花生豆奶加工工艺研究论文

纳豆芽孢杆菌是日本传统发酵食品纳豆的生产菌种，它能分解蛋白质、碳水化合物、脂肪等大分子物质，使发酵产品中富含氨基酸、有机酸、寡聚糖等多种易被人体吸收的营养因子。工业上利用纳豆芽孢杆菌和乳酸菌共同发酵大豆研磨液制备豆奶，得到的豆奶不会有纳豆一般的蜜汁怪味。纳豆芽胞杆菌的菌落《纳豆 不过，不知你有没有想过，平时大家常喝的豆奶其实在家里也能做！下面就让我们一起看看吧！家庭豆奶的制作1. 原料：干黄豆、清水、纯牛奶、炼乳、白砂糖2. 制作步骤（1） 称量约60克黄豆，洗净，加入约为大豆质量3倍的水，在室温(20℃)下浸泡10h左右。（2） 把泡好、沥干的黄豆转移到豆浆机中，加入约升清水，选机器的“豆浆”功能，等待豆浆煮好。（3） 将现磨煮好的豆浆通过过滤网，倒到准备好的容器中。滑动查看更多（4） 用压塞搅拌，滤出豆浆，过滤网中剩下豆渣。（PS：有些人喜欢豆浆里面豆渣“糙”的口感，故可以忽略此步）。（5）加入豆浆200ml、炼乳1克（烘培勺一勺），白砂糖10克，甜味可据自身口味更改，搅拌至糖化 (趁热时调和，糖、奶、豆浆味道的融合会更好)。加入100ml纯牛奶，拌匀。豆奶制作完成。至此，我们用上述的方法得到了一杯“专属豆奶”，但我们的“制奶事业”并没有就此结束。请看下文探讨——家庭豆奶制作工艺的进一步探究1. 怎样的豆奶才算“好喝”？ 显然，各人对“好喝”都有不同的理解。这里我们根据对豆奶的感官评定，自拟一份豆奶的感官评定评分标准。表 豆奶的评分评定标准2. 影响豆奶评分因素的控制变量实验（1） 浓度对豆奶品质的影响 豆浆浓度的高低直接影响豆奶品质的好坏。浓度过低，豆奶的风味欠佳，营养价值低（《植物蛋白饮料卫生标准》GB1 6322—2003的豆乳蛋白质含量I>／100 mL）；浓度过高，增加了过滤的难度，煮浆时容易糊底影响风味，并且浓度越高，豆奶的稳定性越差。选用4个不同浓度的豆浆各200mL，往其中添加炼乳1克、白砂糖10克，分别对其进行感官评定。结果如图1所示。 由图1可知，豆浆的质量比对豆奶品质的影响呈抛物线形，1：9(质量比，下同)以前，随着质量比的增大，豆奶得分逐渐增加；1：9以后得分又出现下降，在1：9达到最佳点，此时豆水的比例为1：9(考虑到炼乳和白糖对豆奶风味的影响，大约60克黄豆配600mL水)。通过试验得出结论，当质量比低于1：9时，豆奶应有的香气和滋味都稍差；而当高于此值时，所得产品静置后有明显的沉淀产生，稳定性较差。（2）食盐对豆奶品质的影响 有一些制作豆奶的食谱中提到了“往豆奶中加少许食盐”。在豆奶中加入食盐，由于豆奶中的白糖与食盐两种调味品的相互作用可以使甜味柔和、舒适，并且当食盐浓度适当时， 有助于蛋白质粒子带电形成ξ点电位，使蛋白质粒子间因同性电荷的斥力而不易凝聚，对豆奶起稳定作用；当食盐的浓度持续增大，使豆奶的电解质浓度变大而使ξ电位下降，引起蛋白质聚沉。 从图 2可知，在食盐添加量为％时，其感官评价最好，此时的豆奶颗粒感减弱，静置沉淀较少，甜味柔和，口感得到改善。食盐浓度过低时，对改善豆奶品质的作用效果不明显；浓度过高时，产品略带咸味，颗粒物增多，口感不佳。

主料黄豆40g花生50g牛奶250g辅料水600g白糖适量步骤1.黄豆和花生淘洗干净提前用水泡发一夜，准备一袋牛奶。2.把泡发的黄豆放入豆浆机里。3.再放入泡发的花生。4.倒入一袋牛奶。5.倒入600克的水。6.放入50克的白糖。7.豆浆机接通电源，选择豆浆功能后按启动键让豆浆机开始工作。豆浆机结束工作后，把打好的豆奶倒入杯中即可饮用。小贴士白糖的用量按个人的口味放入，喜甜者多放一些，反之则少放或不放。

喝豆奶的妙处到2000年，我国的膳食目标是：平均每天每日食入蛋白质72－74克，其中优质蛋白质占三之一；在食物结构中，要求每人全年平均食入豆类食品 8公斤。如果能每天喝上一杯豆奶（约 250毫升），就可以达到这一目标。可见，喝豆奶的作用不可低估。那么，豆奶有什么营养价值，饮用时应注意什么问题呢？*素食中的“佼佼者”豆奶是将黄豆浸泡后磨碎，滤去豆渣，再经均质后制得。在植物性食品中，含有人体所必需的 8 种必需氨基酸，还含有大量不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。黄豆中富含磷脂，磷脂是人体细胞膜的重要组成成分，对生长发育和神经活动具有重要作用。豆奶与牛奶相比，两者的营养价值各有千秋。牛奶含钙量高，而且容易被人体吸收；还含有少量的维生素A 和D。豆奶中含铁量和铁吸收率高于牛奶；豆奶含有植物固醇，人体吸收植物固醇后可以降低对胆固醇的吸收；豆奶中还富含维生素E。*如何自制豆奶豆奶以鲜制煮沸饮用最佳。在家庭里，可以买一台小型粉碎机，将黄豆在水中浸泡4－6小时后洗净倒入，打成浆煮沸后即可饮用。在单位里，可以采用大型的粉碎机，半小时里即可以生产15－20 公斤鲜热豆奶。一般来说，500克黄豆可以生产4－5公斤豆奶。豆奶可以瓶装或袋装，有的单位为了延长豆奶的保存期。在豆奶中添加防腐剂。这种做法是不可取的，因为多吃防腐剂对人体有害。*注意食用性市场上的豆奶有袋装、瓶装和罐装的。袋装豆奶的保存期最短，一般仅数天时间。瓶装豆奶的保存期稍长些，有3－6个月；由于瓶子透明，受阳光照射后，豆奶中的一些维生素可遭破坏。罐装豆奶经过高压灭菌，保存期可达6－12个月。观察豆奶是否变质，可以看豆奶中有无小颗粒凝块。若有凝块，表明豆奶已变质。也可以用鼻子闻，有酸臭味的，食之味道酸的，表明这种豆奶已不能食用。不过，有一种瓶上标明“酸豆奶”的产品，食之也有酸味，它并不是变质豆奶，而是一种助消化的豆奶制品。罐装豆奶如出现罐盖鼓起，说明豆奶已变质，则不能食用。未煮熟的豆奶不能饮用，因为生豆奶中含有皂甙素，它可以使人体粘膜局部充血、肿胀和出血，并且破坏红细胞，产生溶血作用。而煮沸以后，皂甙素被破坏，人食之就安全了。豆奶是一种老少咸宜的食品，尤其适合高血脂、高胆固醇患者食用。但胃肠道容易产气者慎用，因为喝豆奶后容易胀气。胡萝卜豆奶做法原料：胡萝卜100克、豆浆300毫升、柠檬汁适量制作方法：1、胡萝卜洗净，入锅中蒸熟，备用。2、将豆浆与蒸熟的胡萝卜一起放入果汁机内搅打成汁，待凉后加入适量的柠檬汁拌匀即可。功效:改善视力，缓解便秘。活力机能蔬果香豆奶份数： 4人份材料： 黄甜椒1/2个、香蕉1条、柳橙1粒、柳橙皮2片、芝麻1大匙、冷开水600cc、蜂蜜3大匙、冰块2杯香豆奶做法： 糙米、糙薏仁、黄豆、南杏各5g洗净浸泡4小时，用电饭锅蒸30分钟、焖20分钟美媚健身豆奶汁份数： 4人份材料： 木瓜1/4粒、莴苣20g、香蕉1条、花生1大匙、蜂蜜2大匙、冷开水800cc 、冰块2杯香豆奶做法： 糙米、糙薏仁、黄豆、南杏各5g洗净浸泡4小时，用电饭锅蒸30分钟、焖20分钟豆奶冻 做法豆奶冻材料 :豆奶二杯, 粟粉1/3杯, 糖1/3杯, 植物牛油半汤匙制法:1.将豆奶杯放入煲中, 加入糖慢火煮至糖溶及滚起2.用半杯豆奶开匀粟粉, 冲入上项热豆奶中, 拌煮成浓糊状, 离火, 加入植物牛油拌匀3.将上项煮成的豆奶糊盛放入容器中, 雪至凝固即成

