我与食俱进
共2条回答180浏览
-
-
大雁馍教程视频如下：
视频链接：网页链接
（1）大雁馍教程如下：先把酵母用适量温水搅拌均匀，然后和水、面粉倒在一起揉成面团，发酵2～3小时，备用。 发酵后，把碱和面团均匀揉在一起。把整块面团，取十分之二，做翅膀，腿，和背部的花团，完成后，用干布盖好，放置20分钟够上笼蒸一个小时。
（2）把取下的面团，分成六等份，用来做两对儿翅膀，两腿，和背上的六朵花。把做花朵的面团，搓成细长条，分六等份，做成S状，用筷子从中间夹一下完成。
拓展资料：传说，在以前的颍河一带，在二月二前后，总有大雁起落于两岸。二月二龙抬头，大雁又起落，久而久之，就有人将这种现象和龙抬头节联系在一起，觉得不吉利，因为二月二这一天是老龙王（老人）升天的日子，于是越传越离谱，于是有了“五更闻雁叫，老人遭劫数”的谣言。
老人遭劫数？这可是大凶啊，怎么才能让老人消灾避祸呢？于是有人想到了大雁，用面粉做老雁馍，让出嫁的女儿送给老人吃，以这样的方式来让老人避凶化吉。儿女们都是孝顺老人的，老人们也希望讨个吉利，于是送老雁馍可以避凶化吉的传言，便越传越远。就形成了如今的颍河一带，每逢农历二月二前后，女儿给父母送老雁馍的风俗。
虽然到了现在，人们已经不再相信迷信了，但是送老雁馍的风俗却依然被保留了下来，成为女儿对于父母的一种美好祝愿。老雁馍，是安徽阜阳地区及淮北大部分地区人尽皆知的美食，嫁出去的女儿给父母送老雁的风俗，从正月十五前后，可以一直持续到清明前。
以前，由于经济生活水平的限制，不富裕的家庭，通常都是在自己家里动手亲自蒸老雁馍。老雁馍的做法看似简单却也考验手上功夫，做老雁馍要用发面，不能用死面，因为用发酵粉发酵出来的面，蓬松、酥软、绵甜。
-
-
-
馒头怎么做视频教程
馒头怎么做视频教程，美食既能帮我们填饱肚子，也能给我们的身体补充能量，也是我们生活中不可缺少的调味剂，不过制作美食也是需要一些技巧的。以下分享馒头怎么做视频教程。
第一步：
先把面粉倒入容器里面
第二步：
将发酵粉倒入面粉中搅拌均匀
第三步：
将糖融化在水里面
红糖、白糖、冰糖都可以
我们选用的是红糖
第四步：
将准备好的糖水倒入面粉中，慢慢和面至均匀状态
第五步：
用保鲜膜包住和好的面，等待30分钟发酵完成
我们是家里的保鲜膜用完了，用的是盘子直接盖住和好的面，盘子下面有温水，时间同样是30分钟
第六步：
将发酵好的面粉拿出来做成自己喜欢的形状（圆形、方形都可以）
我们是直接用刀切的
第七步：
放入锅里面蒸20分钟即可出锅
注意事项
和面的时候注意一边放入糖水一边搅拌面粉，切记不可直接将糖水放到位（这样操作面粉会全部粘住手和容器
最好用蒸笼，我们常用盘子直接蒸
主材料：紫薯100克、面粉150克、水40克、酵母2克
辅料：面粉200克、水95克、酵母2克
一、先将紫薯蒸熟去皮。
二、称取一部分紫薯，和紫色面团材料一起揉成团，要干硬一些的面团。
三、白色面团也揉好，开始发酵，面团粗糙也没关系，等发酵好可以再揉。
四、发酵好的面团多揉一会，揉成比较光滑的面团。
五、分别取一些紫色和白色面团，擀成片，用工具刻出白色和紫色的花朵，待用。
六、将剩余的紫色和白色面团，分别分成平均的两份。
七、四份面团分别擀成厚片。在其中一片白色面片上放紫色花朵，一片紫色面片上放白色花朵。
八、用擀面杖擀一下，使花朵充分黏合在面片上。擀的时候用力要均匀，不要把花朵擀变形了。
白底紫花。
九、同样方式，紫底白花。
十、花朵朝下，上面摞上一片和花朵同色的面片，卷起来。
十一、切成大小均匀的刀切馒头。
十二、蒸锅内垫纱布，放上馒头胚子。醒发20分钟后，上汽后蒸15分钟即可。
十三、好看又好吃的花馒头就好了。
