苹果生产技术落后论文模板

（1）存在的主要问题①缺乏科学地规划、布局，品种结构不合理。我国地域辽阔，生态条件差异很大，并不都是苹果栽培优生区，但全国各省、直辖市、自治区几乎都有苹果分布，非优生区仍占有一定面积，生产优质果困难很大，产区分散也不利于市场开发。在品种结构上，中晚熟和晚熟品种比例偏大，早、中熟品种偏少，形成6到8月份市场上无新鲜苹果供应、晚熟品种集中上市的格局。另外，一些劣质老品种在有些果区还占有一定比例，影响了经济效益的提高。品种结构上的另一个问题是加工品种几乎被淘汰殆尽，既不见果品，也购不到苗木，不能适应国内外市场的多样化需求。②栽培形式落后。从20世纪80年代以来，我国苹果栽培多采用乔砧密植的栽培形式，而目前苹果生产先进国家普遍采用的矮砧密植栽培形式在我国应用极少。由于多数产区苹果生长季节长、雨热同季，乔砧普通型苹果新梢年生长量大，人工控制树冠大小要求技术水平高，不易管理且费工，常常造成全园郁闭，导致密植失败，这已成为我国苹果产量与品质的主要限制因子。③单位面积产量低、果品质量差。由于20世纪90年代苹果发展过热，栽培面积增长过快，技术普及困难，经营管理粗放，片面施肥，滥用农药，污染严重等原因，造成苹果产量低、质量差。目前已投产的果园中尚有1/3的果园属低产劣质园。我国苹果平均每667米32产量为千克，为世界苹果平均单产的，相当于先进生产国平均单产的1/6～1/5，在世界80多个苹果生产国中名列第69位。果品质量与先进国家比仍有较大的差距。国际市场要求果品外观鲜艳，果形端正，果面光洁，果个较大，均匀整齐，红色品种着色度85%以上，糖酸比适中，风味浓郁，无公害、无病虫检疫对象，果实采收后要进行商品化处理。我国生产的苹果主要问题是果个偏小、果形指数小，富士歪果多，果面粗糙，有裂纹、锈斑、污渍。红色品种着色不良，色泽不鲜艳，可溶性固形物含量低，风味淡，优质果率仅有30%，其中精品果率仅占5%，缺乏市场竞争力，在香港市场上，国内生产的苹果售价仅为美国的40%，日本的20%。④果品产业化程度低。目前，我国多为个体经营、分散种植，规模小、投入少，不利于进行统一的规范化管理和集约化种植、产业化经营。果产区社会化服务体系、中介组织及信息网络的建立及果品的采后商品化处理等都不是分散的个体果农所能办到的，因此，在市场竞争中形不成合力，抵御风险的能力差。⑤贮藏、加工能力相对不足。目前我国果品贮藏设施多为通风库、高温冷库和土窑及窑洞等，气调库起步较晚，造价高、发展慢。苹果的贮藏量仅占总产量的20%左右，而先进国家贮藏能力达70%～80%，而且从采摘到送上货架采用冷链处理。用于加工的果品仅占5%。而且加工设备不足，工艺落后，产品单一，眼看着大量可以加工的果品浪费掉而无能为力。（2）解决对策①搞好品种结构调整。在进行苹果品种调整时，要遵照“因地制宜、扬长避短、适当集中”的原则，充分发挥自然条件和品种的优势，加强苹果新品种的选育和引种工作，加快品种更新换代的步伐，以适应市场的需求。适当压缩或稳定苹果种植面积，适当加大早、中熟品种的比例，减少晚熟品种的比例。②依靠科技进步，提高果品质量。提高果品的科技含量，生产优质果品是发展果业的核心。要从提高果农的科技兴农意识、提高果农的整体素质抓起，强化商品意识、竞争意识、市场意识、效益意识和名牌战略，从国际、国内大市场着眼，从具体环节入手，把我国的苹果质量搞上去。新建果园应积极推行矮砧密植的栽培形式，对已投产的低产果园或适龄不结果的幼树，要加强树体管理和土、肥、水管理及病虫害防治，尽快达到优质稳产指标，对高产园要在限产增质上下功夫，把产量控制在每667米322000～2500千克左右。③加快果业组织化、产业化进程。由当地政府有关部门搭桥，把分散经营的个体果农采用多种形式组织起来，形成产业化，建立贸工农一体化、产加销一条龙、内外贸相结合的产业体系，培植一批经济实力强、带动作用大的龙头企业，形成“龙头企业+基地+农户”的经济共同体；发展果产区的行业协会、商品中介组织，利用经济杠杆将产、学、研、企等相关单位联合起来，实现优势互补、利益共享、风险共担的合作组织，逐步形成社会化服务体系。④建立市场信息系统，积极开拓国内外市场。市场流通是商品生产的关键环节，建立市场信息网络系统是获得信息的现代化手段。卖果难的问题很大程度上是由于信息不灵造成的。果农单枪匹马闯市场，盲目性、风险性很大。利用现代化的果品信息网络，能很快了解国内外市场信息，及时向果农提供销售价格走向、生产及产量预测等信息，以此来决定生产计划和营销策略。⑤加强苹果产后的商品化处理。提高果品产后的商品化处理水平是提高果品质量和经济效益的重要手段。其中包括苹果采后清洗、分级、烘干、浸蜡、包装和果品的冷链贮藏、运输及加工等。由于贮运和加工设备落后，数量不足，一到大宗果品的成熟季节，市场爆满、果品积压、露天堆放，每年烂果率达20%～30%以上，如果有足够的冷藏条件和加工能力，这些损失是完全可以避免的。

