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《烹调知识》 坚持“继承、改革、引进、创新”，立足国内，面向世界，更以实用为原则作您厨房的好顾问。努力做到科学性、技术性、知识性、趣味性相统一，为广大读者服务。
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主管单位：住房和城乡建设部
是这样的，焦谷氨酸钠是在味精100度高温长时间烹饪时产生的味精谷氨酸钠的一种分解物，这种物质在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，从而会使身体细胞中的一些代谢过程异常，如果长期食用经长时间烹煮的食物（含焦谷氨酸钠）会使这种代谢异常长时间进行，那么身体就会产生病变，就是所谓的致癌效果。
关于味精在高温下长时间烧煮所产生的焦谷氨酸钠是否有毒问题,目前尚无权威定论。 一说无毒论,如《中国烹饪》1996年第2期“味精的更新年代及科学应用”一文：作者认为焦谷氨酸钠“无鲜味”又“是无毒的”; 一说为有毒论,如江苏省科技出版社1992年版《生活小窍门大全》一书所提到的“味精的正确方法”：该书认为，味精忌高热——“味精在高温下烧煮时间过长,会分解成焦谷氨酸钠,不仅失去鲜味,而且会产生有毒物质。同时，作者提出“一般以80 ℃为宜，菜肴烧熟快起锅时加入最好”。 出于健康的考虑，不建议长期在高温下烧煮味精 一般而言，很少有厨师习惯在高温烧煮菜肴时添加味精。 而从另一个方面来说，高温烧煮时添加味精，只能产生“无鲜味”的焦谷氨酸钠，此时味精已经“无鲜味”，即使焦谷氨酸钠无毒，此时的味精已经起不到调味、提鲜的作用了，因此，也应该反对高温时添加味精。
1993年4月获得河南商管委烹饪大赛冷拼冠军1993年创办洛阳伊川电视台（每周一菜）栏目。1996年6月在郑州厨协杯大赛荣获热菜和冷菜个人赛第一名1996年6月新郑市电视台新闻专题报道1999年9月《烹调知识》封面人物2000年5 月《当代饮食文化》封面人物2000年7月1日河南日报《烹饪新秀厨坛楷模》报道2000年10月国家宣传部《中国改革先锋人物》称号2000年10月荣获郑州市最佳烹调师称号2000年10月荣获郑州市技术能手称号2000年11月14日《城市早报》报道2001年1月4日《河南商报》报道2001年1月6日《大河报》整版报道2001年11月获得《中华大地精英人物》称号2001年1月荣获郑州市五一劳动奖章2001年12起担任国家职业技能考评员资格2002年11月荣获亚洲首届烹饪大赛个人热菜比赛金奖并荣获：“亚洲最佳厨师”称号。2003年12月任河南职业技术学院客座教授2004年3月出任亚洲厨师协会大陆首席执行官2004年6月获得烹饪唯一的“中国经营创新杰出企业家奖”称号2005年5月荣获法国厨师联合会特别金牌菜荣誉2005年11月获得美国加州管理大学终身荣誉美食博士2006年3月人事部全国企业经营管理人才库收录2007年12月出任河南省旅游行业技师和高级技师考评专业委员会委员2007年12月获中国烹饪大师称号2008年11月荣获“官府养生菜创始人”称号2008年12月荣获全国第六届烹饪大赛金奖2009年3月荣获北京烹饪大师称号2009年4月《中国大厨》官府养生掌门人 封面人物2009年5月《餐饮世界》成功青睐有心人 封面人物2009年9月荣获中国药膳烹饪大师称号2009年10月荣获全国味道2009特别金奖2009年11月23日文化部《音乐与生活》美食正版报道2010年1月《中国大厨》（当红人物）报道2010年2月《名厨味道》（厨师达人）封面人物2010年6月25期《礼志》（养生之法、取道自然）报道2011年1月《中国烹饪》（崇尚完美人生）报道2011年4月出任《中国名厨网》代言人2011年5月《美食之窗》皇家养生宴 时尚新先锋 封面人物2011年5月《精品购物指南》(初夏降火菜)菜品报道2011年7月FM897广播电台《成功故事会》报道2011年7月CCTV《带来中国餐饮革命的大厨》报道 2011年8月《精品购物指南》菜品报道2011年9月《味达美专刊》（美味之旅）菜品展示2011年10月《今日财富》（官府养生菜健康新生活）报道2011年11月《名厨味道》（胜战12月美食嘉年华）报道2012年2月北京广播电台爱家栏目邀请《大郭说锅》2012年3月担任首都烹饪艺术名师评委专家2012年6月出任（尚膳皇）自动烹饪锅代言人2012年7月《餐饮世界》（行宫养生之法 取道自然）报道2012年9月发起“爱心中秋 团圆你我”慈善公益活动2012年11月 奢侈品刊物《生活速递》官府养生汤报道2012年11月《天下美食》报道（官府养生菜健康新趋势）2012年11月《美食名厨》养生新“食”代 封面人物报道2012年12月《新财志》专题报道2012年12月《厨界》专刊报道2012年12月官府养生菜主题歌《爱在每一季》歌曲及原唱 2012年12月环球周封面刊整版报道2013年元月河南电视台专题报道《郭文俊-舌尖上的养生》 2013年2月中国经济导报报道《郭文俊-舌尖养生 呼吁浪费可耻》 2013年7月夏季官府养生菜新闻发布会50多家媒体报道2013年7月原创厨师歌曲《我的爱 你的菜》 2013年9月《餐饮世界》封面人物报道（做引领行业的人）2013年9月《中国大厨》封面人物报道（郭文俊的养生秀）2013年9月《美食之窗》封面人物报道（舌尖上的养生）2013年10月《中国烹饪》杂志等50余家媒体报道郭文俊大师收徒仪式 2013年12月BTV财经频道播出百味火锅《乾坤永乐锅》2014年2月CCTV发现之旅报道（官府养生菜--郭文俊）2014年3月扬子晚报网报道（养生大师郭文俊：“官府养生菜”,飞入平常百姓家）2014年5月为北京电视台BTV生活一点通报道《酥骨大鲤鱼》2014年6月为北京电视台BTV生活一点通报道《铁板茄盒》2014年8月《东方美食》封面报道《郭师门八项主张》2014年8月北京晚报报道郭文俊为你烹美食 豫菜进国贸 2014年8月为北京电视台BTV生活一点通报道《养生紫薯饼》2014年8月法制晚报报道《粗服不掩国色 天香“牡丹燕菜”》2014年8月CCTV-5创办健康动起来《食在健康》栏目2014年9月青海卫视《时尚美食》五味调和 中原美事2015年2月出版发行《郭文俊专辑》2015年4月荣获：“中国烹饪大师杰出勋章”称号2015年4月当选中国饭店名厨委副主席 2015年5月《餐饮世界》发表《现代厨房成本控制》2015年5月《中国烹饪》发表《咖餐分羹休闲餐饮市场》2015年7月《橄榄》发表《夏季‘滋己’饮食录》-夏季养生漫谈 2015年8月出版郭文俊著作《飨宴》
甜食的存在对于我们始终是一种诱惑。世界卫生组织(WHO)曾调查了23个国家人口的死亡原因，得出结论：嗜糖之害，甚于吸烟，长期食用含糖量高的食物会使人的寿命明显缩短，并提出了“戒糖”的口号。但是近年来，中国人对糖的消耗量居高不下，吃糖的危害还没有被更多的人认识到。 完全拒绝吃糖是一件困难的事，那么在日常生活中，我们到底该吃多少糖，什么样的糖更健康呢？ 每天最好不要超过40克 “糖”的概念有广义和狭义之分。广义的糖指各种可消化的碳水化合物，包括有甜味的糖和没有甜味的淀粉；狭义的糖则指精制后的白糖和食品、饮料加工中常用的糖浆。糖对人体的危害主要是后者。 几乎所有甜味食品中，都含有大量用白糖或糖浆做成的甜味剂。所以，对于一些喜欢吃甜点、饼干、零食、饮料的孩子和年轻女性来说，每天摄入100克以上的白糖是一件很普遍的事情。