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酸奶的不同制作方法：原味酸奶作菌种制作酸奶原 料 鲜牛奶500克，原味酸奶50克1.将牛奶倒在不锈钢锅中， 上火加热到70~80℃，离火降温，待用。2.将容器用开水消过毒后，倒入牛奶，再加入原味酸奶，搅拌均匀。3.盖上盖子，放入酸奶机体中，再把外盖子盖上。接通电源，保温8小时左右。4.待牛奶呈豆腐脑状，即可取出食用。制作秘籍1.加热的牛奶降温至不烫手时为佳。若温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌，影响发酵。2.如果选用的是经过巴氏消毒的牛奶，则不需经过加热过程。3.如果家里有微波炉，可以将容器内放一勺水，盖上盖子，高火加热半分钟即能达到消毒效果。4.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。5.做好的酸奶要立刻放到冰箱里冷藏2小时，然后才能饮用。6.此酸奶制作时没有加入白糖，故食用时可根据个人口味加入白糖调味。以酸奶发酵剂作菌种制作酸奶原 料 鲜牛奶500克，酸奶发酵剂包，白糖25克1.坐锅点火，倒入鲜牛奶和白糖。2.以中火煮开至白糖溶化，离火。待牛奶降温至不烫手时，加入酸奶发酵剂充分搅匀。3.取消毒的酸奶杯，盛入调好的牛奶，封好口。4.放入酸奶机体中，盖上盖子。5.接通电源，加热保温8~12小时，至呈豆腐脑状。6.取出酸奶，放入冰箱冷藏2小时即可食用。制作秘籍1.这种采用的是分杯酸奶机制作。2.要掌握好酸奶发酵剂与鲜牛奶的比例。3.加糖量一般控制在5%~10%之间。4.酸奶发酵剂最好先用少量牛奶在干净的小碗中完全溶解，然后再倒入酸奶机容器内搅匀。
减肥的人群越来越多，因为人们越来越在意自己的形象问题了，肥胖不仅会影响美观，而且还会给身体健康带来一定的影响。紫薯能够减肥你知道吗，和酸奶一起搭配可以清理肠道垃圾，而且还可以降脂减肥，来看看紫薯核桃酸奶的做法。
【紫薯核桃酸奶】
主料：牛奶3盒、菌粉1包、
辅料：紫薯100g、核桃2个
步骤：
1.把少量的牛奶倒入消毒好的酸奶桶中
2.再倒入菌粉拌匀
3.最后倒入全部的牛奶拌匀
4.放入酸奶机中制作8小时，取出放入冰箱冷藏一下
5.准备紫薯泥和核桃仁，150克酸奶(一人量)
6.把紫薯泥用饼干模具刻出花型，撒上酸奶和核桃碎
7.或者直接把紫薯泥、核桃仁放入酸奶中拌匀。想要甜一点的再加点蜂蜜
到了秋季，正是新鲜的紫薯成熟期，它营养价值高，含有纤维素，是女性的美容圣品，搭配补脑的核桃与酸奶拌制，有果蔬有脑，真是人间美味。紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通。秋季成熟的紫薯，营养物质高，不仅可以补充纤维素，促进代谢，而且还可以有美容抗衰抗疲劳的作用，适合多种多人群食用，特别适合高血脂和肥胖人群食用。
紫薯核桃酸奶的具体的做法，大家也对它有所了解了吧，其实方法还是很简单的，减肥降脂清理肠道垃圾，自己做一些美好的食物也是一种享受的哦。紫薯含有的抗氧化物质多，可以有抗衰美容的作用，大家可以试试。
准备材料：1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）2、白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）3、牛奶一大袋（500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪）4、另备干净容器一个（饭盒啦，无油、无水、密封，透明漂亮者为上选）制作过程：1、5勺酸奶（引子）放入容器2、2勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放），后加也可以，不过我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”3、到入牛奶，搅拌均匀4、加盖，放到温度高一点的地方（原参考值：摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增长）5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子（中间不许偷看！）…凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子呵呵，其实简单地说就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引酸奶的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。我们那儿的妇女常喝酸奶子，皮肤都很白嫩、光洁。到了北京我也常做酸奶，只不过方法有所不同。原料：纯牛奶……………………………………500ml原味酸奶…………………………………125ml工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）做法：1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。注意事项：1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。8．自制酸奶保质期为2～3天。而且酸奶对孕妇无害还有很多好处。
紫薯馒头又暄又软，吃起来有淡淡的紫薯香甜味儿，是一道很不错的营养主食。制作紫薯馒头要先将紫薯蒸熟后搅打成紫薯泥，然后和酵母一起揉进面团里，待面团发酵后整形成馒头坯，上锅蒸熟。紫薯和面粉的比例可以灵活掌握，放少量紫薯泥做出来的紫薯馒头颜色就是很漂亮的紫色，但如果想要吃出明显的紫薯味道，紫薯泥的比例就要大一些。用食品加工机打紫薯泥不用放太多的水，因为如果紫薯泥太稀，揉面团的时候就要用很多面粉面团才能成型。打紫薯泥放的水量很少，只要能将紫薯打成泥状就可以了。
主料低筋面粉10克紫薯40克山药10克去皮红枣肉7克鸡蛋半个辅料即食燕麦片5克奶粉液25克步骤1.红枣肉洗净切碎2.蒸熟的紫薯和山药放到研磨碗中3.将紫薯和山药研磨成泥后加入红枣肉4.大概搅拌一下后放入半个鸡蛋5.搅拌均匀后加入燕麦片和低筋面粉6.一点一点加入奶粉液搅拌均匀至没有面粉颗粒，和酸奶稠度差不多就行7.电饼铛预热好不放油，用勺子舀一勺面糊摊成小饼状8.稍微煎一会儿，看到饼边微微变色，饼面有小气孔时可以准备翻面9.翻过面再煎一分钟后拔掉电源，利用余温将其全部煎熟10.两面都变成焦黄色即可，松软香甜，很美味哦
食材低筋面粉10克紫薯40克山药10克去皮红枣肉7克鸡蛋半个即食燕麦片5克奶粉液25克步骤1红枣肉洗净切碎2蒸熟的紫薯和山药放到研磨碗中3将紫薯和山药研磨成泥后加入红枣肉4大概搅拌一下后放入半个鸡蛋5搅拌均匀后加入燕麦片和低筋面粉6一点一点加入奶粉液搅拌均匀至没有面粉颗粒，和酸奶稠度差不多就行7电饼铛预热好不放油，用勺子舀一勺面糊摊成小饼状8稍微煎一会儿，看到饼边微微变色，饼面有小气孔时可以准备翻面9翻过面再煎一分钟后拔掉电源，利用余温将其全部煎熟10两面都变成焦黄色即可，松软香甜，很美味哦！
可以和胡萝卜放在一起吃，而且都是含有维生素比较多的食物，可以补充身体的营养。
1、一般情况下，紫薯和酸奶是可以一起吃的。紫薯和酸奶之间的成分不会发生不良反应，也不会产生有害物质，两者一起吃不会引起身体不适。 2、紫薯主要是富含些碳酸化合物，膳食纤维等营养物质，而酸奶中富含优质蛋白，氨基酸，脂类，维生素等营养物质，两者在饮食上并没有什么禁忌，是可以一起食用的，但建议再搭配些新鲜水果食用更佳。 3、紫薯含丰富的膳食纤维、花青素和多种微量元素，有助于益生菌的生存。酸奶含蛋白质、碳水化合物和、脂肪、钙以及乳酸菌，能维持肠道菌群正常生长。这两种食物可以一起吃，营养丰富还能增强肠道功能。 4、紫薯含有18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，是天然强效自由基清除剂。搭配酸奶可以有效的调节肠胃的功能和平衡是一种不错的搭配.
