西冷牛排的制作研究论文题目

西冷是最经典的牛排，相传亨利八世就爱极了它，纽约人曾一度不售卖留作自己私享。咀嚼时，能够体验鲜美的肉汁在口中四溢的美妙。嫩中带腴、香甜多汁，满口肉感，非常过瘾，豪迈又具个性的风味，是许多牛排老司机的最爱。所以西冷还有个别名叫“纽约客”将上下两面煎好的牛排连同平底锅一起放入烤箱。接下来烘烤的时间决定成品的熟度。想要带血丝的那种，15分钟即可。中等的20分钟，更熟一些的25分钟。

西冷牛排自己去超市买，酱料买的时候一般都有送，自己用平底锅煎，最好是不粘锅，买好一点的牛排吃起来口感会更好一点，有的还会配送刀叉，配菜自己看喜欢什么，西蓝花，意大利面，青红椒之类的，果椒吃起来会更舒服一点个人感觉，意大利面大火转小火煮二十分钟，用筷子可以夹断为好！青红椒快熟的时候随便煎一下就行，牛排自己喜欢吃几成熟就煎几成熟，然后酱料我都是提前放，我喜欢糊一点的味道。

用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排，一般腌2－3小时最佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦！西冷牛排含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质细嫩，上好的沙朗会嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韧性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的时候以五分至八分熟最好，适合年轻人和牙口好的人，最好不要煎得过熟。

牛排单面切花刀，撒入胡椒粉、盐，倒入红酒，腌制10分钟，锅中倒入橄榄油，放洋葱炒香，加入黑胡椒粉、红酒、黄油，熬至浓稠盛出，锅中倒入橄榄油，化开黄油，放入牛排，依个人口味煎至不同成熟度，入盘淋入酱汁即可。

食材主料西冷牛排200g方法/步骤1精选西冷牛排很多人会问，你这不是要讲做法吗？怎么会讲到选牛排？事实上选西冷牛排是接下来所有的步骤中最重要的一步！可以说，你选个好西冷牛排，就算不擅烹饪，做出来的西冷牛排也很好吃。选到好西冷牛排首先要去伪存真，首先先要知道怎么辨别拼接西冷牛排。不属于本次经验重点，请大家自己百度搜索“E7KI”去看。那个网站供应澳洲原切西冷牛排，也提供详细的拼接西冷牛排辨别方法。本步骤图片为E7KI的原切西冷牛排，不是最高级的和牛，但是也是不错的西冷牛排。澳洲西冷牛排的做法如果西冷牛排上带有大块脂肪，最好要把它剔掉，这些大块脂肪一来增加了热量，二来也影响烹调的速度。靠近脂肪层的部分会包裹一层筋膜，筋膜受热后快速收缩，会让你的西冷牛排变形甚至撕裂。所以最好把它切断。澳洲西冷牛排的做法澳洲西冷牛排的做法西冷牛排制作中有两个比较容易忽略的细节，第一，必须充分回温，刚从冰箱里面取出来的西冷牛排内部温度只有3－4摄氏度，如果要烹调到五分熟，需要跨越60度的温差，如果能够把西冷牛排在室温下静置半个小时，让温度回升到20摄氏度左右，那么需要跨越的温差就只有40度多一点，无形当中相当于缩短了至少1/3的烹调时间。通过缩短烹调时间，无形当中减少了西冷牛排煎制过程中流失的水分，让西冷牛排更加鲜嫩多汁。第二，如果西冷牛排表面附着一些水分的话，必须用纸巾擦干，否则这些水分也会延长烹调时间。澳洲西冷牛排的做法西冷牛排调味非常简单，通常只用到三种材料：盐、黑胡椒和橄榄油。先在西冷牛排表面撒上足够的盐和现磨黑胡椒。所谓“足够”就是在你觉得的“足够”的时候再多放那么一点点，因为煎制的过程中许多盐和黑胡椒颗粒都会脱落。调味充分的西冷牛排其实完全不需要任何额外的调味汁就非常美味。然后倒上一些橄榄油，橄榄油的作用一来是提高导热效率（作用就像电脑CPU上用的导热硅脂一样），二来是降低西冷牛排水分散失的速率。澳洲西冷牛排的做法然后用手在西冷牛排表面轻轻按摩，让黑胡椒碎和盐分附着在西冷牛排表面。西冷牛排的上下两面都需要如此处理，最后也别忘了给西冷牛排的侧面也抹上一些盐和黑胡椒，就用散落在盘子里的那些就行，不必额外再撒。澳洲西冷牛排的做法准备工作到此就结束了。找一个合适大小的平底锅，你可以用不锈钢的，也可以用不粘锅，不粘锅清洗起来容易一些，不过长期用来煎西冷牛排可能会导致不粘性能下降。如果使用铸铁平底锅，最好使用那种内表面有搪瓷涂层的，清洁起来容易一点。把锅子在炉灶上大火预热120秒，然后把西冷牛排放进锅子里面，放的时候注意让西冷牛排靠近你的那一端先接触锅底，这样最后你松手的时候，西冷牛排飞溅出来的热油就不会飞到你身上。澳洲西冷牛排的做法这样标准厚度的西冷牛排烹调到五分熟大概需要8分钟，每一面需要4分钟。我们的计划是这样的，先烹调2分钟，然后翻面，接着烹调2分钟，翻面，烹调2分钟，再翻面，再烹调2分钟。关于时间分配有很多截然不同的说法，有些大厨认为，煎的时候每面都应该只煎一次，而有的大厨则主张每分钟翻一次面。说不上谁对谁错，可能只是个人偏好而已。如果使用不锈钢锅子，西冷牛排进锅后就会牢牢地粘在锅底，这个时候千万不要惊慌，拼命用工具去铲西冷牛排，这样只会把西冷牛排弄碎。你需要做的就是耐心等待而已，两分钟后，西冷牛排表面凝固，形成焦糖层之后，自然而然就会从锅底脱落，这时候就很容易翻面了。两分钟过去了，西冷牛排第一次翻面，你可以看到西冷牛排表面已经变成棕色，这些棕色大致有两个来源，一是肌肉中的糖分焦化（就像做红烧肉炒糖色一样），二来是肌肉中的蛋白质氨基酸等在高温下发生的美拉德反应，有烘培经验的同学都知道，为了让面包着色，可以在表面涂抹蛋液或者牛奶，其中的原理正是美拉德反映。焦糖化和美拉德反应就是西冷牛排风味的来源，英国名厨Gordon Ramsey说过：没有热度，就没有颜色，没有颜色就没有风味。俺们家著名的“美食进化论”专家，也就是咱LG，则不止一次的借机贩卖他的奇思妙想：他说，人类进化的一个推动力就是某些基因的变异使原始人类喜欢上美拉德反映所产生的这些味道，因为喜欢这些味道，所以能够克服对火的恐惧，并最终掌握了这个工具。听着似乎有些道理，毕竟似乎只有人类才对烧烤类食物这么情有独钟。 希望这些东拉西扯没有耽误你干正事，翻面之后马上把两瓣大蒜对剖，然后借助叉子把大蒜的断面在西冷牛排表面摩擦，你大概很怀疑这么做有多大用处，你可以试着在烤好的吐司面包上面抹一下，亲自尝试一下就能体会这种摩擦是一种很有效的调味方法。澳洲西冷牛排的做法然后把六七支新鲜百里香（Thyme）扔进锅子里，如果没有百里香，也可以用新鲜迷迭香（Rosemary）代替。这些香草的芳香成分多是脂溶性，西冷牛排表面的脂肪可以让香气有效地散发出来。最后用叉子取一块黄油在西冷牛排表面涂抹，黄油里面的蛋白质受热后变成棕色，会进一步强化西冷牛排的风味。张每分钟翻一次面。说不上谁对谁错，可能只是个人偏好而已。澳洲西冷牛排的做法把煎好的西冷牛排放进盘子里面，然后盖上铝箔，让它们休整一下，这个休整的过程有两个意义，一是烹调过程会继续进行，温度比较高的表面会继续加热核心部分，一般情况下，西冷牛排核心的温度在离开锅子后还能继续上升3－5摄氏度。二来，煎制过程中，西冷牛排表面的水分受到挤压向核心方向集中，休整阶段这些水分将再回到西冷牛排表面。澳洲西冷牛排的做法这时候休整过程（一般需要5分钟左右）也结束了，你可以直接把西冷牛排摆在盘子里面让大家自己切开，也可以事先在砧板上切好，这样端到餐桌上的时候大家一眼就可以看到漂亮的断面，不必对西冷牛排的火候忐忑不安了。这就是我比较喜欢的五分熟的断面：澳洲西冷牛排的做法以上就是西冷牛排的做法，成品就是这样了。澳洲西冷牛排的做法

