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发病原因包括饲料运输和保存中遭雨淋、浸水而发霉;夏天加工的颗粒料吸收空气中的水分而霉变，易霉变的饲料有花生粕、芝麻饼、粉碎后的玉米;垫料发霉，加之撒在垫料上的饲料的霉变，平养柴鸡采食发霉的饲料或垫料后都有可能发病;通风不良，饲养密度过大，造成舍内空气中所含灰尘量大，使霉菌孢子飘浮在空气当中，通过呼吸道和饮水感染;料槽中的饲料不能得到及时地处理，晚上未净槽。临床症状大多数病鸡症状不太明显，初表现精神沉郁，两翅下垂，羽毛蓬乱，食欲减少，拉稀便，低头缩颈，眼睑肿胀，眼半闭呈昏睡状态。生长缓慢，迅速消瘦，病鸡打喷嚏，甩鼻，张口伸颈呼吸，个别鸡喘气发病后1-2天死亡。部分病鸡见摇头或头颈扭曲、转圈，受刺激后表现更为突出，身体平衡失调，甚至后退倒地。急性病倒可在2-6天内死亡，慢性的可达数日或自行康复。剖检变化气囊和肺部的变化较突出。在肺脏、胸复部气囊、胸腹腔浆膜、心外膜、肝脏上有米粒大至黄豆粒大的黄白色结节，呈球型易剥离，质地紧硬呈橡皮样。胸腹部气囊膜增厚，呈云雾状混浊。严重者气囊膜上出现一层白色的渗出物，亦可见整个气囊增厚、混浊，呈皮革样。有的病鸡可引起肺水肿，整个肺脏成为黄白色干酪样物质，切面可见大小不等的圆形黄色结节。诊断鉴别1、现场调查：了解有无接触发霉垫料和喂给霉败饲料。2、临诊症状：幼龄禽和急性病例，症状较明显，慢性或霉菌毒素中毒病例的I临诊表现较不典型，病程也长。3、病理学检查一般情况下，因霉菌病引起的死禽，都可在肺部、气囊上见到大小不一、数量不等的霉菌结节。必要时，可采取病料作病理组织学检查。⑴病料压片镜检取病肺或气囊上的霉菌结节病灶，置载玻片上，加生理盐水1滴或加15~20%苛性钠(或15~20%苛性钾)少许，用针划破病料，加盖玻片后用显微镜检查，肺部结节中心可见曲霉菌的菌丝;气囊、支气管病变等接触空气的病料，可见到分隔菌丝特征的分生孢子柄和孢子。⑵病料接种培养直接制片见不到霉菌或一开始就将病料接种到沙保弱氏培养基或查氏琼脂培养基，作霉菌分离培养，观察菌落形态、颜色及结构，进行检查和鉴定。必要时，进一步作分类鉴定。4、类症鉴别⑴传染性支气管炎：本病是由病毒引起的，各日龄均可感染，成年蛋鸡感染后产蛋量迅速下降，并产畸形蛋。剖检见生殖器官发生病变，但肺不形成曲霉菌病特征性肉芽肿结节。⑵鸡白痢：本病除呼吸道症状外，排石灰样白色粪便，同时肝、心、消化道也受侵害，但不形成曲霉菌病特征性同心圆肉芽肿结节。治疗方法目前对本病尚无有效治疗药物，下列药物对控制病情发展有一定效果。1、制霉菌素片3片/千克饲料，拌料。硫酸铜克/升饮水。两药并用5~7天，再单用硫酸铜5~7天，可较快制止病雏死亡。2、克霉唑每100只鸡1克/次，拌料，每天2次，连用3~5天。利高霉素30毫克/升饮水，连用2~3天，疗效明显。3、龙胆紫10克/吨饲料，或3%大蒜泥拌料，可明显抑制真菌生长。4、疾病暴发时，应用制霉菌素治疗本病，也可使病情很快得到控制，如果同时饮用硫酸铜溶液溶液，效果更显著，但要注意用药的剂量，并且拌料要均匀，否则易发生中毒。制霉菌素拌料喂给，每天2次，连用2~3天。鸡渴欲增强，用水量大，可用1：10000的硫酸铜溶液代替饮水,让鸡自由饮用，同时在饲料中添加霉毒必治连用4~5天。5、用阿莫西林饮水，土霉素拌料等抗菌药物，防止继发感染。预防措施1、曲霉菌可通过多种途径感染，并且可以穿透蛋壳进入蛋内，引起胚胎死亡或雏鸡感染，此外还可以通过呼吸道、注射以及伤口等途径感染本病。预防曲霉菌病的发生应重在抓好预防，避免霉菌滋生。⑴加强孵化厂的卫生管理。首先做好种蛋和孵化器的消毒,每立方米可用28毫升福尔马林熏蒸消毒20分钟，以控制霉菌的危害;其次，做好环境和用具方面的消毒;后，要加强孵化间和出雏间的通风换气。⑵保持鸡舍内的干燥、卫生。尤其是加强鸡舍通风,可明显减少空气中的霉菌。要定期消毒，好带鸡消毒，用的过氧乙酸溶液带鸡喷雾消毒，每周少消毒1~2次，可消灭鸡舍天棚、墙壁、地面、用具和空气中存在的曲霉菌，避免鸡经呼吸道感染。2、在垫料管理上，禁止使用储存时间过长、发霉变质的垫料，使用前需在太阳下暴晒，要及时清除粪便和污染的垫草，防止垫料发霉、发酵。3、抓好饲料的保管工作。饲料储存要干燥通风，防止霉变，库房要经常检查温、湿度，决不能用发霉的饲料喂鸡，保证喂鸡饲料新鲜。饮水器每天要清洗消毒1次，饮水中添加消毒剂饮水消毒。4、重视孵化卫生工作，保持孵化室、孵化器、育雏室清洁，干燥，通风良好。入蛋和入雏前要用福尔马林或噻苯哒唑(120~360克/立方米)熏蒸或用过氧乙酸、5%石炭酸喷雾消毒，通风后再使用。污染种蛋严禁人孵。5、淘汰病重鸡，对病雏隔离饲养，紧急清除潮湿霉变垫料，更换为干燥消毒过的稻草作为新垫料，用硫酸铜溶液对鸡舍以及场地进行喷洒消毒。
鸡曲霉菌病是一种常见的霉菌病，由多种曲霉菌引起，以烟曲霉菌为主，病的特征是肺和气囊发生炎症和形成小结节，故又称曲霉菌性肺炎。该病对雏鸡危害很大，呈急性暴发，发病率和死亡率均较高，成年鸡极少发生，多为散发。
污染的垫草、木屑、土壤、空气、饲料是引起本病的主要传染媒介。鸡通过呼吸道吸入霉菌孢子感染，饲喂发霉饲料经消化道也可感染，在孵化过程中，污染严重的孵化器，曲霉菌的孢子可穿过蛋壳侵入蛋内使鸡胚感染，发生死亡。育雏阶段的饲养管理及卫生条件不良是引起本病暴发的主要诱因，如室内温度时高时低，阴暗潮湿、通风不良，过份拥挤，以及营养不良等都可促进霉菌病的发生和流行。
雏鸡急性发病时，开始精神不振，减食或不食，翅膀下垂，羽毛松乱，嗜眠，接着出现呼吸困难，喘气。病鸡头颈伸直，张口呼吸，将病雏捉住放在耳边，可以听到沙哑的水泡声响；有时摇头打喷嚏。少数病鸡眼、鼻流液，后期下痢，病程1周左右。如不及时采取措施，死亡率可达50%以上。
在发生呼吸困难的同时或稍后，有的病雏一侧或两侧眼睑肿胀，羞明，结膜潮红，流泪，结膜囊内有黄白色干酪样凝块，挤压可出，如黄豆瓣大小，严重时眼睑和眼球周围严重肿胀，眼裂闭合，此为霉菌性眼炎。
此外，一部分雏鸡发生运动失调，步态不稳，头颈偏斜等神经症状，此即霉菌性脑炎。
较大日龄或青年鸡发病时症状不明显，多为散发，可见张口喘气，冠髯暗红，有时颈部和面部皮下有大枣或核桃大肿瘤样结节（实为霉菌性肉芽肿）。多在死亡后剖检时才发现，此型病程很长，可达3～4个月。
最为常见的病变是肺、气囊、胸膜腔浆膜上有从大头针帽至小米粒大小的霉菌结节，呈灰白色或黄白色，气囊膜变厚、浑浊。肺上有多个结节，使肺组织质地变硬，弹性消失，结节呈灰白色或淡黄色，柔软有弹性，内容物呈干酪样。有的结节可互相融合成大的团块。在气囊或腹腔浆膜上用肉眼即可见到成团的霉菌斑，呈圆形，隆起如盘状，有的中心呈灰绿色。
随着医学技术的进步，各高校也开始开设兽医专业，兽医的主要任务是研究和实施家畜家禽疾病的诊疗、防治、检疫及畜产品卫生检验等。下文是我为大家整理的关于畜牧兽医 毕业 论文的内容，希望能对大家有所帮助，欢迎大家阅读参考!
浅析鸡大肠杆菌病病因分析和预防治疗
在近十几年的肉鸡生产中，养殖户为了控制大肠杆菌及某些细菌感染，在使用饲料添加剂及治疗中盲目应用一些抗菌药物，从而导致耐药菌株越来越多，并日趋严重。事实上，因为大肠杆菌可通过菌毛将其抗药性质粒传递给其他大肠杆菌，所以，大肠杆菌的抗药性形成较快，环境中大肠杆菌耐药性菌株越来越多。
近几年来，地区实验室曾多次无菌采取疑似大肠杆菌病的本地病鸡、死鸡的心血、肝、脾、肾等病料，进行病原菌的分离、生化鉴定和药敏试验。生化鉴定结果显示，引起试验鸡只发病的病原为大肠杆菌，药物敏感性试验结果表明，本地区大肠杆菌对硫酸安普霉素、阿米卡星高度敏感，对新霉素、庆大霉素中度敏感，对环丙沙星、氟苯尼考耐药。曾经对致病性大肠杆菌敏感的药物出现了不敏感和不同程度的耐药，提示在以后的肉鸡生产中应慎用抗生素，在使用药物治疗大肠杆菌病时，要充分利用药敏试验，为鸡大肠杆菌病的防治提供科学的理论依据，并需注意交替用药，按疗程投药才能收到较好的治疗效果。
1、病因分析
免疫抑制
主要是由鸡新城疫病毒、禽流感病毒、鸡传染性支气管炎病毒、支原体等病原体的感染继发造成。往往会先破坏呼吸道和消化道的黏膜屏障系统的完整性，致使被感染鸡只不同程度地出现免疫抑制等，从而为大肠杆菌的入侵打开了门户。
免疫应激
某些应激反应可引发大肠杆菌病的发生。如接种疫苗时鸡群产生的应激反应以及免疫程序设计不当都会引起鸡群抵抗力下降或呼吸道症状，从而造成大肠杆菌感染和继发感染。
有害环境
有害的环境因素也是引起大肠杆菌感染主要原因之一。 饲养 管理差，环境污染严重，应激因素长期存在，都能促进该病的发生和流行。如气候突变、寒冷、闷热、通风换气不良、氨味过浓等应激因素，使鸡群抗病力减弱，大肠杆菌乘机侵入，引起机体发病。卫生条件差，粪便、污水、病死鸡等不能无害化处理，从而造成了鸡场环境污染严重，细菌、病毒大量存在。对消毒工作不重视或不严格，饲养密度过大，潮湿的环境又为大肠杆菌及其他致病性微生物的滋生创造了条件。
饮饲及营养状况
日常生产中，饲养方式、饮水等会直接影响到鸡群营养状况的好坏，日粮营养水平的高低以及不同营养成分之间的平衡状况等都是引发大肠杆菌感染的重要因素。如饲料营养缺乏(维生素等含量不足)、饲料霉变等，会导致鸡抵抗力下降，对大肠杆菌易感性增加，引起大肠杆菌病的发生。
2、预防与治疗
对本病的防控应坚持预防为主的原则，治疗要坚持尽早发现、尽快投药治疗的原则。
预防 措施
加强饲养管理。对饲料进行合理搭配，保持饲料、饮水清洁，及时清除粪便等。饲养密度过大的鸡群，要适度调整，保持良好通风换气，保持适宜的温度和湿度，避免骤冷骤热，以减少各种应激等诱发因素。
加强消毒。定期对场地、器具等进行彻底消毒，注重带鸡消毒。污染严重或常发病鸡场，要根据情况适当缩短消毒间隔时间，一般5～7d要进行一次彻底消毒。
疫苗接种预防。接种大肠杆菌疫苗可在一定程度上控制该病的发生，但因大肠杆菌血清型较多，其效果并不十分理想。对有条件的已发生污染的鸡场建议用本场分离的大肠杆菌菌株制作灭活菌苗进行免疫接种，效果可靠。
加强种蛋管理，建立健康的种鸡群。大肠杆菌可因种蛋带菌而垂直传播，因此，必须做好种鸡群大肠杆菌病的净化工作。
对病鸡不能留作种用，一律淘汰。另外，种蛋本身不带菌，但由于捡拾不及时或者产蛋箱卫生状况不良，使种蛋与粪便接触而受到污染。因此，孵化场还须作好对种蛋的消毒，以减少种蛋污染。在种蛋入孵前必须做好药物消毒工作。如果有条件，种蛋产出后2h内应用药物熏蒸消毒或用的过氧乙酸进行带鸡喷雾消毒，确保种蛋有最高的孵化率和健雏率。
实行全进全出制。全进全出的饲养 方法 是预防该病的有效方法，可有效避免不同日龄、不同批次鸡群间的交叉感染。同时，鸡群尽可能采用封闭式管理，这样可减少或杜绝鸡群与大肠杆菌的污染物接触，防止本病发生。
加强饲料饮水的兽医卫生监测。饲料的采购、贮存和加工等环节要加强卫生管理，防止发霉、变质，减少大肠杆菌的污染。对水井、水塔和水箱等储水设施以及输水管道要经常清理、定时消毒。
药物预防。在饮水或饲料中按预防剂量投喂抗生素可对该病的发生起到预防作用。
有效控制其他疾病。在基层服务中发现，很多其他疾病导致大肠杆菌病的继发或混合感染，如鸡沙门氏菌病、霉形体病、传染性鼻炎、传染性支气管、喉气管炎、新城疫等。对于这些疾病，目前都有较好的疫苗或药物进行预防。因此应制定适合本场的防疫程序并认真实施，尽可能防止其他疾病的发生，这样也就间接的起到预防和减少大肠杆菌病的发生。
治疗
(1)首先，病鸡隔离，及时治疗。对急性经过的不及救治的病死鸡做好焚烧掩埋及消毒工作。(2)加强饲养管理，消除诱因，加强卫生消毒。(3)合理使用抗菌药。通过药敏试验，选择高敏药物，克服盲目用药，根据药敏实验结果，合理选择和交替使用抗菌素。(4)使用中药。一般情况下，单纯因大肠杆菌感染而发病者较少，大部分都是继发或混合感染，辩症施治，合理搭配中药可以取得良好的疗效。方剂：黄连50g、黄芩60g、紫花地丁40g、赤芍30g、栀子30g、地榆60g、大黄40g、木香30g、白头翁50g、知母30g、秦皮50g、甘草30g，烘干粉碎后，按500g拌饲料100kg自由采食，连喂3d，可较好的控制病情。(5)综合措施。根据用药史及病情，全面分析药理并通过药敏实验筛选，采用中西药结合的方式综合治疗，并在饲料中2倍量投服维生素C保健粉，同时饮用电解多维，可取得较好的治疗效果。
大肠杆菌是条件性致病菌，防制该病的关键在于加强饲养管理，做好各个环节的卫生消毒，减少各种诱发因素，严格执行卫生防疫措施，创造一个良好的饲养环境。有效控制容易并发和继发该病的病原是防止本病发生的有效措施。由于各地大肠杆菌的血清型，特别是优势血清型存在差异，有效而通用的菌苗尚未出现，因此筛选地区性免疫原性优良的大肠杆菌菌株制作菌苗，乃是防制鸡大肠杆菌病及有效进行免疫预防的基础。建议有条件的鸡场，最好采用自家灭活苗，这样效果可靠，更适用于血清型复杂的地区。
参考文献：
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浅谈鸭曲霉菌性肺炎的临床症状、剖解和治疗
鸭曲霉菌病，又称鸭曲霉菌性肺炎，主要是由烟曲霉等真菌引起的鸭呼吸道传染病。其特征是在呼吸器官组织中发生炎症，尤其是在肺和气囊出现灰黄色的结节，胸腹部气囊也可能有霉菌斑。此病主要发生于雏鸭，多呈急性经过，发病率高，可造成大批死亡，成年鸭多为散发。2013年5月罗山县某鸭场饲养的肉鸭发生了一起以肺和气囊出现灰黄的结节为主要特征的传染病，根据发病情况、临床症状、尸体剖检及实验室检查，初步确定为鸭曲霉菌病，并结合病情，给予药物治疗，基本控制了病情。
1、发病情况
该鸭场饲养的5 000只樱桃谷肉鸭，在16～18日龄起开始发病，最初每天发病10～20只，后每日发病达30～50只，每日有15～20只鸭死亡，全程共发病约1 800只，死亡516只，发病率36%，病死率。在发病初期，养殖户认为是大肠杆菌病，并使用抗生素治疗，但不见效果。
2、临床症状
患鸭病初精神不振，眼半闭，羽毛松乱无光，食欲减退或废绝。随病情发展，病鸭气喘、呼吸困难、加快，胸膜部明显煽动，渴欲增加，嗜睡，常呆立或伏卧在地，气喘，口腔和鼻腔流出浆液性分泌物，粪便稀薄，呈白色或绿色，急剧消瘦，出现死亡。
3、剖检变化
主要病变在肺和气囊，肺充血、切面流出红色泡沫液，肺实质中有大量大头针帽或小米粒大小的灰黄色结节，有的在胸部气囊也可见，病程稍长的鸭肺部结节融合成更大的黄白干酪样结节，结节切面呈明显的层状结构，气囊增厚、混浊，肝脏轻度肿大，肠粘膜充血，有的可见腹膜炎。
4、实验室诊断
取肺病灶的霉菌结节或霉菌斑少许，涂于载玻片上，加10%氢氧化钾溶液1～2滴，混匀透明后，加盖玻片，在高倍镜下观察，可见有分枝和横隔的曲霉菌菌丝及孢子。
5、治疗
立即更换新鲜的饲料，更换垫料，并把垫料下的土铲去一层，同时，配合中草药治疗。
