低聚果糖的医学论文

证明洋葱没什么好哭的——这些美味的鳞茎富含营养物质。

“洋葱是超级健康的，”德州大学奥斯汀分校德州健身研究所的营养学家维多利亚·贾扎布科斯基说它们是维生素C、硫酸化合物、类黄酮和植物化学物质的极好来源。

植物化学物质或植物营养素，是水果和蔬菜中自然产生的化合物，能够与人体发生反应，引发健康反应。黄酮类化合物是许多水果和蔬菜中的色素。研究表明，它们可能有助于降低帕金森病、心血管疾病和中风的风险。“KDSPE”“KDSPs”是洋葱中一种特别有价值的类黄酮，槲皮素是一种抗氧化剂，可能与预防癌症有关。“它也可能对心脏健康有好处，尽管还需要做更多的研究，”Angela Lemond说，她是德克萨斯州Plano的注册营养师，也是营养与营养学学院的发言人。

槲皮素还有很多其他好处，根据马里兰大学医学中心的说法，减少膀胱感染症状，促进前列腺健康和降低血压。

洋葱中的其他重要植物化学物质有二硫化物、三硫化物、头孢烯和乙烯基二硫醚。他们都有助于保持良好的健康，并具有抗癌和抗菌性能，根据美国国家洋葱协会，根据《植物疗法研究》杂志2002年的一份报告。它们的高水平抗氧化剂赋予洋葱独特的甜味和芳香。“KDSPE”“KDSPs”食品富含抗氧化剂和氨基酸，从而使你的身体发挥最佳功效。“莱蒙德说。抗氧化剂有助于防止损伤和癌症。氨基酸是蛋白质的基本组成部分，蛋白质几乎用于身体的每一个重要功能。

洋葱中的硫化物含有必需的氨基酸。“硫是我们身体中最常见的矿物质之一，有助于蛋白质合成和细胞结构的建立，”莱蒙说，

“我推荐吃洋葱，因为洋葱不含盐和糖，能增加味道，”贾扎布科夫斯基说。洋葱热量低（每份45卡路里），钠含量极低，不含脂肪或胆固醇。此外，洋葱含有纤维和叶酸，叶酸是一种维生素B，有助于身体产生健康的新细胞。

洋葱无论是生的还是熟的都是健康的，不过据英国广播公司报道，生洋葱含有更高水平的有机硫化合物，可以提供很多好处。2005年发表在《农业与食品化学杂志》上的一项研究发现，洋葱果肉外层含有高浓度的黄酮类化合物，因此在剥洋葱皮时，你要小心尽量少地去除洋葱的可食用部分。

这是洋葱的营养成分，根据美国食品和药物管理局的规定，该局通过国家标签和教育法对食品标签进行管理。

的食用量：1个中等洋葱（盎司/148克）卡路里：45（来自脂肪的卡路里：0）

的食用量（DV*）*每日百分比值（DV）基于2，000卡路里饮食。

总脂肪：0g（0%）

总碳水化合物：11g（4%）膳食纤维3g（12%）糖9g

胆固醇：0mg（0%）钠：5mg（0%）钾：190mg（5%）蛋白质：1g

维生素A:（0%）维生素C:（20%）钙：（4%）铁：（4%）

有益于

心脏健康

根据Jarzabkowski的说法，洋葱在许多方面都能促进心脏健康，包括“降低血压和心脏病发作风险”。2002年发表在《血栓》杂志上的一项研究研究表明硫可以作为天然的血液稀释剂，防止血小板聚集。当血小板聚集时，心脏病发作或中风的风险增加。这项研究进一步支持了1992年对大蒜中硫化物的血栓形成研究。此外，1987年发表在《高血压杂志》上的一项动物研究表明，摄入硫可以延缓或减少高血压的发病。然而，作者说，还需要更多的研究来确定这种益处是否能在人类身上发现。

最近，健康研究人员注意到称为oxylipins的信息分子与高胆固醇管理之间的关系。《氧化还原生物学》（Redox Biology）杂志2016年的一项研究发现，食用洋葱会增加有助于调节血脂水平和胆固醇水平的氧化脂质。

洋葱中的槲皮素也可能有助于防止动脉中斑块的积聚，从而降低心脏病发作和中风的风险，据马里兰大学医学中心称。但由于这方面的研究大多集中在动物身上，因此需要更多的研究来了解对人类的影响。

