加热对农药的影响研究论文

一般的烹饪是不能完全去除农药的。但是一般情况下，清洗还是能去除作物表面农药的，我不同意那位说农药融入植物组织内部的说法。农药有内吸性的，但是不是每个都会进入作物内部。比如说苹果皮的农药残留量比苹果内部要多，谷壳比米粒要多，香蕉皮比香蕉果肉要多，等等。针对楼主的重新提问，我再来回答几点：1)什么农药在多少度可分解破坏？这个不太好回答，第一农药太多，每个都不太一样。只能举几个例子，百菌清-开放条件烹调-降解85-95%；百菌清-密闭条件烹调-50%水解，水解产物在汤中被发现；溴氰菊酯-沸水-半衰期9min；马铃薯种的滴滴涕-煮沸-不降解；稻米中的乐果-煮沸-降解20%。2)其实，内吸性的农药并不是太多，大部分的农药在使用后，只要还是存在于作物的表面，油梨、香蕉、柑桔、称猴桃、芒果和菠萝等实际上都能完全将农药残留从果实上去除。比如说甲基嘧啶硫磷在柑橘试验中，果皮中可能存在的残留，但是果肉中基本检测不到。而三唑酮在菠萝上使用后，果肉中的残留仅为果皮的。莴苣上的氯菊酯水洗后减少64%。如果楼主有兴趣，可以参考文献：贮藏和加工过程对农药残留的作用--《世界农药》1995年02期。另外楼主还要有一个意识就是农药也是一种化合物，它在环境中间是会不停的降解转化的。一般而言（除了那些出名的持久性有机污染物，POPs），现在市售的农药大部分都是低毒易降解的农药，我们做过很多农药残留试验，一般的降解半衰期都是10天以内，一些用在黄瓜等作物上的药更快，可能半衰期不到1天，因此，其实只要农民伯伯按照农药包装袋上的说明打药，按剂量按安全间隔期采收（就是打了药后多少天可以收），送到楼主餐桌上的食品时绝对安全的。现在国内农药残留最大的问题就是农民伯伯不管这么多，打了药就上市，每次还多打一点，一些打长时间采收作物的药，拿来打短时间采收的作物。他们只要看着效果好，真心不管打了之后怎么样。

现在用的农药大部分都是有机合成的农药，通过烹饪的温度使其分解很难，再有农药残留问题，清洗只能去掉表面的农药残留，更准确的说应该是农药残渣，真正的农药残留是已经融入植物组织内部，一般是很难除掉的。但是彻底的清理蔬菜表面还是能很大程度上降低农药的摄入量，所以，蔬菜水果还是要好好清理再食用！

1,浸泡水洗法:蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，农药残留去除经验难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药·先用水冲洗掉表面脏物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂能增加农药的溶出，所以浸泡时可加人少量果蔬清洗剂浸泡再用流水冲洗两三遍。 z.碱水浸泡法:有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以这个方法是去除农药污染的有效措施。可以用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中(一般soo毫升水中加人碱面5到10克)10分钟左右，然后用清水冲洗3到s遍  3、去皮法:蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猫猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。4、储存法:农药在存放过程中随时间能够缓慢地分解为对人类无害的物质。适用于苹果,桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般冲洗后存放15天以上。5、加热法:有些杀虫剂随着温度升高，可加快分解。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放人沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。