鸡蛋中卵磷脂提取工艺研究论文

一、什么是卵磷脂：

卵磷脂，又称为蛋黄素，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂，并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），通用药品名称为Lecithin。

卵磷脂的生物学名为磷脂酰胆碱，是人体组织中含量最高的膦脂，是构成神经组织的重要成分，属于高级神经营养素。卵磷脂在人体中占体重的1%左右，但在大脑中却占到脑重量的30%；而在脑细胞中更占到其干重的70～80%。卵磷脂集中存在于脑及神经系统，血液循环系统、免疫系统及心、肝、肺、肾等重要器官。

二、卵磷脂的作用：

1、卵磷脂可以保障大脑细胞膜的健康，帮助其发挥正常作用，能确保脑细胞的营养输入及废物输出，保护其健康发育。所以说，对于处于大脑发育关键时期的胎儿，卵磷脂就是最为关键、最重要的益智营养素。

2、卵磷脂是神经细胞间信息传递介质的重要来源。如果一个人大脑的卵磷脂非常充足，那么其信息传递的速度，大脑的活力就比普通人快，也就是说思维敏捷、学知识接受新生事物的速度快。

3、卵磷脂还是大脑神经髓鞘的主要物质来源。如果具有充足的卵磷脂，其传递的信息准确性就高，也就是说记忆力强。

扩展资料

富含卵磷脂的物质：

卵磷脂多存在于蛋黄、大豆、鱼头、鳗鱼、动物肝脏、蘑菇、山药、芝麻、黑木耳、红花籽油、玉米油、瓜子、谷类等食物中，其中又以属蛋黄、大豆和动物肝脏的含量最高。

虽然大豆、鸡蛋中都含有丰富的卵磷脂，但是其质量却有高低之分。鸡蛋中的卵磷脂品质最高，但是难以提取，这使得其价格堪与黄金相媲美。所以，市场上的卵磷脂多是从大豆中提取。每颗黄豆约含～的卵磷脂，即如果每天需摄取3克大豆磷脂，就得吃五六公斤黄豆。

