大闸蟹寄生虫研究现状论文

有。

大闸蟹属于水生动物，常常生长于江、河、湖荡淤泥的环境之中，身上带有大量淤泥。而大闸蟹喜欢吃水生植物、有机碎屑及动物的尸体，在生长过程中，很容易感染细菌。因此，食用后容易引起寄生虫的感染。

不一定。

但可以说大部分的螃蟹身上都有寄生虫，各种类别的螃蟹会因为生长环境、喂养方式等不同，身上携带的细菌或寄生虫数量也会有所不同，食用时根据正确的方法烹饪即可安心食用。

另外，为了健康考虑，建议大家最好减少食用呛蟹、醉蟹这类的生蟹，由于不是通过高温杀菌的做法，往往不能彻底有效地杀灭细菌。肠胃较为敏感或者是不习惯吃生食的人，尽量不要去吃生蟹制品。

制作时加热煮熟，水开后至少15分钟以上，可以杀死大闸蟹身上的寄生虫、细菌，因此必须确保食用前大闸蟹彻底熟透。

如果大闸蟹在制作时高温时间过短，内部高温的时间不足或者内部温度不够高，寄生虫就可能不会被完全杀死。

若食用大闸蟹后出现腹泻、呕吐等不适症状，建议及时就医。

1、吃新鲜的：大闸蟹死后体内含有的细菌繁殖迅速并且能快速扩散到蟹肉中，食用后可能会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，所以必须吃鲜活的。

2、吃现蒸的：大闸蟹内含组胺酸较多，大闸蟹死亡之后，很容易被细菌污染，就会使组氨酸转变成组胺，而组胺对人体健康是有害的。若放置时间过久后再食用，很容易发生食物中毒，因此吃蟹最好现蒸现吃。

3、人群：大闸蟹的胆固醇和嘌呤含量较高，有慢性胃炎、痛风等症状的人，不建议食用。

大闸蟹性寒，不宜多吃，吃后可以喝杯性热的姜茶用来解寒。

蟹腮的缪寄生虫。一般螃蟹都是用药浴浸泡去除寄生虫，喂食时需要定时喷洒驱虫剂。并殖吸虫幼虫在活蟹体内的感染率和感染程度很高。肺吸虫寄生在肺部，刺激或破坏肺组织，可引起咳嗽，甚至咯血。如果它侵入大脑，就会导致瘫痪。螃蟹稍加热，肺吸虫病感染率为20%。咸蟹、醉蟹食用时肺吸虫病感染率高达55%，生吃螃蟹感染率高达71%。

肺吸虫，就是螃蟹体内主要有肺吸虫的幼虫包囊。透明细丝不一定是寄生虫。螃蟹里有寄生虫。螃蟹最好高温煮。原因很简单。寄生虫作为寄生生物，吸收宿主体内的营养物质而存活。寄生虫适应宿主的温度，通过高温，可以杀死螃蟹体内的寄生虫。卫氏并殖吸虫和蟹是并殖吸虫囊蚴的第二中间宿主。

再者是并殖吸虫囊蚴抵抗力强。只有用55℃的水浸泡30分钟或用20%的盐水腌制48小时才能杀死。如果稍微加热后再吃螃蟹，肺吸虫病感染率为20%。吃咸蟹、醉蟹时肺吸虫病感染率高达55%，吃生蟹时感染率高达71%。如果吃螃蟹，可能被副溶血性弧菌感染，引起感染性中毒，表现为肠道炎症、水肿、充血等症状，所以一定要注意。

要知道的是螃蟹是我们的水产品之一。螃蟹是水养的，所以不可避免的含有很多寄生虫，但是还是需要我们高温烹饪，所以会自然杀死。所以这个不用担心，但是螃蟹的营养价值很高，而且螃蟹的蛋白质含量比很多水产品都高。螃蟹是水产品，味道特别鲜美，营养价值也很高。螃蟹毕竟是水产品，所以它的寄生虫会比其他动物多，很多人都很关心螃蟹的寄生虫。

有的，必须经过高温处理。

研究发现，活蟹体内的肺吸虫—高脚蟹虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。

据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为 20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达 55%，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达 71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在 55℃ 的水中泡 30 分钟或 20% 盐水中腌 48 小时才能杀死。

生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。

吃螃蟹的禁忌

1、忌食死螃蟹和未蒸熟螃蟹

不要食用死螃蟹和未蒸熟煮透的螃蟹。吃活螃蟹要蒸熟煮透。活螃蟹可以通过新陈代谢将体内细菌排出体外。螃蟹一旦死亡，体内细菌就会大量繁殖分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，引起食物中毒。

2、螃蟹不宜与水果同食

蟹肉主要成分是蛋白质，还含有钙、磷、铁和维生素A等。因此不但味道鲜美，而且营养丰富。但是如果和水果同食，很容易与水果中含的鞣酸结合形成鞣酸蛋白，不容易消化，加重胃肠负担，会出现腹泻等症状。因此，吃完螃蟹不要马上吃水果，特别是柿子等含鞣酸高的水果。

3、螃蟹忌与酸奶同食

螃蟹是寒凉的食物，本身就容易引起腹泻，而酸奶含有丰富的乳酸菌，有加快胃肠蠕动的作用，因此，酸奶与螃蟹同时食用，特别是对于脾胃虚寒的人更容易出现腹泻情况。

4、螃蟹忌与啤酒同食

很多人在吃螃蟹时都爱喝啤酒，这很有可能就会引起痛风发作。螃蟹属于高嘌呤食物，嘌呤在人体内的代谢终产物尿酸会加重痛风病情。因此，嘌呤代谢异常或者痛风患者一定要慎食螃蟹。

参考资料来源：百度百科--螃蟹

参考资料来源：人民网--螃蟹虽美味 食用有禁忌

螃蟹里面主要存在的是肺吸虫的幼虫囊蚴。肺吸虫卫氏并殖吸虫，螃蟹是肺吸虫囊幼的第二中间宿主。

有，螃蟹是吸虫类中肺吸虫的中间宿主