在你买铸铁锅之前要知道!
用铸铁锅做饭更好吗?
从科学的角度看,铸铁锅做的菜不太好吃。好坏取决于厨师如何烹调。如果能充分发挥它的特色,烹调的确会有一定程度的加分和更多的风味。另外,铸铁锅可以达到普通锅难以达到的烹调过程和目的,因此可以更好地用于烹饪。
以简单的家常炖肉为例。在相同条件下,虽然铸铁锅和传统的不锈钢锅是炖炖的,但由于壁厚,促进了内部热对流,铸铁锅具有优异的蓄热能力。另外,锅底靠近火源,加热均匀,不仅使炖菜迅速成熟嫩化,而且缩短了烹调时间,节约了燃料资源!
铸铁壶久不破?
如果铸铁锅保养不好,它还是会损坏的。铸铁罐必须正确使用和维护。不会损坏厨房用具。另外,大多数铸铁壶怕高温和低温的强烈下降、潮湿的环境(纯铸铁)、敲击不当而开裂。至于搪瓷锅,由于材质关系,要避免空烧、油炸,以提高搪瓷层的使用寿命。
至于保养,只有纯铸铁锅需要用天然植物油进行特殊保养。植物油中含有丰富的多不饱和脂肪酸,这些脂肪酸会在锅的表面形成一层紧密而坚硬的保护层,被称为“氧化膜”。建议不要使用化学清洗剂和过度刷铸铁锅,以免保护膜脱落。
在铸铁锅里做饭更快吗?
铸铁锅具有保温的优点,可以缩短烹调时间。烹饪的速度需要由厨师决定。但是,如果参照烹饪工艺,铸铁锅由于其壁厚而具有保温的固有优势。在炖、炖、炖、烤等方面一定会有很好的效果。即使在加热温度和时间的控制上,也优于传统的不锈钢锅。
吃铸铁锅能补铁吗?
吃铸铁锅煮确实可以补铁,这是毫无疑问的!特别是用铸铁锅烹调天然酸性食物原料,如柑橘、红酒等,也会使铁产生微量氧化,即使非酸性食物因接触铸铁,也能让食物带出人体所需的铁元素。
《美国预防医学杂志》还建议,将富含铁和酸性成分的食物一起烹调,可以使铁的吸收量增加10倍。尤其是对于工作一个月的女性来说,如果她们在铸铁锅里煮饭,配料会更有滋补价值!但是,如果使用搪瓷锅,就不会产生铁。由于内外两层都有搪瓷层,铸铁已被覆盖,不会发生酸反应。