果胶酶的研究与应用论文结束语

果胶酶是分解果胶的酶的通称，也是一个多酶复合物，它通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶三种（Abbasi et al.，2010），这三种酶的联合作用可使果胶质得以完全分解。果胶酶在许多领域有相当多的应用，例如果胶酶可以制成添加剂，用于消除饲料中的抗营养作用，提高饲料的利用率；此外其在饮料加工、粮油加工、纺织业、造纸、化妆品等领域都有应用。果胶酶已经成为食品和饲料工业生产领域中一种重要的酶类，张海燕等于2006年报道果胶酶销售额占世界食品酶销售额的25%。

自然界微生物中，细菌、放线菌、酵母和霉菌都有报道分泌果胶酶。徐勇等（2012）在摇瓶液体发酵的条件下研究了碳源、氮源、酵母汁和营养盐等因素对T.reesei选择性合成果胶酶的影响规律，并测定了酶学性质。结果表明，选用脱汁橘皮粉制备果胶酶，在Mandels营养盐中添加1.0g/L蛋白胨适合于T.ressei产果胶酶；以25g/L脱汁橘皮粉液体发酵48 h，果胶酶活力最高值达到32.6μmol/（min·mL），该果胶酶的最适pH为6.0，最适温度为50℃，以166μmol/（min·g）的果胶酶振荡水解10g/L商品果胶粉50h，酶解得率达80.3%。

为找到廉价的优化培养基配方生产高活力的复合纤维素酶，靖德兵等（2005）采用配方试验和双温度培养法对T.koningii F244菌株进行固体发酵，研究发现，在固体培养基中Tween-80对纤维素酶和果胶酶的生产均存在抑制作用，理想固体产酶培养基是稻草粉16%，麸皮24%，（NH4）2SO43%，含水率57%，该配方对应的果胶酶的期望酶活达到108U/g。

胡奎娟（2007）将木霉和黑曲霉按7：3混合接种，以玉米芯3.75 g，麸皮3.75 g，葡萄糖37.5mg为混合碳源，Mandels营养盐11.5mL，添加NH4NO37.5mg为氮源，在72 h产果胶酶活力为76.4IU/g，与两菌单独发酵相比，提高14.9%。

具体要求是什么？

果胶酶一般用于含有果胶含量比较多的果蔬汁的应用中，例如果汁在榨汁前添加果胶酶，进行酶解果胶、纤维素等大分子物质，这样可以降低果汁的粘度，提高出汁率；另一方面可提高澄清度。

果胶酶是水果加工中最重要的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等。应用其他的酶与果胶酶共同使用，其效果更加明显，如秦蓝等采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。并通过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构，显示出单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的破坏作用远不如复合酶系。又如张倩等提出了一种新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在果蔬加工中有广阔的应用前景 。

果胶酶主要是分解果胶，果胶的存在易导致果汁出汁率低，果汁浑浊。果胶酶的作用表现在以下两个方面：1、瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易；2、把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。果胶酶是指分解植物主要成分—果胶质的酶类。果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，根据其作用底物的不同。又可分为三类。其中两类（果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，还有一类（果胶裂解酶）存在于微生物，特别是某些感染植物的致病微生物中。果胶酶包括两类，一类能催化果胶解聚，另一类能催化果胶分子中的酯水解。其中催化果胶物质解聚的酶分为作用于果胶的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果胶裂解酶）和作用于果胶酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果胶酸裂解酶）。催化果胶分子中酯水解的酶有果胶酯酶和果胶酰基水解酶。【PH值特性】最适作用PH:3.0【温度特性】最适作用温度为 50℃。【作用原理】果胶酶是从根霉中提取的,使细胞间的果胶质降解,把细胞从组织内分离出来。