方组：升桔梗260 g、蒲公英500 g、苏叶500 g、枇杷叶15 g、知母20 g、金银花30 g。上药共煎汤得1 000 ml(1 000羽雏鸭1 d用量)，拌料内服，3次/d，另外在饮水中加高锰酸钾。同时，对病重雏鸭进行特殊护理，用滴管滴服上述药液，2次/d， ml/次。鸭群按以上方法治疗5 d后症状逐渐消失，7 d后停止用药，但是仍有个别病重鸭死亡。
6、体会
曲霉菌在自然界广泛分布，一般最常见而且致病性最强的为烟曲霉菌，其孢子在自然界分布较广泛，常污染垫草及饲料，除此之外，其他曲霉菌也可引起感染，如黄曲霉、黑曲霉及构巢曲霉等。曲霉菌对外界具有显著的抵抗力，干热120℃经1 h、煮沸5 min，方可杀死。消毒剂，如，福尔马林、水杨酸、碘酊等需经1～3 h，方可灭活。霉菌孢子可随空气传播，健康鸭通过吸入含有霉菌孢子的空气或采食染菌饲料，经呼吸道或消化道感染。在种蛋孵化过程中，霉菌还可穿透蛋壳而使初生鸭感染。因此，防控曲霉菌病的综合措施：(1)加强饲养管理。此病目前还没特效治疗办法，重在预防，特别要注意鸭舍的通风和防潮湿。(2)搞好环境卫生，及时清理鸭粪，更换垫料，不垫发霉的垫料。(3)加强饲料贮存和保管工作，不喂已霉变的饲料。(4)鸭舍、饲槽、饮水器等器具要定期消毒。(5)喂料时要少喂勤添，避免料槽中饲料积压。(6)如果鸭群已被污染发病，病鸭要及时隔离，清除垫料和更换饲料，鸭舍要彻底消毒。
试谈犬皮肤病的诊断
1发病情况
犬的皮肤病病因复杂，种类繁多，防治难度较大，其中一些还可传染给人。凡能惹起犬皮肤瘙痒、脱毛、结痂和皮肤异常变化的疾病统称为皮肤病。如何进步治愈率，缩短治疗周期，降低复发率，是宽广宠物医护人员十分关注的问题。犬皮肤病一年四季均可发作，但以夏、秋季多发，冰冷的冬季少发。经过对109例皮肤病犬的 总结 ，发现犬皮肤病主要为螨病(62例，占)和真菌性皮肤病(32例，占)，且大多数还是螨虫和真菌的混合感染性皮肤病。
螨病中常见的螨虫有蠕形螨、疥螨和耳痒螨，真菌性皮肤病主要为小孢子菌、石膏样小孢子菌和须毛癣菌感染;此外，犬皮肤病中尚有过敏性皮肤病(5例，占)、营养缺乏性皮肤病(4例，占)等。犬皮肤病是临床常见病，病因复杂，种类繁多，防治难度较大，一些还是人兽共患。2012年以来，笔者曾先后接诊犬皮肤病75例。犬皮肤病一年四季均可发作，但以夏季、秋季多发，冰冷的冬季少发。47例皮肤病中，螨病28例，占，真菌性皮肤病19例，占。大多数是二者混合感染。螨病中，常见蠕形螨、疥螨和耳痒螨，真菌性皮肤病主要为小孢子菌、石膏样小孢子菌和须毛癣菌感染。
2病症
病原为耳痒螨，主要寄生于犬耳道内，有时也爬到身体其他部位惹起局部损伤，有高度传染性。临床表现为耳道发炎、充血、耳道内有多量红褐色或灰白色分泌物，并有腥臭味，耳壳内侧潮红糜烂，犬不时抓耳挠腮，或用头磨蹭空中或笼壁，体表散布拇指盖大血痂并构成脱毛区。犬皮肤病普通临床表现为剧痒、脱毛、结痂、皮肤肥厚以及患部呈现红斑、丘疹等，病症相似。要做好鉴别诊断。
蠕形螨病
由犬蠕形螨寄生于犬皮肤的毛囊和皮脂腺内惹起。正常情况下，犬体表也有少量蠕形螨存在。当机体应激或抵御力降落时，大量繁衍，引发疾病。患犬病初表现颜面两侧皮肤潮红、充血。
继之脱毛并构成许多皱褶，然后扩散到额部、背部、胸腹下以致全身。病部有1～5个小的和周围界限明白的红斑状病变，痒感不剧烈。严重时，身体大面积脱毛，浮肿，呈现红斑、皮脂溢出和脓性皮炎，瘙痒。
疥螨病
本病病原体为犬疥螨，传染性较强。主要经过接触感染，过度拥堵、暗淡、潮湿等较差的卫生条件会加剧疾病的发作和展开，人接触病犬也可感染。检查发现，虫体主要寄生于耳尖外侧、尾根、脚爪、口周围及眼圈等皮薄毛稀的部位，病变也多发作于此，严重者可扩散至全身。表现剧痒，不时抓挠啃咬，患部脱毛、结痂，耳壳边缘、尾根、脚爪处皮肤增厚，密布糠麸样厚痂。
根据病史和奇痒、脱毛、结痂等临床病症可树立初步诊断。确诊用皮肤病诊断液，方法同蠕形螨病。犬疥螨呈宽卵圆形，雌虫平均大小约为380μ×270μ，半透明，白色，体表覆以相互对等的细毛;雄虫平均大小约为220μ×170μ，其外形同雌虫相似。
耳痒螨病
根据病史和临床病症可树立初步诊断。确诊也可用皮肤病诊断液，方法如下：用掏耳勺刮取耳道分泌物，置于载玻片上，滴加诊断液2～3滴，混匀后加盖玻片，压薄后镜检。若被感染，则虫体和虫卵明晰可见。痒螨呈椭圆形，足体凸出。雄虫第4对足不兴隆，不能伸出体边缘，比第3对足短3倍：雌虫第3、4对足无吸盘。
皮肤癣菌病
又称癣，是由皮肤癣菌侵袭毛发、爪和皮肤等角质组织惹起的真菌性皮肤病，病原体主要有犬小孢子菌、石膏样小孢子菌和须毛癣菌等。潮湿、暖和的气候，拥堵、不洁的环境以及缺乏阳光映照等是惹起本病的主要诱因。患犬大面积严重脱毛、瘙痒，体表散布红色丘疹，脱毛区掩盖油性厚痂，刮去痂皮暴露潮红或溃烂的表皮，严重者构成溃疡。随着病程延长，患部呈现色素冷静，毛根易脱，毛干易断。
过敏性皮肤病
如湿疹、荨麻疹等。湿疹是表皮和乳头层由致敏物质所惹起毛细血管扩张和渗透性增高的一种过敏性炎症反响，临床上以患病皮肤发作红斑、丘疹、水疱、脓疱、糜烂、结痂及鳞屑等皮损，并伴有热、痛、痒病症为特性。荨麻疹是皮肤乳头层和棘状层血管渗出液增加的一种过敏性疾病，临床以患病皮肤突然发作许多圆形或扁平的疹块和疾速消散，并伴有皮肤瘙痒为特性。惹起犬过敏的要素有昆虫的叮咬、暗淡潮湿的环境、烈日暴晒、刺激性药物、营养失调、代谢紊乱以及机体内在的一些过敏因子等。
营养缺乏性皮肤病
本病有一定群发性，多由饲养管理不当、消化吸收障碍招致某些维生素、微量元素缺乏而惹起。如犬食物单一，或长期饲喂高蛋白、高脂肪食物，或饲喂蜕变食物等可构成维生素C、维生素B以及硒、钙等缺乏。患病犬被毛干枯，毛易断易脱，皮肤表面有豆粒大或拇指盖大小的出血斑，皮屑增加，痒感不明显。
其他
包括由葡萄球菌等惹起的细菌感染，由犬瘟热病毒感染呈现的硬脚垫病，角质层下脓疱性皮肤病，维生素A过多症，毛细血管扩张症，溢脂性皮炎，中毒性皮炎，自体免疫性皮肤病等。
3治疗
根据皮肤病盛行特性，采取“彻底检查，洗浴去痂、重复用药、辨证施治、消弭病因、消毒环境”等综合性防治准绳，中止平面式用药(体内、体表、环境)，根据病情不同，采用“轻则治其标，重则治其本”的方法，治疗务须彻底，以防复发。
伊维菌素注射液
该药为广谱驱外寄生虫药，临床上主要用来治疗疥螨、蠕形螨、耳痒螨惹起的传染性皮肤病，对虱子、跳蚤和蜱也有防治作用。犬按～ ml/kg体重量·次，皮下注射，1次/周。
癣螨净擦剂
该药为纯中药配方，无毒反作用，具有杀螨、抗菌、止痒以及除虱、灭蚤等作用。临床上主要用来治疗疥螨病、耳痒螨病、蠕形螨病、真菌性皮肤病、过敏性皮炎、湿疹等惹起的皮肤病。该药外用，于患部涂擦，1～2次/d。耳痒螨病、中耳炎时，应向耳道内滴入药液3～5滴，再清算干净，1次/3d。
癣螨净浴液
该药也系纯中药配方，无毒反作用。临床上主要用来治疗晚期全身性、顽固性皮肤病，如疥螨病、蠕形螨与真菌混合感染性皮肤病、真菌性皮炎、脓皮病、过敏性皮炎、湿疹、脱毛症及自咬症等。该药外用，用前先用温水稀释100～200倍，将患犬药浴8～10 min。另外该药还可用于环境、宠物用具的消毒。
癣螨净注射液
药具有杀螨抑菌功用强、作用耐久等特性。临床上主要用于治疗各种螨虫、真菌惹起的传染性皮肤病。特别对蠕形螨、真菌混合感染的顽固性皮肤病、脓皮病有特效。剂量：005～ ml/ kg体重量·次，皮下注射，1次/7d。
益康唑霜
该药为广谱抗真菌药，对皮肤真菌有杀菌作用，临床上主要用来治疗犬的皮肤、毛发、爪的真菌病。该药外用，于患病涂擦，2次/d。
灰黄霉素
其能有效抑止小孢子菌、毛癣菌等真菌，临床用来治疗由真菌惹起的皮肤病。剂量：20 mg/ kg体重量·次口服，连用30 d。
受体阻断药
