肠道腹泻病监测论文

腹泻是很多人常出现的问题，如果出现较为严重的腹泻会让你一天都坐立不安，那么造成腹泻的原因究竟有哪些呢？腹泻又会有哪些症状呢？出现腹泻的正确处理方式是如何呢？！何谓腹泻 所谓腹泻，是指大便中的水份含量增加，一般大便的水含量是百分之六十至七十，腹泻则是排出于像泥液状或水状的情形，腹泻也是小肠疾病的主要症状之一，因为肠道的不正常频率运动，导致大便的质及量及软硬度都会有所改变。急性的腹泻时，大便会呈现灰棕色，具有气味，充满了未消化的食物颗粒及肠道粘液，身体会有一些不舒服的症状，如腹痛，胀气，肠子辘辘作响，厌食及口渴的情况。 腹泻的病理机转 肠道内的渗透压改变 因肠道内的葡萄糖不能被吸收，引起渗透压的改变，如饮食过量或者是不能吸收之溶液泻剂都会造成这种改变。 肠内膜分泌之增加 病毒及细菌都有可能造成肠道粘膜分泌较多，及电解质的流失剧增。 吸收减少或吸收不良 如肠内膜的疾病，或肠道外科手术切除部份肠子，都有可造成吸收面积减少。 肠蠕动的功能异常 情绪紧张，神经性肿瘤，甲状腺机能亢进等，都有可能会造成肠道的蠕动加剧进而形成腹泻。腹泻的种类及原因 腹泻一般而言，是肠道粘膜的障碍，造成肠道吸收水份之困难，还有可能因为肠道蠕动太过亢奋，导致肠内食物尚未消化吸收就快速通过排出，再来可能是肠分泌作用的亢进，当然，也有可能是情感的压力，感染，胃，胰或大肠的疾病所造成的腹泻。 感染性腹泻疾病 大致可以分为以下两种类型，其一是感染性的腹泻，可能的病原是细菌，真菌，病毒，寄生虫等引起，这类的腹泻，会造成小肠粘膜的受损糜烂，吸收也会产生障碍，病原菌一般来讲以沙门氏菌及葡萄球菌为临床上最常见的腹写引起原因。 非感染性腹泻疾病 饮食问题 食用到不容易消化的食物，冷饮等造成肠道的刺激，或者是食物中的脂肪及糖含量太多而引起发酵作用，都可能会造成腹泻情形。 心理压力 不安，恐惧，紧张，激动，兴奋，忧虑都有可能会造成自主神经的失调，而使得肠道蠕动亢进及粘液增加。 药物使用 副交感神经刺激剂或交感神经抑制剂的药物会促使肠道亢奋，抗生素则可能造成葡萄球菌的耐药性，而在肠内大量繁殖，造成肠道发炎腹泻，还有腺素等药物也有可能造成腹泻。 食物过敏 如对海鲜贝壳类食物过敏，或对失奶过敏，或乳糖不耐症等，都容易产生抗原，刺激到副交感神经，进而造成肠道运动激烈而腹泻。 中毒引起 铅中毒会造成肠道的异常蠕动，还有肠道的痉挛及不自主收缩，而食用到有毒的菇类或鱼类时，也有可能会产生腹写，呕吐及腹痛等症状。 代谢性疾病 如糖尿病，会引发自主神经的障碍，产生腹写情形。 内分泌疾病 如甲状腺功能的亢进，副甲状腺功能的不足，都有可能引起肠道的功能，也有可能便秘与腹泻交错出现。 胃切除 当没有胃来混合食物及乳糜化作用时，就会造成肠道的吸收养份的困难，也会使得空肠内的细菌增殖。 胰脏疾病 如炎症或肿疡，造成胰脏分泌消化酵素及荷尔蒙的问题，进而造成消化不良水份过多等肠道问题。 胆之疾病 当胆汁闭锁或胆囊有问题时，可能会造成胆汁分泌障碍或胆汁缺乏，结果就会造成非水溶性脂肪无法正常消化性的腹泻。 肠道疾病 肠内的肿疡，发炎，溃疡都有可能影响肠道的正常功能造成腹泻情形。 骨盆腔疾病 如膀胱或输尿管等器官发炎时，会导致肠道的吸收障碍及分泌亢进，进而产生腹泻。 引起水肿的疾病 如肝硬化，肾病等，都有可能造成肠道的水肿，进而肠道血流不足，肠蠕动降低及无法吸收养份。 维他命缺乏 如癞皮病，缺少维他命也可能造成腹泻问题。 身体其他部位感染 如肺炎，中耳炎，上呼吸道感染，中枢神经感染等疾病，都会因发炎症状而进成肠道的功能障碍，进而腹泻。腹泻的分类 依程度区分：轻度中度及严重三种。 轻度每天约大便五至八次，没有严重之症状。 中度每天约大便八至十五次，轻微脱水，中度发烧，无酸中毒之症状。 严重者则每天大便十五次以上，伴着脱水，酸中毒，身体软弱。 