低糖果脯的研究论文

传统果酱一般都高达蔗糖60%一65%。因过于甜腻，加之高糖摄入量对健康不利，因此低糖果酱将是今后的发展方向。食品科研机构近几年研发出具有甜味但含糖量低的果酱。釆用南瓜，红枣，胡萝卜来制作低糖果酱。南瓜，胡萝卜，红枣的最佳配比为7:3:5。白砂糖用量为15%。糖酸比为35:1，稳定剂用量为。低糖果酱是今后甜度食品发展有较大的市场潜力。同时对农民，菜农，果农的增产，增收具有重要的现实意义。

果脯和蜜饯的区别? 其实蜜饯和果脯两者没有本质区别，只是在产地和含糖量、还有制作工艺上略有区分。果脯主要突出水果材料，而蜜饯主要突出糖浆的材料。北京人习惯把不带汁的果品称为果脯，带汁的果品称为蜜饯。 果脯：果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。水果原料经过加热糖渍（一般要65%以上的糖溶液）干燥后的产物，外观上晶莹剔透。因为糖溶液的防腐效果，一般不添加防腐剂也有一些低糖果脯里会适当添加防腐产品。但是由于其加热过程，营养素有流失，而且添加了大量的糖分！不太适合长期、大量食用。 蜜饯：蜜饯也称果脯，古称蜜煎。汉族民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。相对于果脯，现在的蜜饯不仅添加了糖，而且为了制造出曼妙的口感还添加了许多甜味剂、香精、酸、盐和防腐剂。发展到现在简直就是添加剂的杂烩！对于很少吃加工食品的人绝对是受不了这个字酸甜咸的混杂味道。因为高盐分和添加剂，营养价值比不上新鲜水果，但蜜饯的酸甜口味确实能让人胃口大开。 果脯和蜜饯可以替代水果吗 虽然果脯和蜜饯很好吃，但是两者都不可以替代水果的。与新鲜瓜果相比，腌制过的蔬菜水果的营养素有较大损失，糖的含量过高以及高盐分和添加剂，所以从营养健康角度来说，还是直接吃鲜菜鲜果更好一些。

含糖量低。低糖果脯或因其含糖量低而形态不饱满透明度差或因水分增多而干燥性变劣。