本类药物主要有盐酸苯海拉明、盐酸异丙嗪、扑尔敏、扑敏灵等，能选择性地对立H1受体所致的血管扩张作用，临床上主要用来治疗各种皮肤、粘膜的过敏反响，如湿疹、荨麻疹等。另外，维生素C、糖皮质激素类(如地塞米松)、钙制剂、麻黄碱等也有抗过敏作用，是防治皮肤病常用的辅助药物。苯海拉明，剂量：～1 mg/kg体重，肌肉注射。内服：30～60 mg/次。
发病原因包括饲料运输和保存中遭雨淋、浸水而发霉;夏天加工的颗粒料吸收空气中的水分而霉变，易霉变的饲料有花生粕、芝麻饼、粉碎后的玉米;垫料发霉，加之撒在垫料上的饲料的霉变，平养柴鸡采食发霉的饲料或垫料后都有可能发病;通风不良，饲养密度过大，造成舍内空气中所含灰尘量大，使霉菌孢子飘浮在空气当中，通过呼吸道和饮水感染;料槽中的饲料不能得到及时地处理，晚上未净槽。临床症状大多数病鸡症状不太明显，初表现精神沉郁，两翅下垂，羽毛蓬乱，食欲减少，拉稀便，低头缩颈，眼睑肿胀，眼半闭呈昏睡状态。生长缓慢，迅速消瘦，病鸡打喷嚏，甩鼻，张口伸颈呼吸，个别鸡喘气发病后1-2天死亡。部分病鸡见摇头或头颈扭曲、转圈，受刺激后表现更为突出，身体平衡失调，甚至后退倒地。急性病倒可在2-6天内死亡，慢性的可达数日或自行康复。剖检变化气囊和肺部的变化较突出。在肺脏、胸复部气囊、胸腹腔浆膜、心外膜、肝脏上有米粒大至黄豆粒大的黄白色结节，呈球型易剥离，质地紧硬呈橡皮样。胸腹部气囊膜增厚，呈云雾状混浊。严重者气囊膜上出现一层白色的渗出物，亦可见整个气囊增厚、混浊，呈皮革样。有的病鸡可引起肺水肿，整个肺脏成为黄白色干酪样物质，切面可见大小不等的圆形黄色结节。诊断鉴别1、现场调查：了解有无接触发霉垫料和喂给霉败饲料。2、临诊症状：幼龄禽和急性病例，症状较明显，慢性或霉菌毒素中毒病例的I临诊表现较不典型，病程也长。3、病理学检查一般情况下，因霉菌病引起的死禽，都可在肺部、气囊上见到大小不一、数量不等的霉菌结节。必要时，可采取病料作病理组织学检查。⑴病料压片镜检取病肺或气囊上的霉菌结节病灶，置载玻片上，加生理盐水1滴或加15~20%苛性钠(或15~20%苛性钾)少许，用针划破病料，加盖玻片后用显微镜检查，肺部结节中心可见曲霉菌的菌丝;气囊、支气管病变等接触空气的病料，可见到分隔菌丝特征的分生孢子柄和孢子。⑵病料接种培养直接制片见不到霉菌或一开始就将病料接种到沙保弱氏培养基或查氏琼脂培养基，作霉菌分离培养，观察菌落形态、颜色及结构，进行检查和鉴定。必要时，进一步作分类鉴定。4、类症鉴别⑴传染性支气管炎：本病是由病毒引起的，各日龄均可感染，成年蛋鸡感染后产蛋量迅速下降，并产畸形蛋。剖检见生殖器官发生病变，但肺不形成曲霉菌病特征性肉芽肿结节。⑵鸡白痢：本病除呼吸道症状外，排石灰样白色粪便，同时肝、心、消化道也受侵害，但不形成曲霉菌病特征性同心圆肉芽肿结节。治疗方法目前对本病尚无有效治疗药物，下列药物对控制病情发展有一定效果。1、制霉菌素片3片/千克饲料，拌料。硫酸铜克/升饮水。两药并用5~7天，再单用硫酸铜5~7天，可较快制止病雏死亡。2、克霉唑每100只鸡1克/次，拌料，每天2次，连用3~5天。利高霉素30毫克/升饮水，连用2~3天，疗效明显。3、龙胆紫10克/吨饲料，或3%大蒜泥拌料，可明显抑制真菌生长。4、疾病暴发时，应用制霉菌素治疗本病，也可使病情很快得到控制，如果同时饮用硫酸铜溶液溶液，效果更显著，但要注意用药的剂量，并且拌料要均匀，否则易发生中毒。制霉菌素拌料喂给，每天2次，连用2~3天。鸡渴欲增强，用水量大，可用1：10000的硫酸铜溶液代替饮水,让鸡自由饮用，同时在饲料中添加霉毒必治连用4~5天。5、用阿莫西林饮水，土霉素拌料等抗菌药物，防止继发感染。预防措施1、曲霉菌可通过多种途径感染，并且可以穿透蛋壳进入蛋内，引起胚胎死亡或雏鸡感染，此外还可以通过呼吸道、注射以及伤口等途径感染本病。预防曲霉菌病的发生应重在抓好预防，避免霉菌滋生。⑴加强孵化厂的卫生管理。首先做好种蛋和孵化器的消毒,每立方米可用28毫升福尔马林熏蒸消毒20分钟，以控制霉菌的危害;其次，做好环境和用具方面的消毒;后，要加强孵化间和出雏间的通风换气。⑵保持鸡舍内的干燥、卫生。尤其是加强鸡舍通风,可明显减少空气中的霉菌。要定期消毒，好带鸡消毒，用的过氧乙酸溶液带鸡喷雾消毒，每周少消毒1~2次，可消灭鸡舍天棚、墙壁、地面、用具和空气中存在的曲霉菌，避免鸡经呼吸道感染。2、在垫料管理上，禁止使用储存时间过长、发霉变质的垫料，使用前需在太阳下暴晒，要及时清除粪便和污染的垫草，防止垫料发霉、发酵。3、抓好饲料的保管工作。饲料储存要干燥通风，防止霉变，库房要经常检查温、湿度，决不能用发霉的饲料喂鸡，保证喂鸡饲料新鲜。饮水器每天要清洗消毒1次，饮水中添加消毒剂饮水消毒。4、重视孵化卫生工作，保持孵化室、孵化器、育雏室清洁，干燥，通风良好。入蛋和入雏前要用福尔马林或噻苯哒唑(120~360克/立方米)熏蒸或用过氧乙酸、5%石炭酸喷雾消毒，通风后再使用。污染种蛋严禁人孵。5、淘汰病重鸡，对病雏隔离饲养，紧急清除潮湿霉变垫料，更换为干燥消毒过的稻草作为新垫料，用硫酸铜溶液对鸡舍以及场地进行喷洒消毒。
《牛吃灰菜中毒一例》发表在《黑龙江畜牧兽医》杂志 1989 第 10 期。阐述了牛吃灰菜中毒的光敏反应机理，明确了该病的发病过程，丰富了该病的临床症状，实验室检查数据和治疗经验。文章被《养殖动物疾病防治大全》一书收录（北京科学技术出版社 1993 年版），编者。《用背伏式喷雾器喷洒敌百虫液治疗牛疥癣病》发表在《畜牧兽医科技信息》杂志 1997 年第二卷第 4 期《小鹅瘟病的诊断和预防》发表在《中国家禽传染病》杂志 1997 年第二期。对该病的诊断和预防进行了深刻阐述，产生直接经济效益 30 多万元。文章被编入《改革开放与市场经济文选》一书（西南财经大学出版社出版），载入《世界学术文库》（当代文化卷）第一集，入编序号为： 751 。《 AA 肉雏鸡曲霉菌病的诊治》发表在《现代化农业》杂志 1997 年第 4 期。对 AA 肉雏鸡曲霉菌病的症状、剖检变化，试验室检查以及预防治疗措施进行阐述，产生直接经济效益 100 万元。文章由中国第一生产力科技文献信息中心组织技术专家进行评价，被评为第一生产力科技文献三等奖，被编入《中国第一生产力科技文献摘要汇编》；第二届华中地区科学技术推广会上被评为二等奖，选入《中国改革开放系列全书》，被收入《现代科学技术文库》一书。经世界学术贡献奖评审委员会严格评审获得世界学术贡献奖金奖。《引种后种猪的隔离与适应》发表于《畜禽传染病防制通讯》 2002 年第一期。对种猪引进后的操作进行了规范和程序化。对隔离舍和隔离时间进行了界定，对适应的时间和方法做了详细的阐述具有较新的见解。《当代畜禽养殖业》猪世界 2003 年第五期也转载了此文章。郝庆国在 2004 年《田野》第七期也转载了此文章。《猪场的生物安全措施》发表于《畜禽传染病防制通讯》 2002 年第二期。明确了生物安全的概念和猪场生物安全的内容，对疾病的预防起到一定的意义。《猪球虫病预防和控制》发表于《畜禽传染病防制通讯》 2002 年第五期。对猪球虫的病原、流行特点、诊断、预防和控制进行了详细的阐述。《当代畜禽养殖业》猪世界 2003 年第三期和《动物保健品信息》 2003 年第六期也转载了此文章。《猪弓形体病的预防和治疗》发表于《当代畜禽养殖业》猪世界 2003 年第十一期。对猪弓形体病的虫体生活史、流行特点、临床症状、病理剖检、实验室诊断和防治措施进行阐述，特别是对此病的预防提出了较新的建议。
产博软壳蛋，脱肛，肝炎，流感，鸭瘟，禽曲霉菌病，巴氏杆菌病，等都是种鸭产蛋期间最常见的病，而且对鸭子的影响非常的大，一定要特别注意做好防治工作。
一般来说只会有两个常见病，一个就是产薄软壳蛋，另一个就是脱肛，可能是因为在产蛋的过程当中，由于蛋太大了或者是处理不及时，就会导致出现这样的一个情况，还有可能是因为缺少一些维生素。
鸭瘟，小鸭之间踩踏，下蛋后的踩踏，鸭群容积率过高后容易窒息，还可能滋生细菌，传染疾病等。