依病程区分：急性及慢性两种。 急性如炎症，腹泻会自然痊愈，不需要特别的治疗；慢性则是连续两周的水便，而且次数一直增加，可能是肠道的病症所引起。 依病理机转区分：分为吸收性及分泌性两种机转。 吸收性指肠粘膜受损；分泌性则是因为细菌等刺激到肠道，因而造成细胞内之电解质被排入肠道中，严重可能造成脱水或酸中毒。 依病菌区分：列举以下四种病菌。 1. E氏大肠菌：粪便是绿色的，含大量粘液，水状稀释的状态。哺喂母乳的小孩较少会发生，配方奶则在一至三个月时是最容易出现的时段。刚出生的小婴儿容易发生，尤其是在育婴室中特别容易交互流行传染。 2.沙门氏菌：粪便中会含有血及粘液。会先有恶心，呕吐，肠绞痛之症状，最後才会腹泻。可能由不干净的食物或饮料所引起，二岁的幼童最容易发生。 3.志贺杆菌：粪便呈现稀液状，且带有粘液及脓等物质。感染时会突然的发烧，腹部绞痛一天以上後才腹泻，排便时会有痉挛情形发生。 4.霍乱弧菌：粪便是透明白色的样子，还带一点的粘液。感染时会有大量的稀释的大便，时好时坏，但会持续一直的腹泻。得此病会有免疫力。 腹泻之症状 消化性器官的症状 如食欲不振，空腹感，打嗝，呕吐，腹痛，肛门疼痛等。 全身性之症状 如发烧，全身无力，倦感，意志力降低，焦躁不安，失眠，头晕，皮肤干燥无光泽等。 脱水 细胞外液严重的丧失于水性的粪便中，造成的因素为反覆呕吐，尿液排出，水份摄取不足及大量的电解质丧失于腹泻中。 电解质不平衡 钾的减少或氯，钠所引起的电解质高张或低张性的不平衡。 酸硷不平衡 因为腹泻而大量流失钾、钠、重碳酸盐而产生代谢性的中毒。 以上一二项为轻微时的症状，三至五项则为较严重之症状，还有可能伴随着肛门周围的糜烂，疼痛，当电解质严重不平衡时，甚至有可能造成休克或心脏停止。腹泻的处理方式 注意腹部的保暖及安静的卧床休养 避免腹压，压迫，按摩，也避免精神性紧张，不安，恐惧及激动。 饮食方便的控制治疗 采用保护性，营养性高的食物，由先暂停饮食，到流质、半流质、稀饭、软食，一步一步的给予。选择的食物应要纤维少及容易消化。尽量少服用以下食物：茄子，菠菜，菇类，碳酸饮料及螃蟹、乌贼等生的鱼类，以免刺激肠道或增加病菌感染的可能性。 输液治疗 补充水份及电解质，避免其他严重状况如脱水等情形发生。 药物治疗： 依腹泻发生不同的原因，给予适合的药物治疗。 其他： 保持身体的清洁，肛门部份的清理，予以温和坐浴及保持肛门周围的干燥。

“小柯”是一个科学新闻写作机器人，由中国科学报社联合北京大学高水平科研团队研发而成，旨在帮助科学家以中文方式快速获取全球高水平英文论文发布的最新科研进展。《细胞》● 肠道细菌可以预防和治疗病毒感染美国佐治亚州立大学Andrew T. Gewirtz课题组发现分段丝状细菌可预防和治疗轮状病毒感染。这一研究成果2019年10月10日在线发表在国际学术期刊《细胞》上。尽管清除轮状病毒通常需要适应性免疫，但研究者无意间构建了RV抵抗性免疫缺陷小鼠，研究人员推测这反映某些微生物可以针对性抵抗RV。并且，这种RV抵抗性可通过共宿和粪便移植来传播。通过加热，过滤和抗菌剂来处理保护RV的微生物菌群，然后将稀释的处理过的微生物群转移到无菌小鼠体内并进行微生物组分析。这种方法表明分段的丝状细菌足以保护小鼠免受RV感染和相关的腹泻。这种保护与先前定义的RV阻抗因素无关，包括干扰素、IL-17和IL-22。SFB在回肠的定植诱导宿主基因表达的变化，并加速上皮细胞更新。在体外，将RV与含有SFB的粪便一起孵育可降低RV的感染性，表明RV可被直接中和。因此，不受免疫细胞的影响，SFB可针对某些肠道病毒感染和相关的腹泻病提供保护。据介绍，轮状病毒在各种微生物包围中接触肠道上皮细胞，从而提供了微生物影响RV感染的可能性。相关论文信息：● 科学家提出针对全基因组分析的“白皮书”美国弗吉尼亚联邦大学Roseann E. Peterson课题组阐述了遗传多样性人群的全基因组关联分析：机会、方法、缺陷和建议。2019年10月10日的《细胞》在线发表了这项成果。为了方便和促进多族裔和混合人群的研究，研究者概述了主要的方法学考虑因素，并重点介绍了机会，挑战，解决方案和需要发展的领域。尽管研究者认为很难分析来自不同人群的遗传数据，但这在科学和伦理上都是必不可少的，并且拥有一个扩展的分析工具箱可以很好地做到这一点。据介绍，全基因组关联分析主要关注欧洲裔人群，但重要的是，多样化的人群具有更好的代表性。研究参与者之间日益增加的多样性将增进我们对所有人群的遗传结构的了解，并确保遗传研究广泛适用性。相关论文信息：《新英格兰医学杂志》● 早产儿两种递增母乳喂养进度的对照试验加拿大达尔豪斯大学Jon Dorling课题组近日取得一项新成果，他们进行了两种早产儿增加母乳喂养进度的对照试验。相关论文于2019年10月10日发表在《新英格兰医学杂志》上。研究组招募了2804名超早产儿或超低出生体重婴儿，将其随机分组，其中快速增加组1224名，每天每公斤体重增加30毫升母乳，缓慢增加组1246名，每天每公斤体重增加18毫升母乳，直至达到正常喂养量。快速增加组中有802名婴儿获得无中重度神经发育障碍生存，缓慢增加组中有848名。快速增加组中有的婴儿发生晚发型败血症，缓慢增加组为；快速增加组中有的婴儿发生坏死性小肠结肠炎，缓慢增长组为。总而言之，对于超早产或超低出生体重婴儿，每天每公斤增加30毫升母乳与18毫升母乳相比，并未显著增加无中重度神经发育障碍的存活率。据悉，早产儿肠道喂养量的缓慢增加可降低坏死性小肠结肠炎的风险，但增加了晚发型败血症的风险。相关论文信息：《科学》● 组织驻留记忆T细胞命运决定机制获揭示近日，美国马萨诸塞州总医院Thorsten R. Mempel研究发现，迁移性树突状细胞激活细胞因子转化生长因子β来预处理初始CD8阳性T细胞，从而确立组织驻留记忆T细胞的命运。该研究于2019年10月11日发表在《科学》杂志上。研究人员发现在免疫稳态期间，TGF-β在表观遗传学上调节了静息的初始CD8阳性T细胞，并为在皮肤疫苗接种小鼠模型中形成表皮常驻记忆T细胞做好准备。初始T细胞调节发生在淋巴结中，但不发生在脾脏中，这是通过与周围组织来源的迁移性DC的主要组织相容性复合物I依赖性相互作用而发生的，并且取决于TGF-β激活αV型整合素在DC的表达。因此，通过限制LN的信号，免疫前T细胞库能够为向特异性记忆T细胞分化命运做好准备。据介绍，eTRM细胞是屏障组织中的前哨，以防御先前遇到的病原体。eTRM细胞的产生方式对通过免疫接种诱导自身形成或预防自身免疫性疾病具有重要意义。相关论文信息：● 科学家揭示前脑突触的节律调控机制2019年10月11日，瑞士苏黎世大学Steven A. Brown、Shiva K. Tyagarajan和德国慕尼黑大学Maria S. Robles等研究人员合作在《科学》杂志发表论文，揭示了前脑突触转录组由时间调控，但其蛋白质组由睡眠驱动。采取生化方法，研究人员揭示了前脑突触转录本的积累显示出绝大多数的日常节律，三分之二的突触转录本显示了与时间相关的丰度，而与体细胞的振荡无关。这些转录本形成了两个明显的时间和功能簇，清晨之前的转录本与新陈代谢和翻译有关，而傍晚的转录本与突触传递有关。全天候表征突触蛋白质组证明了时间门控对突触过程和能量稳态的功能相关性。出乎意料的是，睡眠剥夺完全消除了蛋白质组，但转录本没有振荡。总的来说，这些发现表明了突触中信使RNA的昼夜节律，并且按照睡眠-清醒周期进行翻译。据介绍，神经元形成了将RNA和蛋白质转运到遥远的树突和轴突中的机制。相关论文信息：● 研究揭示睡眠-清醒周期中突触蛋白质磷酸化动态德国慕尼黑大学Maria S. Robles和瑞士苏黎世大学Steven A. Brown等研究人员合作揭示了睡眠-清醒周期引起的突触蛋白质组磷酸化的日常动态。相关论文发表在2019年10月11日出版的《科学》杂志上。研究人员对在24小时内分离出的小鼠前脑突触神经小体应用了先进的定量磷酸化蛋白质组学，可准确定量近8000种磷酸肽。一半的突触磷酸化蛋白在休息-活动和活动-休息过渡时具有最大振幅的节律。生物信息学分析揭示了通过磷酸化对突触功能的总体时间控制，包括突触传递、细胞骨架重组和兴奋/抑制平衡。睡眠剥夺消除了突触神经小体中所有磷酸化周期的98％，这表明睡眠-清醒周期而非昼夜节律信号是突触磷酸化的主要驱动因素，并对睡眠和觉醒压力均有反应。据悉，昼夜节律通过调节转录、蛋白质丰度和功能来驱动生理的日常变化，包括睡眠-清醒周期。昼夜节律性磷酸化调控外围器官中的细胞过程，但对其在脑功能和突触活动中的作用知之甚少。相关论文信息：● 研究发现厌恶情绪受NMDA调控法国巴黎塞纳河神经科学大学M. A. Diana小组，研究发现甘氨酸门控GluN1/GluN3A N-甲基-D-天冬氨酸受体对成年内侧缰核厌恶情绪的控制。这一研究成果2019年10月11日发表在《科学》杂志上。他们发现，GluN1 / GluN3A受体在小鼠成年MHb的神经元中起作用。在MHb中没有甘氨酸能神经元专长的情况下，神经胶质细胞通过GluN1 / GluN3A受体调节神经元活性。降低MHb中的GluN1 / GluN3A受体水平可以防止产生厌恶情绪调控。甘氨酸通过兴奋性甘氨酸能NMDA受体控制负值情绪联想，这项研究借此扩展了甘氨酸的生理和行为含义。据介绍，当与其他结合甘氨酸的亚基GluN1结合时，非经典的NMDA受体亚基GluN3A和GluN3B可以产生纯被甘氨酸激活的兴奋性电导。但是，尚未在天然成人组织中鉴定出功能性GluN1 / GluN3受体。相关论文信息：● 数据分析揭示史前社会不平等关系德国马克斯·普朗克人类历史科学研究所Heidi Deeg，Philipp W. Stockhammer和Alissa Mittnik研究团队，合作发现欧洲青铜时代以血缘关系为基础的社会不平等现象。这一研究成果2019年10月10日在线发表于《科学》。揭示和理解史前社会不平等背后的机制是一项重大挑战。通过组合全基因组数据、同位素证据以及人类学和考古学数据，研究人员超越了考古学中占主导地位的超区域方法，从而揭示了青铜时代社会地位、继承规则和迁徙的复杂性。他们采用了深层的微区域方法，并分析了来自德国南部新石器时代晚期至青铜器中期的农庄相关墓地的104个人的全基因组数据。他们的研究结果表明，历经几代的个体家庭包括一个高地位的核心家庭和无亲缘关系的个体，这种组织伴随着父权制和女性外来配偶，该体系在700多年来保持稳定。相关论文信息：《英国医学杂志》● 冠状动脉搭桥术后抗血栓治疗的系统回顾近日，加拿大西部大学教授Rodrigo Bagur及其研究团队对冠状动脉搭桥术后抗血栓治疗进行了系统回顾和网络荟萃分析。该研究于2019年10月10日在线发表于《英国医学杂志》。研究组从Medline、Embase、Web of Science等大型数据库中搜索2019年1月25日之前发表的论文，筛查口服抗血栓药物来预防冠状动脉搭桥术后隐静脉移植失败的随机对照试验。最终有20个试验被纳入网络荟萃分析，共包括4803名成人参与者，9种干预措施。分析结果表明，与阿司匹林单药治疗相比，中度确定性证据支持双重抗血小板治疗，即阿司匹林+替卡格雷或阿司匹林+氯吡格雷可减少隐静脉移植失败。在不同的抗血栓治疗中，大出血、心肌梗死和死亡的发生率并无显著差异。然而，这些试验的异质性和不连贯性差异较大。总之，这项网络荟萃分析结果提示阿司匹林+替卡格雷或氯吡格雷可有效预防冠状动脉搭桥术后隐静脉移植失败。术后的双重抗血小板治疗应充分权衡用药的安全性和有效性。相关论文信息：合作事宜：.cn投稿事宜：.cn王者之心2点击试玩

食品安全问题是当今社会关注的热点。各级政府卫生行政部门及其所属的卫生监督机构,应是我国较早的负有食品安全、卫生监督的职能部门,具有不可处分的法定义务。履行这一法定义务的手段是卫生监督。食品在“从农田到餐桌”的一系列过程中,可受到有害因素的污染,导致食品存在危害性,从而构成食品安全问题。食品安全涉及多部门、多层面、多环节，是一个复杂的系统工程。从当前来看，应尽快建立健全：食品安全的概述；食品安全应急处理机制；完整统一的食品安全标准和检验检测体系；食品安全风险评估评价体系；食品安全信用体系；食品安全信息监测、通报、发布的网络体系；对策体系等九大体系，促进食品安全水平的全面提高。 〔关键词〕食品安全概述；体系建设；监管 前言 民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。根据有关资料显示，1993年至1998年，我国食品工业总产值由3430亿元增至6000亿元，平均每年递增12％。2003年我国食品工业总产值更是首破12000亿元，远远超过汽车工业总产值9400亿元的水平。但是全球及我国接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，也促使各国政府重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，各国纷纷加大了对本国食品安全的监管力度。 2003年4月16日，我国国家食品药品监督管理局正式挂牌，标志着我国食品安全工作迈入了综合监管与具体监管相结合的新阶段，也表明了我国政府与时俱进、切实抓好食品安全工作的决心。然而，此后有关食品安全的负面消息依然不断，通过新闻媒体的深入追踪报道，我们知道了阜阳劣质奶粉、重庆火锅石蜡底料、太仓劣质肉松、山东"掺肥"龙口粉丝……。据媒体报道，《中国青年报》社会调查中心新近完成的一项有关食品安全的调查显示，近期频发的食品安全事件引起了公众的广泛关注，82％的公众表示，这些事件"肯定会" 引发自己对周围食品安全问题的担心，13％的人表示"可能会"。我国目前的食品安全监管较发达国家而言，起步较缓、问题较多，造成我国食品安全问题屡禁不绝的重要原因还是在于我国食品安全缺乏完整的保障体系。我们认为，在今后较长的一段时间里，我国应当把在整体上建立我国食品安全的保障体系作为食品安全工作重点和战略目标来实现。 一、食品安全的概述 1、定义 （1）食品安全。依照《国际食品卫生通则》的定义是：保证食品在按照其用途进行烹调和/或食用时不对消费者造成危害。这里的食品安全强调的是后果。而《食品工业基本术语GB15091-95》的定义是：为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏销售等各个环节被有害物质包括物理、化学、生物等方面污染,使食品有益于人体健康,质地良好所采取的各项措施。并列出其同义词是：食品卫生。可见,这里的食品安全包括对食品生产到销售的整个食物链的过程要采取的措施。符合《中华人民共和国食品卫生法》(以下简称《食品卫生法》)的立法目的：为保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对人体的危害,保障人民身体健康, 增强人民体质。 （2）食品安全危害性。是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素。这些因素包括生物性、化学性和物理性。它们可以通过各种方式存在于食品中,一旦这些因子或因素没有被控制或消除,该食品就会成为威胁人体健康的有毒食品。 2、特征 食品安全危害因子或因素具有以下特征： （1）可存在于“从农田到餐桌”的整个食物链过程中。随着食品工业化生产发展,以及环境污染等问题,这一特征将更加突出。食品安全危害因子或因素在食品中的概率将更进一步加大。 （2）可因不同的食物链环节有差异,其导致的食品安全问题也有别。例如在种植农产品过程中,可能会受到农药、兽药、激素等化学物质的危害；食品在生产加工环节的危害因子或因素可能以生物性、物理性为主。因此,在整个人类食物链的不同环节上,食品安全危害因子或因素各有侧重,其程度也强弱不一。 （3）食品安全危害性表现出来的程度或后果受到主观(人为的)和客观(天然的)两种因素的双重作用。尤其是主观的,即食品安全危害性人为的作用,其导致的程度和后果可因这一作用减轻或加重。 （4）食品安全危害因子对人体健康导致的后果可因其种类型别、毒力大小等因素表现出急性、亚急性和慢性反应(中毒)特征。其慢性反应(中毒)具有潜在性、隐蔽性,不易被发现,以致不受人们所重视。 （5）食品安全危害性可通过采取多种手段与措施来控制或消除,将其对人体健康的危害程度降到最低,达到人类食品无毒无害的基本要求。这些手段或措施有法律属性的,即依法开展对食品安全危害的监督管理,如《食品卫生法》等。也有技术性的,如GMP、HACCP等。这些法律法规、标准等是保证食品安全,降低其危害性的有力措施。 。 3、分类 根据《食品企业HACCP实施指南》,食品安全危害可分为三种类型：生物性、化学性和物理性。食品安全危害因子存在于这三种类型中。它们可以侵袭到从“农田到餐桌”的整个食物链的任何一个环节, 造成食品(原料、半成品、成品)有毒有害,成为有毒食品。 4、后果 食品安全危害性导致的后果是食源性疾病。这是由于摄食进入人体的各种致病因子引起的,通常带有感染性或中毒性质的一类疾病。值得注意的是,食源性疾病包括传统的食物中毒,也应包括经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。可见,食源性疾病的范畴在扩大。而且依照现代医学概念,由食物营养不平衡所造成的某些慢性退行性疾病(心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等)、食源性变态反应性疾病、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病等也属于食源性疾病范畴。 食源性疾病依致病的种类型别、毒力大小、人体免疫力强弱,可造成以下三种状态：急性反应(中毒)、亚急性反应(中毒)、慢性反应(中毒)。一般来说,存在于食品中的生物性危害因子常常导致急性反应,表现为各种食物中毒。构成当前突发公共卫生事件的主要因素。化学性危害因子的种类较多,侵袭到食品上的种类、剂量因子环境条件、工艺过程、人为因素有密切关系。是否导致急性、亚急性或慢性反应,存在着明显的剂量与反应关系。如亚硝酸盐中毒剂量： 克,致死量：克。三氧化二砷中毒剂量：5~50毫克,致死量：60~500毫克。剂量与反应是化学性危害因子在食品安全危害性方面所表现出来的一个很典型特征。成为制定国家食品卫生标准、食源性疾病诊断、食物中化学污染物监测与评价、卫生宣传教育的依据。 食品安全危害因子对人体健康的有害作用之一是导致急性表现,具有群体性、突发性、广泛性与社会性。但是由于食品安全危害因子的毒性作用存在着剂量与反应关系,再加上目前食品安全控制技术的有限性,食品安全危害因子所导致的人体健康的亚急性、慢性反应构成与急性反应同等重要的威胁效果。如农药、兽药残留,以及食品生产经营过程中产生的有害物,如氯丙醇、丙烯酰胺、多环芳烃等。资料证明,这些有害物对人体的慢性毒害作用是致畸、致癌、致突变。其后果将是不可逆的。