紫薯酸奶发酵工艺研究论文

酸奶的不同制作方法：原味酸奶作菌种制作酸奶原 料 鲜牛奶500克，原味酸奶50克1.将牛奶倒在不锈钢锅中， 上火加热到70~80℃，离火降温，待用。2.将容器用开水消过毒后，倒入牛奶，再加入原味酸奶，搅拌均匀。3.盖上盖子，放入酸奶机体中，再把外盖子盖上。接通电源，保温8小时左右。4.待牛奶呈豆腐脑状，即可取出食用。制作秘籍1.加热的牛奶降温至不烫手时为佳。若温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌，影响发酵。2.如果选用的是经过巴氏消毒的牛奶，则不需经过加热过程。3.如果家里有微波炉，可以将容器内放一勺水，盖上盖子，高火加热半分钟即能达到消毒效果。4.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。5.做好的酸奶要立刻放到冰箱里冷藏2小时，然后才能饮用。6.此酸奶制作时没有加入白糖，故食用时可根据个人口味加入白糖调味。以酸奶发酵剂作菌种制作酸奶原 料 鲜牛奶500克，酸奶发酵剂包，白糖25克1.坐锅点火，倒入鲜牛奶和白糖。2.以中火煮开至白糖溶化，离火。待牛奶降温至不烫手时，加入酸奶发酵剂充分搅匀。3.取消毒的酸奶杯，盛入调好的牛奶，封好口。4.放入酸奶机体中，盖上盖子。5.接通电源，加热保温8~12小时，至呈豆腐脑状。6.取出酸奶，放入冰箱冷藏2小时即可食用。制作秘籍1.这种采用的是分杯酸奶机制作。2.要掌握好酸奶发酵剂与鲜牛奶的比例。3.加糖量一般控制在5%~10%之间。4.酸奶发酵剂最好先用少量牛奶在干净的小碗中完全溶解，然后再倒入酸奶机容器内搅匀。

减肥的人群越来越多，因为人们越来越在意自己的形象问题了，肥胖不仅会影响美观，而且还会给身体健康带来一定的影响。紫薯能够减肥你知道吗，和酸奶一起搭配可以清理肠道垃圾，而且还可以降脂减肥，来看看紫薯核桃酸奶的做法。

【紫薯核桃酸奶】

主料：牛奶3盒、菌粉1包、

辅料：紫薯100g、核桃2个

步骤：

1.把少量的牛奶倒入消毒好的酸奶桶中

2.再倒入菌粉拌匀

3.最后倒入全部的牛奶拌匀

4.放入酸奶机中制作8小时，取出放入冰箱冷藏一下

5.准备紫薯泥和核桃仁，150克酸奶(一人量)

6.把紫薯泥用饼干模具刻出花型，撒上酸奶和核桃碎

7.或者直接把紫薯泥、核桃仁放入酸奶中拌匀。想要甜一点的再加点蜂蜜

到了秋季，正是新鲜的紫薯成熟期，它营养价值高，含有纤维素，是女性的美容圣品，搭配补脑的核桃与酸奶拌制，有果蔬有脑，真是人间美味。紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通。秋季成熟的紫薯，营养物质高，不仅可以补充纤维素，促进代谢，而且还可以有美容抗衰抗疲劳的作用，适合多种多人群食用，特别适合高血脂和肥胖人群食用。

紫薯核桃酸奶的具体的做法，大家也对它有所了解了吧，其实方法还是很简单的，减肥降脂清理肠道垃圾，自己做一些美好的食物也是一种享受的哦。紫薯含有的抗氧化物质多，可以有抗衰美容的作用，大家可以试试。

准备材料：1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）2、白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）3、牛奶一大袋（500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪）4、另备干净容器一个（饭盒啦，无油、无水、密封，透明漂亮者为上选）制作过程：1、5勺酸奶（引子）放入容器2、2勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放），后加也可以，不过我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”3、到入牛奶，搅拌均匀4、加盖，放到温度高一点的地方（原参考值：摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增长）5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子（中间不许偷看！）…凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子呵呵，其实简单地说就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引酸奶的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。我们那儿的妇女常喝酸奶子，皮肤都很白嫩、光洁。到了北京我也常做酸奶，只不过方法有所不同。原料：纯牛奶……………………………………500ml原味酸奶…………………………………125ml工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）做法：1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。注意事项：1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。8．自制酸奶保质期为2～3天。而且酸奶对孕妇无害还有很多好处。

紫薯馒头又暄又软，吃起来有淡淡的紫薯香甜味儿，是一道很不错的营养主食。制作紫薯馒头要先将紫薯蒸熟后搅打成紫薯泥，然后和酵母一起揉进面团里，待面团发酵后整形成馒头坯，上锅蒸熟。紫薯和面粉的比例可以灵活掌握，放少量紫薯泥做出来的紫薯馒头颜色就是很漂亮的紫色，但如果想要吃出明显的紫薯味道，紫薯泥的比例就要大一些。用食品加工机打紫薯泥不用放太多的水，因为如果紫薯泥太稀，揉面团的时候就要用很多面粉面团才能成型。打紫薯泥放的水量很少，只要能将紫薯打成泥状就可以了。

做法步骤：第1步、原料如此简单，菌粉1小袋不到8毛。。牛奶特价时7-9块，平时也就15以内。第2步、打开盖子，把一小袋菌粉倒进去，盖好盖子。。37度左右保温6-10小时。。夏天室温就可以，冬天电褥子，你也可以选择让人抱着它(比如￣ ￣)σ老公看电视的时候)。第3步、好了，你现在有一大盒酸奶了，喝不完记的放冰箱。。自发酸奶，没有买的甜，要加糖或者果酱才美味()⿻*

紫薯饼干材料黄油30g克 紫薯泥93克 低粉50g克 奶粉10g克 糖粉20克做法1.将紫薯去皮切成小块，入微波炉高火5-8分钟，取出用叉子压成泥并过筛，放凉备用。2.黄油室温软化。3.加入糖粉拌匀，用打蛋器搅打至奶油糊状。4.加入紫薯泥拌匀。5.筛入低粉和奶粉拌匀。6.将面糊装入裱花袋挤在烤盘上，烤箱预热190度，中层烤15分钟，转175度烤10分钟左右至烤干，全程加盖锡纸。紫薯糖水材料紫薯，冰糖做法1.洗净，去皮，切块2.放入水烧开的锅内，开始烧就好了。ps.刚开始水是蓝色的.3.我中间放了若干冰糖..末尾再放了几颗.大约半个小时左右..不要太烂就好了.紫薯糕材料紫薯220克，温水500克，糖90克，琼脂8克做法1、将紫薯蒸熟后去皮，用搅拌机加300克温水搅拌成糊状。2、琼脂用冰水泡开，沥干后和温水一起放锅内，小火烧开使之熔化。3、把紫薯倒入锅内，再加入糖煮沸后再煮5分钟，需一直搅拌。4、倒入干净的容器内，冷藏至凝固，取出切块即可。紫薯西米露材料紫薯 2个 ， 西米 适量 ，牛奶 适量做法1.紫薯蒸熟切小块2.西米煮熟，过凉水3.把紫薯块、煮好的西米放入牛奶中即可。喜欢甜味的可以适当放糖紫薯酸奶泥材料紫薯，光明酸奶，玉米，绿色植物做法1.紫薯上蒸锅蒸熟。2.剥皮用勺子碾成泥。3.往薯泥上倒上酸奶，加点玉米，绿色蔬菜点缀一下就ok了。