塔里木大学论文文献综述

果蔬汁加工技术的应用进展

摘要 ：果蔬经过制汁后比原果更容易贮藏，含有丰富的营养成分，且在减少果蔬原料的损失的同时提高其附加值。本文综述了果蔬汁加工过程中破碎榨汁技术、过滤澄清技术、均质技术、浓缩技术和杀菌技术的应用进展。

关键词 ：果蔬汁 加工技术 应用进展

近年来，随着人们生活水平的逐步提高，对日常饮品的“营养、安全、健康”更为关注和重视。果蔬汁在口感及营养方面都接近新鲜果蔬，并且和具有一定的保健价值，受到各年龄阶段人们的喜爱。不同果蔬汁的加工方法不同，但某些关键技术是相似的。本文主要介绍果蔬汁加工技术中破碎榨汁技术、膜分离技术、超高压技术、高压脉冲技术和酶技术的应用进展。

1. 破碎榨汁技术

根据果蔬不同的形状、特性及加工需要，选用合适的破碎设备，并结合相适宜的破碎工艺进行破碎。常用的破碎工艺可分为热破碎和冷破碎。通常情况下，为了生产得到组织形态好、具有一定粘稠度的果蔬汁，可以运用热破碎，通过抑制和破坏某些酶的活力，如果胶分解酶、脂肪氧化酶等，从而达到破碎效果。[1]果蔬汁榨汁过程中，果蔬中所含有的果胶、淀粉、纤维素等物质会影响果蔬的出汁率，导致果蔬出汁率降低。采用酶技术处理果蔬原料， 即可提高产品出汁率， 该技术不仅可提高产品的澄清度， 且能防止果汁产生沉淀。[2]

2. 膜分离技术

传统的澄清方法是对果蔬汁进行酶处理，如果胶酶等，再用明胶、单宁、膨润土、硅溶胶等澄清剂对其进行絮沉降处理，静置、取清液，最后用离心或过滤的方法进一步处理。[3]在传统加工工艺过程中，果蔬汁成品的营养物质和风味物质损失多、成本高、耗能大。膜分离技术在果蔬汁制品的生产加工过程中发挥重要作用，能够有效地克服这些缺陷。膜分离技术主要具备使果蔬汁脱苦、脱酸、澄清和浓缩的功能，并提高果蔬汁的稳定性。

果蔬汁的脱苦

柑橘类果汁由于含有柚皮苷、柠檬碱等苦味物质，对产品的风味和商业价值造成负面影响。1E. Hernandez等人[4]利用超滤和二已烯基聚苯乙烯树脂吸附的联合过程对葡萄抽汁进行脱苦的实验，表明柚皮苷和柠檬碱可被完全除去，果汁风味得到显著提高。

果蔬汁的脱酸

根据刘茉娥等人[5]介绍利用电渗析膜，表明电渗析膜可以脱除果汁中的有机酸，能够使果汁酸度降低，从而提高果汁的品质。

果蔬汁的澄清

果蔬汁中因含有一些胶体物质、单宁、蛋白质等物质，它们在加热和贮存过程中往往使果蔬汁变得混浊，有的甚至产生沉淀，缩短了产品的货架期。应用超滤法澄清番茄汁、苹果汁、菠萝汁、梨汁、柑橘汁等，可获得较好的经济效益和较高的产品质量。

果蔬汁的稳定性

超滤可提高果蔬汁的稳定性，如苹果汁在超滤前宾透光率为，经超滤后，透光率为，在户观上已达到清澈透明，并在常温下贮存四个月，其透光率几乎为一定值，稳定性良好。[6]

3.超高压技术

杀菌是果蔬汁制品生产中的关键技术之一。传统的热力杀菌虽然可以杀灭鲜榨果蔬汁中的微生物， 但果蔬汁中的营养成分仍会受到破坏， 产生热臭、风味劣变， 造成果蔬汁制品产品质量变差。[7]食品超高压技术(ultrahigh pressure processingUHP)，又称为高静压技术(high hydrostatic pressure processing，HHP)，是指将密封于弹性容器内的食品置于水或其他液体作为传压介质的压力系统中，经100MPa以上压力处理，在常温甚至更低的温度下达到杀菌、灭酶和改善食品功能特性等作用口。由于超高压技术只作用于非共价键，能够保证共价键完好无损，因而可以降低鲜榨果蔬汁中的微生物数量， 并保持产品的营养、风味和安全品质， 具有重要的意义。[8]与加热杀菌相比，超高压技术有着无法比拟的优越性， 特别是超高压杀菌可以保持食品原有的色、香、味和营养成分。

超高压对果蔬汁色泽的影响

经研究发现，与传统的热杀菌相比，超高压技术处理果蔬汁能够较好的保持其色泽，对部分果蔬，如番茄等甚至有改善色泽的作用。其原因在于超高压对果蔬内源酶的钝化作用及高压的均质作用使果蔬组织细胞内的呈色物质溶出。

