食醋发酵工艺毕业论文题目

（1）原料加工过程。要有原料的筛选、粉碎、蒸煮设备。主要目的是将原料粉碎成所需的粒度，将原料经过蒸煮，便于制曲、发酵。（2）酒精发酵、醋酸发酵过程。要有发酵设备。主要是要将原料中的淀粉经酒精发酵转化成酒精，再由酒精经醋酸发酵转化成醋的过程。（3）淋醋、陈醋过程。这是一个将醋从醋醅中提取出来的过程。陈醋可以使醋的风味更好。（4）调制、灭菌、灌装过程。要有灭菌和灌装设备。这是一个控制食醋质量使其成为成品的过程。

简述固定化酵母在传统食醋生产中的应用情况，并就固定化酵母在各种食醋发酵工艺中的应用优势及大生产应用的效果和笔者近几年在食醋生产中推广应用的几种较典型的、已经成熟的生产工艺作以介绍。关键词固定化酵母 食醋生产 工艺 应用 固定化细胞 (Immobilized cells)技术是近十余年生物工程的重点研究领域之一〔1〕。它是用物理或化学的手段将游离细胞定位于限定的空间区域 ,并使其保持催化活性、反复使用的方法。固定化细胞技术的出现 ,使高细胞密度的高速率发酵成为可能 ,使单位时间、单位容积的生产能力大大提高。而且固定化细胞作为生物催化剂 ,能反复活化使用和连续化运转。固定化细胞对杂菌的污染和代谢产物的抑制作用比游离细胞有更高的抵抗性 ,发酵产物易于与菌体分离。当前 ,用固定化细胞技术改革传统的发酵工业 ,已成为传统发酵工业提升技术水平、提高产品竞争力的一个重要手段和趋势。 将固定化细胞应用于酒精工业化生产是细胞固定化技术在工业生产应用研究最活跃、最深入同时也是最成熟的领域之一〔2〕。使用的菌种一般是酿酒酵母，在这方面，日本已经有工业化大生产的应用实例且已经建立起较先进的固定化酵母细胞生产线。我国科学家自上世纪七十年代研究以来，也取得了很好的科研成果，但多年来，大多数研究成果仅限于实验室阶段。甘肃省科学院生物研究所自八十年代初开始研究固定化酵母在酒精生产中的应用以来，先后攻破了固定化酵母在糖蜜、淀粉质原料大生产发酵中的诸多难题并形成定型工艺在全国范围内推广应用，为企业取得了较好的经济效益和社会效益，并于一九九五年建成国内第一条固定化酵母生产线，实现了此产品的工业化批量生产。在此基础上又针对我国传统发酵产业现状，先后相继开发出了固定化酵母食醋发酵工艺、固定化酵母酱油增香工艺等工艺技术和相应的固定化酵母产品，并在国内数十家大中型食醋、酱油酿造企业应用成功。以下为您介绍的便是固定化酵母在食醋发酵中的应用情况。 固定化酵母在食醋发酵中的应用机理 食醋的酿制过程是有三个基本的生化反应过程组成的，即淀粉的糖化过程、酒精发酵过程、醋酸发酵过程。 做好醋必先酿好酒"，酒精发酵的成功与否直接关系着食醋酿造的好坏。长期以来，寻找一种优良的酒化催化剂以提高酒化阶段中酒精的含量，一直是食醋酿造中技术创新的重点。由于食醋酿造实际操作中，为酒精发酵制备的酒化催化剂－酒母总是表现出杂菌抵抗力差、不耐高酒、不耐高温发酵的特点。因而食醋生产中怎样找寻一种对杂菌有较强抵抗力、酒化活性强、耐高酒精的酵母细胞便成了其生产发酵的关键。在此基础上，建立可在高杂菌情况、可重复使用且能保持乙醇系列酶活性的固定化酵母细胞发酵体系，也成为此工艺应用，降低生产成本，应用于生产的关键。 将固定化酵母应用于酒精的生产，能够大大提高生产效率，这已是国内外研究者的共识〔3〕，但如何将固定化酵母发酵技术成功应用于食醋酿造中的酒精发酵并同我国传统的食醋酿造工艺结合，解决食醋酿造中所面临的酵母发酵力不强、耐杂菌能力差的缺点？理论上，固定化酵母就具有这样的优势。近年来，我们对固定化酵母在食醋酿造不同发酵工艺下推广应用中遇到的一些主要影响因素如原料、耐杂菌能力、产酒精能力、载体的稳定性等进行了长期的探讨和研究，结果发现用固定化酵母替代传统游离酵母直接或间接的用于食醋酿造，同传统发酵工艺相比具有酒化活性强、耐高酒精、较强杂菌抵抗力等特点，进而可实现稳定生产、提高淀粉利用率、降低产品生产成本的目的。目前已推广至甘肃、宁夏、陕西、内蒙、山西等近二十家企业。以下即为固定化酵母在各种工艺条件下的应用优势介绍。一、固定化酵母在全固态食醋发酵工艺中的应用优势以甘肃武威凉州益明食品有限公司和甘肃平凉副食品厂固定化酵母应用和试验数据为例，简述如下： 1、固定化酵母的发酵速度 固定化酵母应用于固态法食醋发酵工艺，同传统游离酵母相比，表现出了起温快、起温高的特点，同等入缸温度和条件下，发酵升温和最高温度平均比用游离酵母酒醅高出1～2℃（见表一），且保持了“前缓（温）、中挺（温）和后回落（温）”的趋势。从而证明了固定化酵母相比传统游离酵母而言，由于细胞数多，出芽率高的自身特点，从而加快了发酵速度。另外，我们从跟踪测酒醅的酒精变化趋势看（见表二、固态法食醋工艺中固定化酵母酒醅酒度的变化），固定化酵母发酵的酒醅平均第三天即主发酵完毕，4～5天后发酵结束，也证明了固定化酵母发酵速度快的特点。 表一固定化酵母同游离酵母酒醅温度变化对照表时间组别[] 24h []48h []72h []96h []120h []144h固定化酵母 []31℃ []37℃ []34℃ []30℃ []28℃ []28℃对照酵母 []29℃ []℃ []28℃ []26℃ []23℃ []22℃ 表二固态法食醋工艺中固定化酵母酒醅酒度的变化表酒度(v/v)发酵时间测定批次[] 72h []96h []120h []144h1 [] [] [] [] [] [] [] [] [] [] [] [] [] [] [] [] 2、固定化酵母的产酒能力 固定化酵母由于细胞数多、发酵速度快、活力强，在同等工艺条件下比传统酵母产酒明显，且稳定。详见表三、固态法食醋工艺中固定化酵母同对照酵母酒醅酒度变化表。表三固定化酵母同对照酵母酒醅酒度变化表时间组别酒度 []144h []144h []144h []144h []144h []144h []144h []平均试验组[]1[][][][][][][][][][][][][][][]对照组[]3[][][][][][][][][][][][][]无料[][][][][][][][][][][][][][][][][][][][][][][][][][][][][][]平均[10]≥ 3、增香效果 固定化酵母的制备，理论上可以复合多种优良酵母菌种。其中，增香酵母的使用，可以有效提高食醋中的乙酸乙酯，从而增加食醋的风味物质。因而对比传统的游离酵母培养具有一定的增香优势。实际应用中，从固定化酵母的酒母培养液中可以明显的感到乙酸乙酯的香味。 4、使用寿命 我们生产的固定化酵母在淀粉质原料酒精发酵中的使用寿命超过160天〔4〕〔5〕，在食醋生中实际应用过程中，只要应用环境卫生、使用方法得当，采取定期保养的措施，在160天内，其酒化活性和抗杂菌能力都不会下降。甘肃武威凉州益明食品有限公司甚至能使用1－2年都活性不下降。二、固定化酵母在前稀后固食醋发酵工艺中的应用优势 在前稀后固食醋发酵工艺中，食醋的酒精发酵部分是在液态状态下完成的，其酒精发酵操作条件和工艺同淀粉质酒精发酵基本一样，因而用固定化酵母替代传统游离培养酵母可以较好的解决酒精发酵过程中的不耐高酒、不耐杂菌的能力，同时可大大提高酒醪中的酒精含量，为后期醋化工序提供了很好的拌醅〔6〕〔7〕。以宁夏银川三利酱醋酿造有限公司和甘肃省酒泉市酒厂酿造分厂固定化酵母应用和试验数据为例，简述如下： 1、产酒能力和耐高酒能力 根据在甘肃省酒泉市酒厂酿造分厂应用结果数据看出，固定化酵母细胞本身具有增殖能力快、发酵能力强、产酒量高、耐高酒的优良特性。从以下的测定数据可以证实。表四甘肃省酒泉市酒厂酿造分厂酒精发酵醪中含酒量对比酵母对比产酒对比[]应用固定化酵母[]本厂大生产酵母平均产酒[](v/v)[](v/v)单罐平均产酒[](v/v)[](v/v) 另外，根据原始数据统计表明：固定化酵母细胞具有优良的发酵能力，在前稀后固食醋发酵工艺中，玉米原料耗糖能力在24小时内，外观糖度一般为～3BX，还原糖一般在～，产酒能力达到8～9%（V/V），30小时即可达最高点，产酒最高可达12% V/V。高粱原料耗糖能力24小时外观糖度一般为2～5BX，产酒能力在35～38小时可达最高点，残余还原糖一般达到1%以下，产酒最高可达12% V/V。 2、耐杂菌能力 食醋酒精发酵，由于所用原料颗粒粗、浓度大，原料达到无菌发酵很难，且培养基一直不灭菌，在加上环境卫生条件较差，固定化酵母细胞的连续重复使用更是无法达到绝对不染菌。 宁夏银川三利酱醋酿造有限公司在固定化酵母的大生产应用中，原料一直不灭菌，在160天的使用期内，发酵液杂菌感染率并未有较大幅度的增长。杂菌对产酒的影响亦不大，这主要是因为固定化细胞浓度特别高，在酒精发酵液中始终占据着绝对的种群优势，能有效的抑制杂菌生长，且固定化酵母能在较短的发酵时间内使酒精量的增长且占主导地位，显示出其高密度细胞集中于一体的优良抗杂菌能力。 