果蔬交易市场可行性研究报告论文

前瞻产业研究院的《2022-2027年中国水果行业深度调研与投资战略规划分析报告》

第1章：水果行业综述及数据来源说明

1.1 水果行业界定

1.1.1 水果的界定

1.1.2 水果相似概念辨析

1.1.3 水果的分类

1.2 水果专业术语说明

1.3 本报告研究范围界定说明

1.4 本报告数据来源及统计标准说明

1.4.1 本报告权威数据来源

1.4.2 本报告研究方法及统计标准说明

第2章：中国水果行业宏观环境分析（PEST）

2.1 中国水果行业政策（Policy）环境分析

2.1.1 中国水果行业监管体系及机构介绍

（1）中国水果行业主管部门

（2）中国水果行业自律组织

2.1.2 中国水果行业标准体系建设现状

（1）中国水果标准体系建设

（2）中国水果现行标准汇总

（3）中国水果即将实施标准

（4）中国水果重点标准解读

2.1.3 中国水果行业法律及行政法规汇总

2.1.4 中国水果行业国家相关政策规划汇总

（1）中国水果行业层面国家层面发展相关政策汇总

（2）中国水果行业国家层面发展相关规划汇总

2.1.5 中国水果行业国家层面重点政策解析

2.1.6 中国水果行业国家层面重点规划解析

2.1.7 中国水果行业区域政策热力图

2.1.8 中国水果行业区域政策汇总及解读

2.1.9 中国水果行业政策强度分析

（1）中国水果行业国家层面政策强度分析

（2）中国水果行业区域政策强度对比

2.1.10 政策环境对中国水果行业发展的影响总结

2.2 中国水果行业经济（Economy）环境分析

2.2.1 中国宏观经济发展现状

2.2.2 中国宏观经济发展展望

2.2.3 水果行业发展与宏观经济相关性分析

2.3 中国水果行业社会（Society）环境分析

2.3.1 中国水果行业社会环境分析

2.3.2 社会环境对水果行业的影响总结

2.4 中国水果行业技术（Technology）环境分析

2.4.1 中国水果行业技术/工艺/流程图解

2.4.2 中国水果行业关键技术分析

2.4.3 中国水果行业技术创新现状

2.4.4 中国水果行业技术专利情况

（1）中国水果行业专利申请公开

（2）中国水果行业热门申请人

（3）中国水果行业热门技术

（4）中国水果行业专利价值特征

2.4.5 技术环境对中国水果行业发展的影响总结

第3章：全球水果行业发展现状调研及市场趋势洞察

3.1 全球水果行业发展环境分析

3.1.1 全球水果行业发展环境分析

3.1.2 新冠疫情对水果行业影响分析

3.2 全球水果行业发展状况分析

3.2.1 全球水果行业发展现状

3.2.2 全球水果行业发展特征

3.3 全球水果行业生产及贸易状况

3.4 全球水果行业重点区域分析

3.4.1 印度水果行业发展状况分析

3.4.2 巴西水果行业发展状况分析

3.4.3 美国水果行业发展状况分析

3.5 全球水果行业市场竞争格局及重点企业案例研究

3.5.1 全球水果行业市场竞争格局

3.5.2 全球水果企业兼并重组状况

3.5.3 全球水果行业重点企业案例（可定制）

（1）南非Capespan

（2）美国Sun World

（3）印度IG International

3.6 全球水果行业发展趋势预判及市场前景预测

3.6.1 全球水果行业发展趋势预判

3.6.2 全球水果行业市场前景预测

第4章：中国水果行业对外贸易状况及对外贸易依存度

4.1 全球及中国水果行业品种差异分析

4.2 中国水果行业进出口贸易整体状况

4.3 中国水果行业进口贸易状况

4.3.1 中国水果行业进口贸易规模

4.3.2 中国水果行业进口价格水平

4.3.3 中国水果行业进口产品结构

4.3.4 中国水果行业进口来源地

4.4 中国水果行业出口贸易状况

4.4.1 中国水果行业出口贸易规模

4.4.2 中国水果行业出口价格水平

4.4.3 中国水果行业出口产品结构

4.4.4 中国水果行业出口目的地

4.5 中国水果行业对外贸易依存度

4.6 中国水果行业进出口贸易影响因素及发展趋势预判