红豆甜面包的做法，将面团材料混合揉成团，加入橄榄油揉至光滑，盖上湿布15分钟，进行一次发酵40分钟。
面团发酵至2到3倍大。
取一份面团杆成长椭圆形，平铺一层红豆沙，四周颢留边缘。
从上往下卷成橄榄球形，压扁对折，做成心形。
摆进铺好的烤盘，盖上湿布，进行第三次发酵40分钟，刷一层蛋液，送入180度烤箱，中层，上下火，烤15到20分钟，取出放凉即可以开吃了。
美味的红豆甜面包就可以吃了。
紫色面包指的就是指紫薯面包，准备材料紫薯泥酸奶糖等材料。做法:紫薯泥100g加酸奶、糖10g、拌匀备用，后油法揉至扩展阶段，盖保鲜膜至温暖处发酵至2、5倍大；排气，分割8等份。滚圆，饧20分钟；取其一，擀成团圆形，抹紫薯泥，卷起，收口；所有面团同上操作，排入烤盘，入烤箱，不开火，放一杯热水；发酵40分钟。取出刷蛋清；烤箱预热180度，上下火，中层25分钟。上色过深时盖锡纸。
用紫米蒸煮至软糯后捣碎，加入白糖和少许红薯粉，这样好吃的紫米馅就做出来啦。
主料
面包粉 280克、南瓜泥 80克
辅料
鸡蛋 一个、白糖 20克、紫薯泥 适量、黄油 20克、盐 2克、酵母粉 4克、牛奶 80毫升
1
准备好所需要的材料
2
和面用的是柏翠PE9600WT云静界面包机，把牛奶、鸡蛋液、南瓜泥、白糖和盐放在面包桶中
3
上面放上面包粉和酵母粉
4
把手机连接面包机的APP“阿里智能”打开，选择好面包机，我选择的是欧式柔软面包菜单，然后开始制作
5
柏翠PE9600WT云静界面包机开始工作了，静音不打扰，完美
6
从手机APP中查看面包机工作步骤，已经在第二次醒面中了
7
第三个揉面步骤时加入软化的黄油
8
继续面团搅拌程序完成，扯一团面检查下面团的状态，已经有手套模了
9
直到面团发酵到两倍大，可以停止面包机了，但如果做一键式面包就不用管，直接等整个程序结果就有大面包吃了。
10
面团取出排气
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分8小份整圆形，松弛十分钟
12
取一个擀开，包上紫薯馅
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再包好收口擀成椭圆形
14
先把一端的面片折至中间处
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再把别一端的面团对折，然后用刀从中间切开（两头不要切断0
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把小的那头从切口穿过，打开即为树叶形状
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做好后排入烤盘
18
放烤箱中发酵至两倍大，刷蛋液撒白芝麻
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柏翠PE5459烤箱提前预热，然后把面包放入烤箱中层，180度烤20分钟
20
时间到面包也烤好了，拿出来放凉
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撕开一个面包看看，组织非常棒，香软美味呀。
紫薯鸡蛋糕
用料
白糖粉 适量
面粉 适量
鸡蛋 一个
紫薯 半个
活性酵母 适量
紫薯鸡蛋糕的做法
将适量面粉倒在容器里，加入活性酵母，白糖粉，搅拌均匀
将水一点点加入面粉混合物中，用筷子搅乱，直到成雪花状，继而成面糊，此时面糊不要太稀。
再打入一个鸡蛋，用手动打蛋器搅拌到无颗粒，静置等待。
紫薯切成小块，放容器加上水，放微波炉里高火四分钟，拿出来翻一下，再高火两分钟。后用勺子压碎，如果觉得太干，加一点点水。
紫薯待凉一点，有点手温的感觉就好，再加到面糊中搅拌均匀。再一勺一勺舀到小杯子里，放到有热水的蒸锅上面静置十几分钟，待面糊有一点点胀高，蒸锅就可以开始开火，蒸十五分钟即可。
小贴士
怎么让面糊快速搅拌到无颗粒呢？方法就是先放面粉，再一点点加水，直到雪花状，再到糊状即可！如果先放水，再放面粉，面粉容易结成团！