豆奶的做法食材明细：黄豆，纯牛奶，白砂糖等；制作步骤：1.足量的黄豆，提前一天晚上放在清水中浸泡备用；豆奶的做法1黄豆放在足够的水中，大火熬煮，煮开之后再煮几分钟；豆奶的做法2连同煮黄豆的水一起倒在豆浆机里面，不过水位线不要太高，否则会溢出来；豆奶的做法3将适当比例的牛奶倒在里面，还是记住不要超过水位线；豆奶的做法4选择豆浆的按钮，即可开始工作；豆奶的做法5如果添加开水的话，煮的比较快，差不多十五分钟就好了；豆奶的做法6根据自己的口味喜好加入适量的白砂糖；豆奶的做法7如果黄豆放的比较多的话，味道是比较浓郁的，需要将豆渣过滤一下，然后就可以美美的享受了。豆奶的小贴士：在制作黄豆的时候，由于是加的开水，所以用豆浆机工作的时间就大大的缩短了，而且一定要保证彻底煮开，这样口感比较好，而且不容易中毒，给黄豆过滤的时候，过滤到快剩一半的时候，可以重复加水和牛奶再打一次，这样豆浆的量会更多。

1、首先黄豆洗干净泡一晚，第二天把水倒掉，清水冲一下。 2、把花生、红枣弄碎一些；花生可选去不去皮。 3、把冲洗后的黄豆、花生、红枣碎放入豆浆机，加适量牛奶，再加清水至豆浆机水位线处。 4、按五谷豆浆键待豆浆机工作结束即可。

豆奶的做法豆奶作为一种豆类食物，它就是黄豆经过加工之后所得的一种食物，豆奶的做法也是有很多种的，今天还跟大家介绍一种自制豆奶的做法。我们准备一些新鲜优质的黄豆，将它清洗干净之后放入水中提前浸泡一个晚上，等他体积膨大之后，我们再将它放入锅中，添入适量的清水，煮熟之后再把它捞出来过一遍凉水，我们将黄豆放入一个盆中，再加入适量的新鲜牛奶，搅拌均匀之后再把它倒入榨汁机中榨成果汁，这样一道非常美味的豆奶就做好了，如果想喝热的话，可以放入微波炉中加热。我们还可以做一道香蕉豆奶也是非常美味的，首先从超市中购买回来几袋成品的豆奶，然后再准备一些新鲜的香蕉和黄豆，将黄豆清洗好之后，提前浸泡一个晚上，然后再将它放入锅中煮熟，再将香蕉剥皮之后，和黄豆一起放入榨汁机中榨成果汁，然后再将从超市中买回来的豆奶倒入杯中，缓慢地倒入沸水边倒沸水边搅拌，再将榨好的果汁和豆奶一起搅拌均匀之后，这样一道非常美味的香蕉豆奶就做好了，在日常生活中和一道豆奶是非常美味的，尤其是将它做成早餐，可以补充我们一天所需要的营养物质。