《牛吃灰菜中毒一例》发表在《黑龙江畜牧兽医》杂志 1989 第 10 期。阐述了牛吃灰菜中毒的光敏反应机理，明确了该病的发病过程，丰富了该病的临床症状，实验室检查数据和治疗经验。文章被《养殖动物疾病防治大全》一书收录（北京科学技术出版社 1993 年版），编者。《用背伏式喷雾器喷洒敌百虫液治疗牛疥癣病》发表在《畜牧兽医科技信息》杂志 1997 年第二卷第 4 期《小鹅瘟病的诊断和预防》发表在《中国家禽传染病》杂志 1997 年第二期。对该病的诊断和预防进行了深刻阐述，产生直接经济效益 30 多万元。文章被编入《改革开放与市场经济文选》一书（西南财经大学出版社出版），载入《世界学术文库》（当代文化卷）第一集，入编序号为： 751 。《 AA 肉雏鸡曲霉菌病的诊治》发表在《现代化农业》杂志 1997 年第 4 期。对 AA 肉雏鸡曲霉菌病的症状、剖检变化，试验室检查以及预防治疗措施进行阐述，产生直接经济效益 100 万元。文章由中国第一生产力科技文献信息中心组织技术专家进行评价，被评为第一生产力科技文献三等奖，被编入《中国第一生产力科技文献摘要汇编》；第二届华中地区科学技术推广会上被评为二等奖，选入《中国改革开放系列全书》，被收入《现代科学技术文库》一书。经世界学术贡献奖评审委员会严格评审获得世界学术贡献奖金奖。《引种后种猪的隔离与适应》发表于《畜禽传染病防制通讯》 2002 年第一期。对种猪引进后的操作进行了规范和程序化。对隔离舍和隔离时间进行了界定，对适应的时间和方法做了详细的阐述具有较新的见解。《当代畜禽养殖业》猪世界 2003 年第五期也转载了此文章。郝庆国在 2004 年《田野》第七期也转载了此文章。《猪场的生物安全措施》发表于《畜禽传染病防制通讯》 2002 年第二期。明确了生物安全的概念和猪场生物安全的内容，对疾病的预防起到一定的意义。《猪球虫病预防和控制》发表于《畜禽传染病防制通讯》 2002 年第五期。对猪球虫的病原、流行特点、诊断、预防和控制进行了详细的阐述。《当代畜禽养殖业》猪世界 2003 年第三期和《动物保健品信息》 2003 年第六期也转载了此文章。《猪弓形体病的预防和治疗》发表于《当代畜禽养殖业》猪世界 2003 年第十一期。对猪弓形体病的虫体生活史、流行特点、临床症状、病理剖检、实验室诊断和防治措施进行阐述，特别是对此病的预防提出了较新的建议。
为了更好的提高微生物食品的安全性，对微生物的检验技术的发展就变得十分的重要。下面是我为大家整理的食品微生物论文，供大家参考。
【论文关键词】：食品微生物 实验教学 实验开放管理
【论文摘要】：食品微生物实验教学中,本文从精心选择实验内容,有效组织管理实验教学,引进综合考评机制并加强开放管理实验室方面进行思考和 总结 ,以期确保实验课安全、有序、成功的完成,达到教学目的。
实验教学是高等 教育 教学活动的重要环节。通过实验课不仅可以加深学生对课堂内容的理解,巩固已学到的理论知识,而且能够培养学生理论联系实际的能力、分析问题和解决问题的能力,对于活跃思维、提高创新能力起着积极的作用。
食品微生物学是食品专业学生必修的专业课,是普通微生物学的延伸。食品微生物学是一门实践性和应用性较强的学科,它要求学生在系统学习基础理论知识的基础上,掌握食品微生物学检测技术、分离纯化技术、鉴定技术、发酵食品的制备技术、食品加工与保鲜技术以及现代分子微生物学实验 方法 等。通过食品微生物实验教学培养出不仅具有丰富理论知识,而且能掌握现代生物技术并熟练操作的高技能人才。
如何加强食品微生物实践教学的组织指导,如何调动学生的积极性,提高实验教学效果一直是我们关注和探索的问题。下面简单谈一下我们在食品微生物实验教学中遇到的问题,解决的方法和对一些问题的思考。
1 精心选择实验内容,调动学习积极性
随着食品工业和微生物检测技术的迅速发展,食品微生物学及其实验课的内容也不断扩展,而实验课既受理论课内容进度的限制,又受课时及实验室等客观条件的限制。要在有限的课时内,系统、科学地完成食品微生物所有的实验项目是绝对不可能的,这就要求我们实验教师在掌握微生物学教学大纲的前提下,结合现代科技的发展和食品微生物的研究动态,精心设计实验课教学体系,合理选择实验项目。
选择实验内容,我们由浅入深,由感性到理性。首先要求学生对食品中常见细菌、酵母菌、霉菌、乳酸菌进行观察,掌握其性状特征和培养生长条件。学会识别哪些是有益菌,哪些是有害菌,利用有益菌的代谢活动制造更多的发酵产品,提高食品的质量,同时防止有害菌引起食品腐败变质以及食物中毒。其次选择有代表性的发酵食品作为实验内容,使学生了解利用微生物生产发酵食品的整个过程,通过这些实验使同学们对食品发酵有一个总体印象,并能举一反三。最后对不同的食品和发酵食品设计实验,让学生掌握食品微生物学检测技术、分离纯化技术、鉴定技术。并在课堂上结合自己的科研成果和食品研究 热点 介绍食品工业发展的前沿动态。
实验设计过程中,不仅有验证性实验,更多地引进了综合性和设计性实验,学生分成几人一组,让学生从实验设计,自己选择原材料,准备实验材料,试剂的配置,培养基的制备和灭菌等都由学生自己完成,最后写成规范的实验 报告 。学生对此积极性很高,甜酒酿、酸奶、腐乳等都是同学们喜欢并制作的发酵食品。在这个过程中学生将所学内容贯通,并熟悉掌握各个环节的操作步骤,这对学生将来步入社会,在工作岗位上独立开展工作都会有很大的帮助。
2 强化基础技能的训练,有效组织管理实验教学
食品微生物学是在掌握微生物的基本实验技能的基础上开展的,学生无菌操作观念的培养、正确使用、掌握微生物的实验仪器,如光学显微镜、灭菌消毒器械等都非常重要。但基于很多原因,学生的这些基础技能还是很薄弱,所以我们在进行食品微生物的每一个实验的每一个步骤中只要涉及这些基础性的知识,都会给予强调,亲自演示。
学生微生物基础技能培养和形成,不是一两堂课能完成,也不是单单有老师演示后学生就可以掌握,必须让学生每人亲自动手。但在实际教学过程中,由于学生人数的增加,硬件等条件限制,人手一套实验器材不现实,那么在有限人力、有限资源情况下,使每一位同学都能动手操作并熟悉实验过程,有效组织和管理实验教学过程就尤为重要。
(1)首先任课教师和实验技术人员充分做好预实验,对实验的关键步骤和关键操作点都做到心中有数,在授课过程中有重点地强调,并分析某步骤出现问题可能会出现的结果。
(2)每次实验之前任课教师和实验技术人员就实验进行积极的沟通,不仅对实验准备的物品和材料沟通,更要对实验的组织过程协商。
(3)在实验过程中则需要任课教师和实验技术人员相互协作,并充分发挥学生班干部和小组长的作用。课堂理论教学课和实验课最大的区别在于,实验课更注重学生的动手参与,以及实验过程出现问题发现问题的及时解决。 (4)教师要严于律已,教师要严格要求自己,实验过程中耐心指导,热情帮助,回答好学生提出的每个问题,并随时纠正不正确或不规范操作。
3 加强实验课考核,引进综合实验考评
实验课的成绩给定,往往包括实验课出勤率和实验报告成绩两方面综合。所以首先就要求教师认真考勤,只有学生的出勤率有保证才能有效地组织教学活动。其次,要求实验报告书写规范,详细完成实验报告,对实验结果进行讨论,实验失败要分析原因。同时教师也对实验报告认真批改,实验报告是对实验的总结,也是对实验课质量高低的检验。通过对实验报告的批改,可以发现学生的实验操作能力和观察分析问题的能力。
实际教学中,实验报告雷同和抄袭的现象比较多见,为综合考评学生实际动手能力和对实验技能的掌握,建议今后引进期末的综合实验考评:即将各个试验项目设计成不同的实验题目,让每个学生随机抽取并在有限的时间内独立完成操作,视完成的情况给予评分。比如:“食品中常见菌类的平板培养”考察了无菌操作、培养基的制备,对食品中常见菌类平板接菌技术;“食品中常见菌类的形态观察”考察了革兰氏染色,各真菌形态辨别等。在进行具体考核过程中,可把每个考核的内容进行量化定出详细的评分标准,根据学生的每一个操作环节现场打分,并对同学进行现场提问,让学生进行答辩。
