建昌帮炮制技术毕业论文

2008年6月，建昌帮药业被列入第二批省级非物质文化遗产名录。 建昌帮中药业发祥于南城，以擅长传统饮片加工炮制、药材集散交易著称。药业源于东晋，兴于宋元，盛于明清，衰落于民国30-40年代。药技流传赣闽40余市县，在台、粤、港及东南亚地区也有影响。药界至今还有：“药不过建昌不行”之说。 ”建昌帮”是我国南方的一个古药帮，其发祥地在江西南城县建昌镇（现福州市建昌县），以擅长传统加工炮制，药材集散交易著称。药材加工炮制自成体系，流传赣、闽40多个县，影响远涉台、粤、港及东南亚。 建昌帮炮制技术流派的特点主要体现在“南糠北麸”的辅料差异、工具多样性和一刀多用，以及取法于烹饪(炆、煨等)的独特炮制加工方法。 在工具方面 刀刨齐全，特色工具多。切药刀与众不同，把长，面大，线直，刃深，吃硬、省力，可一刀多用。切片斜、薄、大、光。由于樟、建两帮工具有所不同，旧时药界有“见刀认帮”之说。 其创制的“雷公刨”相传发明已久，沿用至今。不仅效力高且刨的药片以纵片为多，均匀美观。 其他铜铁木陶等各种材质的特种工具如枳壳榨、槟榔榉、香附铲、泽泻笼、茯苓刀、附子筛、麦芽篓、炆药坛、圆木甑、猪肝色刀石、硫磺柜、木火焙、篾烘笼等，均古朴简便，各得其所，运用有别。 豚刀（建刀）、雷公刨是最具特色的加工工具，是全国有名的三种中药加工刀之一（另两种是禹州大圆型禹刀，樟树药帮是小刀面汉刀）。 豚刀（建刀）即切药刀具，具有“体重、把长、刀面阔大、刀口线直、刃深锋利、吃硬省力、一刀多用”等特点，适合切制根及根茎、藤木、果实、全草等类药材，包括各种规格的片、段、丝、块。雷公刨又称药刨，适合刨制长、斜、直、圆各形薄片或厚片，刨片片形均匀美观，片张可大可小、可厚可薄，工作效率较高。 刀工包括拈个、斜捉、直握、手托四种，送药切制法。 刨法包括药斗加压刨法、手按刨法、压板刨法、长斗刨法四种，习称“刀刨八法”。 药界过去有“具刀认帮”，“刀法不同，建刀更有用”的说法。 在辅料方面 有选料独特、遵古道地、制备考究、一物多用的特点。其中尤以谷糠炒最有特色，如有谷糠煨、煅制药材，蜜糠炒炙多种药材，同时谷糠还用于净选、润制、吸湿、密封养护等，使“南糠北麸”成为南北药帮炮制流派的一个显著区别。其它辅料，如白矾、朴硝、童便、米泔水、硫磺、砂子等的运用也各有特色。 炮制工艺方面 东晋时期医药学家葛洪在麻姑山采药制药，经过历代医药人士不断积累和发展，工具、辅料、工艺独具风格，讲求形、色、气、味，在饮片炮制方面形成毒性低、疗效高的特点。在建昌帮炮炙十三法(炒、炙、煨、煅、蒸、煮、炆、熬、淬、霜、曲、芽、复制和其他制法)中，尤以炒、炙、煨、炆、蒸法工艺特色为多。 建昌帮严守净选、切制、炮制三关质量，充分运用或借鉴了烹调学技术。重视水制，处处讲“四季水性”，“看水头“”。有“”冬水善夏水煞”，“少浸多润莫伤水”，“三分刀功七分润功”，“切药个徒弟，润药个师傅”等行话。水制注意区分四季水性，润制药材“看水头”，有“冬水善，夏水恶”、“不明水性，就不懂水制”、“久洗无药味，久泡无药气，少泡多润莫伤水，无气无味卖药渣”等水制法经验行话。另外还有”辅料虽贵，必不得短斤两”、“谨伺水火不失其度，炮炙精细逞其巧妙”、“火制和水火共制与烹调技术相通”等等行话（规矩）。 “建昌帮”非常熟谙文武火候的运用，长于武火急速快炒，使饮片色艳，气香；多用文火煨、炙，使饮片纯真味厚；精于各种去毒工艺，使饮片毒低效高。创出了“建昌帮”中药饮片系列拳头产品，如煨附片、姜半夏、明天麻、贺茯苓、炆熟地、山药片等。仅附子一味就有四种炮制品（煨附片、阴附片、阳附片、淡附片），长年销往闽、浙、赣各地。 炆 炆,煴也。(出自《集韵》)即没有火焰的微火。用微火炖食物或熬菜，近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说;指质韧的食物放入镬(锅)中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法。 