超高压对果蔬汁芳香成分的影响

超高压对果蔬汁的香气有不同方面的影响，不仅能够处理过程中会使香气反应前体物的浓度增加还能使香气物质降解降低或激活某些有关香气的酶的活性。因此超高压加工的果蔬汁的风味会呈现出不同的变化。

超高压对果蔬汁营养物质的影响

超高压对食品中营养成分的影响与各种营养成分的性质有关，由于超高压处理不能破坏共价键，因此认为超高压处理对于食品中小分子化合物一类的营养物质不会有直接的破坏作用，但可能会加速一些食品体系中的生化反应，使部分营养物质间接受到破坏。

超高压对果蔬汁中酶活性的影响

内源酶易引起果蔬最初的品质变化，，压力在酶的活性中心通过打破稳定分子内和酶蛋白的相互作用间的微妙平衡， 导致酶构象的变化而导酶失活。大量研究表明，超高压技术可钝化果蔬汁中的大部分酶。[9]

4. 高压脉冲技术

高压脉冲电场技术(pulsed electric field，PEF)作为非热加工工艺之一，因其作用时间短、均匀、效率高，且能够最大程度地保持食品新鲜度的优点而成为食品非热处理方式应用的热点之一。此外，在杀菌钝酶、活性物质提取、保持食品原汁原味等方面显示了很大的优势。

PEF技术在果蔬汁活性物质提取时的应用

由于细胞膜的渗透性功能，PEF技术作用于细胞时能够提高物质传质系数，将低能量PEF应用于不同的植物组织，PEF技术不仅提高果蔬汁提取率，且使果蔬汁中活性成分如酚类物质、VC的保留率更高。 PEF技术在果蔬汁钝酶方面的应用

经研究表明，PEF技术对果蔬汁酶活性的钝化有很好的作用效果，PEF技术不仅在钝化酶活性及延缓氧化、褐变等不良变化中发挥积极作用，同时对果蔬汁品质影响也较小。

PEF技术对果蔬汁品质的影响

研究PEF能温和且高效地处理物料，最大程度上保留原料的营养成分。经过PEF处理的果蔬汁，一般最好保存于低温下，如果酸度适宜，也可存于常温。[11]经PEF技术处理后的果蔬汁与热处理及酶处理等传统技术相比，果蔬汁品质更接近于原汁，符合人们对食品原汁、原味、天然营养的需求。

综上所述，随着科学技术的发展，虽然果蔬汁制品加工技术已达到一定的水平，但仍存在着一些问题。目前已有应用生物技术改善饮料加工原料、生产饮料添加剂和功能因子以及去除饮料不良性状的研究， 但生物技术要真正实现大规模地运用于果蔬汁饮料加工还有待进一步研究与完善。总之，果蔬汁饮料的各种加工技术需要相互贯通、相互融合、取长补短、集成发展，这是果蔬汁饮料加工技术的一个必然发展趋势。

参考文献：

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[2]杨文雄， 尹利端. 中国果蔬汁加工技术发展新趋势[J]. 农产品

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[3]李勇，刘冠卉，苏世彦.现代软饮料生产技术[M].北京：化学工业出版社，2006.

[4] ， ， . Evaluation of Ultrafiltration and Adsorption to Debitter Grapefruitjuice and Grapefruit pulp wash[J].Journal of Food Science， Vol57， No3. 1992，664-666.

[5]刘茉娥.膜分离技术[M].北京：化学工业出版社，，204-225，255-259.

[6]吴继红. 超滤膜分离技术在澄清果蔬汁加工中的应用[J]. 塔里木农垦大学学报，1996，01：37-41.

