毕业论文有机酚酸抗氧化性

说到一款茶的功效、口感、色泽等诸方面都会提到一个名词——茶多酚，似乎离开茶多酚就谈不来茶了，茶多酚真的那么重要吗？是的，茶多酚确实很重要，不仅对于茶叶，通过茶汤进入到人体后，也会影响到喝茶的人的身体。经常能看到茶多酚、茶单宁、茶鞣质这些名称出现在许多情景中，有时候甚至傻傻分不清楚哪个是哪个，其实，这三种名字都是指一个东西，只是别称比较多而已，茶多酚是比较正式和常用的。茶多酚是茶叶内含多酚物质的总称，并不是单只一种物质，儿茶素类、花青素、黄酮类、酚酸是其主要物质，儿茶素所占比重是最大的，大约为70%。茶多酚在茶叶干物质中所占比例不算特别大，约为25%，但是却对茶的色、香、味的形成起到至关重要的作用。

茶多酚可以增强消化道的蠕动，预防消化器官疾病的发生。另外茶多酚化合物可以薄膜状态附着在胃的伤口上，对溃疡创面起到保护作用。茶多酚是紫外线的”过滤器”,能阻挡紫外线对皮肤的伤害，并能清除紫外线诱导产生的自由基，保护黑色素细胞的正常功能，抑制黑色素的形成，所以可以减少色素沉着。

茶多酚能提高人体免疫球蛋白的总量，并使其维持在良好的正常水平，从而提高了人体免疫力。茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种让人体心脑血管产生疾病的斑状增生受到抑制，有效预防动脉粥样硬化。

茶多酚能消除多种无机和有机自由基，其能力大于维生素E、维生素C、BHT等抗氧化剂。其中EGCG、EGC的抗氧化性最大，并且茶多酚的聚合物，如茶黄素、茶黄素没食子酸也有相当强的抗氧化活性。茶多酚抗氧化性还能与多种氨基酸以及维生素C、维生素E有协同作用，一起使用有更好的抗氧化效果。

制作工艺对茶多酚的含量起决定作用，不同茶类的茶多酚含量因其制作工艺的差别而不同，总的来说：发酵程度越高，茶多酚的含量越低。也因为茶多酚的含量不同以及转化结果，导致了不同茶的色香味相差很大，也使不同茶的养生保健功效不同。首先是对茶而言，作为茶叶中的主要干物质，它决定了茶的色香味，茶多酚味苦，比如茶多酚含量最高的绿茶与含量最低的黑茶类，两两相比，会有明显的差别，绿茶香高味稍苦涩，黑茶则香回甘快。其次是对人而言，各种茶的养生保健作用与茶多酚关系密切，其中最主要的是抗癌、提高人体免疫力、反辐射、抗氧化延缓衰老、护齿、利尿、促消化。

茶多酚对人体的作用，抗氧化、延缓衰老。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，能阻断脂质过氧化过程，清除人体自由基，提高人体内酶的活性。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。茶多酚可以阻断多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞的作用。茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物)，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗。