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1、直接滴定法 a 样液制备固 碎 液 定容 过滤 取液（含酸0.035～0.07g）使耗0.1mol/LNaOH＞5ml，一般最好10～25ml（除CO2）b滴定取制备液50ml酚酞3～4d，以0.05or0.1MNaOH滴定ps.做实验的时候，没有做苹果，做的是食醋的酸度测定...想应该是一样的然后根据公式计算（公式不是很清楚...） ①各类食品的酸度常以主要酸表示，如：葡萄及制品 酒石酸K=0.075（K为1mmol/LNaOH相当于酸的克数）柑橘及制品 柠檬酸K=0.064苹果 苹果酸K=0.067乳、肉 乳酸 K=0.090酒类、调味品 HAc K=0.060
1直接滴定法a 样液制备固 碎 液 定容 过滤 取液（含酸0.035～0.07g）使耗0.1mol/LNaOH＞5ml，一般最好10～25ml（除CO2）b滴定取制备液50ml酚酞3～4d，以0.05or0.1MNaOH滴定ps.做实验的时候，没有做苹果，做的是食醋的酸度测定...想应该是一样的然后根据公式计算（公式不是很清楚...）----------------------------------------------------------------------①各类食品的酸度常以主要酸表示，如：葡萄及制品 酒石酸K=0.075（K为1mmol/LNaOH相当于酸的克数）柑橘及制品 柠檬酸K=0.064苹果 苹果酸K=0.067乳、肉 乳酸 K=0.090酒类、调味品 HAc K=0.060
当有机物和悬浮物不能被消解方法消解时对分析结果有无影响如何解决？答案如下：方法如下：如果不需要悬浮物可以选择用过滤如果悬浮物也是包含待测物质可以选择用消解法把悬浮物等杂质消化
在检测时有一部分的项目需要对样品进行消解，这样才能保证检测结果的准确性。不过在消解时不同水样，或检测项目不同采用的方式也不一样。例如在检测水中重金属铜时，如果采集的水样中二价铁的含量比较高就会对测定结果产生影响，此时就需要在水样中加入酒石酸进行消除。还有就像在检测总氮、COD这些参数，需要在检测操作过程中通过高温对水样进行消解，其目的也是将水样中的干扰物去除提高测定结果的准确性。其实消解就是利用酸和高温来破坏水样中有机物，使其无法对测定结果进行干扰。水质检测时样品的消解方法比较常用的有温和消解法和剧烈消解法两种。水质检测时的温和消解法1.对于一些需要长时间保存的水样，在检测方法允许的情况下，在采集时可以加入适当的浓硝酸、浓硫酸等进行保存。这样可以抑制水样中的生物活动。2.取100mL混合均匀的样品到一个烧杯或烧瓶中，加入5mL 1+1盐酸。3.用水浴锅或蒸汽浴加热样品，不要煮沸直至水样减少15-20mL。4.对水样进行过滤去除所有的不溶解杂质。5.加入5.0mol/L氢氧化钠溶液调节消解水样，使水样的pH=4。一定要注意每次滴入氢氧化钠后要混合均匀后检验当前的pH值。6.将样品倒入容量瓶中，用实验室一级纯水稀释至刻度线然后进行检测。大家要注意容量瓶必须要用实验室纯水清洗后才能使用，如果是重金属水质样品，容量瓶必须要经过酸洗后才能使用。7.实验室纯水用以上步骤进行试剂空白测试。水样的剧烈消解步骤有的时候温和消解方法没办法将水样中的干扰物去除干净，例如检测废水的重金属参数。这就需要用比较剧烈的消解方式来去除水样中所有能够干扰的有机物。1.用重蒸过的1+1硝酸溶液将水样全部酸化，使其pH<2。2.按照相关操作标准将适当剂量的水样添加到已经处理好的烧杯中，在烧杯中添加3mL重蒸过的浓硝酸。3.将烧杯放在水浴锅或蒸气浴上加热直至几乎蒸干，在此过程中不要使水样沸腾。4.将烧杯冷却后加入3mL浓硝酸。5.用蒸发皿或表面皿盖住烧杯，提高水浴锅或蒸气浴温度对其进行加热。直至消解水样澄清或颜色不再随着回流发生变化。6.再一次加热至几乎蒸干后冷却烧杯，如果在操作中发现仍然有悬浮物和沉淀物，可以在加入1+1盐酸进行消解，最终水样参考剧烈消解体积表。7.加热烧杯后缓缓加入5.0mol/L氢氧化钠，使彻底与水样融合后测定pH值，确保水样pH=4。8.将水样转入容量瓶中用实验室纯水进行稀释，最终稀释水样参考剧烈消解体积表。9.水样的最终结果可以通过修正系数乘以分析结果得出。
实验目的 掌握水质分析中总磷的测定方法2.实验原理 总磷的概念 在天然水和废水中,磷几乎都以各种磷酸盐的形式存在,它们分为 正磷酸盐,缩合磷酸盐(焦磷酸盐、偏磷酸盐和多磷酸盐)和有机结合的磷酸 盐,
①打开消解系统开关，设定温度为120℃，定时为30分钟，启动消解系统，开始升温。同时对测定系统开机进行预热，预热时间至少10分钟；②准备数支反应管，置于冷却架的空冷槽上。
①准确量取8ml蒸馏水加到“0”号反应管中；②然后分别准确量取各水样8mL，依次加入到其他反应管中。
依次向各个反应管中加入1mL的P1试剂，加盖混匀。
消解器升温完成后，将反应管依次放入仪器消解孔中。按消解系统的【启动/停止】键，开始消解计时，消解系统会自动倒计时提醒。
消解完成后将各样品依次放到冷却架。
将各反应管放到冷却架的水冷槽中（提前在水冷槽中加入自来水）。
①向水冷却完成的各反应管中分别加入1mL P2试剂混匀，30秒后再分别加1mL P3试剂充分混匀；②静置15分钟；③依次倒入对应编号的比色皿。
先将“0”号比色皿（空白溶液）放入主机的比色槽中，并关闭上盖。
按【设置/空白】键，仪器屏幕将如图显示。然后将“0”号比色皿（空白溶液）从仪器中拿出。
再将“1”号比色皿，放入比色槽中，并关闭上盖。此时屏幕上所显示的结果即为“1”号样品的总磷值；其他样品同上，依次放入比色槽后，关闭上盖，仪器将显示出该样品的总磷值。