参考资料：百度百科-卵磷脂

问题一：什么食物中含卵磷脂最多? 大豆,牛奶、动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏以及大豆和酵母中都含有卵磷脂 卵磷脂在蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量.我回答正确吗? 问题二：什么食物含卵磷脂多 卵磷脂多存在于蛋黄、大豆、鱼头、鳗鱼、动物肝脏、蘑菇、山药、芝麻、黑木耳、红花籽油、玉米油、瓜子、谷类等食物中，其中又以属蛋黄、大豆和动物肝脏的含量最高。 ――――――――――――- 然而，卵磷脂有个缺点，就是不耐热，其活性在25℃左右最有效，高于50℃，就会丧失其功能。所以，这就对准爸爸的烹饪技术有所要求了，一定要把温度控制在50℃以内。 虽然大豆、鸡蛋中都含有丰富的卵磷脂，但是其质量却有高低之分。鸡蛋中的卵磷脂品质最高，但是难以提取，这使得其价格堪与黄金相媲美。 所以，市场上的卵磷脂多是从大豆中提取。每颗黄豆约含～的卵磷脂，即如果每天需摄取3克大豆磷脂，就得吃五六公斤黄豆。 所以，准妈妈还得从其他食物中去摄取。 现在，我们给大家介绍几种： 1、用开水冲蛋花，然后加蜂蜜； 2、豆浆。豆浆加温至80℃，然后加适量蜂蜜； 3、拌豆腐； 4、木须肉； 5、鱼头汤。鱼头切块，不要丢掉其中的鱼脑、鱼脂肪。先在油锅中放姜、蒜，炸香味，然后倒鱼头，稍煎一会儿，然后再倒开水，煮成乳白色，关火，放盐、味精和葱等调料。 除此之外，还可以遵从医嘱，服用富含卵磷脂的保健品。 问题三：什么东西含卵磷脂最高呢 大豆,牛奶、动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏以及大豆和酵母中都含有卵磷脂 卵磷脂在蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量.我回答正确吗? 问题四：哪些食物里含有丰富的卵磷脂 牛奶、蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。 问题五：什么食物含卵磷脂最丰富 大豆和鸡蛋黄 问题六：什么食物含磷脂最多 选用含磷脂高的食物以利健脑，例如淡黄、鱼、虾、核桃、花生等。这些食品中含有丰富的维生素E，维生素E的主要作用是：降低胆固醇，清除体内垃圾，预防白内障 防止脂肪肝的8种食物 一、燕麦 含极丰富的亚油酸和丰富的皂甙素，可降低血清胆固酸、甘油三酯。 二、玉米 含丰富的钙、硒、卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。 三、海带 含丰富的牛磺酸，可降低血及胆汗中的胆固醇；食物纤维褐藻酸，可以抑制胆固醇的吸收，促进其排泄。 四、大蒜 含硫化物的混合物，可减少血中胆固醇，阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白含量五、苹果 含有丰富的钾，可排出体内多余的钾盐，维持正常的血压。 六、牛奶因含有较多的钙质，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，可减少人体内胆固醇的吸收。七、洋葱所含的烯丙二硫化物和硫氨基酸，不仅具有杀菌功能，还可降低人体血脂，防止动脉硬化；可激活纤维蛋白的活性成分，能有效地防止血管内血栓的形成；前列腺素 A对人体也有较好的降压作用。 八、甘薯 能中和体内因过多食用肉食和蛋类所产生的守多的酸，保持人体酸碱平衡。甘薯含有较多的纤维素，能吸收胃肠中较多的水分，润滑消化道，起通便作用，并可将肠道内过多的脂肪、糖、毒素排出体外，起到降脂作用。 此外，胡萝卜、花生、葵花籽、山楂、无花果等也可以起到降脂作用，脂肪肝患者不妨经常选食。 问题七：什么是卵磷脂?哪些食物富含卵磷脂? 卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的第三营养素，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），英文名为Lecithin，也自此揭开了其神秘的面纱。尽管实验证明，生命所需要的卵磷脂少量可以由肝脏分泌，但30岁以后，人体的卵磷脂基本上依赖从食物中摄取和补充。哪些食物中富含卵磷脂呢？卵磷脂在蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。这里应该注意的是，卵磷脂不耐热，活性在25摄氏度左右最有效，超过50摄氏度后其活性最丧失了，因此，烹饪食物时注意应控温在50度以内。鸡蛋中的卵磷脂尽管品质最优越，但因为提取工艺复杂，价格较高，国际市场上蛋黄中的卵磷脂的价格与黄金不相上下，所以，目前国内市场上的卵磷脂一般指大豆中提取的卵磷脂，大豆的卵磷脂的含量虽然丰富，但是每颗黄豆大约含的卵磷脂，900公斤黄豆只能提取公斤的颗粒卵磷脂。 问题八：什么食物卵磷脂含量比较高啊？ 总的讲,卵磷脂是细胞膜的重要组成部分,并且有较高的浓度分布,在动物的脑和肝脏中较明显.也就是说一切生物均含有卵磷脂.只是多少的差异. 对于食物中的卵磷脂含量比较高的,易被人体吸收的有以下几种: 蛋类,豆制品(大豆\玉米\花生\豆腐\豆浆),鱼类(鱼头部分含量尤其高),脑,内脏,黑木耳等.

卵磷脂的提取与鉴定实验目的: 1、学习和掌握卵磷脂的提取和鉴定方法； 2、了解卵磷脂生物学功能。实验原理:卵磷脂是甘油磷脂的一种。是细胞膜磷脂双分子层的重要成分。卵磷脂又称磷脂酰胆碱，在动植物体内均有、分布，在动物的脑、精液、肝、肾上腺和红细胞中含量较多，蛋黄中含量可达 8-10％。卵磷脂是两性分子，可溶于含少量水的非极性溶剂中(但不易溶于水和无水丙酮)，可用含少量的水的非极性溶（热95％乙醇）进行提取。新提取的卵磷脂为白色腊状物，与空气接触后，其不饱和脂肪酸链被氧化而呈黄褐色；卵磷脂中的胆碱，在碱性溶液中可分解为三甲胺，

卵磷脂是存在于动植物组织以及卵黄中的一种黄褐色的油脂性混合物，构成成分主要包括磷酸、甘油、脂肪酸、胆碱、糖脂、磷脂、甘油三酸酯等。一般是从卵黄或者大豆中提取卵磷脂，有很高的营养价值，能够降低血脂、分解油脂、软化血管、增进血液循环、促进脑发育等。服用卵磷脂可以有效预防高血脂和高胆固醇，对治疗动脉硬化有一定的效果。卵磷脂作用：1、可以充分保护肝细胞，增强肝功能，促进肝细胞的活化和再生，降低肝脏的患病率。2、有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率，从而保护心脏及预防动脉硬化。3、适当摄取卵磷脂，可以促进皮肤的再生活力，还能抑制脱发，使白发慢慢变黑。4、适量食用可以促进胎儿大脑神经系统与脑容积的增长、发育。5、可以有效地防止胆结石的形成。tips：在选择上注意两点：1､看品牌，选择大品牌，质量好，效果佳；2、看平台，资质是否齐全、是否有追溯机制，是否与消费者站在一起，售后有保障。

卵磷脂是含磷的脂类化合物，广泛存在于动物、植物和微生物的细胞膜中。在人及牛、羊、猪、老鼠等哺乳动物的大脑及神经系统，心、肝、肾、肺器官以及血液中，卵磷脂含量较高，同时胆固醇的含量也高。例如100克猪脑里含有～克胆固醇。而世界卫生组织建议：每人每天摄入胆固醇应在克以下。植物油料种子如核桃仁、大豆、花生、松子中的卵磷脂含量只有1%～2%，同时含有大量的脂肪，如大豆含18%、松子含70%。早在1844年，法国化学家高贝利从鸡蛋黄里分离出磷脂混合物，鸡蛋为“卵”，因此就俗称为卵磷脂，后来从大豆里提取的磷脂的科学名称为大豆磷脂。目前大众所称的卵磷脂，实际上指的都是不同种类磷脂的总磷脂混合物。大豆含磷脂约～2%左右，其中磷脂酰胆碱(PC)占总磷脂的23%～28%左右。美国营养学家阿德勒·戴维斯在《吃的营养科学观》一书中指出：“肝脏可合成卵磷脂，将胆固醇分解为可进入组织的微粒。卵磷脂是由胆碱、肌醇及必需不饱和脂肪酸等构成，同时还需要含有维生素B6及镁的酶催化才能产生，缺乏其中任何一项，都会影响卵磷脂的合成，使胆固醇过高。”卵磷脂主要由哪几种磷脂组成的呢？主要包括磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰肌醇(PI)、磷脂酰丝氨酸 (PS)、心磷脂、神经鞘髓磷脂等种类。不同的动植物体内，以及人体内不同脏器所含的各种磷脂数量不同。磷脂酰胆碱有助于运输和分解肝脏中的脂肪；有助于神经系统细胞膜的合成，保护肺脏。如果人体缺乏胆碱，婴儿将引起发育畸形，成人则会出现高胆固醇血症、脂肪肝、神经退化、高血压、动脉粥样硬化、老年性痴呆等疾病以及免疫功能下降等问题。阿德勒·戴维斯研究证实：摄取胆碱的最佳来源是卵磷脂产品，因为在合理膳食的前提下，从蛋类、鱼类、肝脏、大豆、花生、豆类中获取卵磷脂的量不能完全满足健康的需要。例如磷脂酰胆碱在鸡蛋黄中含有3%，一个50克重的鸡蛋约含磷脂酰胆碱克，但同时含有克胆固醇。1997年在美国西雅图举办的第八次卵磷脂国际会议上，营养学家指出：为了保持人体的最佳健康状态，成年人每天应摄入4～克磷脂酰胆碱(PC)，需要吃6～11个鸡蛋，或者1500克黄豆、1250克核桃仁，这样摄入的胆固醇或脂肪就太多了，这就是应在日常饮食以外补充卵磷脂产品的原因。磷脂酰乙醇胺俗称脑磷脂，在大脑等神经组织中含量最多，约占大脑干重的5%。磷脂酰肌醇广泛存在于多种动植物组织中。尤其在人类眼球的晶状体及心肌细胞中含量丰富，对视觉和心脏功能有重要作用。肌醇是所有细胞生长必须的营养物质，特别是大脑、脊髓以及神经髓鞘。肌醇是一种效力适中的镇静剂，还利于保持头发健康。磷脂酰丝氨酸国外大量的临床研究表明，磷脂酰丝氨酸具有显著改善记忆的功能，对于维护大脑功能十分重要。1998年，克鲁克斯博士研究了50位平均年龄岁的人服用大豆提取的磷脂酰丝氨酸的效果，3个月后检查记忆和认知参数，发现比服用牛脑提取的磷脂酰丝氨酸的效果更好。大豆磷脂酰丝氨酸能逆转由于年纪大引起的记忆力减退，尤其在提高学习能力和记忆姓名方面功效卓越，使老年人在记忆姓名方面的能力恢复到14年前的水平。换言之，服用大豆磷脂酰丝氨酸3个月后，66岁的人将拥有52岁时的记忆力。磷脂酰丝氨酸还常常用于治疗儿童多动症，可提高儿童注意力、记忆力以及学习成绩。