抗炎

洋葱的硫磺可能是有效的抗炎剂，根据1990年发表在《国际变态反应和应用免疫学档案》杂志上的一项研究，根据2013年发表在《美国生理学杂志》上的一项研究，

槲皮素被发现可以放松气道肌肉，并可能缓解哮喘症状。

免疫系统

“洋葱多酚法案作为抗氧化剂，保护身体免受自由基的影响，“.州华盛顿的营养师Anne Mauney说，消除自由基有助于 *** 强大的免疫系统。根据马里兰大学医学中心的研究，洋葱中的槲皮素还可以通过阻止身体产生组胺来减少过敏反应，组胺会让你在过敏反应时打喷嚏、哭泣和发痒。

癌症

2015年的荟萃分析发现，摄入葱类蔬菜，包括洋葱，都与降低胃癌风险有关。根据乔治马特尔扬基金会的世界上最健康的食物，每周吃一到七份洋葱可能有助于降低结直肠癌、喉癌和卵巢癌的风险。每天吃几份洋葱可能有助于降低口腔癌和食道癌的风险。

槲皮素可能是一种强大的抗癌剂，根据Jarzabkowski。马里兰大学医学中心说，槲皮素可能特别抑制“乳腺癌、结肠癌、前列腺癌、卵巢癌、子宫内膜癌和肺癌”中的癌细胞。

国家洋葱协会讨论了荷兰最近的一项研究，研究表明，吃洋葱的人吸收的槲皮素是吃洋葱的人吸收槲皮素的两倍喝茶，槲皮素是吃苹果的三倍多，苹果是其他高槲皮素来源。该协会称，红洋葱中槲皮素含量特别高。葱和黄葱也是不错的选择。白洋葱中含有最少的槲皮素和其他抗氧化剂。“KDSPE”“KDSPs”洋葱可能有助于癌症治疗的某些副作用。2016年发表在《癌症综合治疗》杂志上的一项研究发现，食用新鲜的黄洋葱有助于降低乳腺癌患者的胰岛素抵抗和高血糖，这些患者正在接受一种已知会导致胰岛素抵抗的化疗。

消化

洋葱中的纤维有助于促进良好的消化和帮助保持规律。此外，洋葱含有一种特殊类型的可溶性纤维，叫做低聚果糖，它能促进肠道中的细菌生长。2005年的一项临床胃肠和肝病研究发现，低聚果糖可能有助于预防和治疗腹泻类型。洋葱中清除自由基的植物化学物质也可以降低你患胃溃疡的风险根据国家洋葱协会，

调节血糖

洋葱中的铬有助于调节血糖。洋葱中的硫可以通过增加胰岛素的产生来帮助降低血糖。2010年发表在《环境健康洞察》杂志上的一项研究表明，这可能对糖尿病患者特别有帮助。吃红洋葱的1型和2型糖尿病患者在长达4小时内血糖水平较低。

2014年在《营养》杂志上的荟萃分析发现，2型糖尿病患者在食用洋葱切片时肝酶更正常，血糖水平更低。

老年人骨密度女性

2009年发表在《更年期》杂志上的一项研究发现，每天食用洋葱可以改善正在经历或已经完成更年期的女性的骨密度。经常吃洋葱的女性髋部骨折的风险比从不吃洋葱的女性低20%，

虽然不是特别严重，但吃洋葱会给一些人带来问题。根据国家消化疾病信息交流中心的数据，洋葱中的碳水化合物可能会导致气体和胀气。洋葱，尤其是生食洋葱，会加重慢性胃灼热或胃反流病患者的胃灼热，根据1990年美国胃肠病学杂志上的一项研究，乔治亚大学称，

大量食用大葱或迅速增加大葱的摄入量可能会干扰血液稀释药物的使用。《变态反应与临床免疫学杂志》上的一篇文章称，大葱含有大量的维生素K，可以降低血液稀释剂的功能，

也可能对洋葱有食物不耐受或过敏，但这种情况很少见。对洋葱过敏的人，如果洋葱与皮肤接触，可能会出现眼睛发红、发痒和皮疹。对洋葱过敏的人可能会出现恶心、呕吐和其他胃部不适。

