牛奶的酸度值是一个指标。当牛奶酸度值大于18时，被认为已经腐败，不能食用。此外，酸度值的高低对于牛奶和人体健康来说并无太大影响，。
食品中的酸不仅作为酸味成分，而且在食品的加工贮运及品质管理等方面被认为是重要的成分，测定食品中的酸度具有十分重要的意义。1、有机酸影响食品的色、香、味及稳定性。2、 食品中有机酸的种类和含量是判断其质量好坏的一个重要指标。3、食品中有机酸的含量和糖含量之比，判断某些果蔬的成熟度。苹果和梨糖：酸=30：1，采收品质最好；四川甜橙糖：酸=8：1，采收最低要求。利用有机酸的含量与糖的含量之比，可判断某些果蔬的成熟度。
牛奶的酸度增高，主要是微生物活动的结果。酸度越高，说明牛奶受微生物影响的程度越高；酸度偏低，则表示牛奶更加新鲜。所以，酸度是一个代表牛奶新鲜程度的理化指标，通过它可以评判出牛奶的新鲜程度。采用全封闭机械挤奶，加强挤奶过程的清洗、消毒,挤出的牛奶及时降温,抑制微生物繁殖、生长,就可以使牛奶保持一个酸度较低的新鲜状态。
161 浏览 4 回答
292 浏览 5 回答
305 浏览 5 回答
349 浏览 6 回答
233 浏览 5 回答
105 浏览 3 回答
259 浏览 3 回答
145 浏览 5 回答
198 浏览 4 回答
227 浏览 4 回答
263 浏览 6 回答
154 浏览 4 回答
120 浏览 3 回答
207 浏览 3 回答
304 浏览 4 回答
343 浏览 6 回答
174 浏览 3 回答
183 浏览 9 回答
172 浏览 9 回答
252 浏览 6 回答
256 浏览 2 回答
105 浏览 2 回答
127 浏览 4 回答
298 浏览 2 回答
310 浏览 6 回答
吃货迷思
