壮族饮食文化风俗论文参考文献

《广西各民险传统文化与当代民族发展研究》。广西壮族是一个少数民族，有属于自己的传统风俗，关于广西壮族风俗习惯的参考文献是《广西各民险传统文化与当代民族发展研究》。

壮族是我国少数民族中人口最多的一个，有1500多万人口，绝大部分居住在广西，少数分布在云南、广东、贵州和湖南等省，是岭南的土着民族，历史悠久。春秋战国时，是百越中的一支。宋代以后，有“傻”、“恨”、“土”等名称。1965年改称“壮族”。多数地区的壮族习惯于日食三餐，有少数地区的壮族也吃四餐，即在中、晚餐之间加一小餐。早、中餐比较简单，一般吃稀饭，晚餐为正餐，多吃干饭，菜肴也较为丰富。大米、玉米是壮族地区盛产的粮食，自然成为他们的主食，花色品种多样。重达数十斤、大如桌面、在特大水缸内焖煮七天七夜方熟的特大壮粽，堪称中华食品之最。鲜蔬四时不缺，野菜随处可见。日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜叶、京白菜（大白菜）、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥蓝、蕹菜、萝卜、苦麻菜，甚至豆叶、红薯叶、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以为菜。以水煮最为常见，也有腌菜的习惯，腌成酸菜、酸笋、咸萝卜、大头菜等。快出锅时加入猪油、食盐、葱花。

壮族饮食 以大米、玉米为主食，南部多食糯米，无全民性的特殊饮食，但有些地方有吃生血的习惯，嗜好烟酒，待客必备酒，以示隆重，嚼槟榔是传统习俗，一些地方地槟榔待客。 五色糯米饭又叫花米饭或青精米饭，是壮族人民喜爱的食品之一。它是用糯米泡在枫叶汁、紫蓝草汁（壮语叫“棵斩”）、红草汁（壮语叫“棵些”）、黄花汁（壮语叫“花迈”）里分别染成黑色、紫色、红色、黄色，加上本色（即白色）蒸制而成。五色糯米饭，色香味俱全。蒸熟后的糯米饭，几种颜色混在一起，斑驳陆离，非常好看。其香乃天然清香，香气袭人，极为可爱。其味鲜美，醇正平和，且有微甘，甚是好吃。五色糯米饭在气温不太高的情况下，可放多日而色香味不变。有的人家一蒸就是一二十斤，一时吃不完，把它晾干存放起来，到吃时，回锅炒或焖，加上一些作料，其味道更加鲜美。五色糯米饭象征着吉祥如意。除了农历三月初三外，社日、中元节，甚至过年等，也有人做五色糯米饭吃。驼背粽 每到春节和端午节，家家户户都要包“驼背粽”。其做法是将上等糯米浸泡后用粽叶包裹， 包时在糯米中间放绿豆沙或一条拌好作料的肉条，包成两头扁平、背面中间隆起的形状。“驼背粽”大的能到二三斤，小的也有一斤，很长时间才能煮熟，是节日馈赠的佳品。风莫饭 每年正月，广西靖西岳圩、湖润一带的壮族人，总喜欢吃“风莫”饭。“风莫”是壮族一种特大的粽粑。腊月二十八，姑娘们筛选糯米泡入清水中，浸一夜捞上来，滴干水，再用食盐、五香、胡椒、生姜等调味品拌匀，把大块大块的“冬精”（一种植物，叶子很大，可包裹食物）合并，就包起“风莫”来。“风莫”中间有的放绿豆，有的塞上猪腿或鲜猪肉。形状如竹筒，也有呈方形的。大年三十晚上掌灯时分，姑娘们便从大铁锅里捞出大“风莫”放置厅堂的方桌上。正月十五那天，大凡出嫁的姑娘都回娘家欢聚一堂，吃顿“风莫”饭。午时三刻，人们开始吃“风莫”。 老父或老母打开“风莫”，从大到小依次分给全家人，而亲人也要严守规矩，老人分给的“风莫”妄尽可能吃完，以表示孝敬父母，恭祝父母延年益寿。这种风俗据说在北宋时期就开始有了，如今还在代代相传，这倒是敬老爱幼的文明习俗。酒肴壮族人家用自制的水酒，配以鸡胆的，叫鸡胆酒；配以鸡内杂的，叫鸡杂酒；配以猪肝的，叫猪肝酒，统称“酒肴”。 鸡胆酒 将新鲜的鸡胆汁冲进水酒即成。一只新鲜的鸡胆可冲二两左右的酒，如酒多则太淡，酒少则苦。鸡胆酒苦中带甘，喝起来余香在口，回味无穷。 鸡杂酒 把煮熟的鸡肠、鸡肝、鸡心剪碎，分放在酒杯里，斟上酒即成。喝这种酒要一饮而尽，留存嘴里的鸡杂再慢慢咀嚼，既解酒，又鲜美好吃。 猪肝酒 将新鲜的猪肝切成薄片，放进酒杯里约七八分钟，等猪肝变白，说明酒已渗透其中，细菌荡然无存，便可拿来吃。猪肝鲜脆可口，酒味醇香。嚼槟榔 在广西龙州、防城、上思和宁明等地的壮族村庄里，盛行着“客至不设茶，唯以槟榔为礼”的习俗。嚼槟榔象喝茶抽烟一样，不限次数。方法是用小尖刀将槟榔削下少许，用火柴头大的面灰掺和着，加上一片指甲盖大的烟叶揉在一起，再用蒌叶包起来，放进嘴里咀嚼，跟着吐口水，而后在嘴里品味慢慢吞下。不用多久，唇红齿黑脸发胀，大有“醉槟榔”之感。嚼槟榔一是为了“辟瘴、下气、消食”、增口味，二是为了保护牙齿——嚼摈榔后牙齿乌亮美观，可防虫蛀。

多数地区的壮族习惯于日食三餐，有少数地区的壮族也吃四餐，即在中、晚餐之间加一小餐。早、中餐比较简单，一般吃稀饭，晚餐为正餐，多吃干饭，菜肴也较为丰富。大米、玉米是壮族地区盛产的粮食，自然成为他们的主食。日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜叶、京白菜（大白菜）、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥蓝、蕹菜、萝卜、苦麻菜，甚至豆叶、红薯叶、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以为菜。以水煮最为常见，也有腌菜的习惯，腌成酸菜、酸笋、咸萝卜、大头菜等。快出锅时加入猪油、食盐、葱花。壮族对任何禽畜肉都不禁吃，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鹅等，有些地区不吃狗肉，也有些地区却酷爱吃狗肉。猪肉也是整块先煮，后切成一手见方肉块，回锅加调料即成。壮族人习惯将新鲜的鸡、鸭、鱼和蔬菜制成七八成熟，菜在热锅中稍煸炒后即出锅，可以保持菜的鲜味。壮族喜爱猎食烹调野味、昆虫，对三七的食疗颇有研究，利用三七花、叶、根、须做菜很有特色。壮族还擅长烤、炸、炖、腌、卤成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品。主要特色菜有：辣血旺、火把肉、壮家烧鸭、盐风肝、脆熘蜂儿、五香豆虫、油炸沙虫、皮肝糁、子姜野兔肉、白炒三七花田鸡、岜夯鸡等。壮族自家还酿制米酒、红薯酒和木薯酒，度数都不太高，其中米酒是过节和待客的主要饮料，有的在米酒中配以鸡胆称为鸡胆酒，配以鸡杂称为鸡杂酒，配以猪肝称为猪肝酒。饮鸡杂酒和猪肝酒时要一饮而尽，留在嘴里的鸡杂、猪肝则慢慢咀嚼，既可解酒，又可当菜。典型食品：壮族有许多著名的菜肴和小吃，主要有：马脚杆，鱼生，烤乳猪，花糯米饭、宁明壮粽，状元柴把，白切狗肉，壮家酥鸡，清炖破脸狗，龙泵三夹。