4.6.1 中国水果行业进出口贸易影响因素

4.6.2 中国水果行业进出口贸易发展趋势预判

第5章：中国水果行业行业市场供给状况及市场行情走势预判

5.1 中国水果产业发展现状分析

5.2 中国水果行业市场特性解析

5.3 中国水果行业市场主体类型及入场方式

5.4 中国水果行业市场主体数量规模

5.5 中国水果行业市场供给能力分析

5.6 中国水果行业市场供给水平分析

5.7 中国水果行业价格行情走势

第6章：中国水果行业市场需求状况及市场规模体量分析

6.1 中国水果行业市场渗透率分析

6.2 中国水果行业市场饱和度分析

6.3 中国水果行业市场需求状况

6.4 中国水果行业市场销售状况

6.5 中国水果行业市场规模体量分析

第7章：中国水果行业市场竞争状况及国际市场竞争力分析

7.1 中国水果行业市场竞争格局分析

7.2 中国水果行业市场集中度分析

7.3 中国水果行业波特五力模型分析

7.3.1 中国水果行业供应商的议价能力

7.3.2 中国水果行业购买者的议价能力

7.3.3 中国水果行业新进入者威胁

7.3.4 中国水果行业的替代品威胁

7.3.5 中国水果同业竞争者的竞争能力

7.3.6 中国水果行业竞争态势总结

7.4 中国水果行业投融资、兼并与重组状况

7.4.1 中国水果行业主要资金来源

7.4.2 中国水果行业投融资发展状况

（1）中国水果行业投融资主体

（2）中国水果行业投融资方式

（3）中国水果行业投融资事件汇总

（4）中国水果行业投融资信息汇总

7.4.3 中国水果行业兼并与重组状况

（1）中国水果行业兼并与重组事件汇总

（2）中国水果行业兼并与重组动因分析

（3）中国水果行业兼并与重组案例分析

（4）中国水果行业兼并与重组趋势预判

7.5 中国水果企业国际市场竞争参与状况

第8章：中国水果行业链全景梳理及上下游市场分析

8.1 中国水果行业结构属性（产业链）分析

8.1.1 中国水果行业链结构梳理

8.1.2 中国水果行业链生态图谱

8.2 中国水果行业价值属性（价值链）分析

8.2.1 中国水果行业成本结构分析

8.2.2 中国水果价格传导机制分析

8.2.3 中国水果行业价值链分析

8.3 中国水果行业上游市场分析

8.3.1 中国水果种植业分析

8.3.2 中国水果加工设备市场分析

8.3.3 中国水果加工辅料市场分析

8.4 中国水果行业细分市场分布

8.5 中国水果行业细分市场分析

8.5.1 中国鲜果经营市场分析

8.5.2 中国水果加工市场分析

8.6 中国水果行业中上游供应链布局诊断

第9章：中国水果行业下游消费市场分析

9.1 中国水果行业总体消费状况分析

9.2 中国水果消费行业细分市场分析

9.2.1 中国鲜果消费市场分析

9.2.2 中国水果制品消费市场分析

9.3 中国水果行业销售渠道发展状况分析

9.3.1 水果行业线上销售渠道发展状况分析

9.3.2 水果行业线下销售渠道发展状况分析

9.4 中国水果消费市场趋势及前景分析

第10章：中国水果行业区域布局状况及重点区域市场解读

10.1 中国水果行业资源区域分布状况

10.2 中国水果行业企业数量区域分布

10.3 中国水果行业区域市场发展格局分析

10.4 中国水果行业集群发展及产业园区建设状况

10.4.1 中国水果行业集群发展现状

10.4.2 中国水果行业园区建设状况

10.5 中国水果行业重点区域市场分析（可定制）

10.5.1 山东省水果行业发展状况

（1）水果行业区域发展环境

（2）水果行业区域发展现状

（3）水果行业区域市场竞争状况

（4）水果行业区域市场前瞻

10.5.2 河南省水果行业发展状况

（1）水果行业区域发展环境（资源、政策、技术等）

（2）水果行业区域发展现状

（3）水果行业区域市场竞争状况

（4）水果行业区域市场前瞻

10.5.3 广西水果行业发展状况

（1）水果行业区域发展环境（资源、政策、技术等）

（2）水果行业区域发展现状

（3）水果行业区域市场竞争状况

（4）水果行业区域市场前瞻

10.5.4 陕西省水果行业发展状况

（1）水果行业区域发展环境（资源、政策、技术等）

（2）水果行业区域发展现状

（3）水果行业区域市场竞争状况

（4）水果行业区域市场前瞻

10.5.5 广东省水果行业发展状况

（1）水果行业区域发展环境（资源、政策、技术等）

（2）水果行业区域发展现状

（3）水果行业区域市场竞争状况

（4）水果行业区域市场前瞻

第11章：中国水果行业发展痛点及产业转型升级布局动向追踪

11.1 中国水果行业商业模式分析

11.2 中国水果行业经营效益分析

11.2.1 中国水果行业营收状况

11.2.2 中国水果行业利润水平

11.2.3 中国水果行业成本管控

11.3 中国水果行业市场痛点分析

11.4 中国水果行业结构优化与转型升级发展路径

11.5 中国水果行业结构优化与转型升级布局动向追踪

11.5.1 中国水果行业结构优化布局动向追踪

11.5.2 中国水果行业信息化管理布局动向追踪

11.5.3 中国水果行业数字化转型布局动向追踪

11.5.4 中国水果行业品牌化/标准化转型布局动向追踪

第12章：中国水果行业重点企业布局案例研究

12.1 中国水果重点企业布局梳理及对比

12.2 中国鲜果经营重点企业布局案例分析（可定制，不分先后）

12.2.1 鑫荣懋果业科技集团股份有限公司

（1）企业发展历程及基本信息

（2）企业业务架构及经营状况

（3）企业水果业务技术/产品/服务/产业链布局状况

（4）企业水果业务供给布局状况

（5）企业水果业务销售布局状况

（6）企业水果业务布局优劣势分析

12.2.2 深圳百果园实业（集团）股份有限公司

（1）企业发展历程及基本信息

（2）企业业务架构及经营状况

（3）企业水果业务技术/产品/服务/产业链布局状况

（4）企业水果业务供给布局状况

（5）企业水果业务销售布局状况

（6）企业水果业务布局优劣势分析

12.2.3 陕西华圣企业（集团）股份有限公司

（1）企业发展历程及基本信息

（2）企业业务架构及经营状况

（3）企业水果业务技术/产品/服务/产业链布局状况

（4）企业水果业务供给布局状况

（5）企业水果业务销售布局状况

（6）企业水果业务布局优劣势分析

12.2.4 佳农食品控股（集团）股份有限公司

（1）企业发展历程及基本信息

（2）企业业务架构及经营状况

（3）企业水果业务技术/产品/服务/产业链布局状况

（4）企业水果业务供给布局状况

（5）企业水果业务销售布局状况

（6）企业水果业务布局优劣势分析

12.2.5 上海都乐食品有限公司

（1）企业发展历程及基本信息

（2）企业业务架构及经营状况

（3）企业水果业务技术/产品/服务/产业链布局状况

（4）企业水果业务供给布局状况

（5）企业水果业务销售布局状况

（6）企业水果业务布局优劣势分析

12.2.6 鲜丰水果股份有限公司

（1）企业发展历程及基本信息

（2）企业业务架构及经营状况

（3）企业水果业务技术/产品/服务/产业链布局状况

（4）企业水果业务供给布局状况

（5）企业水果业务销售布局状况

（6）企业水果业务布局优劣势分析

12.2.7 重庆洪九果品股份有限公司

（1）企业发展历程及基本信息

（2）企业业务架构及经营状况

（3）企业水果业务技术/产品/服务/产业链布局状况

（4）企业水果业务供给布局状况

（5）企业水果业务销售布局状况

（6）企业水果业务布局优劣势分析

12.2.8 宏辉果蔬股份有限公司

（1）企业发展历程及基本信息

（2）企业业务架构及经营状况

（3）企业水果业务技术/产品/服务/产业链布局状况

（4）企业水果业务供给布局状况

（5）企业水果业务销售布局状况

（6）企业水果业务布局优劣势分析

12.3 中国水果加工重点企业布局案例分析（可定制，不分先后）

12.3.1 欢乐家食品集团股份有限公司

（1）企业发展历程及基本信息

（2）企业业务架构及经营状况

（3）企业水果业务技术/产品/服务/产业链布局状况

（4）企业水果业务供给布局状况

（5）企业水果业务销售布局状况

（6）企业水果业务布局优劣势分析

12.3.2 朗源股份有限公司

（1）企业发展历程及基本信息

（2）企业业务架构及经营状况

（3）企业水果业务技术/产品/服务/产业链布局状况

（4）企业水果业务供给布局状况

（5）企业水果业务销售布局状况

（6）企业水果业务布局优劣势分析

12.3.3 陕西海升果业发展股份有限公司

（1）企业发展历程及基本信息

（2）企业业务架构及经营状况

（3）企业水果业务技术/产品/服务/产业链布局状况

（4）企业水果业务供给布局状况

（5）企业水果业务销售布局状况

（6）企业水果业务布局优劣势分析

12.3.4 田野创新股份有限公司

（1）企业发展历程及基本信息

（2）企业业务架构及经营状况

（3）企业水果业务技术/产品/服务/产业链布局状况

（4）企业水果业务供给布局状况

（5）企业水果业务销售布局状况

（6）企业水果业务布局优劣势分析

12.3.5 天韵国际控股有限公司

（1）企业发展历程及基本信息

（2）企业业务架构及经营状况

（3）企业水果业务技术/产品/服务/产业链布局状况

（4）企业水果业务供给布局状况

（5）企业水果业务销售布局状况

（6）企业水果业务布局优劣势分析

12.3.6 湖南熙可食品有限公司

（1）企业发展历程及基本信息

（2）企业业务架构及经营状况

（3）企业水果业务技术/产品/服务/产业链布局状况

（4）企业水果业务供给布局状况

（5）企业水果业务销售布局状况

（6）企业水果业务布局优劣势分析

第13章：中国水果行业发展潜力评估及趋势前景预判

13.1 中国水果行业SWOT分析

13.2 中国水果行业发展潜力评估

13.3 中国水果行业市场前景预测

13.4 中国水果行业发展趋势预判

第14章：中国水果行业投资价值评估及投资机会分析

14.1 中国水果行业市场进入与退出壁垒分析

14.1.1 水果行业人才壁垒

14.1.2 水果行业技术壁垒

14.1.3 水果行业资金壁垒

14.1.4 水果行业其他壁垒

14.2 中国水果行业投资风险预警及防范

14.2.1 水果行业政策风险及防范

14.2.2 水果行业技术风险及防范

14.2.3 水果行业宏观经济波动风险及防范

14.2.4 水果行业关联产业风险及防范

14.2.5 水果行业其他风险及防范

14.3 中国水果行业投资价值评估

14.4 中国水果行业投资机会分析

14.4.1 水果行业产业链薄弱环节投资机会

14.4.2 水果行业细分领域投资机会

14.4.3 水果行业区域市场投资机会

14.4.4 水果行业空白点投资机会

第15章：中国水果行业投资策略与可持续发展建议

15.1 中国水果行业投资策略与建议

15.2 中国水果行业可持续发展建议

图表目录

图表1：水果的界定

图表2：水果相关概念辨析

图表3：水果的分类

图表4：水果专业术语说明

图表5：本报告研究范围界定

图表6：本报告权威数据资料来源汇总

图表7：本报告的主要研究方法及统计标准说明

图表8：中国水果行业监管体系

图表9：中国水果行业主管部门

图表10：中国水果行业自律组织

图表11：中国水果标准体系建设

图表12：中国水果现行标准汇总

图表13：中国水果即将实施标准

图表14：中国水果重点标准解读

图表15：截至2022年中国水果行业国家层面发展政策汇总

图表16：截至2022年中国水果行业国家层面发展规划汇总

图表17：政策环境对中国水果行业发展的影响总结

图表18：中国宏观经济发展现状

图表19：中国宏观经济发展展望

图表20：水果行业发展与宏观经济相关性分析

图表21：中国水果行业社会环境分析

图表22：社会环境对水果行业的影响总结

图表23：中国水果行业技术/工艺/流程图解

图表24：中国水果行业关键技术分析

图表25：中国水果行业研发投入与创新现状

图表26：中国水果专利申请

图表27：中国水果热门申请人

图表28：中国水果热门技术

图表29：中国水果行业专利价值特征

图表30：技术环境对中国水果行业发展的影响总结

图表31：全球水果行业市场竞争格局

图表32：全球水果企业兼并重组状况

图表33：全球水果行业发展趋势预判

图表34：2022-2027年全球水果行业市场前景预测

图表35：全球及中国水果行业发展差异分析

图表36：中国水果行业进出口商品名称及HS编码

图表37：中国水果行业进出口贸易整体状况

图表38：中国水果行业进口贸易规模

图表39：中国水果行业进口价格水平

图表40：中国水果行业进口产品结构

图表41：中国水果行业进口来源地

图表42：中国水果行业出口贸易规模

图表43：中国水果行业出口价格水平

图表44：中国水果行业出口产品结构

图表45：中国水果行业出口目的地

图表46：中国水果行业对外贸易依存度

图表47：中国水果行业进出口贸易影响因素

图表48：中国水果行业进出口贸易发展趋势预判

图表49：中国水果行业市场供给水平分析

图表50：中国水果行业市场竞争格局分析

图表51：中国水果行业市场集中度分析

图表52：中国水果行业供应商的议价能力

图表53：中国水果行业购买者的议价能力

图表54：中国水果行业新进入者威胁

图表55：中国水果行业的替代品威胁

图表56：中国水果同业竞争者的竞争能力

图表57：中国水果行业竞争态势总结

图表58：中国水果行业兼并与重组状况

图表59：中国水果企业国际市场竞争参与状况

图表60：中国水果行业链结构梳理

图表61：中国水果行业链生态图谱

图表62：中国水果行业成本结构分析

图表63：中国水果行业价值链分析

图表64：中国水果行业上游供应的影响总结

图表65：中国水果行业中上游供应链布局诊断

图表66：中国水果行业资源区域分布状况

图表67：中国水果行业注册企业数量区域分布

图表68：中国水果行业集群发展现状

图表69：中国水果行业园区建设状况

图表70：水果行业区域发展环境

图表71：水果行业区域发展现状

图表72：水果行业区域市场竞争

图表73：水果行业区域发展趋势

图表74：中国水果行业商业模式分析

图表75：中国水果行业营收状况分析

图表76：中国水果行业利润水平分析

图表77：中国水果行业成本管控分析

图表78：中国水果行业市场发展痛点分析

图表79：中国水果行业结构优化与转型升级发展路径

图表80：中国水果行业结构优化与转型升级布局动向追踪

图表81：中国水果重点企业布局梳理及对比

图表82：鑫荣懋果业科技集团股份有限公司发展历程

图表83：鑫荣懋果业科技集团股份有限公司基本信息表

图表84：鑫荣懋果业科技集团股份有限公司股权结构/治理结构/组织结构

图表85：鑫荣懋果业科技集团股份有限公司整体经营状况

图表86：鑫荣懋果业科技集团股份有限公司整体业务架构

图表87：鑫荣懋果业科技集团股份有限公司水果业务技术/产品/服务/产业链布局状况

图表88：鑫荣懋果业科技集团股份有限公司水果业务供给布局状况

图表89：鑫荣懋果业科技集团股份有限公司水果业务销售布局状况

图表90：鑫荣懋果业科技集团股份有限公司水果业务布局优劣势分析

图表91：深圳百果园实业（集团）股份有限公司发展历程

图表92：深圳百果园实业（集团）股份有限公司基本信息表

图表93：深圳百果园实业（集团）股份有限公司股权结构/治理结构/组织结构

图表94：深圳百果园实业（集团）股份有限公司整体经营状况

图表95：深圳百果园实业（集团）股份有限公司整体业务架构

图表96：深圳百果园实业（集团）股份有限公司水果业务技术/产品/服务/产业链布局状况

图表97：深圳百果园实业（集团）股份有限公司水果业务供给布局状况

图表98：深圳百果园实业（集团）股份有限公司水果业务销售布局状况

图表99：深圳百果园实业（集团）股份有限公司水果业务布局优劣势分析

图表100：陕西华圣企业（集团）股份有限公司发展历程

图表101：陕西华圣企业（集团）股份有限公司基本信息表

图表102：陕西华圣企业（集团）股份有限公司股权结构/治理结构/组织结构

图表103：陕西华圣企业（集团）股份有限公司整体经营状况

图表104：陕西华圣企业（集团）股份有限公司整体业务架构

图表105：陕西华圣企业（集团）股份有限公司水果业务技术/产品/服务/产业链布局状况

图表106：陕西华圣企业（集团）股份有限公司水果业务供给布局状况

图表107：陕西华圣企业（集团）股份有限公司水果业务销售布局状况

图表108：陕西华圣企业（集团）股份有限公司水果业务布局优劣势分析

图表109：佳农食品控股（集团）股份有限公司发展历程

图表110：佳农食品控股（集团）股份有限公司基本信息表

图表111：佳农食品控股（集团）股份有限公司股权结构/治理结构/组织结构

图表112：佳农食品控股（集团）股份有限公司整体经营状况

图表113：佳农食品控股（集团）股份有限公司整体业务架构

图表114：佳农食品控股（集团）股份有限公司水果业务技术/产品/服务/产业链布局状况

图表115：佳农食品控股（集团）股份有限公司水果业务供给布局状况

图表116：佳农食品控股（集团）股份有限公司水果业务销售布局状况

图表117：佳农食品控股（集团）股份有限公司水果业务布局优劣势分析

图表118：上海都乐食品有限公司发展历程

图表119：上海都乐食品有限公司基本信息表

图表120：上海都乐食品有限公司股权结构/治理结构/组织结构

略····完整目录请咨询客服

许多企业要上一个项目，向商证咨询的时候，思绪万千，热情洋溢，各种点种，想法都能脱口而出，不过，一旦要落笔，向政府申报项目，或向投资人路演介绍，需要做一份可行性研究报告，或者一份商业计划书的时候，就无从下手，感觉都不得要领。或者是在网络上面找一篇模版，到处摘抄堆彻词句，或者弄一堆艰涩难懂的专业术语，绕来绕去，不知所云。\x0d\x0a\x0d\x0a事实上，撰写项目可行性研究报告，也有一定的章法可循，商证不想介绍一大堆理论与背景，直接说明其中的要领，有不对的地方，遵循着交流使人进步的原则，毫不保留的把我自己的一些心得写出来，供大家讨论商榷，欢迎行家指正。\x0d\x0a所谓好的项目可行性研究报告，一定要立意清楚，有理有据。\x0d\x0a1）研究受众，也就是你的报告汇报对像是谁？他们想要知道什么，了解什么。比如，商证向国家部委的项目可行性研究报告，最重要的得说明该项目所处的技术水平，对国民经济的促进作用，保障措施如何。这些内容，与对投资人介绍的报告就大不相同。\x0d\x0a2）抓住文章的重点，一份可行性研究报告，哪一块才是重点？有没有永恒的重点？这个需要根据报告的用途进行区分，有些是为了项目推荐，有些是为了宣传功绩，有些是为了招商引资，目的不同，重点则不同。打个比方，某个事个业单位，要做一份道路车流人流分时段控制的可行性研究报告，是向上级机关论证可行性，以及对社会的示范促进作用。那么报告重点是要讲实施前后的社会效益对比，以及实施的可行性。这些与申报政府项目资金的报告撰写行文方式又不同。\x0d\x0a3）形式一致，内容全面，因为可行性研究报告，根据细化程度，内容可长可短，除了重点内容要突出之外，其它各方面的内容要全面，都要有交待，一方面表示项目撰写人思路开阔，考虑周全，另一方面也说明研究深入。\x0d\x0a商证认为，项目可行性研究报告，撰写是有难度，但更难的是用心。

果蔬加工已成为果蔬 种植 业规模化的重要环节。下面是我为大家整理的果蔬加工技术论文，希望你们喜欢。

野菜果蔬汁的生产加工技术

摘 要：主要介绍以新鲜蔬菜、水果、野菜等为主要原料制作浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的生产工艺流程及生产技术要点，并从感官指标检测及微生物指标检测等两个方面评价了野菜果蔬汁饮料的质量情况，为饮料生产商开发生产新型饮料提供参考。

关键词：野菜 果蔬汁 生产加工

根据中国营养学会提出的“平衡膳食”的理论，以水果、蔬菜、野菜等为主要原料，设计生产出一种复合果蔬汁饮品，富含胡萝卜素及维生素、果胶酶、蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量矿物元素等有效成分，营养、时尚、健康、解渴。原料来自无公害蔬菜基地，选用红、黄、绿等多种颜色的果蔬原料加工而成，使该果蔬汁饮品具有诱人的色泽及浓郁的香气，深受消费者的喜爱。这里主要介绍野菜果蔬汁饮品的生产加工技术及其质量评价，为饮料生产商开发生产新型饮料提供参考。[1]

