三江学院学报

回锅肉在四川流行于广大农村，素有“过门香”之称，更多老人习惯将之称为“熬锅肉”，享有“四川第一菜”之美誉。其历史悠久，但具体于何时诞生、由何人创制、自何时流行已无法考证，流传至今的食谱、食典以及各种文献史料中鲜有记载。作为川菜饮食文化的一部分，我们只有在现有知识水平的基础上来解读其文化内涵。 首先，回锅肉之主料即水煮猪肉，本不是用来做菜的，而是祭祀用的祭品。古时候，四川民间每逢初一、十五、清明或亲人去世的祭日，就会煮上一块猪肉，同香蜡、水果、烟、酒等作为祭品来悼念哀思。仪式结束后，猪肉是要拿来吃的。《论语·乡党篇·第十》载“祭肉不出三日，出三日，不食之矣”，充分说明了这点。 如何烹制？可能与三道四川民间菜有关：一是将猪肉切片，与冬瓜或萝卜同煮，就成了“生烧连锅汤”；二是将猪肉切成薄片，加上蒜蓉拌匀，就变成了“蒜泥白肉”；三是在每年四五月份时，扯上几根红头蒜苗，将猪肉片爆炒，则又变成了回锅肉的前身“熬锅肉”。 回忆回锅肉的历史，有一点比较明确，那就是回锅肉的名声是在郫县豆瓣出现之后才正式喊响的。据四川管理职业学院朱多生副教授2012年发表在《南宁职业技术学院学报》的论文《试述郫县豆瓣的历史》：“郫县豆瓣的历史以清乾隆十四年(公元1749年)计算，不超过270年。”也就是说，在郫县豆瓣出现之前，四川民间百姓极有可能将“回锅肉”以“熬锅肉”称之。 其次，回锅肉的“回”字如何解读？人们通常认为“回”字就是第二次回到锅中的意思。第一次为煮，第二次为炒。 在这里，“回”显然不是烹饪技法，否则跟回锅肉烹饪原理极为相似的“烩胡豆”、“烩厚皮菜”为什么不用“回”而用“烩”呢？后两者也是要第二次回到锅里的。以此来推，“回锅肉”的正确写法应为“烩锅肉”。也许是四川人的普通话发音不准，“回”与“烩”不分。 “回”应该是一个通假字，是一个汉字造字文化的样例。鲁迅的名篇《记念刘和珍君》令人印象深刻，他用“记”字而非“纪”字，老师讲二者通用；而毛泽东在写《纪念白求恩》时用的是“纪”而非“记”。谁对谁错呢？没有对错，因为二者都是极具影响力的知名人物，只有靠我们自己来想象、去解读。类似的有河北承德避暑山庄景区“避暑山庄”匾上的“避”字，康熙帝在书写时将“避”字里面的“辛”字多加一横，后人解释是其有意书写，象征国家更为巩固、江山更为牢稳。我的家乡乐山有一著名景点大佛寺，又称为凌云寺，其匾为清末著名书法家赵熙所书。“凌”本为两点水，但赵熙将之写为三点水，意为：大佛脚下为三江（岷江、青衣江、大渡河）汇合之处。同样，甘肃嘉峪关古遗址，一门墙上有一汉字“门”，本为一点，却写成了两点，其意我至今尚未得解。类似这样的“通假字”还有很多，需要我们进一步去挖掘和解读。 私以为，回锅肉应该是一道特别讲究的菜肴，其主辅调料有着严格意义上的要求，只有配以时鲜的香蒜苗、郫县豆瓣、黑豆豉等合烹，方才符合其意。若以芹菜、青椒、蒜苔等配之，则应称之为“烩锅肉”，多见于食堂大锅菜。 回锅肉是一道川菜，同时也是一道粗菜，主要受众是老百姓，但是回锅肉可以说是虽然菜色粗但是味道足而且容易做，文章夸奖道：“（回锅肉）瘦者香而肥者不腻，其萝卜所煮之肉汤，味清香而醇，淡食最妙……此一汤一菜，费时仅半点钟，极为省事省钱。食时再佐以辣咸菜、水豆豉，极可下饭。”

三江学院普通本科专业一年学费大部分在17000-21000元/年左右。

三江学院是民办大学。民办大学由于需要自筹资金办学，学费一般都比较贵，通常本科专业15000-25000元每年，专科专业8000-15000元每年，艺术类专业那就更贵了。

家庭条件困难的学生，可以选择国家助学贷款，毕业后分期还款，国家财政还贴息，也算是国家对大学生的政策福利，在报考前最好先向学校咨询是否支持助学贷款以及办理贷款相关流程等事项。

三江学院，位于南京市，创办于1992年，是经教育部批准的全日制普通本科高校，是江苏省高等教育综合改革实验区、江苏省“建立现代大学制度”项目的试点高校、江苏省硕士学位研究生授权单位建设点。

三江学院校名来历可追溯至1902年的“三江师范学堂”。1992年东南大学、南京大学等高校的四位退休和即将退休的教授、干部发起并创办“三江大学”，1995年4月由原国家教委批准正式建校，2002年2月经国家教育部批准升格为本科高校，定名为“三江学院”。

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1、学术期刊：《三江高教》（三江学院学报）是集文、理、工各门学科为一体的综合性学术期刊，关注国家社会主义现代化建设的重大理论与实践问题的研究。

2、馆藏资源：截至2017年12月，馆藏纸质图书万册，电子图书万种（含包库），生均纸质图书58册。中外文纸质现刊1242余种，非书资料万件。