最后，贾扎布科夫斯基鼓励人们确保洋葱是新鲜的“洋葱可以保存很长时间，”她说，“但它们仍然会变质。”洋葱如果被切碎或切片，变质的速度会快得多。如果你把洋葱切碎待用，一定要把它们放在一个密封的容器里冷藏。2015年的一项研究发现，未冷冻的黄洋葱显示出大肠杆菌和沙门氏菌的潜在生长，尽管冷藏的洋葱没有。

根据国家洋葱协会：

洋葱可能起源于中亚，现代伊朗和巴基斯坦。远在农耕发明之前，史前人类可能就吃过野生洋葱。洋葱可能是最早的栽培作物之一。

洋葱早在5000年前也在中国的花园里生长，它们在印度最古老的吠陀著作中被提及。早在公元前六世纪，一本医学论文《查拉卡·桑希塔》就将洋葱作为药物来庆祝，这是一种利尿剂，对消化、心脏、眼睛和关节都有好处。

是苏美尔人在公元前2500年写的一篇文章，讲的是有人在州长的洋葱地上翻耕。

在埃及，早在公元前3500年，人们就种植洋葱。洋葱被认为是崇拜的对象，因为它是圆内圆结构，象征着永恒。在金字塔和其他陵墓的内壁上都有洋葱的画，

洋葱和木乃伊一起埋葬。一些埃及古物学家认为，洋葱之所以被使用，是因为人们相信，洋葱强烈的气味和/或神奇的力量会促使死者再次呼吸。

洋葱在圣经中有提及。在第11章第5节中，以色列的孩子们对出埃及记强制实行的贫瘠的沙漠饮食感到惋惜：“我们记得在埃及自由食用的鱼、黄瓜、西瓜、韭菜、洋葱和大蒜。”

希腊人用洋葱为奥林匹克运动会运动员提供营养。乙比赛前，运动员们会消耗几磅洋葱，喝洋葱汁，并在身上抹洋葱。

罗马人经常吃洋葱。公元一世纪，一位起源于希腊的罗马医生Pedanius Dioscorides注意到洋葱的几种药用用途。

老普林尼将罗马的信仰分类，认为洋葱可以治愈视力低下、诱发睡眠、治愈口腔溃疡、狗咬伤、牙痛、痢疾和腰痛。普林尼写到庞贝城的洋葱和卷心菜，而这座注定要灭亡的城市的挖掘者发现了花园，正如普林尼所说，花园里长满了洋葱。球茎在地上留下了洞。

到中世纪，欧洲烹饪的三种主要蔬菜是豆子、卷心菜和洋葱。洋葱被用来缓解头痛、蛇咬和脱发。它们也被用作房租和结婚礼物。

朝圣者把洋葱带到五月花号上。然而，他们发现美洲原住民已经在用各种各样的野生洋葱：生吃或煮熟，作为调味品或蔬菜。洋葱也被用在糖浆、膏药、染料甚至玩具中。

切洋葱会让你哭泣，因为当你切洋葱时，洋葱会产生硫基气体。这种气体与你眼睛里的水发生反应，形成硫酸。为了让你的眼睛摆脱这种火热的 *** ，你的泪管会超时工作。如果眼泪不多（或少），试着把你的脸移得离洋葱远一点，这样气体在到达你的眼睛之前就会散开。

另一个减少眼泪的建议是先把洋葱冷却30分钟。然后，切掉顶端，剥去外层，使根部保持完整。

洋葱是黄色、红色或白色的。在美国，黄色洋葱约占商业洋葱作物的87%；红色洋葱占8%；白色洋葱占5%。

洋葱的直径从小于1英寸到大于英寸不等。在美国市场上出售的最常见的大小是2到英寸。

大葱，或大葱，实际上是未成熟的黄色、红色或白色洋葱，在鳞茎开始形成之前收获“大葱”和“色拉洋葱”是未成熟洋葱的别名。

葱不是葱。这个用词不当很可能是因为“échalion”是青葱的另一个名字，源自法国的échalote。青葱有独特的味道，但比大葱的味道更接近成熟洋葱的味道。

根据吉尼斯世界纪录，有史以来生长的最大洋葱重10磅14盎司（约5公斤），

美国农民种植了约125个洋葱，每年种植1000英亩洋葱，年产量约62亿磅。洋葱的主要产地是华盛顿、爱达荷、俄勒冈州东部和加利福尼亚。

洋葱的主要生产国是中国、印度、美国、土耳其和巴基斯坦。

美国人平均每年吃20磅（9公斤）洋葱。

避免“洋葱味”，吃一小枝欧芹，或漱口用等量的柠檬汁和水，或者嚼柑橘皮。

“最初发表在Live Science上。”