但营养学家们推荐的每日摄入白糖总量大约为30—40克，即不要超过每日摄入总碳水化合物的10%。 30—40克的白糖是什么概念呢？在人们常吃的甜食中，一大勺果酱约含糖15克，1罐可乐约含糖37克，3小块巧克力约含糖9克，1只蛋卷冰激凌约含糖10克，几块饼干约含糖10克……如果不加注意的话，30—40克糖的数量限制非常容易突破。 吃糖过多会导致骨折 精制后的白糖纯度非常高，能达到99%以上，这就意味着其中几乎不含其他营养物质，只有大量能量。吃甜食多了，人就会因摄入能量太多而产生饱腹感，影响对其他富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维食品的摄入。长此以往，会导致营养缺乏、发育障碍、肥胖等疾病。 另一方面，白糖在体内的代谢需要消耗多种维生素和矿物质，因此，经常吃糖会造成维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题。日本营养学家认为，儿童吃甜食过多是造成骨折率上升的重要原因；美国营养学家也指出，爱吃甜食的孩子骨折率较高。 营养调查还发现，尽管吃糖可能并不直接导致糖尿病，但长期大量食用甜食会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内环境失调，进而促进多种慢性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、老年性白内障、龋齿、近视、佝偻病的发生。多吃甜食还会使人体血液趋向酸性，不利于血液循环，并减弱免疫系统的防御功能。 嗜甜与吸毒有同样的生理反应 贪恋甜食还可能造成生理和心理上的依赖。据研究表明，甜味是人类出生后首先接受和追寻的味道，喜欢吃甜食是人的一种本能反应。 医学实验证明，从某种意义上来说，含有大量白糖的甜食对大脑的作用和毒品有异曲同工之效。如果让动物习惯性地摄入甜食，就会刺激它们大脑中类阿片类物质的产生，令它们感到快乐。一旦停止甜食供应，它们就会感到痛苦、烦躁不安、大脑中的化学物质失去平衡。这种现象与毒品上瘾的反应非常类似。 什么时候该吃糖 大量吃甜食虽然有害，但如果少量并在合适的时候食用，对健康也具有一定的好处。比如，血糖浓度降低的时候，少量吃糖可以紧急补充。低血糖患者饥饿时会感到眼前发黑、四肢发软，最好的办法就是马上喝一杯糖水。不好好吃早饭的人，临近中午时常会感到昏昏沉沉、注意力不能集中、思维能力下降，这时如果吃点甜食，就能快速恢复大脑功能。 此外，运动医学研究证实，运动员在剧烈运动前如果补充少量含糖饮料，可以帮助他们提高运动成绩；运动之后及时补糖，可以消除疲劳。普通人如果在洗澡前、饥饿时、需要提高注意力时少量吃糖，也有好处。 吃红糖更健康 吃什么糖是可以选择的，如果希望在甜食和健康之间找到平衡，最好吃以下几种糖： 红糖。它也叫“黑糖”、“褐糖”，含有较多的铁、钙、钾、镁等矿物质，具有很高的营养价值，而且有利于人体内酸碱平衡。中医认为，红糖有活血散淤、温中散寒等作用。但是红糖性温，经常上火、口干舌燥的人应当少吃。 低聚糖。如低聚果糖、低聚乳糖、低聚异麦芽糖等。它们的热量很低，具有“调整生态平衡”的作用，有的被称为“双歧因子”，能促进体内有益菌的生长，抑制肠道致病菌和腐败菌增殖。 糖醇类甜味剂。包括木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇等，甜度略低于白糖。它们能量低、不会引起龋齿、不升高血糖，属于健康甜味剂。但每天的食用量最好别超过20克，因为它们会促进肠道蠕动，过量食用能引起轻度腹泻
上面的。。。我就不复制了。。。
都是自己分析
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