Abstract: total phosphorus in water, nitrogen and COD (chemical oxygen demand) is reflected in the importance of water quality indicators, in general, because of self-purification capacity of water, natural water of nitrogen and phosphorus content and COD value is not high and the trend On the stability. But with the accelerated process of urbanization, urban industrial building high-speed development in recent years, urban sewage and industrial wastewater emissions were rising trend year by year, fertilizer, metallurgy, printing and dyeing, synthetic detergent industries such as wastewater, sewage life Water and water for agricultural use, with a large number of nitrogen and phosphorus compounds, the COD value is high. Through various channels such sewage into the water, all kinds of phosphate in water, organic and inorganic nitrogen content of nitrogen compounds will continue to improve, a direct impact on water quality. Material increase in nitrogen and phosphorus in water, algae and micro-organisms will lead to excessive breeding, large consumption of dissolved oxygen in water. When more than the load of water, will result in decreased water transparency, eutrophication, and other adverse effects, so that the water quality deterioration.On the other hand, China's annual COD only in the liquid waste generated in the form of environmental emissions of mercury and silver of sulfuric acid on a few tonnes, the environmental pollution caused by the secondary has been not to be ignored. Determination of potassium dichromate and used water samples COD not only time-consuming energy, water back, reagent consumption also great. It can be said that we have been adopted by the COD of the water quality is not consistent with the way the concept of environmental protection.To sum up, with the water quality of the increasing deterioration of the situation, water quality monitoring in the determination of nitrogen and phosphorus to the improvement of water quality monitoring and protection is of great significance, and improve the existing COD or on the determination of low energy consumption, Reagents used and less time-precise determination of the new, equally positive and important significance.This article from the multi-pronged approach to study high temperature and high pressure digestion, microwave confined digestion, digestion and a series of heated water bath TP digestion of the total nitrogen, as well as the standard return, microwave digestion and a series of COD determination of the digestion. Through the TP TN COD content of the results of different methods of comparison, and various microwave digestion time and return to standard time that the effect of digestion sample comparison of research, improvement of the original determination, or find a