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青椒肉丝材料：猪肉、青椒油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒。做法：1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精、淀粉拌匀。2、青椒切成丝，加入盐拌匀。3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀。5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。制作要诀：1、肉一定要先抹味。2、青椒要先放盐。3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。做法二青椒肉丝材料：猪肉200克，青椒150克，精盐4克，味精2克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。做法：1、青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。2、猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。3、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。4、青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。5、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽。6、放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。制作要诀：1、选用猪净瘦肉(盖板肉、里脊肉)及新鲜质嫩的青椒。2、码芡干稀适度。青椒至刚熟为好。特色：青椒富含微量元素，和高蛋白的肉类相搭配，就可以做成了一道美味而且极具营养的菜肴了。
青椒清洗干净切丝，猪里脊肉切丝放蛋清抓匀过油，另起锅烧油放葱姜末爆香，放青椒肉丝大火翻炒，极之鲜酱油精盐少许，大火转小火出锅前淋上芝麻油，好吃美味的青椒肉丝做好了。
火腿青椒丝火腿青椒丝以火腿、青椒制作的一种营养又好吃的菜品。难易指数：★制作步骤：1、火腿切片，青椒洗净切丝，蒜切片2、烧热锅倒入油，蒜片爆香，放入火腿肉翻炒3、加入青椒丝大火翻炒4、加少许清水，开中火焖煮3-5分钟5、加入鸡粉、胡椒粉调味即可起锅火腿青椒丝，简单的做法，不简单的吃法哦。
青椒与肉丝搭配在一起就能呈现厨令人神往的美味。青椒肉丝做法简单，味道可口，适合家庭制作。青椒3个、肉丝200克、姜蒜末适量、生抽3勺、淀粉1勺、料酒1勺、胡椒粉适量、食盐1匙1.准备这些材料，青椒3个，猪前腿肉切丝，姜末蒜末2.肉丝里加入2勺生抽，1勺料酒，1勺玉米淀粉，适量黑胡椒粉混合均匀，腌制10分钟3.锅里倒入适量油，加入姜蒜末爆香，倒入肉丝用筷子划散，煸炒至表面焦黄。4.加入1匙食盐，1勺生抽翻炒均匀出锅。5.炒锅里留油，加入青椒丝炒至断生，6.将炒好的肉丝再次倒入锅中，炒至均匀即可。
1、突出主料
配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。
2、平分秋色
配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等，就是属于这类。2．质的搭配a、同质相配
即菜肴的主辅料应软软相配（如“鲜蘑豆腐”），脆脆相配（如“油爆双脆”），韧韧相配（如“海带牛肉丝”），嫩嫩相配（如“芙蓉鸡片”）等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。
3、荤素搭配
动物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。
配菜师主要根据大厨或者大师给出的菜单，按照一定规定的量并且在规定时间里面完成配菜工作，并且要考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。配菜其实在整个饮食过程中的重要性非常大，特别是现在人越来越注重养生，所以配菜师要实现营养平衡与合理饮食结构就非常重要。科学配菜就需要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，使得才要从色、香、味、形以及营养上面满足使用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。为客户打造最完美的食物，让客户们满意。
