乳制品嗜冷菌研究的论文

假单胞菌属。巴氏杀菌乳如果放置时间稍长，则有利于低温菌的生长，假单胞菌属被认为是巴氏杀菌奶保存末期的主要腐败菌株。巴氏消毒乳是一种常见的乳制品，巴氏消毒可杀死乳中有害微生物并最大限度地保存其营养物质。常见的嗜冷菌包括假单胞菌属、产碱杆菌属、无色杆菌属、克雷伯氏菌属，假单胞菌属和芽胞杆菌属产蛋白酶和脂肪酶在乳制品加工之后还残存活力，并被死亡的菌体释放到乳制品中，有研究表明原料乳中嗜冷菌产生的胞内蛋白酶与UHT奶胶凝有关，蛋白酶的水解作用还使得乳制品变苦涩，严重影响品质。随着冷藏设备的推广，嗜冷菌成为影响乳制品品质的主要因素。

牛奶中的嗜冷菌大概有1000个/毫升以内。根据查询相关资料信息显示，嗜冷菌（psychrophile）其实是一类菌的总称。这类菌一般是在-15~20摄氏度之间最适宜生长，由于这个温度段与其它菌最适宜生长的温度段相比要冷许多（普通细菌适应生长温度为25~40摄氏度），故此得名嗜冷菌。嗜冷菌种最常见的品种有耶氏菌、李斯特菌和假单胞菌。