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水溶性膳食纤维聚葡萄糖的市场现状及发展应用 摘要: 聚葡萄糖（英文名称Polydextrose，俗名水溶性膳食纤维），为白色或乳黄色颗粒固体，易溶于水，是在柠檬酸，山梨醇的存在下，将葡萄糖高温低压反应聚合而成多聚体，其化学式为葡萄糖无规则键合的缩聚物，但以1，6-糖苷键结合为主。 聚葡萄糖具有高度的安全性。八十年代美国食品与药物管理局（FDA）联合国粮食组织/世界卫生组织（FAO/WHO）均批准聚葡萄糖为安全的食品添加剂，并列入美国使用化学品法典（PCC）。，中国、日本、澳大利亚等45国家已批准使用聚葡萄糖。另外，日本的厚生省已确认聚葡萄糖是一种食品，我国将其列入国家食品添加剂。作为水溶性的膳食纤维，由于聚葡萄糖本身具有的特性和对人体的特殊生理效应，广泛的被人们用于食品的开发生产当中。应用:1、营养性。超高麦芽糖粉中是富含麦芽糖及麦芽糖的多聚体，是酵母进行厌氧发酵的优良基质，在面包生产中活化酵母时，加入超高麦芽糖粉，有助于酵母的生长繁殖，提高发酵能力，使充气量增加。但也不宜过多，超过一定限度会影响酵母的发酵力，因为加量越多渗透压越大，能使酵母失水，萎缩，质壁分离而失去发酵作用，使面团发酵时间延长甚至面团发不起来。主食面包一般为面粉量的5%－8%，甜面包可以达到15－20%。低聚果糖.低聚果糖被誉为二十一世纪健康新糖源，以其优越的生理功能成为近十年来国际食品市场上广泛流行的功能性食品基料，应用范围多达500余种食品。低聚果糖最初由日本研制成功并工业化生产，韩国、台湾也有厂家生产。仅日本年需求量即达到4～5万吨。在欧、美许多发达国家对该产品的需求量约为20～30万吨。国内研究、开发、生产才刚刚起步。膳食纤维的发展：在60年代，膳食纤维是完全被忽视的食物成分，很多人认为是一种应该去掉的杂质，而不认为它有利用价值。对一些富裕国家常见病的研究，使许多科学家开始对膳食纤维重视起来。在些富裕国家的常见病是冠心病、大肠憩室症、胆结石、痔疮、肠癌、糖尿病和肥胖症。前三种病在北美发达国家的发病率比非洲乡村多100倍，而后四种病多10倍。在二次世界大战期间，这些病在日本还非常少见，就是今天也比美国发病率低，但在美国的日本移民后代却和美国人发病率一样多。而中国过去很少有这些疾病，但随着人们生活水平的提高，这些现代发达国家的疾病在中国发病率也越来越高，估计中国糖尿病病人有2000万以上，也有人认为在6000万以上。这还没有包括糖耐量低减病人在内。在70年代科学家已发现，不同的饮食习惯是发病的原因，而正是膳食纤维对人体这些疾病起了重要作用，从这时起，膳食纤维不再认为是废物，而是一种有用的营养性食物成分，是蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和微量元素、维生素、水等六种营养素之后的又一营养素。这类营养素过去人们常常把它作为碳水化合物的一种，但今天人们已开始把它单独作为一种营养素来认识。什么是膳食纤维？它有哪些功能？膳食纤维定义是食物中不被人体胃肠消化酶所分解的、不可消化成分的总和。过去对膳食纤维仅认为是植物细胞壁成分(纤维素)，但今天已不仅局限在这个概念，已扩展到包括许多改良的植物纤维素、胶浆、果胶、藻类多糖等。分类：按溶解度分类可可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。可溶性纤维：树胶、果胶、藻胶、豆胶等。不溶性纤维：纤维素、木质素等。膳食纤维在天然食品成分中具有独特功能，这种独特功能是许多组成膳食纤维的多糖聚合体造成的。