中西饮食思想的差异摘要：随着经济全球化的发展，世界各国之间的沟通加强，在文化、艺术等其他领域也相互冲击、借鉴、融合。以法国、意大利、美国、英国、俄国等为代表的西餐在我国大范围的推广，虽然其价格并不是人人能消费的起，但是在饮食文化这方面同中餐的差异正逐渐地缩小。关键词： 饮食思想 食物结构 营养学饮食思想，即饮食观念。由于所处地理和气候等自然条件、历史传统、社会制度和宗教信仰的不同，经长时期发展，形成了不同的生活特点和风俗习惯，造就了风格各异的饮食观念。中国人在饮食上更注重口味上的要求，而西方人更注重营养的搭配。中华民族注重“天人合一”，形成了中餐以食表意、以物传情、追求由感官而至内心的愉悦为旨要的特点，注重饭菜的意、色、形，基本追求色、香、味。这是中国传统烹饪民族和历史的根本特点。饮食科学是以人们加工制作菜肴的技术实践为主要研究对象，揭示饮食烹饪发展客观规律的知识体系和社会活动。中国饮食科学内容十分丰富，但是它的核心内容主要是独特的饮食思想以及受其影响形成的食物结构。在长期的实践过程中，形成了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的食物结构。但是这种食物结构叙述十分模糊，历代养生家和医学家也没有进一步提出明确的量化标准，使人们在搭配食物时数量和比例存在极大的随意性，乃至影响了这个食物结构发挥良好的作用。如由于动物性食物在饮食中搭配数量过少，比例过低，出现优质蛋白质、无机盐、B族维生素缺乏，造成相应的疾病。西方是一种理性饮食观念，注重“以人为本”。在烹饪时自始至终坚持着饭菜的实用性基本特征。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，牛排都只有一种味道。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的。如一盘法式羊排，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。从食物的营养方面来看，中国的饮食显得比较健康合理，我们是高纤维素，低脂肪糖的食品。早在古代就有各种医疗饮食方面书籍：《黄帝内经》成书于战国时期的医学理论著述，但是从饮食营养与人体健康角度阐述了饮食养生的问题，提出“饮食为生人为本”，合理的饮食能促进人体健康，延年益寿。主张“食饮有节”、膳食全面而均衡。《饮膳正要》从营养卫生学角度提出了不少关系人们健康的重要观点，特别是作者主张以预防为主的思想至今仍然值得我们借鉴。但这并不说明我们在营养方面就很先进，我们没有注意到营养搭配的具体比例，没有先进的科学设备，也交不出具体的营养分析。在保持食物天然营养方面，西方的烹调手法的确胜人一筹。西餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。从营养角度出发、落足于食物对人的健康对于烹饪食物，营养性和美味性就是他们的出发点和目的地。他们全力开发和研究食物在不同状态下的营养差异，从时间、空间、温度、湿度等细微入手，烹饪出从物理、化学角度都营养、美味的食物。牛排是西方人所衷爱的食物之一，在我们看来要把牛肉煮得熟透才可吃，而在西方人看来，不完全熟透的牛排，才能尽显其美味和丰富的营养，他们注意的是尽量保持食物的原汁和天然营养。虽然在这些方面，中西方存在一些差异，但是在食品原料的时限性和季节性、食品的安全与卫生、菜肴的美观给人愉悦、菜肴的艺术化等方面都是有异曲同工之处的，而且随着社会经济的发展，全球文化的交融，使得这些差异在不断地缩小。随着生活水平的提高，我国人民在吃饱的基础上逐渐要求吃好、吃得营养健康、吃得有文化有品位。具有微观具体，定量监测等特点的西方现代营养学进入中国，与传统的食治养生学说并存，为菜点的营养健康提供了充分的保证。中西饮食思想在中西方餐饮进入对方的“地盘”后，不断地发生碰撞和融合，融合与互补。现在的中餐已开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性；西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形的境界发展。中西餐饮文化将在交流中共同发展！
使菜肴更美观 使菜肴营养搭配合理 使菜肴富有风味特点
乡拌功夫牛肉 原料：牛腱子肉（里面有筋的那种），大葱，香菜，芹菜过程：1.牛腱子肉煮熟；2.切片。注意断了纹路切啊。这样才好化渣。（老山同学家里做菜个个都是高手，但是，他们都不注意切肉的纹路。所以，很好吃的腊肉啊，瘦肉啊都可能吃得塞牙缝。吃完饭个个爪牙签。3.乘一小半碗刚才煮肉的汤，加入盐，搅和搅和，然后浇汁到切好的牛肉上。码味一会儿。4.将切好香菜段、芹菜段、大葱丝段放牛肉片中，再加入新鲜剁辣椒、香油、橄榄油、芝麻酱、生抽搅拌均匀。装盘后撒少许熟芝麻粒。煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。不烂你来找我吧 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。 放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。 火候 :作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。 使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。 PS:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。 2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。 3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。 4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美
1、酸菜鱼：除火锅外，酸菜鱼可能是最早流行的江湖菜品。尽管重庆人喜麻辣，此菜却以酸为主味，算是重庆江湖菜的一个异数。据说，酸菜鱼最正宗的是江津市津福镇两兄弟开的一家小馆。2、辣子鸡：流行于歌乐山一带，后演变为辣子鸡一条街。辣子鸡流行时，打的上山吃鸡盛况空前。 3、啤酒鸭：因菜成街的在重庆不少。南岸六公里便是因经营啤酒鸭而形成的一条街。起初，那里只有几个小门面，现在则一到夜晚霓虹灯便闪亮登场，几十家馆子人丁兴旺，人声鼎沸。4、泉水鸡：有人说，南山出名在于泉水鸡一条街。据说店家用竹竿接了泉水，引到厨房，将仔鸡洗净了，剁成小块，放进瓦罐，掺进泉水，就火上煨着，少不了红辣椒，紫花椒，青皮蒜，黄老姜，再丢一把发好的黑香菇，就做成了泉水鸡。 5、豆花鱼：豆花鱼的兴起跟桥有关。重庆这几年桥修得多了，过江轮渡就用得少了，有些囤船便改成餐馆，客人边吃鱼边看江景。 6、太安鱼：出自重庆潼南县太安镇。1994年开始风行。但这道菜比较讲究技巧，仿冒不容易。 7、毛血旺：出自重庆沙坪坝区磁器口镇，一个保留了重庆古老码头文化的小镇，将毛肚、血片(鳝鱼)、鸭血旺一起煮，也是来自码头力工，随着磁器口兴旺而火爆8、邮亭鲫鱼：出自重庆大足县邮亭镇。1997年开始风行。调料非常多，吃法讲究。9、泡椒牛蛙：1996年开始风行。最开始是牛蛙，后是泡椒墨鱼仔，并衍生出各种泡椒系列。 10、乌江鱼：出自重庆涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区，支流众多，胜产各种野生鱼，乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜，但城市里一般都是养殖鱼。1998年开始流行。
2021年3月28日、29日、30日，由四川省美食家协会主办、华西都市报/封面新闻、成都范儿协办，世界中餐业联合会中国服务委员会、四川旅游学院川菜发展研究中心、成都市烹饪协会等机构支持的“成都十大名宴”主题文化名宴创建与推介活动第十场，走进天府美食岛“银庐”餐厅，连续三天沉浸式体验了一场别具风韵的收官之作。 大师与专家嘉宾 媒体与部分餐企嘉宾 餐企与部分专家嘉宾 中国烹饪大师王开发、张中尤、卢朝华、蓝其金、肖见明，巴蜀文化学首席专家谭继和、西南民族大学教授祁和晖，四川旅游学院烹饪学院院长李想，知名媒体人贺平、元霄、陈怡然、孙培可、杨畅等参加活动，创建成都名宴的其他知名餐饮企业柴门、南贝、许家菜、子非、南堂馆、崇德里、成都宴、松云泽、麓轩负责人、来蓉考察川菜的湖南知名文化专家、《湘菜大典》总编彭子诚及湘菜产业促进会名誉会长陈敬也一同参加。 为营造沉浸式体验氛围，银庐主人周子铃亲自客串“宋人生活” 宋人追求极致的风雅，表现在生活上是点茶、焚香、插花、挂画，银庐复原了这一雅趣 嘉宾签到后开始游湖 开席后的昆曲表演 宴会中间穿插影子舞表演 宴会结束后游园之赏舞 衬托游园之湖中划船与吹箫 衬托游园之古筝表演 晚宴结束，客人道别处精心设计的影子舞表演 《三联生活周刊》曾推出两期“百万册销量、千万人观看”的封面故事：《我们为什么爱宋朝》和《宋朝那些人士人、士风、士气》，在读者群中引起了极大反响，更在国内掀起一股“宋朝热”。著名史学家陈寅恪先生也曾说：“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。” 看来不论是从生活立场还是从历史、文化角度，宋朝都是不得不深入了解和学习的一环。我们不禁思考，为什么距离我们约1000多年的朝代，会如此依然收到大家的追捧、留恋？大家到底迷恋宋朝什么？宋朝的生活美学又带给了我们当下什么样的生活启示？ 中式庭院还原东方美学与精致生活 “瓦墙明窗，清泉碧茶。品茗观花，谈古博今。攀谈流年，炊烟桑麻”，坐落于麓湖天府美食岛的银庐餐厅沿湖而建，环境优美，现代中式庭院别具风韵，从室内望出去水天一色，与自然山水融为一体的就餐环境让人身心宁静。 “像宋人一样生活”，银庐主人周子铃认为，在日益浮躁的当下，每个人都应当拥有一个宋式空间，放下喧嚣和忙碌，还都市人一个雅致怡情的心灵栖所。银庐“以宋为名，还原东方精致生活美学”，希望通过装修设计、功能搭配、人员服饰、古法烹饪、多感官调动等全方位营造，沉浸式还原一个“宋式”精致生活体验，带给美食家和饕客们穿越千年的风韵雅事。 千年之后，麓湖美食岛之银庐带你梦回宋朝 如果说美食是一个梦，梦回宋朝，可谓最精彩的部分。宋朝是中国历史上经济、文化、教育最繁荣的时代，中国古代四大发明除了造纸术是东汉蔡伦发明，其他三大发明——活字印刷术、火药、指南针，都是北宋时期发明的。宋代国富民安，文化繁荣，没有一个古代朝代比宋朝更懂生活，更懂美。 对美的追求，不仅是一曲浪漫的宋词，更是一种生活风尚。“生活有情调，灵魂有诗意”，可谓宋人生活美学的十字箴言。读书画画、品茶抚琴，焚香点茶、簪花出游……是贯穿宋朝人生活的调味剂。无论是宋朝，还是千年后的今天，“雅”都是唯一不会褪色的美。 体验插花、茶果子手作等的茶室空间 风雅宋宴从追梦出发，在无数次的史料查阅、请教探访、实验解构后，终于“导演”出一场跨越千年的风雅韵事，进门处有提着灯笼的“侍女”迎宾，进入室内视线触达之处有篷布绣花、抚琴、吹箫、焚香、插花、雅趣手作茶果子体验等宋式生活场景，嘉宾还可换上仿宋服饰游园、划船、赏景。 千里江山图映衬下的宋宴桌面 进入宴会主题后，桌面与空间以宋代名画千里江山图为造景，菜单以非遗剪纸呈现，餐具由对宋朝有研究的专家按照宋代线条简约风格设计后发往国瓷厂烧制，整个席面呈现出古朴简约、精美巧思、赏心悦目的效果，菜肴以古法和精致示人，点心由“宋式厨娘”（宋代流行女厨师为精致生活标配）巧手做成，宴会中间穿插了昆曲和影子舞表演。特别的惊喜之处，在嘉宾们享用美食的时候，房间头顶上由透明玻璃打造的廊回空间自由穿梭着红色的金鱼，透过光影投射在室内过道，跟着鱼儿游动的剪影，嘉宾的身心也抵达自由之境。 宴会结束后还安排有游园活动，在古筝、吹箫和长袖舞表演中，嘉宾们既可随意交谈，也可取用点心小吃，给意犹未尽的味蕾再来一次犒劳。整个晚宴结束，嘉宾告别处还设置了剪纸效果的影子舞表演，让人临走时也感动满满，感概主人家浓浓的情意与妥妥的照顾。 原副省长王恒丰（中）高度评价宴会 风雅宋宴得到中国烹饪大师、专家学者等嘉宾的高度认可与一致好评。巴蜀文化专家谭继和、祁和晖二老为风雅宋宴挥毫提笔和即兴赋诗。知名媒体人元霄赋诗：“帘下清歌帘内宴，一朝重妆宋时衫。银庐雅集川味盏，华灯侍宴佳酿酣。”大家认为，这是一起典型的川菜之宴、东方之宴，是中国味、东方味，体现了川菜文化与现代美学交融的魅力，既遵循传统又创新突破，彰显民族自信、文化自信就需要多一些这样的宴会。 四川省美食家协会会长麦建玲（左二）与媒体人杨畅（右一）加入到互动环节蛋烘糕制作 四川省美食家协会会长麦建玲点评说，成都十大名宴收官之作“风雅宋宴”是“银庐”女主人用巧思一针一线绣出来的“宋风遗韵”，展现出了宋代民风的美好生活画卷—油盐柴米酱醋茶、琴棋书画诗酒花。古典川菜作为菜系为全国知晓也始于两宋，《东京梦华录》中记载那时“川食店”已开在了北宋都城开封。宋代民风朴实，生活恬淡，追逐诗情画意，歌舞升平。 点茶、斗茶、游宴、夜宵盛行，美食有了精致追求，花样繁多。什么冰壶珍、汤绽梅、乳糖狮子…等等，发明了三餐制、火腿、豆芽、火锅（拨霞供）…宴席讲求四时为限，不时不食。春之清爽，夏之圆熟，秋之鲜香，冬至醇厚。作为传统文化的传承复兴，“银庐”走在了前列。 巴蜀文化学首席专家谭继和 天府美食岛开发方、麓湖商业发展有限公司负责人王丽爱（右） 来蓉考察的嘉宾《湘菜大典》总编辑彭子诚（右）及湘菜产业促进会名誉会长陈敬（左）也兴致蓬勃参与到互动体验中 知名艺术家杨二车拉姆来到活动现场 开宴前净手 闻香、赏花、赏画后手捧羽觞喝下茶汤净心，开宴前的这个环节代表口、眼、鼻、心四种感官体验 贯穿宴会的“七巧牌”翻牌子用蜀锦与木块做成，代表一个小游戏，也代表宴会7个小篇章，最后组成一句诗“玉盘珍羞值万钱” 身着仿宋服饰的服务员为嘉宾上菜 剪纸做成的菜单，旁边放着的手帕绣着嘉宾名字，宴会结束后均可带走 风雅宋宴菜品赏析 【三色石榴包】 ：这道菜宋代就有迹可循，辣椒进入中国之前，花椒是比较常用的辛香料之一。绿色的石榴包选用青花椒、香葱汁调味制成椒麻鸡味道，红色的石榴包则是香椿芽和蒜泥白肉的碰撞，白色的石榴包是春卷的化身，由胡萝卜丝，青笋丝，海带丝等制成，斑斓多彩的春天应该是多滋味的小合奏（吃的顺序依次为青、红、白）。 【春色满园】 ：银庐厨娘精选青麦汁+蚕豆泥+雷竹笋汁+香椿芽搭配鱼子酱，表现的正是田野间春暖花开的场景，选择的均是应季时蔬，让春天的鲜与嫩在唇齿间绽放。 【蝴蝶竹荪汤】 ：川菜江湖里的武林秘籍，以美为名的便是这道蝴蝶竹荪汤，由一代儒厨、原中国常驻联合国代表团厨师长张中尤大师亲授，以栩栩如生的蝴蝶造型成就鸡脯肉料理，蔬菜汁沾染形成五彩蝶衣，在川菜高级清汤中，颇有苏轼口中“点水蜻蜓款款飞”的意境。 【罗帷映月】 ：以十四代清酒浸鹅肝、冻花蟹、甜虾为主，搭配春笋和秘制酱汁，沁入花椒和山葵的清香，造型上外用米制品半冰球包裹，蜡烛模拟月亮，可以直接食用，写意北宋词人“罗帷映月，玉研生冰”的诗意境界。 【芙蓉雪花鸡焯】 ：这道菜糅合了川菜两大绝技，一是有中国分子料理美誉的“雪花鸡淖”，一是四川米制品，要上溯到一代宗师、面状元林家治先生，米制品是川菜中濒临失传的技艺，由林家治大师传给张中尤大师。银庐的主人周子铃接过传承的接力棒，为川菜的博大精深所感召，有幸师承张中尤大师，在银庐把米制品发扬光大。菜品整体呈现一朵娇艳绽放的“芙蓉”花，礼敬成都市花，上方是形似雪花又似云朵的雪花鸡焯，绵密细腻，入口软滑，花瓣以米制品垫底，这道菜是“荤素相应成趣”的典型代表。 【石板陈皮牛肉】 ：川菜中非常经典的陈皮味型，翻山越岭寻觅到青城山河谷里的原石（每一块都不一样），搭成微型烤炉慢烤而成，成菜更具参与感，滋味更加丰富。 【水煮鲍鱼】 ：精选来自塔斯马尼亚30年以上的青边鲍，辅以新鲜的牧马山二荆条、青花椒、香椿苗等，结合现场浇油，风味弥漫，满屋生香。 