1 野菜果蔬汁的生产工艺流程

1.1实验原材料

新鲜胡萝卜、番茄、柑橘、柠檬、苹果、马齿菜、蒲公英、苣荬菜、明叶菜、荠菜、苋菜、食叶番薯、花椰菜(绿、白)、车前草、莼菜、香麻叶、紫苏、白砂糖、香料及其他配料等。

1.2实验仪器设备

果蔬清理机、果蔬分级机、果蔬清洗机、果蔬蒸煮机、破碎机、打浆机、榨汁机、均质机、离心分离机、浓缩锅、电炉、真空抽滤机、搅拌机、恒温水浴锅、灭菌锅、电热恒温烘箱、饮料灌装机、封口机、电光分析天平、真空脱气机、电冰箱等。

1.3野菜果蔬汁的生产工艺

1.3.1浓缩野菜果蔬汁的生产工艺

新鲜水果、蔬菜、野菜原料清理去杂→分级、去皮、拣果→清洗→汽蒸软化或开水烫煮→破碎、打浆→榨汁→离心分离→均质、浓缩→加糖调配→ 杀菌→灌装→封口→冷藏→成品。

其中离心分离出的果渣、菜渣排出→制作饲料。

1.3.2野菜果蔬汁饮料的生产工艺

→调和→均质→脱气→杀菌→装罐→封口→冷却→真空度检查→贴标、包装→成品。[2]

1.4野菜果蔬汁的生产技术要点

1.4.1加工原料的准备

根据野菜果蔬汁的生产配方要求，将所需的所有原料进行彻底清理，去掉各种果皮、果核、泥沙杂质等，野菜及蔬菜去掉菜根、老叶、发黄叶、病虫叶等，然后将清理好的果蔬及野菜原料放入清水中彻底清洗干净并沥干水分备用。洗净后的胡萝卜、苹果、番茄等用刀切成1.5cm厚的均匀薄片，柑橘分成均匀的小瓣，柠檬切成3mm厚的薄片，花椰菜(绿色和白色两种)切成2～3cm厚的均匀小块备用。各种野菜去掉泥沙、杂质洗净并沥干水分后用刀切成粗细均匀的小段备用。

1.4.2野菜果蔬汁原料的汽蒸软化或开水烫煮

为方便破碎、打浆，将上述已经切好的胡萝卜、苹果、番茄、柠檬、花椰菜及柑橘等果蔬原料放在压力为0.16～0.18MPa的蒸汽中气蒸5～8min使果蔬原料软化。将已经切好的马齿菜、蒲公英、苣荬菜、明叶菜、荠菜、苋菜、食叶番薯、车前草、莼菜、香麻叶、紫苏等野菜原料放在60～80℃的温开水中烫煮5～8s备用。

1.4.3野菜果蔬汁原料的破碎、打浆及榨汁

将上述已经汽蒸、软化的果蔬原料放入破碎机中进行破碎处理，然后将破碎的果蔬原料放入打浆机中进行打浆处理。将经过温开水烫煮的野菜原料放入打浆机中进行打浆处理。然后将经过破碎、打浆处理的果蔬及野菜原料分别转入榨汁机中进行榨汁处理。

1.4.4野菜果蔬汁的离心分离及均质、浓缩

将上一步中已经榨好的野菜果蔬汁放入离心机中进行离心分离，其中离心分离出的果渣、菜渣经离心机分离出来以后经适当的处理可以作为牲畜的饲料。而分离出的野菜果蔬汁引入均质机中进行均质处理，然后再将经均质处理的野菜果蔬汁引入真空浓缩锅中进行浓缩处理即得到浓缩野菜果蔬汁。

1.4.5野菜果蔬汁加糖液调配及杀菌、灌装、封口、冷藏

按照野菜果蔬汁的生产配方要求，在电光分析天平上称取白砂糖并用80℃温开水溶解后，然后添加到上一步中已经得到的浓缩野菜果蔬汁中并进行充分的调配，调配好的浓缩野菜果蔬汁放入卧式灭菌锅中在95～110℃的超高温条件下瞬时灭菌10～15s，再冷却至30℃的室温条件下进行无菌灌装，其包装的容器有无菌利乐包、塑料瓶、玻璃瓶、塑料桶、易拉罐等多种形式。灌装后立即封口，并放入冰箱中在0℃左右的低温条件下冷藏。

1.4.6野菜果蔬汁饮料的生产

根据野菜果蔬汁饮料的生产配方要求，取上一步中已经制作好的浓缩野菜果蔬汁原料适量，砂糖、香料及其他配料等放入调配桶中备用。再根据生产配方要求取适量的自来水经过滤及离子交换处理后得到软化水，将所得的软化水也加入到调配桶中，并进行充分的调配混匀，混匀后的野菜果蔬汁饮料加入到均质机中进行均质处理，均质后的野菜果蔬汁饮料转入真空脱气机中进行脱气处理，然后再将脱气后的野菜果蔬汁饮料放入卧式灭菌锅中，在95～110℃的超高温条件下瞬时灭菌10～15s，即得到所需的野菜果蔬汁饮料成品。

1.4.7野菜果蔬汁饮料的灌装、封口、冷却、真空度检查及包装

将上一步中已经制作好并经过灭菌处理的野菜果蔬汁饮料选择合适的包装材料进行灌装，并对灌装好的野菜果蔬汁饮料立即进行封口处理，以防污染杂菌，降低野菜果蔬汁饮料成品的品质。封口后的野菜果蔬汁饮料冷却到30℃左右的室温条件下，然后进行野菜果蔬汁饮料真空度检查，剔除封口不严，密封性不好的野菜果蔬汁饮料成品，以防野菜果蔬汁饮料在贮藏、运输及销售过程中污染杂菌，降低成品品质。完成真空度检查的野菜果蔬汁饮料成品进行贴标、包装装箱处理后即得到所需的野菜果蔬汁饮料成品。

2 浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的质量评价

为了如实反映按照上述生产工艺流程及其生产配方所生产加工的浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的质量好坏，笔者严格按照上述生产工艺及相关的生产配方生产加工了一批浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料，并从感官指标和理化、微生物指标等两个方面对浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料产品进行了随机检测。感官指标主要是关注浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的口感风味、颜色、香气、组织状态、稳定性等几个方面的指标。经观察发现所制作的本批次浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料口感细腻醇厚，酸甜可口，色香味俱佳，风味突出，该饮料由红、黄、绿、白等各种颜色的原料均匀搭配而成，具有浓郁的水果、蔬菜及野菜的清香味，无絮状沉淀、分层等不良现象，组织状态好，稳定性强等，故其感官指标比较好。而理化、微生物指标主要检测浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的蛋白质、脂肪、碳水化合物、总酸度、固形物含量、大肠菌群、致病菌等。检测结果见表1。

从表1看出，本批次所生产加工的浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料样品的理化、微生物指标完全符合GB/T 5511-2008《谷物和豆类 氮含量测定和粗蛋白质含量计算 凯氏法》、GB/T 22427.3-2008《淀粉总脂肪测定》、GB/T 5009.8-2008《食品中蔗糖的测定》、GB/T 12456-2008《食品中总酸的测定》、GB/T 12143-2008《饮料通用分析 方法 》、GB 17325-2005《食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准》、GB/T 4789.21《食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验》等标准要求，消费者可以放心饮用。

3 结语

这里主要介绍了以新鲜胡萝卜、番茄、柑橘、柠檬、苹果、马齿菜、蒲公英、苣荬菜等新鲜蔬菜、水果及野菜等为主要原料生产加工浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的工艺流程及生产技术要点，并从感官指标和理化、微生物指标等两个方面评价了浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的质量问题。从本次试验的检测结果来看，浓缩野菜果蔬汁及野菜果蔬汁饮料的生产工艺可行，产品的各项质量指标完全符合上述国家标准的规定，所生产加工的饮料产品色泽鲜艳，口感细腻醇厚，酸甜可口，营养丰富，不添加防腐剂、色素、香精等食品添加剂，是当前男女老少消费者皆宜的时尚饮品。该生产工艺简单可行，成本较低，对生产实践具有一定的指导意义，希望对饮料生产厂家有一定帮助。

参考文献

[1] 邵长富，赵晋府.软件饮料工艺学[M].北京：中国轻工业出版社，2005.37-69.

[2] 陈海军.苹果、胡萝卜、红枣混合果蔬汁酸奶的生产加工技术研究[J]

安徽农业科学，2010，38(25)：13827-13828，13836.

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