3、简化工序 在传统前稀后固食醋发酵工艺中，酒精发酵从菌种培养到酵母培养需5－6天，直至酒精发酵结束，一个批次总共需要时间8－10天；而固定化酵母只需发酵将固定化酵母投入发酵罐（池）内，即可重复使用160天以上。培养工艺操作简单，省略了传统游离酵母培养的扩大工序中接种、过滤、灭菌等操作。而且，发酵速度快，大大缩短发酵时间，因而实用简单，操作弹性大。 综上所述，固定化酵母细胞培养及发酵技术对比传统游离酵母培养及技术，综合性能优越，培养成本低廉，在淀粉利用率、耐高酒精、增香、快速发酵、抗杂菌能力和简化工序方面都表现出了此项技术的优势特点，且不改变传统食醋原有的风味，因此，将固定化酵母应用于传统食醋发酵工艺具有很强的优势和广阔的前景。固定化酵母食醋发酵定型工艺 固定化酵母食醋发酵定型工艺是我们根据固定化酵母在国内一些厂家推广应用过程中形成的、已经成熟且已经应用的工艺,而作的一点总结。下面即为此工艺的详细介绍，供相关食醋生产企业参考一、工艺适用范围： 固定化酵母适合于目前国内所有食醋发酵工艺，如前稀后固发酵、全固态发酵、稀醪发酵等且不受制曲工艺的影响，即麸曲、大曲或全酶制剂酿醋均可采用此固定化酵母前酵工艺，以下即为两种典型工艺的介绍。二、 工艺介绍：（一）、前稀后固工艺 1、工艺流程2、工艺特点介绍 ①．采用固定化酵母取代传统酒精发酵剂（自培酵母或活性干酵母），此酵母具有酒化酶活力高、发酵时间短，耐高酒的特点，酒度最高可达12%（v/v）一般稳定在8-10%之间。 ②粮耗降低：由于酒化过程中，酒度增加，淀粉利用率得以提高，使得进入固态发酵后，淀粉利用率便整体提高，酒化部分淀粉利用率的提高，也就提高了整个工艺过程的淀粉利用率。由于目前食醋发酵中醋糟淀粉仍含量很高，也就是说，酒化过程中淀粉利用率提高不会影响醋化过程中淀粉继续发酵，创造良好的风味。 ③操作方便、简单：无需酒母扩大培养工艺，且发酵罐无需灭菌，既减轻了工人劳动强度，有简单实用。 ④固定化酵母可重复使用，一次可应用半年以上。 ⑤增香明显：由于增香酵母可同时固定在载体内，因而使风味更趋自然柔和。 ⑥设备改造简单：仅仅需要少量改造费用，具体是在已有的酒化罐内加假底或筛板即可。（二）、全固态工艺 1、工艺流程2、工艺特点 ①抗杂菌能力强，耐高酒度。彻底改变传统酵母易染杂菌和酵母活力降低，从而酒度降低的现象，即一般杂菌不影响固定化酵母抗杂菌能力，同时具有较强的产酒优势。 ②设备改造简单：在前工序加酒母预培养罐和玉米糖化液化罐即可。 ③改善产品风味和状态，由于此工艺严格按照食醋发酵理论设计，避免了不正常的发酵，同时由于增香酵母的混合固定应用，因而使风味更趋自然柔和。存在问题食醋生产是一个比较传统的发酵工业，长期以来，由于地域、原料和消费习惯的不同，在各地形成了形形色色生产工艺。经过多年的发展与改造，虽然，大体上可以化分为全固态、全液态、前稀后固等几种较典型的生产工艺，但具体到每个地方、每个企业，由于所用容器、设备的不同、原料处理方式的不同、工艺操作方式的不同，表现出了参差不齐、各有特色的特点。客观上，由于食醋生产与消费的这种特殊性，不可能所有生产企业都采取一样的生产方式。从而使固定化酵母在食醋生产中应用时，出现了多种多样的使用方式，直接或间接的影响固定化酵母全部特点和优势的充分体现，这既是固定化酵母推广应用中遇到的最大难题，同时也是我国食醋工业长期以来，一直不能实现自动化、规模化发展的主要症结所在。工艺上，由于大多数食醋生产企业在醋酸发酵阶段都采取传统的自然接种固态倒醅的的发酵方式，有些企业在利用固定化酵母发酵时，未能及时调整生产工艺和原料配比，经常出现"产高酒而不出高醋"的现象，为使该工艺保持一贯的稳定性，便迫切要求应当人工培养耐高酒醋酸菌，才能保证醋酸发酵的顺利进行。固定化酵母是生物工程新技术，正常应用时，与之相配套的设备必须符合其基本的生化动力要求，原则上必须配备固定化酵母专用的培养罐或反应器，但由于我国食醋工业当前的现状是手工操作，给固定化酵母的推广应用造成一定的影响，另外，对固定化酵母使用的好坏与否，跟企业整体技术工人素质特别是酵母培养工人的素质也具有很大的关系。无论如何，随着经济的发展、技术的进步、竞争的加剧，越来越多的食醋酿造企业对生物工程新技术改造传统产业表现出的那种前所未有的热情和支持，必将推动固定化酵母在食醋酿造中的应用步伐更加快速、成熟。可以预测，随着固定化酵母及其发酵技术的日益完善和企业技术创新力度的加强，固定化酵母及其发酵技术在传统食醋酿造中的应用将更加广泛。

