饮食文化论文发表心情

中国饮食文化在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。 中国饮食文化特点中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，现将饮食文化归纳出以下几个特点，望大家见教：第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。这些思想早在先秦就已经形成，在《礼记·月令》就有明确的记载，而且反对颠倒季节，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；当然也反对食用反季节食品，孔子说的“不食不时”，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品，与当代人的意识正相反，有些吃反季节食品是为了摆阔。西汉时，皇宫中便开始用温室种植“葱韭菜茹”，西晋富翁石崇家也有暖棚。这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。这种意识残留到现代的大约仅有节日食俗了（中医中药里也有一些，但未受到重视）。

民以食为天。老话说得好。但是对于中国的某些人群来说，食简直就不是天，而是天上。这些人就是被成为美食家的人。在他们眼里，美食不仅能吃饱肚子，还能提供精神享受。一吃多能充分体现出东方智慧的神奇。当然，美食家西方也有，但是请注意，西方的美食主要来自于法国，这个和东方中国人一样喜欢什么事儿都艺术的国家。不知道西方人特别是法国人怎么想的，但是，中国人的美食艺术化更多的是文化人干的——他们的主业往往不是厨师，或者虽然是厨师他的兴趣却更多的体现在艺术方面，至少，那些美食家美食的创造者们他们的成就体现在美食的艺术上而不是那一盘菜卖了多少钱。 中国美食的发达或许就是和这些文人的心境有关啊。达则兼济天下，穷则独善其身。但是如何能甘于穷或者不得志呢？美食自然是手段之一——也包括美文美曲呢。所以，苏东坡的美食故事千古流芳，一起流芳的还有他多次被贬的遭遇。 中国饮食文化除了艺术品位，更有特点的是权贵炫耀。皇帝老儿未必有多少心情对那些锦衣玉食欣赏，但是，美食的精品却往往被征召入宫，美其名曰御膳，御用、御厨，贡品等等。以至于现如今，饮食的艺术品位首先要靠身价来定位。没有身价的精美菜肴似乎很跌价跌份儿……

不知道那个匿名的是不是同一个人问的，换个思路给你吧。民以食为天。老话说得好。但是对于中国的某些人群来说，食简直就不是天，而是天上。这些人就是被成为美食家的人。在他们眼里，美食不仅能吃饱肚子，还能提供精神享受。一吃多能充分体现出东方智慧的神奇。当然，美食家西方也有，但是请注意，西方的美食主要来自于法国，这个和东方中国人一样喜欢什么事儿都艺术的国家。不知道西方人特别是法国人怎么想的，但是，中国人的美食艺术化更多的是文化人干的——他们的主业往往不是厨师，或者虽然是厨师他的兴趣却更多的体现在艺术方面，至少，那些美食家美食的创造者们他们的成就体现在美食的艺术上而不是那一盘菜卖了多少钱。中国美食的发达或许就是和这些文人的心境有关啊。达则兼济天下，穷则独善其身。但是如何能甘于穷或者不得志呢？美食自然是手段之一——也包括美文美曲呢。所以，苏东坡的美食故事千古流芳，一起流芳的还有他多次被贬的遭遇。中国饮食文化除了艺术品位，更有特点的是权贵炫耀。皇帝老儿未必有多少心情对那些锦衣玉食欣赏，但是，美食的精品却往往被征召入宫，美其名曰御膳，御用、御厨，贡品等等。以至于现如今，饮食的艺术品位首先要靠身价来定位。没有身价的精美菜肴似乎很跌价跌份儿……意犹未尽，但是我要回家了，剩下的自己完成吧——或者和我联系邮箱地址前一次回答如下：饮食文化的感想……人一辈子活着已经很麻烦了，学习生活工作就业养家糊口升迁提拔，规矩讲究林林总总，自由太少，正所谓人生苦短，规矩太多。但是，就在这吃喝拉撒上，中国人的规矩一点也不少。于是，中国人在现代科学技术上被世界抛离的距离越来越远，但是，在饮食文化上独占翘楚，傲立于世界饮食文化之林的枝头——中国饮食文化第二，就没哪个地方敢当第一。（接下来请你把些饮食文化的讲究陈规陋俗的东西写一段举个例子，发挥一下。）当吃成为文化的时候，让吃更有文化就成为很多中国人的业余爱好甚至成为大雅之堂上能够引人注目的杀手锏。当然炫耀比阔在吃文化上就显得俗气很多，于是，吃的高雅吃的有学问为大吃特吃找到了理论依据和生存发展的理由——这不，很多饮食文化又加上了所谓科学的吃、健康的吃等种种花环和桂冠，于是，社会分工的顶级称谓中多了一个名词儿——美食家。圣人“民以食为天”的古训犹在耳畔，小康社会建设的号角还没有停歇的意思，但是，孕育了几千年的中国饮食文化在吃吃喝喝中已经上了不止一个台阶，而在公款吃喝方面估计一样登峰造极站在世界之巅……（可以查一下公款吃喝的数字做一个比较，每年公款吃喝的钱能干什么惊天大事，比如建三峡几个，宇宙飞船几个、航空母舰几个云云）圣人说的不错，饱暖思淫欲，保暖也知礼仪。在吃上面耗费了太多精力心思的中国人能不能稍微的分出点创造力干点其他更有益于人类发展的大事，我想，什么诺贝尔奖自当手到擒来。大概就是这个思路，还可以其他思路……留作下次。多加点分数吧，原创杂文不容易。