先把牛排切成薄片，然后用盐、迷迭香腌制一段时间，然后在锅中倒入橄榄油，把牛排放入煎熟，然后用锡纸把牛排包裹住，放入烤箱中烤几分钟就行了。

牛排是西餐厅最常见的食物，牛排的制作方法主要是煎和烧烤。吃牛排要讲究火候， 并非只是享受酥烂口感，吃牛排的刀也要锋利， 配汁也很重要。在家自己学做牛排，不要照搬网上的教程，毕竟买来的牛肉和厨具等条件也是不同的，具体的细节需要实际情况去调节。今天分享的牛排做法，重在简单易操作，虽然比不上大西餐厅的，但是味道也是绝好的。牛排做法原料：牛排、盐、黑胡椒粉、油、黄油可选、红酒可选牛排的做法1、购买的牛肉用刀背把牛肉断筋，敲薄了容易熟；2、牛排腌制，撒上盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时以上，到表面油光发亮；3、将平底锅烧热，放入牛排，两面分别煎制表面稍微有焦黑就可以了，也可以大火15秒翻一次，直到内部熟了；4、关火，此时加入调料，一小勺红酒，或者一小块黄油，加一点点生抽也可以；5、静置5分钟，完成盛出就可以食用了。牛排做法注意事项：1、牛排腌制时不能加入任何液体调料，液体会降低温度，且遇油会爆，破坏肉质；2、牛排淋油可以在煎牛排时更容易加热，更容易熟；3、煎牛排的锅里不需要再另加油，不然牛排更容易焦。

首先用橄榄油，盐，黑胡椒，按摩牛扒腌制20分钟，这个时候再用铲子压牛扒，就可以，然后这个时候再配上自己喜欢的生菜或者是土豆泥就可以了。

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先用黑胡椒盐橄榄油腌制20分钟，再起锅烧油用不粘锅将牛排一面煎熟，大概煎7分钟就可以了，再加一些配菜，比如说土豆泥和生菜，沙拉。

一、西冷牛排的制作方法是什么

食材：西冷牛排一块，一块黄油，一个柠檬，根据个人爱好准备一些蔬菜，黑胡椒粉，盐适量。

做法：用保鲜膜好在牛排上，然后用一个类似擀面杖的东西捶打牛排，把它打断筋，这样的话煎的时候就不会回缩。把打断筋的牛排，双面涂上黄油，放在一旁备用。热锅，锅热之后，把双面均匀涂抹黄油的西冷牛排放入锅中。

开大火一面煎两分钟，一共煎制四分钟。在一面撒上一些盐和黑胡椒，再煎制两分钟，并且要在表面挤一些柠檬汁。然后再把另一面也放一些黑胡椒和盐，再煎制两分钟就可以了。把牛排煎好之后，用锅里剩余的油把蔬菜煎到有横纹出现就可以摆盘了。

注意：做西冷牛排的时候，一定要把握好这些：能把牛排表面迅速加热，产生大量的香料分子，并且不能使牛排的细胞壁破裂。有条件的话，尽量使用厚底铁锅，这种锅会让牛排原有的味道发挥到极致。

二、好吃的牛排有哪些

1、菲力牛排

菲力牛排也叫嫩牛柳，主要是牛的里脊肉，因为这个部分运动量多少，脂肪少，肉质也是最嫩最瘦的，更重要的是每头牛只有一点里脊肉，可以说是非常的珍贵了。菲力牛排的口感美味好吃，入口即化，几乎不用怎么嚼，这样牛排不宜煮老，特别适合牙口不好的老年人和牙齿发育不全的小孩食用。菲力牛排的火候在三分熟到七分熟左右，最为合适。

2、丁骨牛排

丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，它的肉质既细嫩又粗犷，既油腴又爽滑，也是非常的好吃的，火候一般在五分熟至七分熟。

3、肋眼牛排

肋眼牛排是牛肋脊部分的牛肉，它虽然没有腰脊肉那么的细嫩，但它油嫩的肉丝里面夹杂着很有筋道的油筋。既耐嚼又有够味，深受年轻人的喜爱，它的火候一般是五分熟左右。

4、牛小排

牛小排是牛胸腔左右两侧包含肋骨部分的牛肉，它有骨有筋肉质粉嫩，多汁耐嚼，而且还有好看的大理石纹路。尤其是牛的第六、七根肋骨，嫩而不涩，尤其是全熟，吃起来特别的美味，所以牛小排的火候就是全熟了。