水果、蔬菜和豆类中的多糖聚合体以及可用不同方法从这些植物中提取出来的(如Polydextrose、litesse)、化学合成的聚合体也列入了有功能的多聚糖之列。目前市场上已有一种新型的可溶性食物纤维。功能：概括起来是膨胀作用、持水能力、胶体形成、离子交换、改善胃肠微生物菌落和产热低的生理功能。这些功能引起如下生理作用：①增加排泄物的体积，缩短食物在肠内的通过时间。如果食物在肠内通过时间太长，则肠道微生物代谢产生的有害物质及分解的酵素长时间与肠粘膜接触，结果造成有害物质的吸收和粘膜细胞受到伤害。一些便秘者由于粪便在体内停留时间过长，各种毒素的吸收是肠道肿瘤发生的最主要原因。因此，缩短食物及其残渣在肠内通过时间有预防肠癌的作用。也有人认为，B—葡萄糖昔酸酶被认为是与结肠癌有密切关系，通过摄入膳食纤维可以减少这种酶活性，这表明膳食纤维可以减少人们患结肠癌的危险。纤维素的这一功能早已被人们认识，但过去由于不溶性纤维素口感极差，而不能被人们接受，可溶性膳食纤维的问世，将对肠癌的预防起到良好作用。②可降低血胆固醇水平，减少动脉粥样硬化。可溶性膳食纤维在小肠形成粘性溶液或带有功能基团粘膜层，粘膜层厚度和完整性是营养物质在小肠吸收速度的一层限制性屏障。专家认为，膳食纤维的多少与血清胆固醇浓度有一定关系。因为膳食纤维可以和胆酸结合，生成胆红素随粪便排出。摄入膳食纤维少者，胆汁酸在粪便中排出少，血浆胆固醇升高，增加了动脉硬化和心脏病的危险。②减少胆石症的发生。尸检发现，发达国家与发展国家胆石病发病率有很大差别。胆石形成原因是胆固醇合成过多和胆汁酸合成过少，增加膳食中的纤维素含量，可使胆汁中胆固醇含量降低，减少胆石病发生。④减少憩室病的发生。过去认为憩室病要用低渣低纤维膳食，现在正相反。用高纤维膳食，62人中有36%症状减轻，52%症状消失。因为，结肠内容物少后，肠腔狭窄，易形成闭合段，从而增加肠内的压力。同时，硬和粘，需要大的压力来排便，易得憩室病。膳食纤维能增加粪便体积，能吸水，降低了粪便硬度和粘度，减少了憩室病发生。⑤治疗糖尿病。用不溶性纤维治疗糖尿病已有许多报道，科学研究证明，可溶性膳食纤维在降低餐后血糖、胰岛素、胆固醇浓度方面比不溶性纤维要好。由于膳食纤维可以增加胃肠通过时间，且吸水后体积增加并有一定粘度，延缓了葡萄糖的吸收，有助于改善糖耐量。过去糖尿病病人保健食品是不溶性纤维多，而现在可溶性膳食纤维的应用，必将进一步改善糖尿病病人的食品风味和治疗效果。副作用：有人服用较多的膳食纤维有腹胀，一般认为一日膳食纤维总摄入量可达40克—50克，但过多的膳食纤维将影响维生素和微量元素的吸收，因此建议每日总摄入量在20克—30克为宜。每日从膳食中大约摄入8克—10克膳食纤维(在摄人一斤菜、半斤水果情况下)。这样需补充的膳食纤维约为10克—20克为宜。在这个摄入量下，不会影响维生素和微量元素的吸收。另外，有些疾病病人不宜多食膳食纤维：各种急性慢性肠炎、伤寒、痢疾、结肠憩室炎、肠道肿瘤、消化道小量出血、肠道手术前后、肠道食道管腔狭窄、某些食道静脉曲张。功能性饮料市场和膳食纤维的应用：最近几年，功能性或营养性的饮料市场在日本已经稳步增长。由于药用饮品的普及和流行，现在日本消费者认为，饮料并不仅仅用来解渴，而且将它看作如维生素一样的好的营养源，营养饮品在日本就好似“维生素片”对美国消费者那样重要和受到欢迎。1988年，日本大众制药公司向市场推出一种饮料，叫做“Fiber—Mini”，它是聚葡萄糖，一种可溶性膳食纤维，作为食用纤维成分的一种纤维饮料。由于它成功的销售策略，尤其指出它是一种对健康有好处的饮品，所以一上市就受到普遍欢迎。在“Fiber—Mini”未推出以前，营养饮品被认为是一些对男人有滋补作用的饮品，而“Fiber—Mini”这种含膳食纤维的饮品，却吸引了许许多多的日本年轻妇女，形成了一个“女人饮品”风味的市场。在日本，有11种最畅销的功能性饮品，其中6种含有膳食纤维。事实上，在总的功能性饮品销售中，超过70%的饮品含有膳食纤维。调查发现一个公司几乎有一半妇女有便秘倾向或经常性便秘。患有便秘，不仅有不舒服的感觉，并且会引起皮肤问题，这是年轻妇女最关心的问题。因此，美容与通便可能还有一定关系。纤维食品有“生命绿洲”之称，近年国际食品结构正朝着纤维食品的方向调整。日本、美国的消费需求每年以10%速度增长。在欧美市场，将可溶性膳食纤维加入食品中已经流行了许多年，在日本、台湾、韩国加入可溶性膳食纤维的食品销量不断增加。在中国，已有一些饮品中添加了可溶性膳食纤维。可以肯定，在不久的将来，膳食纤维饮品或保健食品将在中国得到进一步发展。膳食纤维良好的食物来源有哪些？谷类(特别是一些粗粮)、豆类及一些蔬菜、薯类、水果等。目前也有一些含膳食纤维高的保健食品上市。特别是一些可溶性膳食纤维，由于食用非常方便，体积小，无异味，是较好的保健食品。功效卓著物超所值:1..双向调节体内菌群：促进双歧杆菌的迅速增殖，抑制外源性致病菌和肠内腐败细菌的繁殖，减少肠内毒素的污染。2..润肠通便：良好的水溶性膳食纤维。促进肠道蠕动、清除肠道垃圾，防止便秘、腹泻，改善肠胃功能。减少有毒代谢产物，保护肝脏。3..调节血脂：降低血清胆固醇。改善脂质代谢，改善高血压、动脉硬化、心血管疾病。4..促进人体内维生素B族合成：提高机体新陈代谢水平，增强免疫力和抗病力。5..促进钙、镁、铁等矿物质吸收：促进食物中钙、铁、锌等矿物质及蛋白质的消化吸收，改善营养不良，促进发育及预防骨质疏松症。6..防止肥胖：低热量，每克低聚果糖中仅含的热量，为需要减肥人士、肥胖人士、低血糖提供了新的糖源。7..美容作用：预防及改善由于体内毒素而引起的皮肤性疾病，可防止面疮、黑斑、雀斑、青春痘、老人斑，使皮肤亮丽、老化减缓。8.防龋齿：不被突变链球菌等口腔微生物利用，具有防龋齿功效应用广泛据有关资料介绍由于低聚果糖具有多种优越的生理功能和理化特性，目前在国内外的食品、保健品等行业得到广泛应用，应用领域多达500多种食品、保健品、药品，被誉为“营养、保健、疗效”三位一体的二十一世纪健康新糖源.1、作为益生素即双歧杆菌促生素。不仅可以使产品附加上低聚果糖的功能，而且可以克服原产品的某些缺陷，使产品完美。如在非发酵乳制品（原乳、奶粉等）中添加低聚果糖，可以解决中老年人和儿童在补充营养时易上火和便秘等问题；在发酵乳制品中增加低聚果糖，可以为产品中的活菌提供营养源，增强活菌作用，延长保质期；在谷物产品等添加低聚果糖，可以得高产品品质并延长产品货架期。2、作为膳食纤维素，可以有效地降低血清胆固醇和血脂，对因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等有一系列心血管疾病有较好的改善作用。如在降血压和调节血脂的食品、保健品中添加低聚果糖，不仅可以提高产品的功效，而且还可以改善产品的口感，提高产品的档次。3、作为活化因子即钙、镁、铁等矿物质和微量元素的活化因子，可以达到促进矿物质和微量元素吸收的效果，如在补钙、铁、锌等食品、保健品中添加低聚果糖，可以提向产品的功效。4、作为营养素，可以促进体内自然合成B类复合维生素，具有支持脑、神经系统、消化及能量生成的作用。如在提高人体免疫力的滋补食品中添加低聚果糖，不仅可以增强产品的功效，而且可以降低产品的火气。5、作为独特的低糖、低热值、难消化的甜味剂，添加于食品中，不仅可以改善产品的口味，降低食品的热值，而且可以延长产品的货架期。如在减肥食品中添加低聚果糖，可以极大降低产品热值；在低糖食品中低聚果糖，较难引起血糖升高；在酒类产品中添加低聚果糖，可以防止酒中内溶物沉淀，改善澄明度，提高酒的风味，使酒的口感更醇厚、更清爽；在果味饮料和茶饮料中添加低聚果糖，可以使产品口味更细腻柔和、更清爽。