全球化时代，不管一个企业的规模多么强大， 如果没有持续创新的产品技术以及迎合消费者的 营销理念、产业战略联盟等创新的商业模式，都不 可能获得高额的利润和持续领先的市场地位。目 前，苹果公司被誉为国际上创新最成功的企业之 一，波上顿咨询公司与《商业周刊》评选出了２００６ 年十大创新公司，“苹果”不出意料地成为Ｎｏ．１。 美国《福布斯》杂志与纽约的维瓦尔迪伙伴调查公 司合作，选出了过去４年全球２０大高增长品牌， 其中居首位的也是苹果公司。 从２０世纪７０年代的苹果．ＩＩ引发计算机的革 命，到现在ｉＰｏｄ系列音乐播放器掀起数字音乐的风 潮，苹果公司以其领先市场的ｉＰｏｄ系列便携式数字 音乐播放器和ｉＴｕｎｅｓ在线音乐商店引发了数字音 乐的舂莹命，其产品被世界范围内的用户认同。虽然 今天的苹果公司比较成功，其实苹果公司在发展过 程中也并不是一帆风顺的。本文通过分析苹果公司 的创业历程，深入剖析其创新的商业发展模式，从 中发现和总结对我国企业有启发的一些经验，为我 国企业创新商业模式发展提供一定的借鉴。使用的桌面机。计算机市场份额和强大的利润空 间，当时一些小型公司生产了价格在４００美元左右 的微机系统，这类机器刚一推出就非常抢手。这意 味着，小型计算机，特别是个人电脑开始不断替代 大型机，这常发生在分布式网络上。在１９８４年， 个人电脑开始赢得电脑市场上的更多份额的趋势 已经建立起来了。苹果公司就是在这样的商业背景 下看到了商机，开始了创业历程。 ２．创业乡争Ｉ巩１９７６年３月，沃兹尼克和乔布 兹合伙创建了苹果公司。在不少产业中，领先企业 通过成功利用建立在已有组织和技术能力基础上 的一系列累积技术创新来实现根本性技术常常是 由新进入产业中的企业所开创的。苹果公司设计出 更高级的苹果．ＩＩ型微型计算机。为了占有市场更大 份额，公司在市场销售渠道、资金和策略等方面采 取了有效的措施。在市场方面，他们找到固定的公 司为苹果公司作广告，维持多年，且一直事后付款； 在资金方面，使用风险投资人的资金，大型金融企 业对新鲜技术的内在保守主义为小型创业企业开 辟了巨大的新机遇，这些企业开始之初就创造了新 的系统。而苹果公司正是在个人电脑领域给风险投 资机构信心

果蔬汁加工技术的应用进展

摘要 ：果蔬经过制汁后比原果更容易贮藏，含有丰富的营养成分，且在减少果蔬原料的损失的同时提高其附加值。本文综述了果蔬汁加工过程中破碎榨汁技术、过滤澄清技术、均质技术、浓缩技术和杀菌技术的应用进展。

