源，豆类可以在煮烂后混合米饭或是各种蔬菜，作为辅食喂养宝宝。

包括煮熟的豆浆和豆腐，都是优质蛋白质的补充来源。有的妈妈可能担心豆制品可能有激素之类的，不适合给宝宝吃。其实豆制品中的类激素不会影响到人的身体 健康 ，只要宝宝对豆制品不过敏，是可以吃的，但量不要太多，每次控制在30g以内。

以上五类食物能为宝宝提供较为全面而均衡的营养，但宝宝辅食除了营养外，还强调适合。适合就好比排在前面的1，营养则是后面的0，没有了1，0也就没有了意义。所以，为了避免踩坑，妈妈应该要知道哪些食物适合给宝宝吃，哪些不适合过早吃。

前面提到的五类食物都是适合给宝宝吃的，而下面这两类则不适合过早给宝宝吃，特别是1岁以下的宝宝。

1、饮品类。

包括果汁、菜水、蜂蜜水、矿泉水、纯净水等。

果汁香甜可口，喝惯了果汁的宝宝，发生肥胖和龋齿的风险更高一些，还可能导致宝宝拒绝喝白开水。如果想给宝宝吃水果，做成水果泥、水果条给TA吃更好。

菜水中的营养很有限，且容易让宝宝养成不喝白水的习惯，因此不适合给宝宝喝。

蜂蜜可能含有肉毒杆菌毒素，为了安全起见，不建议给宝宝喝蜂蜜水。

喝水对宝宝来说也需要很谨慎，矿泉水、纯净水等对于婴儿来说都不适合。婴儿的消化系统发育尚未完全，滤过功能差，矿泉水中矿物质含量过高，容易造成渗透压增高，增加宝宝的肾脏负担;长期饮用纯净水，容易令婴儿缺乏某种矿物质，而且纯净水净化加工中使用的工业原料，或会对婴儿身体有不良影响。

需要提醒的是，很多家庭都使用饮水机，但是饮水机很容易造成水的二次污染，对于抵抗力较弱的婴儿来说，最好是饮用经加热处理的白开水。

禁：功能性饮料、刺激性饮料

功能性饮料中含有大量电解质，婴儿的代谢和排泄功能尚不足以承受这样的量，容易造成婴儿肝、肾功能损害。

可乐、咖啡、浓茶等高糖分、刺激性的银两，容易引起蛀牙，还会影响宝宝的味蕾发育，容易导致宝宝偏食挑食。

2、调味品。

油、盐、酱、醋、糖等厨房里的各式调味品，是让各种食材顺利转换成“色、香、味”俱全的可口 美食 、满足我们味蕾要求的必备品。其实，对于宝宝非常敏感的味蕾来说，蔬菜和水果中的天然味道就很鲜美，不需要额外加盐、酱油等调味品，以免养成重口味，同时也给肾脏造成负担。

对于宝宝多大可以吃盐，这个问题常常困扰许多家长，许多家长认为添加辅食的时候就需要加盐，其实不然。对于1岁以内的婴儿食品不要再额外加盐，因为天然食品中存在的盐已能满足宝宝需要，再额外加盐则可能对宝宝有害。对于1～3岁的宝宝，每天做菜时也要尽可能地少放盐。一般1～6岁的幼童每天食盐不应超过2克。

另外，大部分宝宝都喜欢吃甜的东西，妈妈可以利用天然的蔬菜、水果中的甜味，让宝宝爱上辅食。但加糖就没必要了，以免增加宝宝龋齿和超重肥胖的风险。

如果把不适合过早给宝宝吃的食物，统称为不好的辅食。那么好的辅食应该是怎样的呢？好辅食必然少不了六大特征：

1、安全、卫生。

这是饮食的最高标准，辅食也不例外。研究表明，婴儿添加辅食后，腹泻的风险大大增加，其中辅食受到微生物污染是导致婴儿腹泻的重要原因。因此，爸爸妈妈在制作辅食时，要特别注意辅食的安全卫生。家庭自制婴幼儿辅食时，应选择新鲜、优质、安全的原材料。辅食制作过程中必须注意清洁、卫生，如制作前洗手、保证制作场所及厨房用品清洁。如果是购买的成品辅食，要注意选择正规厂家的产品，并尽量选择生产日期较近的，在合理的保存条件下，在保质期内用完。

2、好消化，易吸收。

刚添加辅食不久的宝宝，咀嚼能力和吞咽能力其实都没有很好的发展，所以在制作食物时应该要根据宝宝的咀嚼能力，辅食的性状尽量从泥糊状，到碎末状，再过渡到软固体食物。总而言之，要根据宝宝适应辅食的节奏来逐渐添加，适合宝宝吃的食物应该要符合咀嚼和吞咽的。

另外，小宝宝的肠胃比较脆弱，容易消化的辅食可以减轻宝宝肠胃负担，从而更好地吸收和利用营养。

3、保持食物的原汁原味。

宝宝的味觉很灵敏，食物应该以天然的口感为主，没必要添加任何调味料。口感天然，原汁原味的辅食，有利于提高宝宝对不同天然食物口味的接受度，减少偏食挑食的风险，对预防肥胖也有帮助。

4、营养密度高。

营养少、不均衡、添加物过多的辅食，对宝宝来说是不好的。比如，清稀饭、菜水、各种汤汤水水，对于宝宝来说，营养密度就是不够的，稠粥这样的，才比较好。宝宝胃容量有限，吃不了太多东西，这就要求辅食能提供丰富而全面的营养，尤其是能量和蛋白质、铁等营养素。

好的辅食，蛋白质和各种微量元素的含量要比较丰富，尤其是铁元素。因为宝宝到了 6 个月之后，对铁的需求就会提升。宝宝加辅食的时候，应该从富含铁的辅食开始，比如强化铁的米粉、肉泥、鱼泥等，然后由一种到多种逐渐丰富，让宝宝的辅食种类多样化。记得每次只添加一种新辅食，观察三五天，确定宝宝适应以后，再添加其他的新辅食。

5、对宝宝的 健康 发育有益。

水果、蔬菜、坚果都可以作为宝宝的辅食，这些纯天然自然的食物富含多种矿物质等营养元素，对宝宝的成长发育有益。但是妈妈们要注意，对于 3 岁以内的宝宝，坚果类的食物不适合整粒直接吃，可以将其研磨碎了放入粥里或者酸奶中，这样既能引起宝宝吃的兴趣，又能补充营养，一举两得。

6、制作方便易处理。

好的辅食除了本身具备各种优点外，还应容易处理，包括易清洗、易切割、易蒸煮、不粘锅等等，这可以大大节省加工的时间和精力，增加妈妈做辅食的幸福感。当然，如果妈妈把做辅食当成一种闲暇的乐趣，幸福感也会蹭蹭上升。

6个月。添加辅食先加米粉，再加水果泥再加肉蛋奶等等。

在幼儿膳食中，各种营养素和能量的摄入需要满足该年龄阶段儿童的生理需要，蛋白质每日四十克左右。其中，优质蛋白也就是动物性蛋白质和豆类蛋白质应占总蛋白的二分之一，蛋白质脂肪和糖类产能之比约为10%到15%、30%到35%以及50%到60%。膳食安排需合理，以四餐两点为宜，四餐指奶类两餐、辅食两餐。如果频繁进食，夜间进食以及过多饮水会影响小儿食欲，此外家庭成员对小儿进食也会有一定影响，家庭成员进食的行为和对食物的反应，可以作为小儿的榜样，由于学习与社会的作用，小儿的进食过程形成了以后接受食物的类型，如给小儿食物是在积极的社会情况下，比如奖励或与愉快的社会行为有关，则小儿对食物的偏爱会增强；相反，强迫进食，可是小儿不喜欢有营养的食物。断奶以后婴幼儿仍然处于生长发育、物质代谢的旺盛时期，其乳牙尚未长全、脾胃功能还未健全。如果膳食安排及营养调配不当，均会影响小儿的身体健康，如有些家长喂婴儿简单的微稀粥、泡饼干、蛋糕之类，会使蛋白质、纤维素摄入不足而发生营养不良。合理的膳食调配首先，要保证食物的种类多样化，广泛摄取生长发育所需的各类营养素。如蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、水、矿物质、维生素等，保证荤素均衡、酸碱平衡、水盐平衡。再次食品的烹调加工应适合小儿的消化功能，做到细、碎、软、烂，禁忌选用甘肥油腻和辛辣刺激性的食品。具体的范文模板链接：

一、为幼儿创造良好的进餐环境为幼儿创造一个良好的进餐环境尤为重要。每次进餐为幼儿提供一个清洁整齐、安静舒适的进餐环境，通过进餐时间和环境的“刺激”，使幼儿建立起固定的条件反射，为就餐做好心理准备，以利于胃液的分泌，促进消化和吸收。进餐的环境要安静、卫生、秩序良好，使幼儿心情愉快，思想集中，让幼儿从小养成专心进餐的习惯，切忌边吃边玩，成人不要在进餐时训斥幼儿，应把问题放在其他时间处理。二、培养幼儿吃多种多样的食物培养幼儿吃多种多样的食物。避免挑食、偏食及吃单一食物，在安排幼儿膳食时应注意粗细搭配，肉、鱼、奶类、豆制品及各类蔬菜均要安排食用，幼儿不喜欢吃的食物，可变换花样和注意烹调方法。平时可采取讲故事或歌谣形式教育幼儿，说明食物营养的重要性，对长身体有好处，并积极诱导幼儿喜欢吃各种食物，保证幼儿获得全面的营养。三、讲究餐前卫生要求教育幼儿饭前洗手，人们常强调“病从口入”。手接触外界物品最多，最容易受到污染，常带有几万个细菌，指甲缝里的污垢可藏细菌几十种，幼儿在进餐时如不洗手，很容易随食物将细菌吃进体内而导致生病，要教育幼儿饭前洗手，洗手时用流动水，打上肥皂，边洗边搓，边洗边冲。四、饮食要定时定量根据幼儿年龄的需要量供给相应的食物。注意营养全面，数量充足，食物丰富多样，同时根据幼儿心理特征，少盛多添，进餐时不宜一次把饭盛得太多，教育幼儿学会一口饭一口菜，不暴饮暴食，要细嚼慢咽。幼儿胃肠道的消化酶和消化液也都有自身的固定量，如果食物量超过这些消化液消化能力的限量，就会打乱胃肠道自身的节律而影响消化系统的功能，对身体造成危害。习惯的培养是在不断重复的日常生活中逐渐养成，不是一朝一夕的事，要始终如一，持之以恒，日复一日地进行训练。同时，家园配合，要求一致，就能取得好的效果。