传统食醋的生产工艺流程用米糠制醋的工艺流程为：米糠饼→粉碎→入缸→封缸→加色→淋醋→蒸煮→米醋① 粉碎、搅拌 把米糠饼粉碎后磨细，过筛，制成糠饼粉。每300kg糠饼粉加水200kg，充分拌和，使湿度一致。② 入缸 将上述糠粉分成4份，每份加入200kg鲜酒糟（23～30℃），拌和均匀，装入缸中，盖上稻壳5kg左右，以后的4d，每天重复换缸和加酒精及酒糟，再盖上稻壳。5d以后，仍然翻缸。③ 封缸 翻缸结束后，用粘土封缸口，7d后，撬开泥土，再翻缸一次，翻后封缸，此后，隔15d和30d各翻一次，最后封缸。④ 加色 在淋醋前，每00kg原料加入4～5kg炒干的籼米粉，用适量的水拌匀，加入原料中。⑤ 淋醋 将4缸原料平分6次放入淋醋缸中，进行淋醋，先塞住淋醋缸的放水孔，然后每缸淋水200kg，一段时间后打开孔放出醋液。流完后再加入250～300kg水，继续淋醋，淋至基本无醋味为此。⑥ 蒸煮 向淋出的醋液中加入醋水量％的食盐，然后把醋液倒进锅中蒸煮，煮到食盐溶解为止，即制成食醋。甘薯香醋的制作 主要原料 甘薯、大曲、糖色、食盐、米糠、小茴香、大茴 香、花椒等。设备用具 蒸锅、大缸、大锅。制作方法1．配料：以甘薯切丝或切片后晒成的干品为原料。每100公斤原料配大曲26～30公斤、米糠50公斤、食盐30公斤、糖色10公斤，花椒、小茴香、大茴香各300克。2．蒸熟拌曲：先把薯料在锅内蒸熟起出，然后下缸，待缸内温度达50℃～60℃时，拌入大曲粉，盖好缸盖，每天搅拌2次，3～4天后倒在案子上，拌米糠50公斤，再入缸发酵，约3天时间，缸内发热后开始翻缸，每天1次，连续4～5次。3．调味：发酵后，将滤出的液汁倒入锅内，投入香料，待烧开后起出，装入坛瓮内，放置16～20天即为香醋。工艺流程 配料→蒸薯→拌曲→拌糠→发酵→调味→烧开→装坛→成品。