年 月 中旬刊2014 3 综述专著 课程教育研究 Course Education Research 窑浅论兵团高校对大学生兵团精神的培养马晓辉 李丹丹塔里木大学经济与管理学院 新疆 阿拉尔 渊843300冤摘要以热爱祖国无私奉献艰苦创业开拓进取为主要内涵的兵团精神是兵团人民群众在屯垦戍边实践过程中创造 揖铱野尧尧尧冶袁的精神成果是兵团人民世界观人生观价值观的集中体现校运用兵团精神对当代大学生进行思想政治教育和心理素 兵团高袁尧尧遥 质培养取得了一定的成就但在学生德育培养方面还存在一些问题笔者针对性的提出相关对策为当代大学生培养与树立兵 袁袁袁团精神提供一定参考遥 关键词兵团高校 兵团精神 当代大学生揖铱中图分类号文献标识码文章编号揖铱G64 揖铱A 揖铱2095-3089渊2014冤03-0020-01兵团精神是社会主义核心价值体系的重要组成部分是 没有充分利用兵团的优越历史地理条件教育方法不当主 袁尧曰袁兵团人在对待屯垦戍边事业在处理国家集体与个体利益关 要采用传统灌输方式缺乏情感性和艺术性方式过于简单袁尧袁袁尧 [3]系中所表现出来的观念情感与态度等是兵团高校培育大学 形式在一定程度上制约了教育的效果和质量尧袁袁遥 生树立核心价值观的优质资源大学校园充斥着多元价 当前遥 袁兵团高校对兵团精神教育的保障体系不够健全3.遥 值多元文化多种需求的趋势影响着大学生的核心价值观首先兵团高校的组织保障体系不够完善比如学校党委 尧尧袁遥 袁袁的因此在兵团高校内研讨如何引导大学生学习认同和弘扬兵 领导地位及党政领导教职工的工作职责岗位责任虽然 袁尧尧尧袁团精神并转化为实际行动对维护边疆的安定团结和长治久 在总体上建立的很好但仍有不足之处很多工作职责不够明 袁袁袁袁安有着重要意义确专项经费作为后勤保障投入力度不够其次虽然近几年 遥 遥 袁袁遥兵团高校普遍加大思想政治教育的专项经费投入但投入与 一兵团高校在当代大学生中弘扬兵团精神的现实意义 袁 尧需求还有极大的差距队伍建设是组织保障再次兵团精神 兵团精神在本遥 袁遥 有助于大学生树立正确的核心价值观1.遥 教育工作须依靠 支队管理干部队伍教师队伍班主任 伍质上形成了兵团社会的核心价值体系体4 院尧尧 袁队伍和辅导员队伍队伍水平的高低决定着教育水平现了以马克思主义思想为指导反映了兵团人民的共同理想袁遥 袁 信念涵盖了以爱国主义为核心的民族精神以改革创新为核 三兵团高校兵团精神教育工作的对策探究 转变教育观袁尧尧1.心的时代精神念使教育充分体现与时俱进高校应坚持育人为本德育所体现的道德行为规范和价值观念有鲜明的 袁 袁遥 尧[1]社会主义荣辱观的特点利用兵团精神培育兵团高校 为先的原则将思想政治教育所以遥 袁袁学生可为大学生树立核心价值观提供强大精神支撑摆在首位根据党国家社会对大学生的要求针对他们的思 大袁尧尧袁袁遥想状况加强正面教育全面提升大学生的道德修养要高度 袁袁曰有利于促进大学生的综合发展2.遥 社会经济的快速发展对兵团精神的要求均体现在人民群 重视政治理论课的作用改进教学模式把社会主义核心价值 袁袁众的社会实践活动中兵团精神是推进兵团各项事业发展的 袁 体系的内容融入到课堂中要学习党的基本知识政策方针和 曰尧精神动力热爱祖国无私奉献艰苦创 在兵团高校中弘扬以遥 野尧尧兵团发展历程引导学生掌握党情国情兵团情袁尧尧遥 业开拓进取为主要内涵的兵团精神能够帮助大学生增强 尧冶袁拓宽教育途径采取多样化教学手段2.袁遥 自身的创造能力和辨别能力树立崇高的理想信念培养高尚 袁袁以校园文化建设为依托发挥校园景观的育人作用将兵 袁袁的精神追求遥 团的发展历史名人和突显兵团精神的语言装饰在校园环境 尧 中陶冶广大师生的情操加强实践教学环节要求学生收集 有利于为兵团培养高层次人才队伍3.遥 袁曰袁兵团高校积极弘扬兵团精神有利于培育一支热爱兵团与兵团历史文化相关的资料研究兵团发展的特色引导他 袁 尧尧袁袁服务兵团的高层次人才队伍为兵团的未来发展培育中坚力 袁 们用辩证的眼光和思维认识兵团精神的实质整合各种资源曰袁 量弘扬兵团精神有助于抵御宗教极端势力民族分裂势力遥 袁尧 多种教学手段相结合尧即课堂讲座调研演讲辩论论文 渊尧尧尧尧尧暴力恐怖势力和西方敌对势力的侵入兵团高校大学生是新 遥 等全方位调动学生的积极性和主动性灵活运用现代信息冤袁曰尧 疆生产建设兵团未来经济发展的中坚力量他们拥有优秀的 袁 资源教育方法广泛借助现代传媒让学生了解不良社会现 尧袁袁科学素养与实践技能将对兵团经济建设做出极大的贡献使 袁象的危害袁从而约束自己的行为袁遥 新疆实现飞跃式发展遥 健全兵团精神教育的保障体系3.遥 二兵团高校对当代大学生思想教育存在的困境 社会在兵团高校的兵团精神教育工作中各层级部门及相关 尧1.袁潮流对兵团高校大学生德育观念的影响随着经济全球教育者要明确职责避免集体邀功逃避责任加大专项经费 遥 袁尧遥化的日趋完成的投入另外针对兵团高校的教育队伍的素质不高数量不 世界政治与文化也开始步袁 遥 袁尧足的情况要通过吸纳高层次人才加强进修培训出国留学 入全球化西方各种哲学社会政治和文化思想的流入各种袁尧尧袁尧 袁垃圾文化和腐朽生活方式伴随而来侵蚀和消磨着大学生的 访问等方式提高队伍的培养力度全面提高人才队伍的整体 袁 袁袁[2]价值观理想信念伦理道德民族认同感等改革开放的深 能力和水平尧尧尧遥 遥 入和市场经济的发展不可避免地对兵团儿女的思想观念和价 兵团精神的教育和弘扬不只是 支队伍的工作它是一 4 袁 值取向产生了复杂的影响当代大学生对于当今社会环境变 遥 个系统的全面的工程需要多方位协作努力在学校里每位 尧袁袁化的反应最为敏感在思想观念价值取向行为习惯等方面 袁尧尧教职工都是兵团精神的教育者各方面的资源和力量均要结 袁 受到全球化市场化网络化浪潮的冲击尧尧遥 合起来充分发挥作用形成弘扬和传播兵团精神的合力袁袁遥兵团高校现有的部分教育方式无法适应时代的需要与 参考文献2.院 社会的发展遥 张伟闫卫华付娟兵团精神与高校大学生核心价值观 [1]...兵团高校虽然在兵团精神教育工作方面取得了一定的成 培育研究云梦学刊.[J]袁2013袁渊2冤 绩但还存在一些不足教育观念落后没有充分体现 与时俱袁遥 袁野李佳国当代文化变迁与大学生思想政治教育成都[2].[M].: 进和以人为本的理念教育内容缺乏深度剖析对兵团精 西南财经大学出版社冶野冶曰袁魏秋菊兵团高校大学生兵团, 2008: 1. [3].神的时代特征价值和发展的教育不足校园文化建设方面突 尧曰精神教育研究新疆[D].院 显不够校园物质文化作用发挥的不充分在教育实践基地的 袁曰石河子大学袁2010 建设制度的建立经费的保障时间的安排等方面还有问题尧尧尧 袁窑20窑

