荸荠糕的加工工艺研究论文

习作 今年春节，我去了广州的阿姨家。广州人讲究吃，什么都敢吃，蝗虫、蜂蛹、蝎子和水蛇他们都吃，还取了一些吉祥的名字，什么“飞黄腾达”啦，“招财进宝”啦等等。这些东西我吃不惯也不敢吃，但是用荸荠粉做的马蹄糕，我是从很小的时候就喜欢上了。广州菜比杭州菜清淡一些，因为广州热，喝凉茶、吃马蹄糕也因此成了广州的特色。马蹄糕软滑爽口，不论是蒸，还是煎，都让我爱不释口。对于马蹄糕的做法，我也略知一二：先取一些荸荠粉（马蹄粉），用清水溶化成没有颗粒的生浆，然后用片糖或者白糖放在开水中煮，要记得隔去糖沙。之后把糖水倒入生浆搅拌，再蒸二十分钟左右，香喷喷的传统马蹄糕就出炉了。我们可以乘热吃，也可以把它放凉后，切成两厘米左右的片，入小油锅煎一下，马蹄糕就变得晶莹剔透，闪着淡淡的油光。因为糕体非常密实，煎的时候油是进不到里面的，只是看起来更加闪亮，闻着香味浓郁些罢了，里面仍保留着荸荠糕的原汁原味。夹起一片放入嘴里，顿时清香四溢，躁热一下消失殆尽，每一口下去都弹性十足。咽下后，唇齿留香，过年吃的大鱼大肉攒下的油腻都在这清凉的感觉中融化了。看着热气腾腾的麻辣火锅，能让人激动，兴奋起来，闻到马蹄糕淡淡的香气，就能让人心旷神怡，脑子顿时清醒了许多。为了使感更丰富，制作时可以加一些切成小块的荸荠块，琥珀色的马蹄糕里嵌着星星点点的白色鲜荸荠，口感q中带脆，我只能竖起大拇指，舍不得停止咀嚼而开口夸赞了。“吃在广州”，名副其实。吃完烧鹅仔，烤乳鸽，别忘了来一块软滑爽口的马蹄糕哦！

天气热，都爱吃一口冰爽的美食，一入口就能带来好心情，不过三伏天气，建议大家还是少喝冰水，可以多做点冰凉糕点来解馋，既能满足凉爽的需求，还可以补充所需营养，在家做的美食，孩子爱吃还能放心吃。所以今天给大家分享一款小吃店里最近很火的马蹄糕，家常做法配方详细，新手也不会失败哦，而且口感冰爽Q弹又好吃，孩子特别爱吃。食材准备：马蹄12个，马蹄粉100克，250克清水，100克的红糖，50克的白糖，300克的清水等。详细做法步骤如下：第一步：准备12个马蹄，把皮削掉，有些地方的人叫它荸荠，生津润肺，夏季多用它来煲汤和煲糖水对身体都很好，当水果吃也很不错的，清甜爽口。削好皮的马蹄冲洗干净后再用刀把它剁碎，剁成如下图这样就差不多了也不用太碎，太碎的话口感没那么好，剁好放一边备用。第二步：现在来调碗马蹄浆，准备马蹄粉100克，加入250克清水，用筷子把它完全搅拌均匀，搅拌好后再用过滤器过滤一遍，这样也可以避免有些马蹄粉没有搅化或搅拌得不够均匀。第三步：准备一个锅，放入100克的红糖，50克的白糖，再加入300克的清水，盖上锅盖调先调大火给它烧开，烧开后转小火慢慢把糖熬化就可以了。第四步：红糖和白糖完全熬化后加入剁好的马蹄碎，用勺子给它搅动一下，然后盖上锅盖调中火煮一分钟左右。第五步：一分钟后关火，把马蹄糖水端出来放一边放两三分钟，然后倒入马蹄浆，边倒入边搅拌把它调成生熟浆，我这次心急，马蹄糖水没稍微放凉几分钟就倒马蹄浆了，所以烫得太熟，不过不影响吃，只是影响形状。第六步：准备一些蛋挞杯，把调好的浆装进去铺平，没有的模具的话，也可以用小碗或大盘子来装，粉浆烫至过熟就会很难铺平，尽量装好就行了。锅中烧水，放上一个蒸架，把装好的粉浆全部放进去，盖上锅盖，水开大火蒸20分钟。第七步：时间一到就可以关火出锅，然后把马蹄糕端出来，可以趁热吃，也可以放凉后再吃，夏天吃，一般都是放冰箱里冰一会再来吃，冰爽更Q弹，口感味道也会更好。这一道马蹄糕就做好了，喜欢的朋友可以试一下，外面买3块钱一个，自己做一锅才8块钱，QQ弹弹清香爽口的马蹄，怎么吃都不腻，孩子一次都可以吃三四个。

材料

主料：马蹄粉250g；辅料：马蹄适量、白糖150g、清水6碗

马蹄糕

马蹄糕的用料

马蹄粉125克    水500毫升

黄糖60克    冰糖60克

马蹄糕的做法

步骤1

准备材料，先用150克水开马蹄粉！

步骤2

过滤，去掉杂质。我用的是纸盒包装的颗粒状的马蹄粉，所以要过滤，但是更有韧劲！

步骤3

切好马蹄，不要拍，拍出来的马蹄不够脆1

步骤4

剩下的375克水烧开，把黄糖，冰糖溶解，我不太喜欢太浓烈的黄糖味道，所以就两种糖对半，而且冰糖的清甜吃起来很和马蹄的清爽非常绝配。黄糖是用来增色的。

步骤5

水开了，把马蹄放进去。

步骤6

然后把从一步开的生浆中舀四分之一倒进糖水中 ，这就成了熟浆。

步骤7

慢慢的把1步骤中剩余的生浆倒进熟浆中，一边倒，一边快速的搅动，以免结块或者糊底。待到如图所示的样子就可以啦。

步骤8

碟子或者盘中涂一层油，接着可以把装好的浆倒到盘子里。

步骤9

锅里烧开水，上笼蒸二十分钟，这个要自己掌握，如果你蒸的糕厚，时间要相应加长点。

步骤10

冷却

步骤11

切块，就可开吃喽。