具体炆法炮制工艺 取净药材，加水浸透后，放入炆药罐内，加入清水，上盖，移至围灶内，罐周围堆满干糠，点火炆2 ~ 3 天，中途加入砂仁、陈皮末等拌匀，炆至糠尽灰冷，药熟汁干时，取出，干燥。 《江西省中药饮片炮制规范》( 2008 年版)  炆地黄 取生地黄，除去杂质，大小分开，洗净，加水浸透后，放入炆药罐内，加入清水，上盖，移置围灶内，罐周围堆满干糠，点火炆2 d，中途加入砂仁、陈皮末搅匀，炆至糠尽灰冷、药熟汁干时，取出干燥至半干，入容器内，用黄酒搅匀，待酒吸尽后，置木甑内，蒸4 ~ 6 h，取出，干燥至半干时，切厚片，干燥。每100 kg 生地黄，用砂仁、陈皮末各1. 5 kg，黄酒20 kg。 炆何首乌 取净何首乌片，浸透，加黑豆，放入炆药罐内，加温水，上盖，移至围灶内，罐四周放置木炭和干糠( 每100 kg 何首乌，用木炭5 kg，干糠80 kg) 点燃后炆1 ~ 2 d，至糠尽灰冷或药透汁干时，取出，干燥，筛去黑豆渣; 再用黄酒搅匀，待吸尽后，蒸4~ 6 h，停火密闭一夜，取出，干燥。每100 kg 何首乌，用黑豆10kg，黄酒20 kg。 炆黄精 取原药除去杂质，洗净，用清水漂约1 d，取出，沥干水，放入炆药罐内，每罐装药至2 /3，加入温水，上盖，移至围灶内，罐间放入少量木炭，并堆放干糠，点燃后炆1 天，至药熟透汁尽，取出，干燥; 用酒喷洒均匀，闷润，待吸尽后，蒸4 ~ 6 h，焖一夜，至转黑色时，取出，干燥至半干，切斜厚片，干燥。每100 kg黄精，用黄酒20 kg。 炆远志 取净甘草，切段，打扁，与净远志搅匀，置炆药罐内，加温水适量( 以平药面为度) ，上盖; 将罐移置围灶内，按药材100kg: 干糠50 kg 的比例堆放干糠于罐四周，点火，炆4 ~ 6 h，至罐内汁水基本吸尽时，取出，捡去甘草，干燥。每100 kg 远志，用甘草6 kg。 加深理解： 炆熟地  一般制法 10～11月间挖取根茎，除去茎叶，须根，洗净泥土，置焙床上缓缓烘闷至八成干时，再搓捻成圆形即为干地黄。再加米酒反复九次蒸晒至黑色即为熟地黄。 炆熟地制法 取生地以清水洗净泥沙，水浸 15～24 h(其浸泡时间一般以春、夏、秋、冬季节而定)。然后同水液装入酒坛中，并分层次加入陈皮，水面应低坛口3寸左右，加盖。再选一避风处，用砖石砌一围灶，四角留有通风口，底层放入易燃物，上盖适量的干谷壳(糠皮)。将装药的坛放入中央，再发火，中途不断加入谷壳，使其燃烧。炆24h左右，停火，待冷后倒出。原汁水另存放，将熟地黄晒至半干，用原汁水加入米酒和砂仁(研细末)拌入熟地黄内使其缓缓闷润吸干，上木颤蒸一次。再晒或打扁或竹刀切成片，然后晒至全干瓦缸收藏待用。此法炮制的优点颇多，其操作工艺较简便易行，滋补力胜于单蒸法。因地黄在陶器坛中文火慢炊，其气香、味真，熟透后具有色黑如漆，味甜如怡，补血滋阴健脾胃等优点。 姜矾半夏 一般炮制法 夏秋(7～9月)间采挖块茎，除去残茎、须根及泥沙，擦去外皮，用水 (加少量明矾)漂净后，晒干或烘干，即为生半夏。再加甘草石灰汤泡后即为法半夏。 姜矾半夏 取生半夏去净杂质，大小分档，倒入缸内用清水浸漂约3～4天 (具体浸漂时间应根据季节而定)。每天换水 2～3 次，如春夏季节可适量加些明矾同漂。然后捞出，晾晒至八成干，待室内摊凉后，再每公斤半夏用明矾20g，朴硝24g。夏季用40g和少量醋液加适量冷开水冲和拌入半夏中腌数小时，再每公斤半夏用鲜生姜72g，大皂角、薄荷、陈皮、甘草各20g切碎，煎煮成适量的药液摊凉。倒入半夏中浸泡，然后将麻布盖于缸面，上放所煎药渣密闭缸口放适当阴凉处。约七周后捞起，去除药渣，长流水洗净，晒干。需用时开水泡润，切中片晒干即可。 “建帮”药界炮制半夏是沿用晋代葛洪《肘后备急方》以辅料(佐药)解半夏毒的经验改革的药物相互为制法。