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传统食醋的酿造方法分为固体法酿醋和液体法酿醋。

1、山西老陈醋——固体法酿醋

用大曲酒制醋：以高粱米为关键原材料，运用大曲酒中代谢的酶，开展超低温糖化与酒精发酵后，将完善醋醅的一半放置熏醅主缸，用慢火加温，进行熏醅后。

再添加另一半完善醋醅淋出的醋液侵泡，随后淋更新醋。最终，将新醋经三伏一冬季晒液与捞冰的特酿全过程，做成颜色黑裼、材质粘稠、怪味醇正、具备独特芬芳的食用醋。

2、镇江香醋——固体法酿醋

用小调制醋：以檽米和稻米为原材料，先运用小调(别称酒药)中的根霉和酵母菌等微生物菌种，在米饭粒上开展固体发酵，边糖化边发醇。再放水及麦曲，再次糖化和酒精发酵。

随后酒醪中拌入麦麸成固体入缸，加上高品质醋醅作种子，选用固体层次发醇，逐渐扩张醋酸菌繁育。经老陈醋酿后，选用套淋法淋出醋汁，添加炒米色及白砂糖配置，回应后，加温烧开而得米醋。

3、福建省红曲老醋——固体法酿醋

以麦麸为主要材料，用檽米加酒或蓼汁做成醋母开展醋酸发酵，醋醅特酿一年，制取口味与众不同的麸醋。

4、黑龙江省丹东市白米醋——液体法酿醋

以檽米、红曲、白芝麻为原材料，选用分次加上法，开展当然液态发酵，并经3年特酿，最终加白砂糖配置而得制成品。

醋的分类：

1、酿造醋

生产时间长，成本增加。用谷物等淀粉质为原材料，经微生物菌种白酒酿造、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等环节酿造而成，主要成分除冰醋酸(3%～5%)外，还带有各种各样碳水化合物、柠檬酸、糖原、维他命、纯正酯等营养元素及口味成份。

2、人造合成醋

醋精，是以服用冰醋酸，加上水、怪味剂、调味品，调味料、食品色素勾调而成。醋味非常大，但无香气。冰醋酸对身体有一定的浸蚀功效，应用时要开展稀释液，一般要求冰醋酸成分不可以超出3-4%。这类醋没有食用醋中的各种各样营养元素，因而不易长霉霉变;但没有营养成分功效。

也说食醋的妙用经常听人说在吃鱼时被鱼刺卡住喉咙了，喝几口醋就可以把鱼刺吞下去，随即也成功地摆脱了鱼骨梗喉之苦。食醋真的有这么大的功效吗？它还有其他什么用途？它的成分是什么呢？为此我专门上网查了查关于醋的有关知识。 醋的主要成分是醋酸，化学名称是乙酸，结构简式为CH3COOH。酿醋主要是以粮食为原料及菌种发酵。经过糖化、酒精发酵、醋酸发酵及后续消毒灭菌、加工包装而成，具有色香味俱佳的特点，经科学分析含有丰富的营养成分。 一、蛋白质和氨基酸 食醋中含有～蛋白质，氨基酸有18种，其中人体必需的8种氨基酸均具备。 二、碳水化合物 食醋中的糖类如葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖、鼠李糖等较多，这些成分对食醋的浓度及柔和感有着十分重要的调节作用，也有利于保健功能。 三、有机酸 食醋中的醋酸含量最多，它可促进血液中抗体的增加，提高人体免疫力，有很好的杀菌和抑菌作用﹔除此之外还有乳酸、甲酸、柠檬酸、苹果酸、丙酮酸和琥珀酸等，这些物质能促进机体的新陈代谢和细胞内的氧化还原作用。 四、维生素和矿物质 酿造食醋中还含有维生素B1、维生素B2等以及矿物质中的铁、钠、钙、锌、磷、铜等离子，特别是醋酸钙可缓和醋酸作用，对调味酱、醋渍菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、年糕、面包等有调味和冲作用，这些离子的恰当配合对人体营养、降低血压、防止衰老等十分必需且有益。 五、香气成分 食醋的芳香成分虽然含量极少，但醋酸乙酯、乙醇、乙醛、3－羟基丁酮等赋予食醋特殊的芳香及风味。醋中的挥发性物质及香味物质能刺激大脑中枢，使消化液大量分泌，改善消化功能。对食醋的要求，应当具有正常酿造食醋的色泽、气味和香气，不涩，无其他不良气味和异味（如霉臭气味），不浑浊，无悬浮物及无沉淀物，无霉花，无浮膜等。食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类以及人工添加的和各种香辣剂。酯类以醋酸及乙酯为主，另外还有乙酸异戊酯、异戊酸乙酯、乳酸乙酯、琥珀酸乙酯等。由于酯化反应的速度较慢，而酿醋的新工艺生产发酵周期短，故酯含量低，香气不足；老法酿醋生产发酵周期长，故醋的香气浓郁，陈醋更胜一筹。我国制醋历史悠久，风味多样，在世界上独树一帜，老陈醋的酯香，熏醋现在食醋的好处正日益被人们所认识，但它的许多用途还是鲜为人知的。醋在生活中有很多的用途： （一）调味作用：人们在烹调菜肴时缺少不了醋，醋可增加菜肴的鲜、甜、香等味道。在烹制食品过程中加点醋，可保护食品中的维生素C不受减少和破坏，因为维生素C在弱酸性的环境下比较稳定，醋有破坏抗坏血酸酶的作用，因而保存了维生素C不被破坏。所以在炒菜时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，还能保护其营养成分。如炒绿豆芽既可使豆芽脆嫩可口，又有保存维生素C少受损失的作用。在做鱼时，如糖醋鱼、酥鱼加醋，不仅可以去除腥味，增加鲜味，还使鱼刺软化，有利于钙的吸收。炖牛、羊肉时放点醋，能使肉容易煮烂味美。食用海带，先在水中放几滴醋煮一下，海带可变柔软可口，吃油腻的食品，加点醋或蘸醋吃可减少油腻感。食醋还有降低咸味的作用，如食物过咸可加些醋可降低咸味。醋含钾较多，在人体中有利于把多作的钠排出。 （二）防病作用：醋有开胃，增进食欲，消食化积的作用。并能促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛。在炎热的夏季食欲减退时，用加醋调凉拌菜，不但味美可口增进食欲，帮助消化，还有很好的抑菌和杀菌作用，起到预防肠道疾病的功效。冬春季正是流行性感冒和呼吸道疾病的流行季节，如把食醋放时容器内，在火炉上加热熏屋内，也有较好的防治效果。