关键词 ：果蔬汁 加工技术 应用进展

近年来，随着人们生活水平的逐步提高，对日常饮品的“营养、安全、健康”更为关注和重视。果蔬汁在口感及营养方面都接近新鲜果蔬，并且和具有一定的保健价值，受到各年龄阶段人们的喜爱。不同果蔬汁的加工方法不同，但某些关键技术是相似的。本文主要介绍果蔬汁加工技术中破碎榨汁技术、膜分离技术、超高压技术、高压脉冲技术和酶技术的应用进展。

1. 破碎榨汁技术

根据果蔬不同的形状、特性及加工需要，选用合适的破碎设备，并结合相适宜的破碎工艺进行破碎。常用的破碎工艺可分为热破碎和冷破碎。通常情况下，为了生产得到组织形态好、具有一定粘稠度的果蔬汁，可以运用热破碎，通过抑制和破坏某些酶的活力，如果胶分解酶、脂肪氧化酶等，从而达到破碎效果。[1]果蔬汁榨汁过程中，果蔬中所含有的果胶、淀粉、纤维素等物质会影响果蔬的出汁率，导致果蔬出汁率降低。采用酶技术处理果蔬原料， 即可提高产品出汁率， 该技术不仅可提高产品的澄清度， 且能防止果汁产生沉淀。[2]

2. 膜分离技术

传统的澄清方法是对果蔬汁进行酶处理，如果胶酶等，再用明胶、单宁、膨润土、硅溶胶等澄清剂对其进行絮沉降处理，静置、取清液，最后用离心或过滤的方法进一步处理。[3]在传统加工工艺过程中，果蔬汁成品的营养物质和风味物质损失多、成本高、耗能大。膜分离技术在果蔬汁制品的生产加工过程中发挥重要作用，能够有效地克服这些缺陷。膜分离技术主要具备使果蔬汁脱苦、脱酸、澄清和浓缩的功能，并提高果蔬汁的稳定性。

果蔬汁的脱苦

柑橘类果汁由于含有柚皮苷、柠檬碱等苦味物质，对产品的风味和商业价值造成负面影响。1E. Hernandez等人[4]利用超滤和二已烯基聚苯乙烯树脂吸附的联合过程对葡萄抽汁进行脱苦的实验，表明柚皮苷和柠檬碱可被完全除去，果汁风味得到显著提高。

果蔬汁的脱酸

根据刘茉娥等人[5]介绍利用电渗析膜，表明电渗析膜可以脱除果汁中的有机酸，能够使果汁酸度降低，从而提高果汁的品质。

果蔬汁的澄清

果蔬汁中因含有一些胶体物质、单宁、蛋白质等物质，它们在加热和贮存过程中往往使果蔬汁变得混浊，有的甚至产生沉淀，缩短了产品的货架期。应用超滤法澄清番茄汁、苹果汁、菠萝汁、梨汁、柑橘汁等，可获得较好的经济效益和较高的产品质量。

果蔬汁的稳定性

超滤可提高果蔬汁的稳定性，如苹果汁在超滤前宾透光率为，经超滤后，透光率为，在户观上已达到清澈透明，并在常温下贮存四个月，其透光率几乎为一定值，稳定性良好。[6]

3.超高压技术

杀菌是果蔬汁制品生产中的关键技术之一。传统的热力杀菌虽然可以杀灭鲜榨果蔬汁中的微生物， 但果蔬汁中的营养成分仍会受到破坏， 产生热臭、风味劣变， 造成果蔬汁制品产品质量变差。[7]食品超高压技术(ultrahigh pressure processingUHP)，又称为高静压技术(high hydrostatic pressure processing，HHP)，是指将密封于弹性容器内的食品置于水或其他液体作为传压介质的压力系统中，经100MPa以上压力处理，在常温甚至更低的温度下达到杀菌、灭酶和改善食品功能特性等作用口。由于超高压技术只作用于非共价键，能够保证共价键完好无损，因而可以降低鲜榨果蔬汁中的微生物数量， 并保持产品的营养、风味和安全品质， 具有重要的意义。[8]与加热杀菌相比，超高压技术有着无法比拟的优越性， 特别是超高压杀菌可以保持食品原有的色、香、味和营养成分。