壮族是出了名的对吃特别讲究的少数民族之一，不仅有着独特的风俗人情，更有着让人欲罢不能的美食。壮族许多传统的美食都收到受到了世界各地人们的喜爱。1、五色花米饭五色花米饭是壮族人的特产，云南壮族人民称之为乌饭，不但色彩鲜艳，而且味道悠远。色彩有红、紫、黑、白、黄五种，叫“五色花米饭”。每年的秋后，壮族人就把上等的糯米挑选出来，单独放好留待做花饭用。壮族五色花米饭不但色鲜味美，而且还有良好的药物作用。李时珍的《本草纲目》中提到，五色花米饭中，用来染黑颜色的“枫香叶”，人食之，能“坚筋骨、益肠胃、补髓”；染黄颜色的“染饭花”具有清热凉血等作用；用来染红颜色的“红兰草”具有生血的作用。而用来染紫色的“紫兰草”，在壮族民间疗法中，单方熬汤服用，能治疗糖尿病、高血压、头晕等症。2、粽子壮族的春节从大年三十至正月初一、初二，共三天，这三天主人和来客都必须吃粽子。因为粽子在壮家是一种高贵的食物。粽子象征着富裕丰收。壮族非常的好客，所以有客人来就会拿出最好的食物招待客人。粽子主要原料是糯米，但要有馅儿。馅儿是由去皮的绿豆、半肥不瘦的猪脖子肉和草果粉拌制而成，挟在粽心里，煮熟后，味道非常的鲜美。3、火草粑火草粑又叫清明草粑粑，是一种将大米和糯米按一定比例掺合，加入洗净的清明草和适量白糖蒸熟，放入碓窝里反复槌打到极粘稠后，做成的类似于干壳饼一样大小的粑粑。吃的时候用锅加少许香油微火煎热或者直接用火烘烤，慢慢让外皮形成一层黄锅巴，其香甜可口的味道让你无法释怀。

壮族饮食文化，生活习俗多谢！！！！！！！！！！！！！！！ 展开写回答 查看全部5个回答 降妖2015LV.7推荐于 2016-02-26壮族饮食文化，生活习俗：多数地区的壮族习惯于日食三餐，有少数地区的壮族也吃四餐，即在中、晚餐之间加一小餐。早、中餐比较简单，一般吃稀饭，晚餐为正餐，多吃干饭，菜肴也较为丰富。大米、玉米是壮族地区盛产的粮食，自然成为他们的主食。制作方法多种多样，比如大米有籼米、粳米、糯米等品种。平时用于做饭、煮粥，也常蒸成米粉（类似面条，有汤食、炒食之分）食用，味道鲜美可口。粳米、糯米还可泡成甜米酒即醪糟（方法与汉族同）。营养丰富，在冬天常吃，能起御寒滋补作用。糯米常用做糍粑、粽子、五色糯米饭等，是壮族节庆的必备食品。玉米也有机玉米与糯玉米之别，机玉米用于熬粥，有时也煎成玉米饼。玉米粥乃山里壮族人最常吃的。有些地方还有吃南瓜粥的习惯，即先将瓜熬烂，加玉米面煮熟即可。糯玉米磨成面后，可做糯玉米粑，或捏成鸡蛋大小的面团（内可包有糖、芝麻、花生等馅料），再用水煮熟，与其清汤同吃，相当于汉族元宵、色味俱美。甜食是壮族食俗中的又一特色。糍粑、五色饭、水晶包（一种以肥肉丁加白糖为馅的包子）等均要用糖，连玉米粥也往往加上糖。日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜叶、京白菜（大白菜）、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥蓝、蕹菜、萝卜、苦麻菜，甚至豆叶、红薯叶、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以为菜。以水煮最为常见，也有腌菜的习惯，腌成酸菜、酸笋、咸萝卜、大头菜等。快出锅时加入猪油、食盐、葱花。壮族对任何禽畜肉都不禁吃，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鹅等，有些地区还酷爱吃狗肉。猪肉也是整块先煮，后切成一手见方肉块，回锅加调料即成。壮族人习惯将新鲜的鸡、鸭、鱼和蔬菜制成七八成熟，菜在热锅中稍煸炒后即出锅，可以保持菜的鲜味。壮族自家还酿制米酒、红薯酒和木薯酒，度数都不太高，其中米酒是过节和待客的主要饮料，有的在米酒中配以鸡胆称为鸡胆酒，配以鸡杂称为鸡杂酒，配以猪肝称为猪肝酒。饮鸡杂酒和猪肝酒时要一饮而尽，留在嘴里的鸡杂、猪肝则慢慢咀嚼，既可解酒，又可当菜。壮族人忌讳农历正月初一这天杀牲；有的地区的青年妇女忌食牛肉和狗肉；妇女生孩子的头三天（有的是头七天）忌讳外人入内；忌讳生孩子尚未满月的妇女到家里串门。壮族以农业为主，驰名中外的三七、蛤蚧和茴油是壮族地