北美医学杂志营养素评比

豆腐和肉一样，具有很高的蛋白，是它却没有肉所有的脂肪以及氨基酸，所以豆腐比不上肉。

豆腐是由大豆做出来的，在一个植物的蛋白比重中它确实排在前面，但是和动物肉里所含的蛋白相比还是相差很大。也就是说吃同样重量的豆腐和肉相比，肉里所含的蛋白质是远高于豆腐。而在对蛋白质的吸收程度来说，人体对于动物蛋白的吸收率会优于植物蛋白。豆腐的原材料成本低，且制作工艺比较简单，同时有较高的营养价值，是很适合加入到日常的饮食中。像它能起到预防缺钙的作用，同时还能减轻胆固醇的吸收。而他特有的较低密度的脂蛋白，既可以预防肠道病痛也能起到预防心血管等方面的病状。而大豆里有的成分是能很好调节人身体里的雌激素。因此常吃豆腐的日本人相对于其他国家来说，会得乳房疾病的几率小很多。

但豆腐因为含有较多的蛋白和钙，所以他们不太适合肾脏有疾病的人吃，因为太多的蛋白质以及钙进入到人的身体内会导致肾脏产生负担。所以，对于肾脏功能下降的老年人来说不太适合。而大豆里含有的雌激素，也会使得小孩出现发育过快，从而也较早停止发育。除此之外，有痛风和肠胃不太好的人也不太适合吃豆腐以及其他豆类。

豆腐所含有的营养成分确实较高，但是它不能代替肉类，同时它的蛋白相对肉类的蛋白是不容易吸收的。

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1.虽说善存银片，专为50岁以上人士设计。但实际上它的意思是五十岁以上的人需要更多的维生素、矿物质。所以差个几岁没关系。善存银片也算是老牌子了，含有全面的抗氧化营养素，有助延缓衰老，预防多种慢性疾病，还是不错的。2.另外，乐力也是很好的。个人认为比善存银片要好。

尽管2000多年以前人们就知道纤维类食品的重要性,但膳食纤维一直被认为是没有营养价值的粗纤维,直到上世纪70年代trowell等提出膳食纤维概念以及它对现代富贵病影响以来,膳食纤维才成为营养学家､流行病学家以及食品科学家等关注的热点｡ 进入20世纪90年代,全世界范围掀起了研究膳食纤维的热潮,受到来自不同领域科学家,包括医生､营养学家､食品科学家､生物化学家以及与食品法规及营养教育有关的科学决策者的广泛重视｡尤其是20世纪90年代初期,当美国前总统里根患直肠癌的消息传出后,全美甚至整个欧共体国家掀起了一股研制开发纤维食品的热潮,以往不被人们重视的食物纤维,像维生素一样成为人们谈论的重要话题｡膳食纤维经过了30多年的研究和发展,成为发达国家广泛流行的保健食品｡据悉,在欧美,高纤维类产品的年销售已过300亿美元｡在日本,食用纤维素类产品的年销售近100亿美元并正式将之列为继糖､蛋白质､脂肪､水､矿物质和维生素之后的“第七大营养素”｡专家们一致认为:纤维食品将是21世纪主导食品之一｡

提示：日前，国际知名医学杂志《美国医学会杂志内科》发表了一篇研究表示，豆腐替肉能长寿。该研究由日本国家癌症中心主导，作者圣吉夫·布达托基和津轻一郎等在40岁以上日本人中展开调查，通过每5年收集一次饮食情况问卷，并从居住登记处获取了他们的死亡信息。最终，排除了有癌症、中风、缺血性心脏病或肾脏疾病史的参与者后，7万余人的数据被纳入研究。日本人动物蛋白的主要来源为鱼类、红肉、奶制品，植物蛋白的主要来源为谷物和豆制品。研究人员发现，总蛋白摄入和动物蛋白摄入与整体死亡率和特定原因死亡率都没有显著关系，不过，植物蛋白的摄入量更多的话，与死亡率降低有关。研究人员统计分析，摄入植物蛋白最多的前1/5参与者，比最少的1/5死亡风险降低13%，心血管疾病死亡风险降低27%。即使排除了饮食质量和高血压、高血脂、糖尿病等的病史影响后，这一结果依然没改变。研究人员估计，在日常生活中，如果能用3%食物总能量的植物蛋白替代红肉中的动物蛋白，将减少34%的整体死亡风险、39%的癌症死亡风险和42%的心血管疾病死亡风险。因此，研究人员推荐，用健康的植物蛋白如豆腐代替红肉。这一研究与我国现阶段推荐的营养摄入方式吻合。虽然，动物蛋白更容易被人体吸收利用，但其来源多为肉类、乳类、蛋类，同时也容易摄入过多的热量和饱和脂肪，增加肥胖风险，进而增加心血管疾病、糖尿病等患病风险。大豆类富含的大豆蛋白也是一种优质蛋白。经过加工的豆腐，蛋白质更有利于人体吸收。且豆腐中脂肪含量低，而且80%为不饱和脂肪酸，它有助于预防心脑血管疾病，如动脉粥样硬化、高血压、高脂血症、冠心病等。同时，豆腐还有很多红肉没有的营养元素，如：大豆异黄酮，有抗氧化、防衰老功效，还可预防心血管疾病及乳腺癌等；卵磷脂，可增强记忆力、预防老年痴呆；大豆低聚糖，有益肠胃健康。此外，豆腐还含有丰富的钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素。日常饮食中，用豆腐替代一部分红肉，适用于大多数成年人，尤其适用于肥胖、患有慢病的人群。但是，红肉的作用非常重要，它除了含丰富的蛋白质外，还含有锌、烟酸、维生素B 12 、硫胺、核黄素和磷等，这些是包括豆腐在内的大豆类食物所不具备的、人体必需的营养物质，尤其是对婴幼儿、儿童、贫血人群、高龄老人、孕妇等特殊人群而言，红肉是不能盲目用豆腐替代的。

