餐厅员工离职原因研究论文

关于离职马云有总结过两点：钱，没给到位；心，委屈了。这些归根到底就一条：干得不爽。各位酒店老板，你的员工选择辞职，是因为什么?真的仅仅是因为钱少吗?下面这几点最真实！看不到未来餐厅员工对企业的发展前途缺乏信心。在这个餐饮竞争激烈的时代，一个企业能生存多久，很难讲。其实很多企业有很好的规划，也有很好的前景，可是员工并不知道。好的前景一定要及时与员工分享，让大家感觉到在企业工作是有前途的。总受气餐厅员工对直接上级的管理方法和做派不满意，好多员工经常说的一句话就是：我辞职的真正原因就是受不了某某的“狗脾气”，多大的领导呀，天天牛B哄哄的。其实，这一点对于主管、厨师长也是非常的委屈，认为自己做的一切都是为了企业好：员工工作做的不到位，我难到就不能说几句吗，做工作我不怕得罪人!可是，不得罪人就不能工作了吗?所以说餐厅员工需要进行有效的沟通，委婉地进行表达，不要伤害对方的自尊。生活条件差虽说餐厅员工大部分来自农村，但是并不意味着来自农村家里就一定很穷。如今85、90后是餐厅员工的主流，很多人从小生活的环境非常安逸。对于这些员工来说，吃不好、睡不好、玩不好、学不好，他们就干不好。试想一下，如果员工宿舍离工作地近点，空调暖气足点，网速快点，生活方便点，谁都不舍得离开!行业地位低餐厅员工不喜欢自己的工作。这一点非常关键。很多人做这份工作只是因生活所迫。稍有不如意，就会离开企业，甚至会离开这个行业。还有很多人认为服务行业是伺候人的行业，没有地位。这就需要我们经常摆正态度：“国以民为本，民以食为天”，餐饮行业是功德无量的行业!如何摆正员工的心态?那么就要靠餐厅的老板怎么做了。不满意被罚很多餐厅在制度设定时只考虑到企业的利益，很少考虑到员工的感受和想法。比如有一家店，客人经常因质量问题退菜，根据酒店制度规定对厨房的员工要进行处罚，员工能接受，但只要一罚款就容易有情绪。原来该酒店要处罚整个菜品的菜金，作为动辄上百元的菜品，员工接受不了如此高的罚款。所以说制度与流程不合理会极大地影响到员工的积极性。不被重视餐厅员工感觉待遇与贡献不成正比，干得多，拿的少。而且领导对此也不领情，既没有物质奖励，也没有精神鼓励。反而是老板所谓的亲戚或者亲信，没有干活只会指手画脚，员工越干越没有动力……工作强度大工作量不合理。餐厅员工上班12个小时是正常的事情，如果遇到顾客不愿意走，那么下班时间将会遥遥无期。工作时间太长，工作量太大，经常性的加班加点导致身体吃不消。很多餐厅员工不乐意加班，加班没有任何的加班费及补休制度。别的行业，周末或者节假日都有两倍或者三倍工资，但是在餐饮行业从来没有听说过。私人时间少别人放假我们上班，别人吃饭我们工作，这是酒店人最真实的写照。工作与生活之间经常性的发生冲突，没有时间做自己喜欢的事情，即使过年过节也很难得能与家人团聚。多少人在餐饮行业工作了10多年，回家过年的次数不超过一个手掌的?还有多少厨师因为没有时间依然打光棍的?工作环境复杂特别是对于刚入行的餐饮新人来讲，很难适应餐厅复杂的人际关系。很多餐厅酒楼都有拉帮结派的现象。听你的还是听他的?谁是老板的亲信?谁又是那个部长或者主管的心腹?常常把新人搞得心力憔悴。家人不支持家人不支持是有原因的。逢年过节酒店人基本都在店里忙活，很少能与家人团聚。而且一部分人受到封建传统观念的束缚，对餐饮这个行业有偏见。90后厨师阿龙他因为喜欢这个行业所以选择做厨师，但是一直都遭到家里人的反对。原因很简单，就是厨师工作时间长，没有节假日可言。即使他偷偷跑到广州学厨，但是被家里人发现后还是被迫放弃。不愿下一代跟着受苦中国有子承父业的传统，但是在餐饮行业却很少。小编曾经采访过很多厨师，他们虽然话里表示很热爱餐饮行业，但是问到愿不愿意让孩子也做厨师?他们的回答都是一致的：“不愿意!”为什么呢?回答也很一致，就是餐饮行业太辛苦了，不想自己的孩子也走这样的一条路。

餐饮员工离职原因：

1、不满意薪酬和福利待遇

众所周知，餐饮业服务员的工资普遍较低，辛辛苦苦忙一年，到头来没赚几个钱，谁也不愿意接受。而且他们的工作时间比较长，逢年过节没得放假，年终奖则更是一种奢望了。当付出与收获不成正比，员工就会选择离职。

2、对工作环境感到失望

在外国，餐饮行业的服务员受人尊重，还能收到小费。然而在中国人的传统观念里，当服务员却不是一件多么光彩的事。他们经常都会受到一些素质不高的客人的刁难，而有些餐饮业的管理者不但不注重这个问题，还在平时的工作中对员工颐指气使，店员做错了一点事情，不是罚就是骂，一点人情味也不讲。店员工作做得好，也没有给予及时的表扬和激励。长期如此，员工对工作环境感到厌恶，离职就在所难免了。

3、看不到晋升希望

餐饮管理岗位少，很多人在一线服务岗位摸爬滚打好几年也得不到晋升。职业晋升难，使他们根本看不到职业前景，这也是餐饮业服务人员大量流失的原因之一。

最新的关于酒店人员流失的参考文献

导致餐饮员工离职的八大原因

你家的店长特能干，一个顶仨，但遗憾的是，他刚给你递上一份辞职书，你再三挽留还是要走!更让你郁闷的是，你的餐厅里原来能干的员工、得力的助手接二连三提出辞职，作为管理者，你有想过为什么他们要走吗?下面，我为大家讲讲导致餐饮员工离职的原因，快来看看吧!

不知道什么叫奖励，看不到员工的成绩

不要以为只有小孩子才会因为得到一朵小红花而高兴半天，其实，谁不喜欢被人表扬呢，尤其是那些餐厅里表现确实非常优秀的员工?人人都有荣誉感，认真做事、全身心投入工作的员工更是如此。他们都对自己要求这么高了，作为老板你还不赶紧表示一下?

当然，奖励分物质奖励和精神奖励，不论是当众表扬也好，还是再给点奖金也好，甚至提职、涨工资。只要奖励得当，让员工感到你看到了他的努力，肯定了他的价值，他就会更加努力地干下去。

没有人情味，不关心员工的日常

你知道你的员工老家都来自哪里吗?家里有几口人都干什么?你的员工爱好什么，最近是不是遇到了烦心事?虽然说，员工都是成年人了，他们的生活跟老板没啥关系，但是，关心下属是老板的必修课。你要知道，据统计，超过半数的员工离职，原因是与上司关系不好!

所以，聪明的老板一般都心思细腻，他懂得如何将规范管理和人情味关爱并举。这类老板，如果员工家孩子考100分了都跟着高兴，员工家有什么难处会主动提出一些帮忙。同时，有进取心的苗子会注意培养，看到谁闷闷不乐会私下询问。他让每个员工感到自己活在有人情味的餐企里，而不是为只会发号施令，关心营业额净利润的老板打工。

制定一堆垃圾规则，把员工逼“疯”

餐企需要规章制度吗?肯定需要!但是，千万别制定那些透露出目光短浅又没好好推敲过得规章制度，觉得这样大家就能老老实实干活。比如那些过分严格的考勤制度，一天打好几次，迟到早退1分钟就要扣钱，请假一小时就要扣半天工资……这种让人感觉“想一出是一出”的规定，每一条可能把人逼疯。有能力的员工要是感到老板就是这么个斤斤计较、不近人情的人，只要有适当的.机会(甚至不是更好的机会)就会离开。

对待员工一视同仁，好坏无差别

“老板面前，人人平等”，请问老板你是老师、法律还是公务员?员工能力有强有弱，表现有高有低，就得“区别对待”，好的奖励，平庸的鼓励，差的督促。否则的话，你觉得那些优秀员工心里会怎么想?如果他们半天时间创造的价值比那些看上去老实“苦干”的同事干一天的价值都高，但拿到手的钱一样，甚至还可能还被你认为“怎么经常闲得没事干”，他不离开还等什么?

对于餐厅经营，理念与员工南辕北辙

你听说雕爷牛腩运营总监出走人人湘的事情吗?原因据本人说，是和老板理念不合，老板跨界经营，是美食家，有品位，但却忽略营销的本质;而运营总监是做餐饮出身，更希望尊重行业规律，踏实走路别那么任性。结果，俩人对话不到一个频道上，友谊的小船说翻就终于翻了。

孰是孰非不讨论，就说说用人。老板必须明白，在餐厅的经营发展上，你要尽量让员工跟你保持观点一致。如果不一致，你最好通过沟通让他认可你，否则，就等着收他的辞职信吧。

容忍了“猪队友”，狼队长气得要出走

一个餐厅这个月未上退菜5次，4次是因为数据失误，还都是因为前厅出了错，结果你按照已有的规定连前厅带后厨全部罚了款，那么后厨的员工一定觉得非常不服不忿。如果这些失误其实都是前厅的某个服务员造成的，那除他/她之外，其他的前厅人员也非常不满意。

如果不根据实际情况去处罚真正表现差的员工，而是平均无差别的对待，那其他员工的额表现将不再卖力。在他们的认知里，这个老板管理水平也太低了吧，跟着你会有前途吗?这么想过后，最出色的员工肯定会想着出走。