超高压对果蔬汁色泽的影响

经研究发现，与传统的热杀菌相比，超高压技术处理果蔬汁能够较好的保持其色泽，对部分果蔬，如番茄等甚至有改善色泽的作用。其原因在于超高压对果蔬内源酶的钝化作用及高压的均质作用使果蔬组织细胞内的呈色物质溶出。

超高压对果蔬汁芳香成分的影响

超高压对果蔬汁的香气有不同方面的影响，不仅能够处理过程中会使香气反应前体物的浓度增加还能使香气物质降解降低或激活某些有关香气的酶的活性。因此超高压加工的果蔬汁的风味会呈现出不同的变化。

超高压对果蔬汁营养物质的影响

超高压对食品中营养成分的影响与各种营养成分的性质有关，由于超高压处理不能破坏共价键，因此认为超高压处理对于食品中小分子化合物一类的营养物质不会有直接的破坏作用，但可能会加速一些食品体系中的生化反应，使部分营养物质间接受到破坏。

超高压对果蔬汁中酶活性的影响

内源酶易引起果蔬最初的品质变化，，压力在酶的活性中心通过打破稳定分子内和酶蛋白的相互作用间的微妙平衡， 导致酶构象的变化而导酶失活。大量研究表明，超高压技术可钝化果蔬汁中的大部分酶。[9]

4. 高压脉冲技术

高压脉冲电场技术(pulsed electric field，PEF)作为非热加工工艺之一，因其作用时间短、均匀、效率高，且能够最大程度地保持食品新鲜度的优点而成为食品非热处理方式应用的热点之一。此外，在杀菌钝酶、活性物质提取、保持食品原汁原味等方面显示了很大的优势。

PEF技术在果蔬汁活性物质提取时的应用

由于细胞膜的渗透性功能，PEF技术作用于细胞时能够提高物质传质系数，将低能量PEF应用于不同的植物组织，PEF技术不仅提高果蔬汁提取率，且使果蔬汁中活性成分如酚类物质、VC的保留率更高。 PEF技术在果蔬汁钝酶方面的应用

经研究表明，PEF技术对果蔬汁酶活性的钝化有很好的作用效果，PEF技术不仅在钝化酶活性及延缓氧化、褐变等不良变化中发挥积极作用，同时对果蔬汁品质影响也较小。

PEF技术对果蔬汁品质的影响

研究PEF能温和且高效地处理物料，最大程度上保留原料的营养成分。经过PEF处理的果蔬汁，一般最好保存于低温下，如果酸度适宜，也可存于常温。[11]经PEF技术处理后的果蔬汁与热处理及酶处理等传统技术相比，果蔬汁品质更接近于原汁，符合人们对食品原汁、原味、天然营养的需求。

综上所述，随着科学技术的发展，虽然果蔬汁制品加工技术已达到一定的水平，但仍存在着一些问题。目前已有应用生物技术改善饮料加工原料、生产饮料添加剂和功能因子以及去除饮料不良性状的研究， 但生物技术要真正实现大规模地运用于果蔬汁饮料加工还有待进一步研究与完善。总之，果蔬汁饮料的各种加工技术需要相互贯通、相互融合、取长补短、集成发展，这是果蔬汁饮料加工技术的一个必然发展趋势。

参考文献：

[1] 夏天，马力.果蔬汁饮料加工技术研究进展[J].江苏食品与发酵，2008，(4)：21-23，36.

[2]杨文雄， 尹利端. 中国果蔬汁加工技术发展新趋势[J]. 农产品

加工， 2007， (4)： 26?28.

[3]李勇，刘冠卉，苏世彦.现代软饮料生产技术[M].北京：化学工业出版社，2006.

[4] ， ， . Evaluation of Ultrafiltration and Adsorption to Debitter Grapefruitjuice and Grapefruit pulp wash[J].Journal of Food Science， Vol57， No3. 1992，664-666.

[5]刘茉娥.膜分离技术[M].北京：化学工业出版社，，204-225，255-259.

[6]吴继红. 超滤膜分离技术在澄清果蔬汁加工中的应用[J]. 塔里木农垦大学学报，1996，01：37-41.