因为它不能在人体内合成，人类只能通过食物获得，如果缺少了又会得一系列膳食纤维缺乏综合症，如便秘，痔疮，肠癌等肠道疾病，它对维护人类肠道健康起着重要作用，在十九世纪的时候，人们以为膳食纤维是被人们排泄出去的垃圾，可有可无，所以，一直将它排除在六大营养素之外，但是，随着营养学的兴起，营养学家们发现现在很多亚健康疾病，富贵病都是由于缺乏膳食纤维导致的，如，糖尿病，三高症，便秘等这些以前很少会有的疾病，现在随着生活水平的提高却越来越普遍，通过多年的研究，科学家们发现，原来，随着生活水平的提高现代人的饮食结构发生着翻天覆地的变化，我们的饮食中膳食纤维的比例越来越少，难道膳食纤维是对人体有用的?这引起了科学家们的关注，最后，发现，是的，膳食纤维对人类来说是必不可少的!经过近十几年的研究，科学家们发现，膳食纤维对维护肠道健康有着重要的作用，它能排除体内的肠道垃圾，清除肠道毒素，能够抑制肠道有害细菌生长，促进体内有益菌群繁殖，能够延缓胃排空时间，预防肥胖，能够抑制血糖迅速上升，防止三高症状，这些都是膳食纤维这位背后无名英雄默默为我们付出的，因此，在1998年，膳食纤维被列为继碳水化合物，蛋白质，脂肪，水，维生素，矿物质之后的第七大营养素!

蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、水和维生素是人体所必需的六大营养素，四川省调味品协会理事、营养学专家周泽良先生告诉记者,现代医学营养学认为，膳食纤维也应是人体必需的营养素之一。由于其在营养素中处在第七位，所以称为“第七营养素”。 ??由于膳食纤维的不容易消化这一特点，它帮助人们带走了体内大量的有害物质，对预防肥胖症、糖尿病、大肠癌起着举足轻重的作用。 ??周先生认为,当人们过多地摄入并吸收含有高蛋白、高脂肪等的精细食物时，就可致便秘，从而使大肠杆菌与一些有害物质在粪便内的繁殖增多，并产生硫化氢等有毒物质，此类毒物流入血液并被血液运向全身后，会产生头昏、头痛等一系列不适症状，并使人产生便秘。便秘不但可导致痔疮、便血与肛裂等一系列疾病，同时大便停滞在大肠内，一些有毒有害的物质长期刺激大肠壁，易使人发生大肠癌。患便秘临厕努挣，易诱发心衰、心肌梗塞与脑溢血的发生。而食用一定量的膳食纤维后，它进入小肠，会把脂肪、胆固醇等排走，使小肠尽可能少吸收脂肪与胆固醇，这样使得肠道保持正常的蠕动，而令大便畅通。而脂肪与胆固醇的吸收减少，又能大大地遏止血脂的增高，从而有力地保护了心血管，防止动脉硬化与冠心病的发生。常食含纤维素的食品，还可预防糖尿病。 ??“第七营养素”，它广泛存在于日常普普通通的食物之中，青豆、小扁豆、土豆、玉米、韭菜、芹菜、青菜、各种水果，以及人们喜欢吃的野菜等食物中，就含有丰富的膳食纤维。