new technology Means to achieve rapid and effective sample decomposition, shorten the time for the purpose of digestion, and can greatly reduce the digestion of the samples in the loss and pollution, improve the determination of precision and accuracy, expanding the scope of application methods, while exploring a new approach And the classic method of comparability, and its practical application in the superiority of developed a variety of water suitable for TP TN COD of the rapid digestion of accurate, the new method is simple system, to improve the water and wastewater monitoring Analysis at the same time, to a certain social benefits.Key words: total phosphorus (TP); Total Nitrogen (TN); chemical oxygen demand (COD); microwave digestion; optimum conditions
控制发酵程度和时间，产品的风味，口感，粘稠度都与PH有关。
测量食品PH值的方法极有可能是世界上最古老的分析方法，最先是通过人体的味觉器官来测试，而且任何人都知道如何判断一种食品酸的程度。而我公司的PH酸度计具有精确测量出食物酸碱度，这些味觉感应可测出并以数据来描述。这些测量帮助我们控制生产工艺、保证产品的功效、减少浪费、避免损害实验人员及环境并满足任何法律法规的要求。在酿造行业，PH对于保质及生产工艺的所有其他阶段都非常重要。PH降低一点点可能影响到部分啤酒花的溶解度从而导致啤酒成品的苦味加重。啤酒的PH通常维持在3.9-4.1。PH水平保持得当则增加啤酒的稳定性，延长其货柜寿命。乳制品制造业则依靠PH来确保牛奶不结块。这个临界点是PH4.7，因而牛奶的PH值无论如何不能低于该值。生产冰激凌用的水果、果汁或香料不能过多的改变成品的PH值，不然产品将受到破坏。奶酪变性很大程度受其PH的影响又是一例即便面粉等食品原料也要测量PH值以确保产品的质量。通常该值在5.9-6.5，面粉的缓冲质量很重要且通常都进行PH测量，原因是好的面粉的PH通常都较低。任何果冻或果酱的生产者都很明白PH对其产品的影响。PH高于3.5时凝胶根本不能形成，因而厨师或生产人员经常会加入酒石酸或柠檬酸。因此多年来在实验室里、生产线旁或甚至生产线上都需要使用PH测量系统。但某些食品不易测量，它们通常含有脂肪、蛋白质、硫化物及其他很多物质，所有这些物质会干扰电极测量，使测量出错。它们还可能很稠、很稀、很粘或很硬，但我们必须测量它们并得到快速精确的结果，所以实施起来有难度。然而，如果电极选得正确并使用得当的话，您的测量结果还是准确可靠的。
根据费林试剂的过程中总糖测定的方法反应溶液碱度、煮沸时间、滴定
速度等对测定结果的影响，根据初步样品溶液滴定消耗体积，调整数量的酸水解样品溶液在分裂之前，有效保证滴定时样品溶液消耗量和校准标准葡萄糖消费基本上是相同的。同时，考虑到破碎后的蛋糕样品均匀性差的问题，增加了样本量，大大提高了测试的准确性和可操作性。
目前，以GB38651.83《中式糕点质量检验方法》为标准，在测定总糖含量的基础上，明确了糕点行业标准和企业标准。该方法简便易行，长期以来一直是糕点食品中总糖含量测定的经典方法。
随着糕点业的发展和糕点产品的不断更新，在检验的实践中，我们发现该方法有一个不足之处，即不指定沉淀步骤。不沉淀的情况下容易混浊，尤其是含有较多蛋白质和乳脂的样品。测量不确定度是评价结果的重要指标、可靠性、可比性和可接受度的测量不确定度评定结果为
中国实验室国家认可委员会（CNAL）实验室要求的认可标准。
以下是总糖含量的测定的方法：
测定总糖的含量通常以还原糖的测定方法为基础,将食品中的非还原性双糖,经酸水解成还原性单糖,再按还原糖的测定法测定,测出以转化糖计的总糖量。
营养学中的“总糖”是指能够被人体吸收、消化及利用的糖类物质的总和，包括单糖、低聚糖和淀粉。而在食品生产中常规分析项目“总糖”中，一般指具有还原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖等）和在测定条件下能水解成为还原糖的低聚糖（蔗糖等）的总和，不包括淀粉。因为在测定条件下，淀粉的水解作用极微。
总糖：具有还原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖等）和在测定条件下能水解成为还原糖的低聚糖（蔗糖等）的总和，不包括淀粉。因为在测定条件下，淀粉的水解作用极微。
还原糖类之所以具有还原性是由于分子中含有游离的醛基（-CHO）或酮基(=C=O)。 测定总糖的经典化学方法都是以其能被各种试剂氧化为基础的。这些方法中，以各种根据斐林氏溶液的氧化作用的改进法的应用范围最广。斐林氏容量法由于反应复杂，影响因素较多，所以不如铁氰化钾法准确，但其操作简单迅速，试剂稳定，故被广泛采用。
蒽铜比色法：
原理：单糖在浓硫酸脱水作用下，生成糠醛或糠醛衍生物，糠醛化合物可与蒽酮反应生成蓝绿色的有色化合物，在620nm处有最大吸收。可通过分光光度计测定吸光度，根据对照管绘制标准曲线，测得待测物质中的总糖含量。
但该反应对条件要求极高，条件对测定结果的准确度影响很大。
此外，在大多数情况下，测定要求不包括淀粉和糊精，这就要在测定前将淀粉，糊精去掉，这样就使操作复杂化，限制了其广泛应用。