新鲜枇杷长期保存方法:气调保鲜、低温保鲜、涂膜保鲜;
枇杷的采收时间要根据枇杷的品种和用途等进行综合考虑。采收后的枇杷要进行预冷处理(可使用0℃的冰水短时间处理);
气调保鲜:将枇杷用PE袋包装、放置于温度为4-6℃、相对湿度为90-95%、氧气含量为10-12%、二氧化碳含量为4-6%条件下贮藏;
低温保鲜:不同品种的适宜贮藏温度不同(早钟六号的适宜温度为6-8℃、解放钟的适宜温度为8-10℃),低温(5±℃)可明显的降低果实的呼吸强度、可较长时间地使果实中的过氧化物酶活性稳定在较高水平范围内,有利于枇杷果实保鲜。
涂膜保鲜:将枇杷浸泡在壳聚糖保鲜液中5min,捞出后自然晾干,然后装在聚乙烯塑料薄膜袋中;天然涂抹液相当于一层保护膜,保护膜将枇杷果实与外界环境隔离,从而减少枇杷果实水分的散失。此外壳聚糖涂膜液还具有防腐杀菌的功能。
万能制冷温馨提示:
单纯的低温处理并不能完全解决枇杷果实贮藏保鲜过程中出现的问题,只有采用冷藏结合适宜的PE薄膜袋封装才能提高贮藏保鲜效果。
参考资料: