绿茶香气的研究历史和现状论文

假设同一种茶，同一时间、相似的栽培环境、统一采摘标准，制作过程如果把握不当，可能做出来的香气也不尽相同。近年来有研究显示，茶叶产品的香气形成中，干茶只保留了少部分鲜叶中的香气，大部分香气物质是在加工过程中转化而来。 摊放：适度的摊放后，鲜叶的很多芳香物质大幅度提升。所以，如果你去一家绿茶厂，如果恰好遇到春天鲜叶摊放的时间，你会被鲜叶的清香、花香迷得一阵一阵，那时候的香气可绕鼻7日不绝。杀青：杀青过程中，青叶醇、青叶醛等低沸点的物质经过加热大量挥发，青草气和不良气味的主要物质同时去除。热与杀青初期的酶促作用使新的香气成分种类大大增加。揉捻：研究和生产实践证明，未揉捻的名茶 常常有花香型，而揉捻名茶多半呈清香型，且香气浓度、鲜爽度都要低一些。干燥：干燥过程的热物理化学作用对绿茶香气至关重要。此时，低沸点的具有青草气的一些物质继续减少，而酯类、芳香族化合物、萜烯类、吡嗪类、吡咯类、糠醛类、氨基酸、蛋白质、糖等发生各种变化，最后形成令人愉悦的烘炒香气。同一品种的茶树，可以做出的花香型绿茶与清香型绿茶。相比较，花香型绿茶茶样的酯类物质含量高，而醇类物质和烯烃类物质含量低，清香型绿茶茶样的醇类物质和烯烃类物质含量高，酯类物质含量相对较低。

绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值,绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏,可以看作是广义上的绿茶加工的开始,距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工,是从公元8世纪发明蒸青制法开始,到12世纪又发明炒青制法,绿茶加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善。

绿茶香气与味道文章大全

这个怎么样？绿茶：如沐春风小清新 绿茶是不发酵茶，原料一般比较嫩，因此香气清新淡雅，需要我们静下心来细细品味。清香：清新淡雅的香，闻起来清爽纯净，大多数绿茶都可以描述为清香。毫香：由于茶毫毛多而产生的独特香气，尤其在多毫绿茶中尤其明显，比如碧螺春。嫩香：幼嫩原料与偏老原料制成的茶有明显的香气上的差异，越嫩的茶嫩香越明显。板栗香：炒青绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气，也被形容为炒豆香，比如龙井茶。烘烤香：烘青绿茶烘制过程中产生的类似烘烤食物的火香，比如六安瓜片。兰花香：高级绿茶会带有的像兰花一样的幽香，非常高雅，比如顶级西湖龙井。