4 有计划推进实验室的开放 加强实验室开放管理
微生物实验室的开放是对食品微生物实验课的有益补充,能强化、巩固、提升对食品微生物课程内容的理解,我们鼓励学生设计和开发自己的科研项目,而且学校有很优厚的资金加以支持。但是开放实验室不是无条件的,有时因实验操作不当引起的安全隐患是很严重和难以预料。因此实验室开放时管理须给予加强。
建立科学的管理机制,利用校园网建设实验网站,公布开放实验项目的题目、时间和地点,供学生选择和预约。
专人负责学生的科研队伍,对菌种、标准品、和学生用到的有毒有害物质要有专人负责,注意保管,不随意丢弃,做好无害化处理。对使用仪器学生做好使用登记,实验物品注意清洗、归还、交接。
总之,食品微生物实验课,只有提高对实验教学活动的认识,精心选择实验内容,合理有效组织和管理实验过程,并加强实验课的考核,在此基础上,推进实验室对学生的开放,加强开放实验室的管理,就能确保实验课安全、有序、成功的完成,达到教学目的,也使学生真正有所收获。
参考文献
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[2] 潘蕾.实验室开放管理的研究与实践[J].实验技术与管理,2007,9:131～133.
[3] 陶思源,食品微生物实验课教学改革的初探[J].辽宁行政学院学报,2005,4:211～212.
[论文关键词]：食品微生物 教学改革 多媒体课件
[论文摘要]：针对食品微生物学课程教学， 文章 从教学内容、教学手段、 教学方法 和成绩考核标准等几个方面进行了探讨，为食品微生物教学改革提供了新的思路。
食品微生物学是一门研究与食品有关的微生物的科学，通过对微生物的基本知识、基础理论和基本实验技能的教学，使学生能辨别有益的、腐败的和病原的微生物，从而在食品制造、保藏过程中，充分利用有益微生物，控制有害微生物的活动，以防止食品的变质[1]。该课程内容多，涉及面广，技术性实用性强，是食品专业的专业基础课程。在教学中，除重视基础理论知识、基本操作技能的传授外，也注重了培养学生分析问题、解决问题的能力，做法和体会如下：
一、变学生被动为主动，变换教学立场
教师的备课不是简单的“背课”[2]，是在对教学内容熟悉的基础上，优化内容，根据食品微生物学知识体系的要求合理分配教学时间，增加学生在课堂上的参与和主动，启发引导学生完成学习任务，充分发挥教为主导，学为主体的作用。要改以往课堂以教师讲为主，学生被强迫坐于课堂，不能也不敢出声的传统教学模式，做到让学生“动”起来，让学生自身主动地进入到学习状态，增加学习兴趣，提高学习效果。
如“食品微生物学”与“生物化学”等课程相互渗透、相互联系，在授课时间上有前有后，为了避免相近课程某些内容重复，我们进行了授课内容的优化。对于先修课程生物化学，已讲过“物质代谢”内容，则以学生为主角，让学生课下查阅资料丰富相关知识尤其是一些科研论文(这样可以启发学生发现更多问题)，然后课堂向教师提问的方式来完成这部分教学内容。教师要根据学生提问的难易做到由浅及深地回答，帮助学生回顾已忘或还未掌握的内容。学生在提问时，允许学生充分发挥想象;老师答疑时要尽可能多联系一些日常生活的实例和本学科当前研究的最新进展，用简练、幽默、易懂的语言回答相关问题，这样既丰富了学生知识，又调动了学生积极性和趣味性，让学生在课堂上能够感觉到自己是课堂主角，要发挥主角作用。
二、善于利用多媒体教学资源
传统的板书加挂图的食品微生物教学模式已远远不能满足当今学生的信息量。计算机辅助教学成为当今教育科学及教学手段的重要组成部分[3]。多媒体技术应用于食品微生物教学中，使教学效果前所未有的提高。首先，多媒体技术使直观教学成为可能。将微观世界在课堂上生动再现，其效果胜过任何语言的描述。其次，多媒体提供的信息量远远大于传统教学模式。课堂上学生可以观看多幅图片，阅读多篇教学材料，这个数量可以是传统教学的几倍。第三，多媒体将多种教学资源进行了整合，提供了多种教学方法，如课件、动画、相关网络声像资料及新闻报道等。
食品微生物学，不仅内容丰富，涉及面广，发展迅速，而且个体微小，学生对它的认识远不如对宏观事物，再加上其营养方式、遗传类型多种多样、代谢机制错综复杂，学生往往感觉其知识繁琐、抽象和难以理解。针对这种情况，将多媒体技术应用到微生物学课程的教学，受到了学生的普遍欢迎。通过flash动画、PPT课件、高清晰显微照片、动态显微录像等CAI教学软件，使微观世界宏观化、教学内容形象化[4]。例如，把细菌、真菌、病毒的显微世界以色彩丰富、直观清晰、生动形象的三维画面或科教电影形式展示给学生，以动画的形式表现出细菌鞭毛的运动、T偶噬菌体的增殖、主动吸收的方式、细胞的分裂过程等内容。不仅激发了学生的学习兴趣，有助于学生的理解与接受，而且可突破教学中的难点，加大教学的信息量，提高讲课的效率。
三、采取形象化教学形式
在实际教学过程中要注重知识的逻辑性和系统性，强化抽象理论与具体实例结合，增加学生对抽象理论的感性认识和接受能力。食品微生物学主要讲解了微生物在食品生产、贮运及销售过程的利害影响，但由于微生物的自身特性，我们很难就只有显微条件下才能观察到的细小生物让其形象化，宏观化。虽然多媒体已经在此方面有了很大改善，但要做到与具体实例联系更加紧密，更加强化学生的感性认识，我们必须借助实际生产、生活中的例子来实现形象化教学。如，上课时我们将一些常见的白酒、红酒、酸乳、面包、酱类等发酵食品带入课堂来讲授微生物在发酵食品中的应用，并且通过与实验紧密结合，开展发酵酸乳来增强学生对微生物利用的认知，让学生自已亲自动手制作酸乳，品评自已的劳动成果，便于理解和掌握教学内容重点。再如讲到微生物对食品的危害时，我们选用了一些发霉的粮食、发霉的马铃薯以及发臭的肉和罐头等进入课堂，这样在理论讲解时有现实的例子，无论从教师的讲授还是学生掌握都因有了宏观感性认识而变得轻松容易。
四、调动学生兴趣，培养创新能力
兴趣是学习的动力，也是创新的动力，创新的过程需要兴趣来维持。教育学家乌申斯基说：“没有丝毫兴趣的强制学习，将会扼杀学生探求真理的欲望。”[5]食品微生物课堂教学中要注重培养学生的学习兴趣，养成学生良好的学习习惯，为学生创造性学习奠定基础。那么如何在微生物教学过程中做到调动学生兴趣，培养创新能力呢?我们主要从三方面来做起。第一，因材施教。学生的个性差异和智力发展情况各不相同，因材施教，对不同层次的学生实施不同程度的思维能力和创造能力，对不同层次的学生要有不同的评价标准和不同的目标要求。第二，以“新”为轴，调动学生学习兴趣。教学中突出“新”的理念(即运用新思想，联系新理论，列举新课题等)，在激发学生的学习热情，培养提出问题，解决问题的能力，积极参加各种学术讨论会，大胆提问等方面都无疑会起重要作用，同时还赋予学生宝贵的 创新思维 。第三，多样化传授知识。改传统课堂教学模式，引入食品中微生物变化的课外观察，自行了解微生物的生长变化;鼓励学生课堂提问，学生课外查阅资料课堂以报告会形式进行教学内容讨论;积极开展相关实验，引入校园河水中微生物检测实验，培养学生自行设计安排和完成实验的能力。
五、强化实验教学，重视动手能力
食品微生物学是一门实验性、技能性很强的专业基础课，这一学科的在校大学生踏上工作岗位前，普遍存在动手能力较差、实验技能欠缺的问题。充分利用现有的力所能及的各种条件,加强实验技能培训，是最快捷有效的弥补方法。
(一)课堂实验
食品微生物实验课开始时，讲明实验目的、要求、步骤和注意事项，努力使实验成功的要求变成学生头脑中的指令，使每位同学都全神贯注地投入到实验当中去。从最基本的操作技术做起，抓住实验课上一切可以利用的机会，采取多种形式强化基本技能。具体如下：
最初，教师进行实验目的、要求、步骤和注意事项的详细讲解。
其次，以多媒体的形式将预先录制的实验过程向学生播放。这样既可以回顾理论教学内容加深实验印象，又可使学生初步了解实验过程、实验步骤及实验中的关键操作，帮助掌握实验技能。