6、作为美容因子添加于美容食品、护肤品中，可以增强产品美容、护肤作用。7、其它应用，如在焙烧食品中增加低聚果糖，可以增进产品的色泽，改进脆性，有利于膨化。市场看好.当前，利用低聚果糖开发的各类食品在市场深受消费者的欢迎和青睐。据相关资料介绍目前在市场上应用低聚果糖的企业和产品主要有：广州合生元生物制品有限公司（合生元儿童益生菌冲剂）,上海交大昂立股份有限公司（昂立康润通）,山西春城乳业有限公司（春城女士酸奶）,荷兰纽迪希亚公司（国外）（为中国宝宝全阶段设计的婴幼儿奶粉）,山西杏花村酒厂（利用低聚果糖生产的竹叶青）,珠海丽拓发展公司（开发的通丽爽低聚果糖）,河北三鹿集团（双歧因子牛奶）,北京三元食品公司（无糖型酸奶）,上海光明乳业（中老年奶粉）,黑龙江龙丹乳业科技股份公司（龙丹祝长婴幼儿奶粉）,美国智恩康国际集团有限公司（国外）（智恩康婴儿奶粉）低聚果糖具有超强增殖人体双歧杆菌的作用,是人体有益的营养物质,对于调节机体平衡，恢复胃肠道功能，促进新陈代谢，预防各种疾病.维护人体健康有着极为重要的作用,是二十一世纪人类健康最具有代表性的典型食品。随着低聚果糖这类新型功能性食品的出现，将会有力地带动医药、食品、保健等相关行业的发展，对提高人民的生活水平和促进国民经济的发展具有现实和深远的意义。 前景诱人,据相关媒体报道美国、日本近年来将功能食品称之为21世纪食品,其研究开发十分活跃。以日本为例,低聚果糖的产量已达到30000吨，市场规模超过60多亿元。我国的营养保健食品的发展业已形成或一定规模.并呈较快的发展趋势.预计今年的销售总额将超过500亿元，市场前景非常乐观。我国是胃肠道疾病菌多发国家，据统计，全国有亿人受到胃肠功能不好的困扰。自上世纪末开始，功能食品市场发展迅猛。至今全球功能食品的销售额已超过100亿美元。专家预测，未来十年内，全球功能食品的市场份额每年将以10％的速度增长，远超过其他食品和饮料年均2％的增长速度。--------上期，北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室主任金宗濂教授对影响国际功能食品产业发展的几大因素进行了深入剖析；本期，金宗濂教授将继续深层次阐述未来全球功能食品市场的发展趋势。记者：随着越来越多的消费者使用保健食品，意味着这一市场容量还很大。那么，从全球视角来看，未来功能食品的目标功能重点有哪几方面？未来几年，消费者关注的“目标功能”大体表现在如下三个方面。 以公众健康为目标的功能领域。在美国大约有50％的消费者为了健康目的而购买功能食品，有60％的人在服用含有多种维生素和矿物质的营养素补充剂。公众最为关心的健康领域有控制体重、增强免疫、抗氧化及营养素补充剂。以提高机体健康和精神状态为目标的功能领域。例如，提供能量的功能食品，其中以运动营养食品和饮料最为热门。还有提高“脑能量”的也有产品出现。以降低慢性病风险为目标的功能食品。利用功能性食品辅助药物以减轻症状，降低患病风险是未来功能性食品开发的一个主渠道。现有49％的欧洲健康食品生产厂商将降低心血管疾病风险列为产品研发的首选功能；其次，是癌症、肥胖、骨质疏松、肾脏健康及免疫等。美国大约有5500万消费者自行在市场购买一些健康食品来保持自身的健康。大约有50％的美国消费者相信可以使用一些食品以代替药品来降低患病的风险。除了使用功能食品降低心血管病、癌症、肥胖和糖尿病风险外，消费者也采购有利于降低、减轻骨质疏松，增进胃肠健康，预防龋齿，改善关节疼痛及抗过敏等方面的功能食品和其他健康食品。欧洲现有1．