关于青梅腌制过程论文范文资料

青梅是三月初到四月末盛产的一种酸果，因为太酸了只能腌制。到夏天烈日炎炎的时候用腌制的青梅或青梅汁泡水喝是最解暑的。下面是我为你整理的关于青梅的各种腌制方法方面的相关内容，希望能帮到你。

材料：青梅，盐，水

做法：1、将青梅洗净，放在有孔盆把青梅上的水倒走。

2、再把青梅装入另一个盆(没孔的)，倒入水直至水浸满梅，再放入盐(差不多4斤梅半斤盐)，浸入一个晚上。

3、第二天后把盐水留着(不要倒掉，另有用处)，将青梅晒上一个星期。

4、一个星期后，把青梅装罐子里，倒入没倒掉的盐水，腌至青梅呈褐色即可。

做法：1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。

2.盐渍：把梅果入缸，加盐千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。

3.切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。

4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分。

5.糖渍：配成浓度为30%的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。

6.晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可。

7.包装：将制品经包装后即为成品。

青梅的腌制很简单，先将青梅清洗干净，再将青梅放入瓶中加入食盐，腌制一周后就能吃了，青梅有很多的好处，青梅最重要的作用是可以杀菌，所以可以多食用，除此之外，青梅还有能改善胃肠道功能，如果平时有不消化的症状，可以多吃一些青梅，能有效的加快肠胃的蠕动促进消化，而且青梅还有能美容的效果，想要美白的女生可以多食用，另外青梅还能酿酒，喝了对人也会有好处。

青梅的果实含有的柠檬酸，苹果酸等物质，酸味特别强，能把体内的乳酸排出体外，还能抑制乳酸的合成，对血液的清洁有强烈的效果，能够促进消化，增加食欲，增加活力，消除疲劳的功效，同时还能提高睡眠质量，安神养心，也能使大便易排除体外，还有抗癌的功能，有利于增强肠胃功能，促进消化和肠道的吸收，促进唾液的分泌，不再口干舌燥，滋润肠胃，保护肝脏，还有杀病毒，消灭细菌的作用，多吃能够清除体内的病毒和毒素，青梅可以直接吃，也可以泡水喝。

用料

青梅    2斤

冰糖    400克

盐    每瓶10克

腌脆青梅的做法

想要腌制的脆青梅酸甜可口，挑选青梅品种是第一步，大青梅是不错的选择，绍兴上虞青梅种植基地5月初开始采摘，注意采摘期只有10天左右。材料：青梅1,000g(需选择约八分熟的青梅)、粗盐100g、砂糖1,000g料理步骤：1.青梅和粗盐用力搓揉约15分钟至青梅颜色变深且表面湿润。2.用木槌从梅子的蒂头处逐一敲裂，有助于腌渍过程入味。注意别太用力，以免碎掉。把搓好的青梅和盐倒入罐子，加盖，腌渍需至少3天。3.接着将梅子取出放置阳光下曝晒约2天至8分干，最后放入罐中，分批加糖4～6次。前面2次加糖约1∼2天后糖就会融化，每次将糖液倒掉后再重新加糖。腌渍好的Q梅要静置摆放半年到一年才可食用。若多日阴雨，也可将梅子放入滚水滚过水即可。后面几次加糖可试味道，视个人喜欢的酸甜口味决定是否要再加糖。保存方式：常温状态下可保存至少两、三年，但要避免碰到水，以免发霉。

青梅腌制方法一：1、腌制青梅一般是用盐来腌制，先将梅子挑选一遍，用清水多次冲洗干净。再将其放到盆子里面，加入大量的盐来腌制。基本两个小时候，青梅的外皮会变皱，接着，在盆子里面加入适量的凉开水，保证水完全淹没青梅即可，将其放到阴凉的地方放置一天。2、将放置了一天的青梅捞出来，放到筛子里面，将水分沥干。腌制青梅一定要将其表面的水分沥干，可以将其均匀地放到太阳下面晒一晒，这样可以让其表皮的水分蒸发掉一部分，皮会变得有些皱。接下来，将青梅装进瓶子里面，放一层青梅，就放一层盐，最后一层要撒上白糖，密封保存两个月就行。青梅腌制方法二：1、腌制青梅最简单的方法，就是用冰糖加水腌制。先将青梅的蒂部去掉，清洗干净。再将其放到阴凉处沥干水分。接着将其装进干净的大盘子里面，加入适量的盐，搅拌均匀。将其放到阴凉的地方腌制五个小时，直到青梅变色。2、接下来，就是腌制青梅了，将变色的青梅放到已经消毒的干净瓶子里面，用手抓一大把冰糖放进去，再加入一些凉白开，要让水完全将青梅和冰糖淹没。最后，将盖子盖好，密封保存一个月左右，好吃的腌制青梅就制作好了。 青梅腌制方法三：（一）主料：青梅400克，冰糖280克，白酒400克（二）辅料：水适量（三）步骤：1、挑选好的青梅，大小差不多的。破损的，坏的，污点的青梅都不选用。2、流水反复清洗，每一颗青梅蒂都要去掉，下面小窝里用棉签挖干净，以免浸泡过程中有杂质出现。清洗这一步很重要。3、浸泡2-3个小时，中间用流水反复清洗4、晾晒。青梅洗干净后开始晾晒，我先用厨房纸擦干净后，又继续晾晒，这样节约了时间。5、晾晒过程中，准备玻璃容器。煮好后在倒入一些酒，在瓶子里转一圈，再倒掉，瓶子倒扣晾干。6、青梅，冰糖，酒，按照1比比1的比例，一层青梅，一层冰糖，然后倒入白酒。白酒选用29度至45度的都可以。冰糖可以选择白冰糖和黄冰糖。7、装瓶后密封，3个月后可以享用。2至3天，青梅上浮，5天左右冰糖融化。

青梅→揉盐→拍裂→浸盐水（12hr）→漂水(5~6hr)→阴乾→第一次15%糖水糖渍2日→倒掉糖渍液→第二次20%糖水糖渍2日→第三次35%糖水糖渍→贮存熟成→成品。 （三）制作说明：1、选6分熟的青梅作为制作脆梅的材料。采收后的青果宜立即进行选果，将有病虫害、损伤腐烂、果实过小、果实过熟、果实畸形等加以捡除。另外带有果蒂的青梅，宜用竹签将果蒂去除。因果蒂富含单宁、苦味树脂及鞣酐等物，容易产生涩味。2、搓揉青梅之盐量为青梅重量的10％。搓盐时可将青梅及盐倒在竹筛或脸盆或其他容器，用双手搓揉约15－20分钟，直到青梅产生苦水，此时青梅颜色会从浅绿转成深绿色，如果青梅数量多可利用辘梅机搓盐，操作时间约10－15分钟。3、为确保脆梅制作的成功及脆度，搓盐后的青梅宜立即用木槌或刀背将青梅打裂。如於漂水后再行打裂则较不易打裂。青梅如不打裂而整粒制作脆梅虽然外观较美，但其脆度与口感不如打裂者。4、将拍裂或不拍裂的青梅连同其盐巴装入一容器内，用重石压或用同一容器装水其重为青梅重的二倍镇压。如不用重石压则可加水至能盖过青梅为度。盐渍时间为12小时。5、盐渍后将盐水倒掉并以清水洗后进行漂水，漂水5－6小时，视个人对青梅之酸度与咸度而定。6、经漂水后捞出青梅放在竹筛或其他容器阴乾。 7、将阴乾后的青梅放入容器内，加入15％糖水，将其放在冰箱或冷藏库中，以避免发酵。8、经糖渍2日后倒掉糖渍液，重新加入20％糖水，并将其放在冰箱或冷藏库中。9、经糖渍2日后加糖调整糖度成35％，再将其放入冰箱或冷藏库中保存，经数日后即可食用。如用30％糖水浸渍青梅，甜度稍嫌不足，经品尝结果以35％糖水浸渍青梅口味较佳。10、如果糖渍青梅无法放在冰箱或冷藏库中而必须放在室内则必须将最后的糖渍液调至糖度65度才能保存，才不会发酵，但脆梅过甜且无青梅风味，并且不利身体健康，因此如为自己食用仍以35％糖渍为宜。另外据测试结果，如加入偏重亚硫酸钾500ppm，则可防止发酵，不用将脆梅放在冰箱或冷藏库，可放在室内保存。

准备食材：梅10斤、盐2斤。做法青梅洗干净，腌盐，一斤梅二两盐，腌二天后把盐水倒掉，用清水洗一遍，晾干。晾干后，下糖，一斤梅八两糖，下糖把苦水去掉，糖水不要。腌糖腌两天即可食用。