餐厅的美好前景，没有告诉过员工

餐饮业是个入门比较低的行业，所以可能你的手下有一些年龄不大、学历不高的员工。但是，别以为他们就每天啥也不想，挣点钱够生活就满足了。非也，他们也渴望出人头地，有个很好的未来。而那些本身就很有能力的人来说就更是了，跟一个老板，他们会考虑这个餐厅发展情景如何，这个老板能不能带着自己走向成功。所以，有什么发展计划，一定要告诉员工，让他们认同你描绘的美好蓝图。

当然，向员工阐述你这些计划与梦想时，你一定要做到胸有成竹，并深思熟虑过。优秀的员工，一定是些具有敏锐观察力的人，管理级别的，更是行业通。如果你的描绘让他们觉得不切实际，他们心里会不踏实。有追求的员工，不怕吃苦，怕的是工作得毫无价值。如果他们不知道自己迷失了方向，感受不到自己的价值所在，就会跑到别处去寻找。

只要员工干活，却不要他们玩一玩

你家有个前厅小伙喜欢侃球，有个后厨小伙喜欢打游戏，有个店长喜欢看动作片……你是不是觉得他们不务正业，担心他们为了爱好浪费了太多时间精力，可能影响工作?比如，那个前厅小伙为了看球整夜没睡，上班时会不会没精打采。

先别恼，其实吧，有兴趣爱好的人，是热爱生活的人，他们在投入自己的爱好时会特别专注，而这种因爱好带来的幸福感，也会让他们对于辛勤工作的生活不会厌倦。因为他们每天工作的地点就是一个餐厅，还要面对各种各样的顾客，心里的烦乱需要一个出口。

研究表明，如果员工能够在工作中追求自己的爱好，大脑就会一直处于兴奋状态，工作效率会是正常效率的5倍哦。反之，如果没时间去玩去放松，那工作也不大可能让他们感到快乐。他干着没劲儿，想走是分分钟的事儿。

1、制定一堆愚蠢的规则公司当然需要规章制度，但万不可制定目光短浅、马马虎虎的规章制度，妄图以此建立秩序。无论是过分严格的考勤制度，还是迟到罚款、顾客损坏餐具服务员赔钱，甚至只是几条多余的规定，都可能把人逼疯。2、无差别对待员工一视同仁的方法虽然适用于学校教育，却不宜用在工作场所。对优秀员工而言，这意味着不管自己表现多么好(而且优秀员工通常都是埋头苦干的“老黄牛”)，待遇都和只会打卡上下班的傻瓜无差。3、容忍员工的不良表现据说，一支爵士乐队的水平取决于其最差的乐手，无论其他乐手多么优秀，观众听到的都是最差乐手的演奏。公司亦然。若公司丝毫不处罚表现差的员工，他们就会拖累其他员工的表现，尤其是最出色的员工。如果管理者情商不足，不能有效处理不良表现的问题，这类情况就会发生。4、对员工的成绩没有肯定管理者容易低估表扬的力量，尤其易低估其对于极度需要激励的优秀员工的作用。人人都爱荣誉，勤勤恳恳、全身心投入工作的员工尤甚。奖励个人的贡献，这说明管理者予以了重视。管理者需要与员工沟通，找出他们各自喜好的奖励方式(有的人希望涨工资，有的人希望得到公开表扬)，用以嘉奖他们良好的工作表现。若奖励制度实施得当，则奖励对于优秀员工而言是常有之事。5、不关心员工超过半数员工离职的原因是与上司关系不佳。聪明的公司会确保其管理者懂得如何做到既专业又不乏人情味(可以先来个情商测试)。这类管理者会为员工取得的成功感到自豪，理解员工的难处，同时也会让员工接受各种挑战，哪怕这个过程会痛苦。如果老板从不真正关心员工，那么其手下的人员流动就会比较高。没有人愿意将每天的时间奉献给只知发号施令、只关心业绩的老板。6、不为员工描述公司的发展蓝图不停给员工分配任务，这样做似乎效率很高。然而，对优秀员工而言，不清楚公司的蓝图，可能成为他们离职的主要原因。优秀员工愿意承担更大的工作量，是因为真心在意自己的工作，因此这些工作必须有价值。他们如果不知道其价值何在，就会产生疏离感，觉得漫无方向。他们在这家公司感受不到自我价值，就会去别处寻找价值。7、员工无法追求自己的爱好谷歌公司规定员工投入至少20%的时间去做“自认为最有益于谷歌的事”。这些兴趣爱好的项目催生了优秀的谷歌产品，如谷歌邮箱和广告联盟，但其最大的作用是培养了高度专注的谷歌员工。才能出众的员工往往满怀热忱。让这些员工有机会追求自己的爱好，可以提高他们的工作效率和对工作的满意度，但很多管理者却把员工的工作范围限制在一个小空间里。这类管理者担忧，如果让员工扩大注意力范围，追求自己的兴趣爱好，他们的效率就会降低。这种担忧纯属多余。研究表明，如果员工能够在工作中追求自己的爱好，其大脑会一直处于兴奋状态，而此时的效率是正常效率的五倍。8、工作毫无乐趣如果员工工作得很无聊，这就是管理者的问题。员工不愉快，就无法全身心投入到工作当中。好公司都会清楚一点：让员工适当放松很重要。