食品溯源系统毕业论文

追溯就是将产品从“农田”到“餐桌”的全过程信息展示给消费者、供消费者查询，食品生产企业如何以较小的投入建立有效的食品追溯体系呢?建立食品追溯体系的初衷就是降低食品安全风险，让消费者放心，安心地消费。一些企业自己建立追溯体系，不仅面临高昂的开发运营成本，还面临消费者对追溯信息可信度的怀疑，造成成本及效益不对称。追溯系统平台从经济效益、监督职能、安全生产等方面，建立了普通消费者、食品生产企业、相关监督职能部门之间互通的桥梁，真正将食品从“农田到餐桌”的全过程以信息化的手段加以管理、监督和展现，具有公正、公平、安全、快捷、完整、覆盖面广的特点。食品安全不是儿戏，建立食品追溯体系不是应付检查也不是面子工程，是人民“舌尖上的安全”最强有力的保障!

1、企业内部的流程信息可以变成企业新增利润。

质量追溯能够做到与消费者共享一些产品流程信息的时候，客户对企业的产品的信任度会比没有质量追溯的更高一些，这样企业获得的价格认同、支付意愿就高，就是大家说的，产品能卖好价钱。

算一下：传统生产型的企业一般的纯利润在7%-15%，如果质量追溯能为企业产品的价格争取5%的上浮空间，那么企业的纯利的增加幅度是大于30%的，这一点一般的企业是没有认识到的。仅仅增加2%价格，企业的纯利就能上浮10%以上。这一点应该说是传统企业的质检和品控的工作能够给企业带来更多的利润，前提是这个信息要尽力与消费者共享。

2、便于企业内部的量化管理、外部的流通管理，提高企业综合效率。

内部的量化管理：

当企业做到比较深度的质量追溯的时候，企业对于订单协商、库存管理、物料管理，企业资产等方方面面的信息都能以节点的形式动态反映出来，这个精确度可以达到单个小包装的水平，也就是企业的生产经营活动，是以企业生产产品的最小包装为最小单位，把企业经营上升到了一个非常精确的尺度上。企业的效率会有质的提高。

外部的流通管理：

窜货管理：一些品牌附加型的企业（化妆品保健品高毛利产品），产品本身的经营纯利润不高，但是借助品牌知名度获得高额的利润，这种产品传统的营销方式都是经销商按销量返点的形式来控制渠道，而这种方法最大的问题就是窜货，企业有了质量追溯系统，为每一个最小单位的产品发放一个唯一的身份识别号（条形码或者二维码或者RFID标签等），通过数字识别，马上可以查出货品来源，中科院做的食品安全防伪追溯系统可以直接根据客户查询情况给企业报警有窜货。

假冒伪劣：这类利用数字防伪功能，直接可以在后台看得到可能有假货的区域、时间、数量，甚至可以与客户进行通信立即确定假冒伪劣的来源。(这个在中科院食品安全追溯追溯系统的增值模块中也有)

3、反向追溯功能，降低企业的质量风险，企业的一个变相的保险功能

任何企业出现质量风险都是可能的，这个没法避免，

1）传统的解决思路是：尽力降低这个概率。

一般的企业，尤其是中小型生产企业，按传统的操作流程，没有能力去承担一次大的质量事故的，打个比方，一个生产蛋糕的企业，一批原料变质了，客户食物中毒，那么一般的做法是这家企业的所有商品全部封存，停止经营活动，寻找原因的同事开始准备回收成品，一般要折腾至少一个月，这样的时间，一个企业停产、一切费用照常支出，没有流转，没有现金流。休克一个月也就几乎等着破产了。

2）新的解决思路是：能够精确定位出现质量风险的范围，快速处理

一家上了质量追溯系统的企业，操作正常的话，出现质量风险的情况下，一般能够在24小时内反应，48小时内处理好。依靠的就是所有的最小单位的产品，都有明确的记录，并且每个最小单位成品都有唯一的身份识别号、NFC标签，这所有的技术都是围绕着一对一的身份证一样的功能，一切流程信息均有几率，只要调取数据，就可以快速处理。

1、食品质量安全溯源系统是是一套利用自动识别和IT技术，帮助食品企业监控和记录食品种植（养殖）、加工、包装、检测、运输等关键环节的信息，并把这些信息通过互联网、终端查询机、电话、短信等途径实时呈现给消费者的综合性管理和服务平台。或者换个说法，食品质量安全溯源系统和以前药企及流通经营企业用的电子监管码系统起的作用一致，都是为了追溯单件产品的来源、去向。万一发生一些其他情况，如果该追溯系统执行较好的话，可以追溯到该件食品的生产原料、生产情况、运输情况、保存及销售情况。如果权限放开，消费者也可以根据该系统查询到该件食品的整个生产、运输、检测等过程，使消费者更放心。2、搭建的话，需要找专门的食品追溯系统的制作公司并增加一些追溯用的设备设施，类似原来的药品电子监管码系统。据我所知，可以参照目前使用的物品商品码，不过食品需要追溯就需要每个包装乃至每件食品都增加一个单独的条形码，出入库需要进行大量的扫码工作。首先对原料进行出入库登记并做好记录，在生产后的产品上及时弄上条形码并扫码录入系统（同时做好相应的生产信息录入，如生产时间、生产人、检验信息等），出库时的再次扫码。接收方（销售方）也同样需要该系统，接收时扫码入库，销售后再录入销售信息等。只有做好全部的流程，才能算做好整套食品安全追溯系统，中间环节缺一不可。

当有人投诉举报时，知道是不是你家销售的产品，产品问题的原因出在哪里，是不是原辅料带入的。如果上游厂家出现了问题，可以及时将产品召回，避免不必要的麻烦。等等。