（一）主题的写法[2]毕业论文只能有一个主题（不能是几块工作拼凑在一起），这个主题要具体到问题的基层（即此问题基本再也无法向更低的层次细分为子问题），而不是问题所属的领域，更不是问题所在的学科，换言之，研究的主题切忌过大。因为涉及的问题范围太广，很难在一本硕士学位论文中完全研究透彻。通常，硕士学位论文应针对某学科领域中的一个具体问题展开深入的研究，并得出有价值的研究结论。（二）题目的写法毕业论文题目应简明扼要地反映论文工作的主要内容，切忌笼统。由于别人要通过你论文题目中的关键词来检索你的论文，所以用语精确是非常重要的。论文题目应该是对研究对象的精确具体的描述，这种描述一般要在一定程度上体现研究结论，因此，我们的论文题目不仅应告诉读者这本论文研究了什么问题，更要告诉读者这个研究得出的结论。（三）摘要的写法毕业论文的摘要，是对论文研究内容的高度概括，其他人会根据摘要检索一篇硕士学位论文，因此摘要应包括：对问题及研究目的的描述、对使用的方法和研究过程进行的简要介绍、对研究结论的简要概括等内容。摘要应具有独立性、自明性，应是一篇完整的论文。（四）引言的写法一篇毕业论文的引言，大致包含如下几个部分：1、问题的提出;2、选题背景及意义;3、文献综述;4、研究方法;5、论文结构安排。问题的提出：讲清所研究的问题“是什么”.选题背景及意义：讲清为什么选择这个题目来研究，即阐述该研究对学科发展的贡献、对国计民生的理论与现实意义等。文献综述：对本研究主题范围内的文献进行详尽的综合述评，“述”的同时一定要有“评”,指出现有研究成果的不足，讲出自己的改进思路。研究方法：讲清论文所使用的科学研究方法。论文结构安排：介绍本论文的写作结构安排。“第2章，第3章，……，结论前的一章”的写法是论文作者的研究内容，不能将他人研究成果不加区分地掺和进来。已经在引言的文献综述部分讲过的内容，这里不需要再重复。（五）结论的写法结论是对论文主要研究结果、论点的提炼与概括，应准确、简明，完整，有条理，使人看后就能全面了解论文的意义、目的和工作内容。主要阐述自己的创造性工作及所取得的研究成果在本学术领域中的地位、作用和意义。同时，要严格区分自己取得的成果与导师及他人的科研工作成果。

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