再次，教师与学生同时进行实验操作。这样进行实验，学生在观看了录像后对部分仍不明白或是记忆不清楚的地方可以通过教师演示与他们实验的同步，进行实验信息交换，从而让学生能够最短最及时最迅速地掌握正确的实验技能。
最后，进行实验总结，认真完成实验报告的写作和批阅，从中找出问题并进行集中答疑，进一步修正学生实验中的错误。
(二)课外实验
不定期安排学生在课外做些简单实验或集中安排学生课外进行实验技能训练。如在讲微生物腐败变质时安排学生课外取一空矿泉水瓶内装入校园河流中比较清澈的水，然后进行封口存放，直至水质变化产生腥臭。让学生通过这种现象来强化课堂所学内容，起到了良好教学效果。再如集中学生利用课余时间进行校园河水中微生物检测实验，让学生以小组为单位独立完成从实验设计到完成检测报告一系列工作，并且最后进行结果评比。这样不但丰富了学生课余生活，而且还调动了学生的学习积极性，提高了学生的实际动手和综合运用知识的能力。
六、建立适合当代大学生的考核机制[6]，正确评定学生成绩
实行理论和实验考试分离，突出实验，综合评定的考试模式。改以往教师授课内容为蓝本，学生考前背，考后忘的非正常态考试模式。将理论考查内容面放宽加大，强调与实际食品生产的联系，将知识点以命题形式溶入现实生活，做到“学以致用”。实验考试采用笔试和操作各占一半的命题形式，做到实验理论和实验操作并行，要求学生在规定时间内完成两部分命题，达到理论、操作都掌握的目的。实验笔试以实验基本原理和关键操作步骤为主要命题范围，实验操作以抽签形式定，内容均为食品微生物必须掌握的实验内容，如显微镜观察、细菌染色、细菌计数等。最后学生成绩由理论和实验两部成绩再结合平时的课堂提问及实验情况进行综合评定，给出学生一个公平公正科学的考核成绩。通过这种模式考试既要求学生掌握了食品微生物的相关理论知识，又培养了学生的实验操作技能，为以后的实际工作打下了坚实基础。
实践证明，我们进行的食品微生物课程教学改革的大胆尝试是成功的。教学内容的丰富更新、教学手段的现代化，考核机制的客观化，不仅提高了教学质量和教学效果，而且激发了学生的学习兴趣，拓宽了学生的知识面，增强了学生的动手能力，适应了现代社会对人才培养的要求。
参考文献
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[5]叶丹玲，如何在微生物教学中培养学生的创新意识[J]，宁波工程学院学报
摘要： 随着人类社会的进步，食品安全已经成为世界性的公共卫生问题，不仅影响到人类的健康，而且关系到国家的安全及稳定，大力发展科学技术，研究新检验方法，快速推广普及有效检测技术越显重要。本文介绍了免疫检测技术、分子生物学方法、快速测试片法、电阻电导测定法四方面的检测方法，并评述了他们的特点。随着生物等新技术新方法在食品微生物检验领域应用，文章对近几年食品微生物检测技术和方法进行介绍，这样做有效的提高了检测效率和检验速度。
关键词： 检测方法;微生物
0 引言
随着人们现代科学技术的发展，“细菌门”、“福寿螺”、“毒饺子”等名词的出现，食品安全问题越来越受到人们的重视，根据WHO统计，全球每年有近15亿人感染食源性疾病，其中70%是食品中致病微生物污染引起的。各个环节中都有污染微生物的可能，包括食品生产、加工、储存、运输、销售等，目前，微生物对食品的污染问题成为人们关注领域。
1 食品微生物分类及命名
微生物并不是生物学分类学上的专门名词，而是对所有形体微小，单细胞的或个体结构较为简单的多细胞的、甚至没有细胞结构的低等生物的统称。其群体非常庞杂，种类繁多，包括细胞型和非细胞型两类。凡具有细胞形态的微生物称为细胞型微生物。细胞型微生物按细胞结构又分为原核微生物和真核微生物。
2 食品微生物检测技术及方法
免疫检测技术———酶联免疫吸附剂测定法 (ELIsA)[1]
免疫学是研究生物体对抗原物质免疫应答性及其方法的生物-医学科学。免疫应答是机体对抗原刺激的反应，也是对抗原物质进行识别和排除的一种生物学过程。现代免疫学将“免疫”定义为：机体对“自己”和“异己”识别、应答过程中所产生的生物学效应的总和，正常情况下是维持内环境稳定的一种生理性功能。
酶联免疫分析法(ELIsA)是食品检验中应用的主要免疫检测技术。它的中心就是让抗体与酶复合物结合，然后通过显色来检测。具体说就是使抗原或抗体结合到某种固相载体表面，即与某种酶连接成酶标抗原或抗体，这种酶标抗原或抗体既保留其免疫活性，又保留酶的活性。在测定时，把受检标本(测定其中的抗体或抗原)和酶标抗原或抗体按不同的步骤与固相载体表面的抗原或抗体起反应。用洗涤的方法使固相载体上形成的抗原抗体复合物与其他物质分开，最后结合在固相载体上的酶量与标本中受检物质的量成一定比例。加入酶反应底物，底物被酶催化变为有色产物，产物的量与标本中受检物质的量直接相关，可根据颜色反应的深浅来进行定性或定量分析。
分子生物学方法
核酸探针法[2] 核酸探针是将已知核苷酸序列
DNA片段用同位素或其他方法标记，加入已变性的被检DNA中，在一定条件下即可与该样品中有同源序列的DNA区段形成杂交双链，从而达到鉴定样品中DNA的目的，这种能认识到特异性核苷酸序列有标记的单链DNA分子就称为核酸探针或基因探针。与免疫学方法相似，探针也需要附加适当标记。以往研究的探针技术要使用放射性同位素，只在专门的实验室使用，而现在较热门的技术是以核酸杂交为基础的第二代技术一—比色计。该方法依赖核糖体RNA(tRNA)发育中储存的核酸成分进行检测。这种天然富含rRNA标靶序列的使用使得无辐射检测成为可能，同时又保持了与放射性同位素方法相当或者更高的灵敏度。总体说，核酸探针技术是一种较为理想的技术，特点是敏感、特异、简便、快速，缺点是一种菌就需要一种探针，目前尚未建立所有菌种探针，该技术还有待进一步发展，再者就是检验费用比较昂贵。
聚合酶链反应法(PcR方法)[2] 聚合酶链反应 (PCR)PCR是美国科学家Mllllis于1983年发明的体外快速扩增特定基因或DNA序列的方法。又称为基因体外扩增法，是一种体外选择性扩增DNA或RNA的技术。该方法通过对人工难以培养的微生物相应RNA或DNA片段扩增，检测扩增的产物含量，从而快速对饲料中致病菌的含量进行检测。PCR技术可直接检测样品中痢疾杆菌，大肠杆菌、乳酸杆菌、肉毒梭菌等。
快速测试片法 快速测试片法是利用无毒的纸膜、纸片、胶片为培养基载体，快速、定性和定量检测试纸和胶片的食品微生物检测方法，它是一种集现代化学、高分子科学、微生物学于一体的检测方法。对有些项目的测定，其准确度和精确度高，几乎与标准方法相媲美。其优点：第一，常规法需要时间较长，而且温度要求严格，而测试片操作简单，大大缩短了测试时间，以往许多实验室不能实施，不能达到及时检测的目的。第二，快速测试片可以在取样时同时接种，防止延长接种时间时由于细菌繁殖造成的数量增多，结果更能反映当时样本中真实的细菌数。第三，测定少量样品，不需配试剂，价格低廉，可随时进行，便于运输，携带方便，易于消毒保存，操作简便快速。
电阻电导测定法 电阻电导测定法原理是：在细菌生长繁殖期间，将大分子物质(蛋白质、糖类等)分解成有机酸、氨基酸等带电荷的小分子物质，改变其培养液的导电度。这样，通过电阻和导电度的数值变化，就可推算出样品含菌数。目前已开发出来的电阻电导检测器有：美国Vitek公司生产的Bactometer可适用于检测肉品、乳制品等含菌量;英国推出的Mathus系统，可用来检测牛乳、酿造液、鱼及海产品的含菌量[3]。
3 结束语
随着人们生活质量的不断提高，食品安全问题已逐渐成为世界性公共卫生问题，直接关系到人类的健康。本文中罗列了几个方面的食品中微生物的检测技术，虽然很多技术依然存在一定的问题，有的属于世界前沿，有的还处于发展阶段，但其应用价值日显突出。
参考文献：
[1]王兰兰.临床免疫学和免疫检验[M].北京：人民卫生出版社，2003：91-93.