馒头的做法和万能公式
一、牛奶小馒头！
食材：面粉500、白糖60g，酵母4g、牛奶250ml；
制作：
1、牛奶微微加热到手的温度，然后加入酵母搅拌均匀，放置5-10分钟释放活性。
2、面粉中加入白糖，再缓慢的将牛奶一点点的加进来，边加边搅拌，搅拌均匀，全部加入后开始揉面，揉到没有颗粒均匀为止。（面团硬的话在适量加入些牛奶或温水）
3、面团和好后，盖上盖子，发酵至2倍大就可以了。（大概1-2小时）
4、取出发酵好的面团，揉十几分钟，将面团中的气排出，这样馒头会更加松软。
5将揉好的面团分成2等分，取其中一块擀成薄片，从一边向另一边卷起来，然后切成一小段小段的。
6、锅中放凉水，把馒头放在屉上，盖上盖子醒15分钟，然后大火，开锅后计时16分钟，关火再焖5分钟，香喷喷的牛奶小馒头出锅啦。
二、核桃红糖馒头！
食材：面粉250g 、红糖65g、温水120g、酵母2、5g、核桃3个；
制作：
1、将红糖放入碗中，加温水，搅拌到完全溶解。(切忌是温水）
2、放入面粉和酵母，用手揉成光滑的面团，铺上保鲜膜，置于温暖处发酵30分钟，至两倍大。
3、将发酵好的面团搓揉后，滚成长条，切成一小段一小段。（切的.时候在刀上沾点面粉，这样切面才更平整光滑）
4、再用刀在小段的面团中间割一刀，放进蒸笼醒发半小时。（发至2倍大即可，请注意时间，时间过久，会影响效果）
5、发馒头的间隙用料理机将核桃打碎，加入红糖，将混合好的核桃红糖粉放在馒头的切口上。
6、蒸10分钟后关火，焖3分钟再打开，完成！
三、南瓜花样馒头
食材：面粉300g、熟南瓜泥160g、酵母3g、细砂糖15g、食用油油少量；
制作：
1、南瓜泥凉至手温后，与糖混合均匀，加入面粉和酵母。
2、揉成软硬适中的光滑面团，不沾手机壳，盖上保鲜膜发酵至1、5～2倍大，呈蜂窝状，手指戳下不回缩。（大概2h左右，时间长短会因温度不同而不一样）
3、将面团揉匀排出空气，切面几乎无气孔，之后把面团分两份，取一份擀成圆面片，刷上一层食用油，再从一端轻轻卷起。
4、刀左右交互切出三角形，将三角形切面朝上摆放。用筷子在中间一压，再抽出筷子即造型好。
7、 将造型好的南瓜馒头放至冷水蒸锅中进行醒发10分钟，然后中大火蒸约12分钟，关火后3分钟再掀盖即可。
四、外脆里嫩，香软可口的金银馒头！
材料 ：自发面粉500克，植物油、白糖、炼乳、蜂蜜各适量。
做法 ：
1，面粉中加入白糖、炼乳混合均匀，和成面团，用湿布盖严，饧30分钟。
2，发酵好的面团，取出排气，搓成均匀的长条状，用刀切成等大的小方块。
3，将馒头生坯放入蒸锅中大火蒸10～12分钟。取出一半，在馒头表面划"一字刀"，放入油锅中炸至金黄捞出沥油。取蒸好的馒头与炸好的金馒头摆盘，搭配用炼乳和蜂蜜调制的蘸料即可。
五、层层松软，好吃不腻的葱油花卷！
食材：面粉500g、 酵母5g 、水300g 、香葱/胡椒粉/食用油/盐酌情；
1、面粉倒入容器中，中间挖一坑，加入酵母、盐、清水。酵母粉用温水搅拌静置。
2、合面至软硬适中，光滑的面团为止，盖上保鲜膜发酵至1、5～2倍大，大概30分左右。
3、取适量发酵好的面团擀成薄饼状，将油，盐，葱花拌好后放在面团上，如果有十三香什么的，也可以加点。
4、 左右两边先对折一部分再上一层适量的葱油和花椒粉。（砧板上要撒一些面粉，不然提不起来）再对折一次使它成为一个长条形。
5、用刀均匀地切成若干份，用筷子在中间压一道辙，注意用力要适当，不能压断，但是也不能太浅，否则蒸出来以后就只剩下卷儿，没有花儿了。把面团的两头朝下翻，再将底部捏紧。可以再发酵15分钟左右上锅。
6、把花卷的底部涂抹一层油，锅开后放在蒸屉上，盖上盖子，10-15分钟左右即可
-