因醋的醋酸有很好的抑菌和杀菌作用，病菌和酸性环境里不易生存。如甲型链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、流感病毒等致病菌，醋都能抑制和杀灭他们。“醋蛋”、“醋泡冰糖”和“醋泡花生米”每日坚持食用，则是心血管病人的一剂良方，即可软化血管，又有降低胆固醇的作用，也是中老人的一种保健佳品。 （三）药用价值：李时珍《本草纲目》“酸温。散解毒，下气消食……少饮和血行气……”根据中医理认，蛔虫“得酸则伏”吃醋可缓解蛔虫病带来的胃肠绞痛。急性肾炎，限制盐量，要吃无盐或低盐包含，若在炒菜时放点醋，多做些糖醋菜肴，可增进食欲。醋还有为醉酒者醒酒之用，醋在酒作用生成乙酸乙脂，因而减少胃肠道和血液中的酒精浓度而起到有醒酒的作用。此外，民间验方常用醋治疗腮腺炎、体癣、灰指甲、肠道蛔虫、毒虫叮咬等都有一定效果。醋不但作为药引子应用，还可用于中药的泡制如醋灸，以改善药物性能，增加疗效。 （四）其他妙用：在宰杀鸡鸭前10分钟，给它灌上一茶匙醋，这样宰杀后褪毛又快又净。家中饭炒锅使用日久会出现漆黑而油腻的污垢，这时可用抹布蘸些食醋加以擦洗，就会光亮如初。旅途中如果感到疲劳，可在浴水中加点醋，浴后颇感舒适，利于消除疲劳。晚上若失眠，可在睡觉前，用一杯凉开水冲一茶匙醋喝可促使及时入睡。若在旅游途中发生晕车晕船，也可在出发前饮一杯加醋的开水，能减轻眩晕 下面介绍几种用醋美容方法： 1.用超市买来的果醋/是浓缩型的啊.如果觉得有点醋可放点蜂蜜.每次喝时用凉白开冲调.效果非常好啊.我的朋友和同事都说我的皮肤细腻了.我只喝了一个星期啊.我个人感觉皮肤真的好了.而且白了. 2.还有我看报纸杂志说用白醋泡新鲜的鸡蛋,一定要新鲜的啊.而且要洗干净才可以泡的.白醋超市就有售.要泡一个月.我在超市买的玻璃罐头来泡它.记得要泡一个月啊.泡好后,可以每次喝水时放一点冲喝.可以嫩肤的.而且兼接可以治高血压和失眠.非常有效. 3.减轻皱纹：晚上洗脸后，取1勺醋、3勺水混合，用棉球蘸饱，在脸上有皱纹的地方轻轻涂擦，再以手指肚轻轻按摩一下，洗净即可。这种方法可帮助消除脸部细小的皱纹。 4.柔嫩肌肤：先洗净脸部和双手，然后浸入加入食醋的温水中洗脸和手，5分钟后换用清水洗净，长期这样做，可让皮肤光洁、细腻，水中加入的醋量宜少，以水不变色为准。 5.祛斑褪斑：用白醋捣入中药白术适量调和，密封浸泡一星期。每天洗脸后，擦试面部长斑的地方，日久可令雀斑逐渐消除、隐退。 6.驱除倦容：用于盆浴，在温水中加入1～2汤匙食醋，洗澡后不仅能去除皮肤老化的角质层，而且消除疲劳，焕发精神，面部也显得很红润。 7.抑制头屑：有些女孩子头皮屑多，各种去屑洗发液都不管用。可在每晚睡觉前，用1∶1的食醋和清水在头皮屑生长处涂湿，轻轻揉搓发根部，10分钟以后，用清水洗净。这样做可以抑制头皮屑过多生成，并可以最终根治。用加入食醋的温水洗发也有效果。 8.黑发亮发：有些女孩子头发枯干没有光泽，用了滋润洗发液也不见效，可在每次以中性洗发液洗发后，再用对入少量食醋的温水漂洗头发，20分钟后用清水冲洗。慢慢地，头发会变得柔软光泽、乌黑亮丽。 9.护甲美甲:在温水中加进半茶匙醋，用其浸泡手指甲或脚指甲，然后再进行修剪。此时，不但指甲皮易于修剪，而且指甲缝中的污垢也容易清除，手指甲和脚指甲也光亮晶莹。 使用时的注意事项： 外用醋一般以米醋为好，不宜用白醋，因为白醋以醋精配制。“吃醋”虽然好处多多，但也不可过量；成年人每天食醋量应在20～40克，最多不宜超过100克；醋对钙的代谢作用也不可轻视，为了防止成年女性的骨质疏松症，患有下列疾病的人不宜吃醋：胃溃疡、胆囊炎、肾炎、低血压、胆石症、骨损伤及慢性肾脏病等。 长期喝醋容易引起牙齿的腐蚀和脱钙，所以喝醋时应用水稀释，尽量用吸管直接咽下，然后用水漱口。空腹时不要吃醋，以免胃酸过多而伤胃；胃酸过多的人，不宜喝醋。的独特焦