卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
学习卤菜建议去专业的烹饪学校学习,只有在专业的学校里才能学习到特别全面的卤菜技术,学好了创业也容易。学卤菜首选江苏新东方烹饪技术学校,江苏新东方办学三十余年,随到随学,短期速成,小班教学,零基础授课,快速上岗!
在学习卤菜的时候重要的就是掌握(熟知并能运用)火候,火候是卤菜的肌肉,不同产品)有不同的熟化时间,有些产品先大火后小火煮制。 有些产品先煮后焖,有些产品先焯水后煮制,火候把握不准,做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟,或者品相不好,要么就是出品率低造成成本高,影响正常效益。