成品、成品)有毒有害,成为有毒食品 综上，我们认为，食品卫生仅是食品安全问题中的一部分，无论是从法律的名称还是从法律本身的内容考虑，食品安全法律体系都应围绕"食品安全"这一核心加以建设。建议方法有二：一种是把《食品卫生法》更名为《食品安全法》，作一次全面修订和补充；另一种是重新制订一部《食品安全基本法》，作为食品安全领域的"母法"，其基本内容至少应当包括如下方面： （1）目的：综合促进和保障食品安全。（2）定义：明确"食品"、"食品安全"等名词的法律涵义。（3）食品安全监管范围：国家对食品安全实行从农田到餐桌的全过程监管。（4）监管体制：以法律的形式提出我国食品安全基本监管框架和各方职能。（5）食品安全监管原则：确保人民身体健康，注重科学依据，控制和预防并重，公开、客观、公正，等等。（6）社会其他各阶层的食品安全责任。以食品生产经营企业为主，还包括与食品相关的行业、食品行业协会以及消费者等。（7）应急处理。（8）标准检测，含市场准入。（9）安全风险评价。（10）信用体系。（11）食品安全信息网络。（12）宣传教育。（13）行业协会、研究机构的推动。（14）法律责任。强调监管主体的违法责任、做好与《刑法》的衔接、对违法食品生产经营者设置严厉罚则。 法律的尊严是执行出来的，而不是制定出来的。无论多严密、多完善的法律，还必须经由各级政府职能部门的正确施行，才能真正发挥其保障食品安全的强大规范作用。如果行政执法部门不严格执法或者出于各种原因错误地理解和适用了食品安全法律法规，那么就算这些法律法规再完善，也不能产生预期的效果。在现今的食品安全监管中，执法不力的问题不容回避。从我们了解并研究的一些案例看，有不少食品安全事故是由于失职或渎职等执法不力造成的，再加上地方保护主义，食品安全事故频发也就不足为怪了。因此，"有法不依，执法不严，违法不究"成为我国食品安全监管部门执法中的一个顽症，究其原因，不外乎是执法人员对法律法规的理解和运用能力不强、碍于情面和各方压力办"人情案"以及部分执法人员以权谋私、地方保护等等。要做到依法行政，就必须注重对执法人员的法律培训和思想道德教育、制订严密的工作纪律和内部审批程序、完善行政执法人员责任追究机制、建立大案要案领导集体决定制度，不断强化执法和执法监督，使法律法规落到实处。

赵锦铭研究员，江苏省南通市人。1962年毕业于上海第二医学院医疗系、中国医学科学院中国协和医科大学病毒学专业班，其后一直在中国医学科学院儿科研究所病毒室工作。其间曾在中国医学科学院阜外医院任内科住院大夫2年，中国医学科学院病毒学研究所工作4年。自1988年以来至今历任中华医学会医学病毒学分会第二、三、四、五、六届委员，第五届为常务委员、现仍任中华医学会医学病毒学分会第六届委员。自1992年至今历任北京医学会病毒学专业委员会常务委员兼秘书、副主任委员兼秘书、现任主任委员、北京医学会理事。曾为中国中医药学会内科分会第四届热病委员会委员。自1988年至今一直为《中华实验和临床病毒学杂志》编委。享受国务院颁发的政府特殊津贴。自1962年至今一直从事医学病毒学研究，包括呼吸道病毒、肠道病毒、轮状病毒及中药抗病毒感染等方面的研究。先后申请到并亲自实施2项卫生部基金、2项国家自然基金会、3项北京市自然科学基金会、1项北京市中医药局、1项北京市卫生局基金等资助的科研课题。“小儿病毒性心肌炎临床及实验研究”、“中国儿童腹泻病的防治研究”、“首次证明ECH013型病毒为心肌炎病因”，“腺病毒感染研究”、“小儿轮状病毒感染分子流行病学研究”、“首次从腹泻患儿粪便标本中分离出肠道腺病毒”等分别获国家科技进步二等奖、北京市科技一等奖、卫生部二等奖、北京市卫生局科技奖等奖项。公开发表论文60余篇。参加《医学病毒学基础及实验技术》、《现代医学微生物学》、《抗病毒药物及其研究方法》等书编写。