通过一学期以来对中华饮食文化课程的的学习给我的感悟颇多，尤其是对于茶和酒这两样我们日常生活中就经常接触的东西，给我的启发确实很深。首先我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。在我国古代文献中称颂茶树为“南方之嘉木”。古代史料中茶的名称很多，“茶”字的演变与确定，也从一个侧面告诉人们，茶的祖国是中国。茶已成为世界各国人民的共同的称谓。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传至欧美，产生巨大的影响。这些都证明我国是茶和茶文化的发祥地，中国是茶的故乡。作为一名中国人首先就必须对茶文化有相当的了解！根据在制茶的过程中，通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。茶叶还有很多功用，比如能减肥，能防止癌症，能杀菌消炎，能除口臭，能抗原子辐射等等，这一系列的知识都是我们所应该知道的，而且其中的原理我们也应该略知一二，以便与我们能避免一些错误的，有害我们饮茶初衷的错误！ 茶无论是对健康或是对人生来言都有它所无可替代的地位。当茶叶在沸水中翻腾起伏沉浮,那不正是我们一生的写照吗,我们从一出生,就面临各种各样的考验和竞争,我们就如放入杯中的茶叶,而人生就如那沸水,让我们在那杯中沉浮,刚开始,有的浮在水面上,有的沉在杯底,有的半沉半浮,以过一段时间的浸泡,沉底的就永远沉底,浮在水面上的,就被轻轻的连着泡沫一并吹去,这不就是现实生活中的优胜劣汰吗?这不也是自然法则的一种体现吗? 品味“茶”文化茶文化如此让我迷恋有以下原因:一，是茶能让我在繁忙的学习间隙得到片刻放松;二是我想既然学了就彻底学好。品尝上等的绿茶，如同品味春天的感觉——它带给你完全放松的心情，而茶室里古典的家具、传统的装饰和服务员的服装，以及缭绕室内的音乐，使这种文雅精致的感觉更为强烈。如果你找不到这种感觉，可以回到西湖边，在怡人的夜晚，月亮升起的时候，传统音乐家们会聚在一起演奏，享受音乐。心里涌现出一种欲望,那就是今后要更多地接触茶文化、学习茶文化、体味茶文化。我和茶文化之间的缘份今后还会一直持续下去,我会努力学习茶文化

在我们的食品中，有很多东西吃了对人的身体并不好，甚至饮食方法不当也会引起不必要的麻烦，下面我就举出相关例子说说，完全个人观点，不对之处欢迎批评！ 1、油条的故事：现在很多人知道油条吃了以后会导致癌症，有的朋友已近不吃了，但有的朋友丝毫没有注意，还在大吃特吃，因为油条香，好吃！那么油条的问题在哪里呢？确切的说油条本身是没有问题的，最多就是油腻、没有维生素。但油条为什么致癌，怎样才能不会致癌呢？油条的致癌问题出在油上，油条的用油不能反复使用，一小锅油只能炸四根油条。我有朋友去过国外，说国外也卖油条，而且有时候外国人也去吃，但油条价格很贵，因为一锅油最多炸四根油条，满了四根，就将油倒了，所以很贵。有朋友就会说，在中国怎么办？没有这样的油条，想吃怎么办？其实很简单，减少吃的次数，比如：一个月吃一次，每次吃一两根，减少摄入量。 2、豆浆的烦恼：现在市场上豆浆机到处都是，豆浆制品也占据了一部分柜台，好像全民都要喝豆浆了，其实这很可笑。任何一种食物都有它的优缺点，豆浆也不例外，如果长期喝豆浆会导致尿酸直接升高，要知道尿酸是肾脏系统健康的重要指标，问题出在哪里呢？因为我们生活中食用碱吗，在过去的饮食中，特别是在做馒头的时候，会投放一定的碱，如果碱放多了，馒头就会发黄，如果碱放少了，馒头就容易变质，所以碱放的多少是做馒头水平的重要体现，所以做馒头需要很长的时间。现代人，为了解决馒头的问题，使用了发面粉，那么发面粉的特点是馒头做的快，不用考虑碱放的多少。现在的馒头，已经不是过去的馒头了，食用碱的摄入量大大减少。现代人，尿酸的指标普遍偏高，却自己没有意识到，受“饭前喝汤，美丽健康”流行语的影响，尿酸在不断地攀升。饭前喝汤很重要的一个目的在于肚子已经提前喝饱，饭就吃的少了。我个人认为，可以饭前用开水代替汤。不管什么汤，都会让尿酸升高。如果喜欢喝豆浆的朋友，建议每周不要超过两次，一次不超过二两。建议家庭不要购买豆浆机，将豆浆作为一种调剂品来使用。 3、防腐剂的变脸：有一次，我的一位朋友，误将防腐剂吃入肚里，几个小时后，觉得腹中难受，由于他不认识字，不知道防腐剂不能食用。问我后，我告诉他不能食用。现在的防腐剂，已经植根于食品之中。比如，饼干、话梅等蜜饯类食品。有的朋友就会问我，包装袋上没有写上含有食品防腐剂啊，我反问他，水果在夏季最多四天就会腐烂，为什么它能保持一个月或者更长时间？他无语。建议各位朋友，不要食用饼干、话梅、方便面等方便类食物，减少对肝肾系统的损伤。

油条的故事：现在很多人知道油条吃了以后会导致癌症，有的朋友已近不吃了，但有的朋友丝毫没有注意，还在大吃特吃，因为油条香，好吃！那么油条的问题在哪里呢？确切的说油条本身是没有问题的，最多就是油腻、没有维生素。但油条为什么致癌，怎样才能不会致癌呢？油条的致癌问题出在油上，油条的用油不能反复使用，一小锅油只能炸四根油条。我有朋友去过国外，说国外也卖油条，而且有时候外国人也去吃，但油条价格很贵，因为一锅油最多炸四根油条，满了四根，就将油倒了，所以很贵。有朋友就会说，在中国怎么办？没有这样的油条，想吃怎么办？其实很简单，减少吃的次数，比如：一个月吃一次，每次吃一两根，减少摄入量。 2、豆浆的烦恼：现在市场上豆浆机到处都是，豆浆制品也占据了一部分柜台，好像全民都要喝豆浆了，其实这很可笑。任何一种食物都有它的优缺点，豆浆也不例外，如果长期喝豆浆会导致尿酸直接升高，要知道尿酸是肾脏系统健康的重要指标，问题出在哪里呢？因为我们生活中食用碱吗，在过去的饮食中，特别是在做馒头的时候，会投放一定的碱，如果碱放多了，馒头就会发黄，如果碱放少了，馒头就容易变质，所以碱放的多少是做馒头水平的重要体现，所以做馒头需要很长的时间。现代人，为了解决馒头的问题，使用了发面粉，那么发面粉的特点是馒头做的快，不用考虑碱放的多少。现在的馒头，已经不是过去的馒头了，食用碱的摄入量大大减少。现代人，尿酸的指标普遍偏高，却自己没有意识到，受“饭前喝汤，美丽健康”流行语的影响，尿酸在不断地攀升。饭前喝汤很重要的一个目的在于肚子已经提前喝饱，饭就吃的少了。我个人认为，可以饭前用开水代替汤。不管什么汤，都会让尿酸升高。如果喜欢喝豆浆的朋友，建议每周不要超过两次，一次不超过二两。建议家庭不要购买豆浆机，将豆浆作为一种调剂品来使用。 3、防腐剂的变脸：有一次，我的一位朋友，误将防腐剂吃入肚里，几个小时后，觉得腹中难受，由于他不认识字，不知道防腐剂不能食用。问我后，我告诉他不能食用。现在的防腐剂，已经植根于食品之中。比如，饼干、话梅等蜜饯类食品。有的朋友就会问我，包装袋上没有写上含有食品防腐剂啊，我反问他，水果在夏季最多四天就会腐烂，为什么它能保持一个月或者更长时间？他无语。建议各位朋友，不要食用饼干、话梅、方便面等方便类食物，减少对肝肾系统的损伤。