[2]杨向荣，江志毅等.快速方法在食品微生物检测中的应用[J].学术论坛，2006，5.
[3]周向华，王衍彬，叶兴乾等.电阻抗法在食品微生物快速检测中的应用[J].粮油加工与食品机械，2003(10)：73-75.
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霉菌形成分枝菌丝的真菌的统称。不是分类学的名词，在分类上属于真菌门的各个亚门。构成霉菌体的基本单位称为菌丝，呈长管状，宽度 2～10微米，可不断自前端生长并分枝。无隔或有隔，具1至多个细胞核。在固体基质上生长时，部分菌丝深入基质吸收养料，称为基质菌丝或营养菌丝；向空中伸展的称气生菌丝，可进一步发育为繁殖菌丝，产生孢子。大量菌丝交织成绒毛状、絮状或网状等，称为菌丝体。菌丝体常呈白色、褐色、灰色，或呈鲜艳的颜色，有的可产生色素使基质着色。霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐变质，但许多有益种类已被广泛应用，是人类实践活动中最早利用和认识的一类微生物。 霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。 霉菌的菌丝。构成霉菌营养体的基本单位是菌丝。菌丝是一种管状的细丝，把它放在显微镜下观察，很像一根透明胶管，它的直径一般为3-10微米，比细菌和放线菌的细胞约粗几倍到几十倍。菌丝可伸长并产生分枝，许多分枝的菌丝相互交织在一起，就叫菌丝体。 根据菌丝中是否存在隔膜，可把霉菌菌丝分成两种类型：无隔膜菌丝和有隔膜菌丝。无隔膜菌丝中无隔膜，整团菌丝体就是一个单细胞，其中含有多个细胞核。这是低等真菌所具有的菌丝类型。有隔膜菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝体由很多个细胞组成，每个细胞内有1个或多个细胞核。在隔膜上有1至多个小孔，使细胞之间的细胞质和营养物质可以相互沟通。这是高等真菌所具有的菌丝类型。 为适应不同的环境条件和更有效地摄取营养满足生长发育的需要，许多霉菌的菌丝可以分化成一些特殊的形态和组织，这种特化的形态称为菌丝变态。 吸器。由专性寄生霉菌如锈菌、霜霉菌和白粉菌等产生的菌丝变态，它们是从菌丝上产生出来的旁枝，侵入细胞内分化成根状、指状、球状和佛手状等，用以吸收寄主细胞内的养料。 假根。根霉属霉菌的菌丝与营养基质接触处分化出的根状结构，有固着和吸收养料的功能。 菌网和菌环。某些捕食性霉菌的菌丝变态成环状或网状，用于捕捉其它小生物如线虫、草履虫等。 菌核。大量菌丝集聚成的紧密组织，是一种休眠体，可抵抗不良的环境条件。其外层组织坚硬，颜色较深；内层疏松，大多呈白色。如药用的茯苓、麦角都是菌核。 子实体。是由大量气生菌丝体特化而成，子实体是指在里面或上面可产生孢子的、有一定形状的任何构造。例如有三类能产有性孢子的结构复杂的子实体，分别称为闭囊壳、子囊壳和子囊盘。 霉菌有着极强的繁殖能力，而且繁殖方式也是多种多样的。虽然霉菌菌丝体上任一片段在适宜条件下都能发展成新个体，但在自然界中，霉菌主要依靠产生形形色色的无性或有性孢子进行繁殖。孢子有点像植物的种子，不过数量特别多，特别小。 霉菌的无性孢子直接由生殖菌丝的分化而形成，常见的有节孢子、厚垣孢子、孢囊孢子和分生孢子。 霉菌的孢子具有小、轻、干、多，以及形态色泽各异、休眠期长和抗逆性强等特点，每个个体所产生的孢子数，经常是成千上万的，有时竟达几百亿、几千亿甚至更多。这些特点有助于霉菌在自然界中随处散播和繁殖。对人类的实践来说，孢子的这些特点有利于接种、扩大培养、菌种选育、保藏和鉴定等工作，对人类的不利之处则是易于造成污染、霉变和易于传播动植物的霉菌病害。 由于霉菌的菌丝较粗而长，因而霉菌的菌落较大，有的霉菌的菌丝蔓延，没有局限性，其菌落可扩展到整个培养皿，有的种则有一定的局限性，直径1-2厘米或更小。菌落质地一般比放线菌疏松，外观干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状；菌落与培养基的连接紧密，不易挑取；菌落正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不一致。
引起饲料霉变的霉菌有许多种，其中能产生毒素引起中毒的主要是黄曲霉。在环境中黄曲霉大量存在，只要温度和湿度适宜，就能在花生、大豆、谷类等以及加工成的粉状饲料或菜籽饼、豆饼和谷类粮食上生长繁殖，并产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素有17种，其中有的属剧毒物，毒性为砒霜的68倍；而且黄曲霉毒素较稳定，加热不能使之失活。雏鸡、青年鸡、产蛋鸡采食了发霉（含有黄曲霉毒素）的饲料，即可发病。
鸡发生黄曲霉毒素中毒后，没有特效的解毒药，所以对鸡的危害极大。防止黄曲霉毒素中毒的最好的办法是保管好饲料，防止发生霉变；不饲喂霉变，尤其是明显霉变的饲料。
一旦发现鸡因饲料霉变引起中毒，应立即停止饲喂，更换其他饲料。对鸡群中症状比较严重的个体可服用少量人工盐类的泻药和大量饮水，清除肠道内尚未吸收的毒素，同时喂服抗生素类药物，以防止因抵抗力降低而发生传染病。注意禁用油性泻药和磺胺类抗菌药。对症状较轻微的雏鸡可喂5%葡萄糖水，以促进解毒和增强抵抗力。一般成年鸡能逐渐康复。
对已污染的鸡舍和存放饲料的仓库必须严格消毒。鸡舍内各类器具用过氧乙酸喷洒消毒，并用清水清洗后使用。鸡舍和仓库用甲醛熏蒸消毒。
为防止人畜二次中毒，病鸡不能食用。尤其是内脏含毒素量高，对人畜有危害。
会影响自己的身体健康，会导致支气管炎，也会导致支气管病变，还可能会导致支气管疾病，也可能会引起哮喘的出现。
身体会出现四肢无力的情况，食欲不振的情况，消化不良的情况，胃不疼的情况，睡眠不足的情况和肝部疼痛的情况。所以当我们出现这种情况的时候，一定要去医院做相应的治疗。
对人体的影响是会出现咳嗽、咳痰、咳血、胸闷、发热等问题，还会出现呼吸困难的症状。