紫薯中含有花青素，泡打粉中含有小苏打是碱性，花青素遇碱就变青绿色了。如果一定要做紫色的，要么用食用色素上色，或者改用酵母（那就变成面包而不是蛋糕了)或者不要用泡打粉，改用戚风的做法，用打发蛋白来起泡。
1、食材：鸡蛋4个、低筋面粉80克、牛奶一袋、紫薯适量、白糖适量、植物油适量、香草精适量。 2、先把紫薯切块用锅蒸熟，然后用放保鲜袋里用擀面杖擀碎。 3、先把蛋清和蛋黄分离。 4、蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。 5、蛋白分次加40g糖打至干性发泡，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。 6、蛋黄糊加加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。最后加入紫薯泥拌匀；紫薯泥比较容易成块。 7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。 8、放进预热好的烤箱，170度，烤40分钟即可。
紫薯蒸熟，捣成泥，和蛋黄面粉糊混合，拌匀后再和打发的蛋白混合，颜色不正可能是量用少了
谷氨酸发酵控制（1）生物素：作为催化脂肪酸生物合成最初反应的关键酶乙酰CoA的辅酶，参与脂肪酸的生物合成，进而影响磷酯的合成。当磷酯含量减少到正常时的一半左右时，细胞发生变形，谷氨酸能够从胞内渗出，积累于发酵液中。生物素过量，则发酵过程菌体大量繁殖，不产或少产谷氨酸，代谢产物中乳酸和琥珀酸明显增多（2）种龄和种量的控制一级种子控制在11-12h，二级控制在7-8h。接种量为1％。过多，菌体娇嫩，不强壮，提前衰老自溶，后期产酸量不高。(3）pH发酵前期，幼龄细胞对pH较敏感，pH过低，菌体生长旺盛，营养成分消耗大，转入正常发酵慢，长菌不长酸。谷氨酸脱氢酶最适pH为，转氨酶最适。在发酵中后期，保持pH不变。过高转为谷氨酰胺，过低氨离子不足(4）通风：不同种龄、种量，培养基成分，发酵阶段及发酵罐大小要求通风量不同。在长菌体阶段，通风量过大，生物素缺乏，抑制菌体生长。在发酵产酸阶段，需要大量通风供氧，以防过量生成乳酸和琥珀酸，但过大通风，则大量积累a-酮戊二酸。
淀粉制葡萄糖的基本原理是什么?第35 麦芽低聚糖是以精制玉米淀粉为原料,采用先进的生物技术而制成的一种集保健,营养于一 体的新型糖源
关于环境条件对谷氨酸发酵的影响如下：
谷氨酸在我们的日常生活中需求量大，除用于制造味精外，还可以用来治疗神经衰弱以及配制营养注射液等。
谷氨酸发酵生产是谷氨酸产生菌在其生命活动过程中分解代谢营养物质、合成所需产物、谷氨酸的生化过程。
在这个过程中，影响谷氨酸产生菌生长、繁殖、代谢及合成产物的因素很多，通过人工干预有目的地控制这些因素，使其最终满足谷氨酸菌种的代谢合成需要，可以达到增加产物"降低消耗的目的。
谷氨酸产生菌既是反应过程的主体，也是反应过程的生物催化剂，它摄取原料的营养，通过细胞内特定的酶系列进行复杂的生化反应。
其底物中的反应物透过细胞壁和细胞膜进入细胞体内，在酶的作用下进行催化反应，将反应物转化为产物并释放出来，细胞的内在特性及其代谢规律是影响生化反应的关键因素。因此，发酵是一个比其他工业过程更为复杂的动态过程。
在谷氨酸发酵中，如果能够改变细胞膜的通透性，使谷氨酸不断地排到细胞外面，就会大量生成谷氨酸。研究表明，影响细胞膜通透性的主要因素是细胞膜中的磷脂含量。
因此，对谷氨酸产生菌的选育，往往从控制磷脂的合成或使细胞膜受损伤入手，如生物素缺陷型菌种的选育。生物素是不饱和脂肪酸合成过程中所需的乙酰 CoA的辅酶。
生物素缺陷型菌种因不能合成生物素，从而抑制了不饱和脂肪酸的合成。而不饱和脂肪酸是磷脂的组成成分之一。因此，磷脂的合成量也相应减少，这就会导致细胞膜结构不完整，提高细胞膜对谷氨酸的通透性。
日淀粉制葡萄糖的基本原理是什么?第35 麦芽低聚糖是以精制玉米淀粉为原料,采用先进的生物技术而制成的一种集保健,营养于一 体的新型糖源.