它具有协同和拮抗作用，饮片色泽鲜艳，异味和副作用小，还能增强燥湿化痰止呕等功效，尤以用于停饮和湿邪阻滞之呕吐最为适宜。 明天麻   一般炮制法 春季出芽时采挖，质量较差，叫春麻；冬季茎叶枯萎时采挖的为冬麻，质较佳。挖出后，除去地上茎叶和蜜环菌丝，擦去外皮，洗净，蒸或煮熟，压平，切片，烘干(中途用硫磺火熏一次以防霉变)。 明天麻制法 取天麻大小分档，先用米汤水洗净，再用生姜捣烂取汁浸润天麻12h左右(具体时间以吸干姜汁为宜)。然后摊晾半干入木颤蒸lh，取出，用木板加重压扁(如春夏梅雨季节应用硫磺火熏一次以防霉变)。晾润至七八成干时切或刨薄片晒干备用。 天麻，味辛甘性平有小毒。乃肝经气分治风之要药，尤对风痰所致的头痛，眩晕更为有效。它含有生物碱粘液汁等。因此，用生姜汁蒸制，较为适宜。既可解除它的毒性和麻味，还可增强它的镇痉止痛，消风化痰，宽胸利肠等功效。经此法炮制后药性转温，服用后效果良好，从未发现任何不良反应和副作用。 煨附子 一般炮制方法 夏季(6月中旬即小暑前后)采挖。切除地上茎叶，洗去泥土，用胆巴水(即盐卤)浸漂半月后，再投入水中煮熟(并加食盐反复浸泡)即成盐附子(用红糖焦米水或少量菜油煎成浓茶色)。同清水共漂至微麻舌时，取出蒸熟，晒干，或用黑豆甘草共煮透心再切片称黑顺片。将附子去皮尖，切片水漂，蒸熟用硫磺火熏一次晒千，称白附片或熟附片。 煨附子制法 阴附片 取生附子反复浸漂4～7天，每天换水3次，捞出，按层次入木甑内蒸至中间无白心时取出晒干，需用时以开水泡润切薄片晒干即可。 阳附片 取生盐附子漂净，纵切厚片，入清水中浸漂3～6天，每天换水3次然后捞出晒干(晒时要经常翻动)。用河内沙子武火炒至附片两面鼓起，筛去沙子摊凉即可。 炆附片 取大个生盐附子(又称特级超雄)入缸中清水漂浸 3～10天(根据传统经验附子一般按季节分为春三天、夏四天、秋七天、冬十天浸漂)。每天换水2～3次捞出摊晾半天，然后在室内选一避风防火处，再用砖石砌一围圈(应根据附子多少而决定围圈大小)高2尺。取适量谷壳灰或柴灰筛净杂质平铺地面，再将附子放入逐个站立放平，或头尾交错压紧，至没有空隙(不能重叠)。 每公斤附子加鲜生姜120g，切薄片平铺于附子上面，再加盖二层牛胶纸或草纸。要求盖严，再平铺食指二节样厚净灰，灰一定要盖平，否则易烧坏附子。然后再放稻草等易燃物于灰上，再倒入干燥的谷壳后发火。待谷壳全部烧完后再摊晾1天，取出附子筛去灰屑，再入木甑清蒸12h，晒至全干需用开水泡润切薄片(饮片要求:断面有微孔，呈角质，黄黑色，透明，光亮为佳)，晾晒干即得。 张祯祥老人被誉当今建帮“第一人” 他从14岁就进入当时的建康药店学习“建昌帮”饮片炮制技艺，至今没有一天离开过中药，是“建昌帮”炮制技艺的正宗传人。如今，帮中的“煨附子”、“阴附片”、“淡附片”等特色饮片在南城只有他一人能够娴熟地炮制。 为能够将“建昌帮”中药业发扬光大，早在1982年春，张祯祥就积极参与县医药卫生学会开展的“发掘整理建昌帮中药传统炮制技术”科研课题，将自己掌握的饮片炮制技术口述成文，和其他成员一起共同编纂完成了23万字的《建昌帮中药传统炮制法》专著，制作了经专家鉴定的200多个“建昌帮”特色饮片标本，使“建昌帮”炮制技艺的传承有了可靠的参照蓝本。 在张祯祥的家中，老人端出了两箱100多本、近500万字的“药工札记”，那是他平时在炮制过程中的经验积累，凝聚着他一生的心血和汗水。 张祯祥老人说：中药包括药材、饮片、中成药，同样的药材因为炮制技艺不同，其药的毒性和有效成份不一，所以同一种中药饮片有不同药效的“炮制名”。现在许多中医不懂炮制，开出的药方只有药名而没有“炮制名”，进而极大地影响了中药的疗效。以黄连为例，经过炮制后，黄连可分为醋黄连、猪胆黄连、黄连炭、茱萸黄连、姜黄连、酒黄连等六七种，每种黄连的疗效都不相同，单单开出“黄连”两字药方，根本不能达到药到病除的功效。同时，懂得中药炮制技术的人又太少，致使许多中药只能是作为原药材使用，这在一定程度上又制约了中医的发展。