25亿人患有高胆固醇血症，在消费者最需要的功能食品调查中，降胆固醇的产品在法国排第2位，美国为第5位。此外，肥胖病在全球迅速增加，全球减肥产品及各项服务的收入达77亿美元。几乎1／3西欧人超重，1／10人肥胖。我国肥胖人群特别是儿童的肥胖率增长也很快，至2000年，约8％的儿童患有不同程度的肥胖。所以降低疾病风险的功能食品有着广阔的市场。记者：持续性消费是功能食品的一个吸引力，在未来市场开拓方面，还有哪些人群的消费空间值得投资？--------金宗濂：纵观国内外相关报道，有下列几个领域的功能食品市场值得关注。首先是儿童市场，这是一个特殊的消费人群。在美国有0．72亿儿童，其中27万19岁以下的青少年及儿童血脂偏高；200万16岁以下儿童高血压，第11～12年级有1／4的儿童超重；有60％的儿童白天上课感到疲乏；15％儿童上课因能量不足而打瞌睡。但也有5％～10％的儿童患有活跃的多动症状。由此，精明的美国食品厂商推出了一系列适合儿童食用的功能性食品，譬如根据约80％儿童没有得到推荐数量的维生素和矿物质，他们推出了一系列儿童强化食品如方便早餐及含有6种活菌的有机奶酪。另外，能量强化食品也颇受欢迎。据调查，美国有37％的高中生喜爱能量饮料；36％的学生饮用咖啡饮料；24％的学生饮用茶饮料。除了强调早餐重要性外，有关维生素A，维生素C及β－胡萝卜素等产品受到青少年及儿童喜爱，具有提高智力的DHA、EPA产品也受到一定的欢迎。除了儿童市场外，以提高生活质量为目标的成人市场也不可忽视。随着人们期望寿命延长，工作节奏加快及生活水平提高等因素，消费者特别是中老年人日益重视提高自身的生活质量。譬如提供能量的产品，减肥产品，提高视力及增强免疫的功能食品都受到消费者的关注。统计资料表明，在美国，75％的成年人关注能量和疲劳，3500万成年人有能量缺乏症状；每3个购买者中有1个表示，他们的家庭中有1人正在努力改善和消除能量缺乏和疲劳情况；有5100万人经常参与运动。2001年，美国运动营养食品销售额达25亿美元，提供能量饮料的销售额为5亿美元。近年，在美国有29％男性和36％女性关心精神应激，脑能量产品也在市场出现。其次是减肥产品，美国有将近1．05亿20岁以上成年人超重，4250万人肥胖，有将近50％的购物者承认他们的家庭有一人在试图控制体重，全美有6200万人在控制体重，有580万的消费人群在试图减肥。因而减肥功能食品包括低热量食品在美国极为畅销。另外，增强免疫功能的食品符合3／4美国人的需要。美国每年有1．08亿流感病例，因而提高免疫的功能产品和草药为人们首选，特别是利用益生菌和益生元的产品受到普遍关注。提高视力是功能食品领域中一个新的健康功能。美国有90％的成人希望保持健康视力，有28％的家庭中有一个成员在积极改善和治疗视力。美国超过6000万人近视，1400万人黄斑功能减退。由于近年来科学发现叶黄素，花青素和类胡萝卜素在改善视力方面有重要作用，以叶黄素为主要原料的产品已陆续在欧美上市。记者：国外消费者现有观念：“不会为了健康而放弃口味”。功能食品在市场开发中，是否也将尝试将功能食品延伸至一些新领域？--------功能性的休闲食品是未来功能食品发展的一个方向。长期以来，功能食品的生产厂商认为功能食品与休闲食品之间没有什么联系。几年来，美国的功能食品生产厂商逐渐认识到，美国人并不想为了健康而放弃他们喜爱的休闲食品。一些厂商开始将功能性食品引入到休闲食品的领域。目前，不仅开发出功能性糖果（在糖果中强化VA，VC，VE和钙），加钙口香糖也出现在美国糖果市场。全世界功能性糖果的销售额40亿美元占糖果市场的1／6。目前，一些生产厂商还在研制具有增强免疫和清咽润喉的功能性糖果。其次，功能性茶饮料也已成为欧美主流茶产品之一，不少厂商在开发功能性茶市场取得成功。