【家常麒麟鱼】 ：这道佳肴—麒麟鱼，精选蒜蓉、泡姜、豆瓣酱等多种调料秘制而成，让酥脆的鱼皮粘上鲜香的酱汁，使鱼的口味更加浓厚，带辣回甜，是一道非常经典的老川菜。 【金木水火土】 ：一道用五色蔬菜组合而成的素食，按照《黄帝内经》的记载：青色入肝；赤色入心；黄色入脾；白色入通肺；黑色入肾，对应古代哲学中的五行，健康养身。 【梅花汤饼】 ：一道出自宋代经典食谱《山家清供》的热汤料理，将面皮做成一朵一朵的梅花形状薄片，投入茶汤中煮熟，沁出清香，这是宋代文青中比较常见的文人食。 【月夕花朝】 ：收尾点心“月夕花朝”，借鉴于南宋林椿的画作《枇杷山鸟图》，用枇杷、小鸟、荷花酥模拟画中情景，美食对应此次美宴，便是此时此景的月夕花朝。搭配成都茶的代表——盖碗三花，甜蜜可心。于浮世喧嚣之外筑雅斋一间，只与山风水韵为邻，书卷在手，禅茶一壶，浅斟慢酌，怡然忘我。
学好配菜需要参照菜系的主要名菜里的配菜，去了解那些配菜的各种自身特性，什么菜配在一起会互相增加成菜的色、香、味任何一种或多种的，而且不存在抵消色、香、味任何一种或多种的就可以成为那个主菜的配菜。配菜要注意以下几点：1．量的搭配（1）突出主料。配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。（2）同质相配。即菜肴的主辅料应软软相配（如“鲜蘑豆腐”），脆脆相配（如“油爆双脆”），韧韧相配（如“海带牛肉丝”），嫩嫩相配（如“芙蓉鸡片”）等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。（3）荤素搭配。动物性原料配以植物性原料。3．味的搭配（1）浓淡相配。 以配料味之清淡衬托主料味之浓厚。（2）异香相配。 主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和。（3）一味独用。 有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭配。4．色的搭配菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。5．形的搭配（1）同形配。 主辅料的形态、大小等规格保持一致。（2）异形配。 主、辅原料的形状不同、大小不一。配菜基本工是非常重要的。
请问你是学那个菜系的，但不管是学什么菜系，首先就要先做基本工作，早上先把准备工作做好，比如先吧葱，蒜苗，蒜泥，姜沫切好，
配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。
一、量的搭配
配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。
二、味的搭配
以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如：三圆扒鸭（三圆即胡萝卜、青笋、土豆）等。此类菜以清淡取胜，例如：“烧双冬（冬菇、冬笋）”、“鲜蘑烧豆腐”等。
有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭配，如：鳗、鳖、蟹，鲥鱼等。此外，如：北京烤鸭、广州烤乳猪等，都是一味独用的菜例。
三、色的搭配
菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有：
将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。为了突出主料，使菜品色泽层次分明，应使主料与配料的颜色差异明显些，例如：以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒；用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等，色泽效果令人赏心悦目。
四、形的搭配
这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状，主辅料的形态、大小等规格保持一致，如：“炒三丁”、“土豆烧牛肉”、“黄瓜炒肉片”等，分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜看产生一种整齐的美感。
科学配菜的方法：
1、数量搭配。在配合数量上要突出主要食物，以配合食物为辅，使配合食物起到补充、烘托、陪衬、协调的作用，而且主要食物与辅助食物的比例要恰当，一般为2∶1、4∶3、3∶2等。质地搭配。要根据食物的性味、质地做到软
2、配软、脆配脆、韧配韧、嫩配嫩，更重要的是着眼于营养的配合。
3、色泽搭配。不论同色或异色搭配，都要使食品色泽协调，使人喜爱，引人食欲。
异香相配即主要食物要选 味道较浓厚醇香的，配合食物选有特殊香的，二味融合，食之别有风味。
两种或两种以上食物混合适当，其所含营养素之间就会发生一系列物理化学变化，产生协同、互补、强化的作用，从而提高营养价值和食用价值，这就是混合效应，也叫混合搭配。
食物的搭配要把营养学的要求与烹饪学的要求两者统一结合起来，不仅要配好色、香、味、形，而且要配好营养的种类、数量和相互比例，要充分发挥各种食物在营养价值上的特点，发挥其互补作用，使食物的营养成分更加全面、合理，满足人体的需要。
参考资料：百度百科--配菜
配菜的方法不同：1、主次分明：两种以上原料构成有主料、辅料之分，如咖喱鸡块，鸡块是主料，应当多些；土豆是辅料。也有不分主次的，如炒三鲜，三者用量相近。2、营养充分：把几种营养成分不同的原料搭配在一起，使菜肴营养更丰富全面。3、形状匀称：块、片、条、丁基本做到整齐、均匀。4、色彩悦目：配色有“顺色”和“异色”之分，“顺色”以一种颜色为主调，配以相近的色彩，“异色”则以不同的色彩反衬主料。5、口味调和：各种原料的口味要互相配合、协调。配菜常见的问题：一、量的搭配突出主料配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如蒜苗炒肉丝、九菜炒肉丝等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和九菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和九菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。配制无主辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如熘三样等，即属这类。二、质的搭配同质相配即菜肴的主辅料应软软相配（如鲜蘑豆腐），脆脆相配（如油爆双脆），韧韧相配（如海带牛肉丝），嫩嫩相配等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。荤素搭配动物性原料配以植物性原料，如芹菜肉丝、豆腐烧鱼、滑馏里脊配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。贵多贱少系指高档菜而言。用贵物宜多，用贱物宜少，例如：白扒猴头蘑、三丝鱼翅等，可保持菜肴的高档性。三、味的搭配浓淡相配以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如：三圆扒鸭（三圆即胡萝卜、青笋、土豆）等。淡淡相配此类菜以清淡取胜，例如：烧双冬（冬菇、冬笋）、鲜蘑烧豆腐等。异香相配主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，便觉别有风味，例如：芹黄炒鱼丝、芜爆里脊、青蒜炒肉片等。一味独用有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜独用，不可搭配，如：鳗、鳖、蟹等。此外，如：烤鸭、烤乳猪等，都是一味独用的菜例。四、色的搭配菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。具体配色的方法有：顺色菜组成菜肴的主料与辅料色泽基本一致。此类多为白色，所用调料，也是盐、味精和浅色的料酒、白酱油等。这类保持原料本色的菜肴，色泽嫩白，给人以清爽之感，食之亦利口。鱼翅、鱼骨、鱼肚等都适宜配顺色菜。异色菜这种将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。为了突出主料，使菜品色泽层次分明，应使主料与配料的颜色差异明显些，例如：以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒；用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等，色泽效果令人赏心悦目。五、形的搭配这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状，其搭配方法有两种。同形配主辅料的形态、大小等规格保持一致，如：炒三丁、土豆烧牛肉、黄瓜炒肉片等，分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜看产生一种整齐的美感。异形配主、辅原料的形状不同、大小不一，如荔枝鱿鱼卷，主料鱿鱼，配料荔枝则为圆或半圆形。这类菜在形态上别具一种参差错落美。
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中西饮食思想的差异摘要：随着经济全球化的发展，世界各国之间的沟通加强，在文化、艺术等其他领域也相互冲击、借鉴、融合。以法国、意大利、美国、英国、俄国等为代表的西餐在我国大范围的推广，虽然其价格并不是人人能消费的起，但是在饮食文化这方面同中餐的差异正逐渐地缩小。关键词： 饮食思想 食物结构 营养学饮食思想，即饮食观念。由于所处地理和气候等自然条件、历史传统、社会制度和宗教信仰的不同，经长时期发展，形成了不同的生活特点和风俗习惯，造就了风格各异的饮食观念。中国人在饮食上更注重口味上的要求，而西方人更注重营养的搭配。中华民族注重“天人合一”，形成了中餐以食表意、以物传情、追求由感官而至内心的愉悦为旨要的特点，注重饭菜的意、色、形，基本追求色、香、味。这是中国传统烹饪民族和历史的根本特点。饮食科学是以人们加工制作菜肴的技术实践为主要研究对象，揭示饮食烹饪发展客观规律的知识体系和社会活动。中国饮食科学内容十分丰富，但是它的核心内容主要是独特的饮食思想以及受其影响形成的食物结构。在长期的实践过程中，形成了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的食物结构。但是这种食物结构叙述十分模糊，历代养生家和医学家也没有进一步提出明确的量化标准，使人们在搭配食物时数量和比例存在极大的随意性，乃至影响了这个食物结构发挥良好的作用。如由于动物性食物在饮食中搭配数量过少，比例过低，出现优质蛋白质、无机盐、B族维生素缺乏，造成相应的疾病。西方是一种理性饮食观念，注重“以人为本”。在烹饪时自始至终坚持着饭菜的实用性基本特征。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，牛排都只有一种味道。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的。如一盘法式羊排，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。从食物的营养方面来看，中国的饮食显得比较健康合理，我们是高纤维素，低脂肪糖的食品。早在古代就有各种医疗饮食方面书籍：《黄帝内经》成书于战国时期的医学理论著述，但是从饮食营养与人体健康角度阐述了饮食养生的问题，提出“饮食为生人为本”，合理的饮食能促进人体健康，延年益寿。主张“食饮有节”、膳食全面而均衡。《饮膳正要》从营养卫生学角度提出了不少关系人们健康的重要观点，特别是作者主张以预防为主的思想至今仍然值得我们借鉴。但这并不说明我们在营养方面就很先进，我们没有注意到营养搭配的具体比例，没有先进的科学设备，也交不出具体的营养分析。在保持食物天然营养方面，西方的烹调手法的确胜人一筹。西餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。从营养角度出发、落足于食物对人的健康对于烹饪食物，营养性和美味性就是他们的出发点和目的地。他们全力开发和研究食物在不同状态下的营养差异，从时间、空间、温度、湿度等细微入手，烹饪出从物理、化学角度都营养、美味的食物。牛排是西方人所衷爱的食物之一，在我们看来要把牛肉煮得熟透才可吃，而在西方人看来，不完全熟透的牛排，才能尽显其美味和丰富的营养，他们注意的是尽量保持食物的原汁和天然营养。虽然在这些方面，中西方存在一些差异，但是在食品原料的时限性和季节性、食品的安全与卫生、菜肴的美观给人愉悦、菜肴的艺术化等方面都是有异曲同工之处的，而且随着社会经济的发展，全球文化的交融，使得这些差异在不断地缩小。随着生活水平的提高，我国人民在吃饱的基础上逐渐要求吃好、吃得营养健康、吃得有文化有品位。具有微观具体，定量监测等特点的西方现代营养学进入中国，与传统的食治养生学说并存，为菜点的营养健康提供了充分的保证。中西饮食思想在中西方餐饮进入对方的“地盘”后，不断地发生碰撞和融合，融合与互补。现在的中餐已开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性；西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形的境界发展。中西餐饮文化将在交流中共同发展！
微波烹调的特点。�1�省时 微波从四面八方穿透食物，加热速度快，烹调时间短，较传统方法省时2/3～3/52�经济 微波加热食物热损失小，热效率高。可比传统的加热方法节约大量的能源。�3�污染小 因微波炉内无火焰、无油烟、无灰尘、无异味，可保持厨房清洁卫生。�4�方便 食物可直接盛放在耐高温碗碟、塑料袋里加热，省去了一般加热食物时转换盛器的麻烦。微波炉在加热过程中，温度和时间都可自动控制，烹制饭菜时，不必像传统烹调那样，人一直站在锅台边手忙脚乱地动锅铲。�5�保持食物的营养 微波烹调食物时，不需水作导热介质，食物中水溶性的维生素不会流失。而且微波烹调加热时间极短，食物中容易氧化和不耐热的营养成分能最大限度地得以保存。�6�具有杀菌消毒的功效 细菌本身因含有蛋白质及水分而吸收微波，故会随着产生的高温而被杀死。 微波烹调技巧[排列]：环状排列是最佳的烹调方法，因为微波可以从顶部、底部，两侧和中心进入食物内，使食物烹调均匀。不要将食物叠放在一起。[重排]：在烹调途中，小块食物需要移动位置。即外面的食物向中央移，中央的食物向外面移。[遮盖]：微波烹调时，为防止水份蒸发，缩短烹调时间，可用耐热塑料盖、耐热胶膜、腊纸或纸巾等遮盖，可以保持食物的水分。同时要注意不要盖太严密，应留个通气孔让蒸汽逸出，降低内部气压。[翻面]：烹调途中，将食物翻面，可缩短烹调时间，以达烹调均匀。[转动]：在烹调途中，大块食物如烤肉、整只鸡，需要转动，以达到烹调均匀。[搅拌]：微波烹调时，外边相对中心熟的要快，所以在烹调途中常需要由中心向外轻轻搅拌。[解冻]：·对冷冻食物进行解冻，应随时查看，必要时翻面。·对于绞碎的牛肉、虾、扇贝肉或蟹肉，在解冻途中，应分开并取出已解冻的肉类。·形状不均匀的末端，在解冻的途中，需用铝箔遮盖。·解冻大块的烤肉，或整只鸡，其中心可能仍然结冰，让它搁置一段时间。[穿刺]：在烹调加热时，有些食物的表皮或膜会阻止蒸汽向外流，使食物内部蒸汽压力过大，使之爆裂，所以在没有烹调之前，将这些食物的皮剥掉、穿刺些洞或切缝，以使蒸汽蒸发。例如：蛋－用牙签刺穿蛋黄2次，蛋白数次。(切记把蛋壳剥掉烹调，以免爆裂。)香肠－用刀划痕，或用叉刺穿数次。苹果、新马铃薯－在煮之前，剥掉2.5厘米的皮。马铃薯－用叉刺穿[刷涂]：为使食物表面着色，烹调之前在表面上涂以调味，例如烤鸡、鸭、鱼等。[搁置]：烹调后，把食物从炉中取出，搁置一段时间，使食物中心熟透而外部不致过度烹调、干燥和硬化。 影响微波烹调效果的因素1、食物的初始温度：烹调食物的温度越低，所需要的烹调时间越长。 2、食物的量：通常食物量越少，加热时间越短；食物的量加倍时，烹调时间往往比原来增加1／3左右。 3、食物的形状：形状比较规则的烧熟比较容易且均匀；通常食物的厚度在4厘米以上容易熟透。因此，应将食物切得规则一些。 4、食物的密度：松软、多孔的食物比坚硬实心的食物烹饪速度要快。 5、食物的水分：含水分多的食物加热速度快，烹饪时间短。 6、食物的脂肪分布：由于肥肉和瘦肉煮熟的时间不同，因此用微波炉烹调肉类时，将瘦肉和肥肉分开烹调，效果较好。 7、食物的摆放位置：由于微波炉对边缘加热较快，所以厚的食物应尽量排在碟的边缘，小而薄的食物排在碟的里面，并在碟的中央留空，这样烹调效果好。 8、盛放食物的容器：通常采用圆而浅的器皿加热速度较快。 9、搅拌食物：烹调的食物较多时，必须进行搅拌，才能保证加热均匀微波烹调守则：1. 不可用金属器皿，可用玻璃、塑胶和瓷器，但都必须耐热。一些有颜色或花纹的器皿，受热后颜料中的重金属转到食物上，吃了有损健康，还是选用标明「微波炉适用」的器皿为佳。 2. 为使热力平均分布及避免蒸干水份，要用保鲜纸或胶盖覆盖食物，但大多数塑胶受高热后会溶化，而胶料附在食物上，也会损害身体，所以须使用标明「微波炉适用」的胶盖和保鲜纸，而且最好不要接触到食物。 3. 切勿损坏门上的透明网及胶边，以免微波外泄。 4. 去壳熟蛋、薯仔及其他类似的食物，须把外皮或薄膜剌穿，让蒸气释出，以免发生爆炸。 5. 食物宜大小均匀，以圆型排列，较厚部份向外，能更有效吸收微波。 6. 经常保持炉壁干爽卫生。 几种不同原料的微波烹制技巧�一、畜肉类�用微波炉烹调肉类食品，一般应选用较瘦的肉为好。烹制的肉类食品中，红烧肉是比较难做的一款菜，烹制时可加些水。将肉盛入器皿内，加盖或罩上保鲜膜，先用高段火力烧开，再用中段火力长时间地煮，这样才能将肉煮至酥烂和浓香。另外，为了进一步缩短烹调时间，烹调后不应立即揭开盖或保鲜膜，以便利用余热使肉熟透。如要检查肉是否熟了，可用刀叉弄碎分开其纤维，如不能分开则仍需再加热。�二、禽肉类�用微波炉烹调鸡、鸭、鹅等禽肉食品，比用传统灶具烹调更加香嫩。可将鸡放入耐热袋或有盖蒸锅中烹调，耐热口袋不要扎紧，或在袋上扎上一排气孔，以便排气。蒸、炒鸡块时，鸡皮面朝上，用纸巾盖住，烹调中须再重新放置。一些比较难熟的老鸡，可按500克加60毫升左右的汤汁一起煮。鸭、鹅的脂肪较鸡多些，烹调时间可相应缩短。一般来讲，用中段火力烹调500克重的整鸡，约需12分钟，鸡块和整鸭约需8分钟。烹熟的鸡肉呈清黄色，若带粉红色，可再入炉烹约2分钟。�三、水产类�微波炉烹调河鲜和海鲜类食品，是最好不过的事。因用微波炉烹制这类食品，既能使其快熟，又能保持水分，成菜汁多鲜嫩，原汁原味。烹调500克重的鲜鱼或中等大小的去壳虾，用中段火力烹约6分钟，而烹调扇贝类海鲜，只需约4分钟。烹调好后最好放置5分钟才揭盖(膜)，这样还可减少实际烹调时间，如食品还不够熟，可再烹调约40秒。注意：应掌握好烹调时间，若过度烹调，水产类食品容易干硬。�四、蔬菜类�微波炉烹调蔬菜，加热时间短，用水量极少，从而能保持成菜的原汁原味和营养价值。新鲜蔬菜每500克加约50毫升的汤水，土豆、南瓜等则不用加水。烹调新鲜蔬菜要加盖或罩上保鲜膜，可用高效火力烹调，中途要搅拌、翻转。一般菜谱中定出的烹调时间仅是参考数据，实际烹调时要根据蔬菜的新鲜度、形状、大小的不同来灵活掌握。须注意：烹调蔬菜时要烹调好后加盐，或先将盐水加在盛器中，放上蔬菜再烹调，否则蔬菜会干燥发柴，影响口感。五、汤菜类�微波炉烹调汤菜十分简便，既可保持原色原味，又没有油锅味。烹调时盛器要加盖或罩上保鲜膜。以水调制的汤可用高段火力烹调；含乳脂的汤应用中段火力烹调。为避免汤汁沸腾时溢出，盛器应两倍于汤的体积。煲猪肉汤或鸡肉汤时，应先以高段火力加热至沸，然后再用中段火力熬至肉�软。一般来说，烧开250克的水，用高段火力约需3分钟。�用微波炉烹制菜肴，味道可按菜谱或自己的口味调制。在此，笔者就不一一介绍了。但必须另：注意以下几个方面。�1�用微波炉烹调菜肴时，最好使用精炼油，若用普通的食用油，则要严格控制时间，如果时间不足，易产生生油味；时间过长，则会引起着火。�2�烹调时应尽量减少用盐量，以免烹调好的食物出现外熟内生、干硬发柴的现象。若必须要用盐调味时，应尽量在烹调即将结束前或结束后再用盐调味。�3�用微波炉烹制菜肴时，水分蒸发少，所以用水量要适度，这样才能保证菜肴的色泽和营养成分。�4�烹制鸡蛋、栗子、牡蛎等带壳食物时，应先将原料片出裂缝或拍破，以防爆裂、喷溅。�5�烹制含高糖、高脂肪的食品时，要严格控制加热时间，宜短不宜长，否则会把食物烧