炸鸡的生产工艺及研究方法论文

炸鸡工艺最重要的是否好吃取决于外皮是否酥脆，内部口感是否柔嫩。而油炸鸡腿的用油以及油炸温度是影响炸鸡腿口感的重要因素。炸鸡腿用什么油更香更美味要炸出好吃的鸡腿，油的选择很重要，建议把几种不同的油混合后用来油炸，即可炸出特殊的香味和口感，但搭配时需要按一定的比例，下面介绍的是几种能让炸鸡腿更美味的混合油的比例，你可以按此比例试一试。另外，混合油炸时要控制油温，最好不要超过180摄氏度，以免温度太高变质，油炸后的油建议直接倒掉，不要反复使用，才能吃得健康吃得放心。炸鸡腿更美味的混合油搭配比例1、大豆沙拉油2杯+香油1杯+花生油1杯2、大豆沙拉油2杯+花生油1杯3、大豆沙拉油2杯+奶油1杯4、猪油6杯+香油1杯油炸鸡腿更美味的技巧炸鸡腿技巧：擦去表面水分擦除鸡腿表面的水分，如果外层为裹粉，入锅前要轻轻抖掉多余的裹粉。因为水分、调味料、肉汁都是油品加速变差的因素。另外要注意的是，不要用筷子测试油温，因为这样会使筷子的渣子掉入油中，油品也容易变质。炸鸡腿技巧：沥干再炸防油爆油炸物需要沥干表面的水分再下锅，以防发生油爆。如果是没有裹面衣的食物，如油爆虾时，下锅后要立即盖上锅盖，等爆裂声变小后再稍微掀开锅盖把材料翻动下避免烫伤。炸鸡腿技巧：少量油炸食物刚下锅油炸时油温会稍微降低10-15摄氏度左右，所以如果一次加入太多的食物，会使油温急速下降，这样就无法炸出酥脆的口感，因此要分批加入，让同一批油炸物同时起锅，才能控制成品的油炸程度。不过如果是裹面衣的油炸物，则需要个别放进以防黏在一起。为了确保油温一定，锅里的油炸物材料以不超过油的表面积的1/3为佳。炸鸡腿技巧：控制油温油炸时如果油温太低食物容易成为糊泥状，而且炸熟后比较油腻；油温过高时，食物的外层容易呈焦黑状，内部却还未熟透。如果是不易炸透的猪排，要先低温慢炸，起锅前再调高油温以逼出油分，这样外皮才会香酥可口。如果需要炸的材料比较多，油炸的顺序为先下需要高温的鱼贝类，再把油温调低后，再放进需要油温比较低的蔬菜类油炸。

【炸鸡、鸡腿工艺流程】

一、所需的原料

1 、冻品：鸡翅中、鸡腿、鸡翅根、鸡柳、腿丁肉、去凶皮肉。

2 、油炸专用油：油炸起酥油或棕榈油。

3 、炸鸡粉：美式香酥炸鸡粉、风味麻辣炸鸡粉、美式香蒜炸鸡粉、美式香辣炸鸡粉。

4 、奥尔良腌制料、香辣腌制料、原味腌制料。

二、制作方法：

√ 腌制方法：

1 、先将鸡肉，鸡腿完全解冻、洗净；

2 、按一斤肉用1 0 克自制腌料，15 克奥尔良腌制料。

3 、腌制时先将称好的腌料，再倒入已解冻的鸡肉中，用手不断搅动，使其均匀入味。

4 、将搅拌均匀的鸡肉放入干净的容器内，再用一次性薄膜或者保鲜膜封好，再放置于0-4 °的冷藏柜内冷藏腌制8-12小时，期间可翻动3-4次。

√ 炸鸡方法：

1 、将腌好的鸡块放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉；

2 、然后将鸡块快速放入冰水中“过河”，即浸入冰水中3-4秒迅速拿出；

3 、“过河”后的鸡块再迅速蘸上第二层褁粉并“一压三斗”重复三次；

4 、放入170℃的油中油炸；

5 、油炸时间：鸡翅6-7分钟，鸡腿或较厚的鸡块10分钟左右，待鸡块浮起时即可，颜色以金黄色最佳。摆在台面是轻夹轻放，同时摆在热柜中，这样放的时间会久。

【炸童子鸡】

20 斤腌肉

主料：原味腌料60 克 +汇卤名门香料粉30 克+香辣腌料20 克 +鸡粉60g克+水900g克+葱姜水（葱30克 +姜20克+水320克)

调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。

1、先将西装鸡(450/550，20只一件）放水池中化冻，洗干净。

2、进行改刀再加入主料腌制，注～腌制调料可用2 倍，鸡放进去，不拥挤就可以，可以根据自己实际情况定，而节约成本。

3 、放入保鲜盒，放冰箱冷藏。

4 、将腌好的鸡放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉。

5 、油炸时间：10-12 分钟（炸的东西不多时可以炸12分钟以下，因为东西少油温不变的，东西多就直接油炸12分钟）。

【炸鸡腿】

20 斤腌肉

主料：原味腌料60 克+汇卤名门香料粉30 克+香辣腌料20 克 +鸡粉60g +水900克 +葱姜水（葱30克 +姜20克+水320克)。

调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。

1、先将鸡全腿（五条腿）放入水池中化冻，洗干净。

2、进行改刀再放入主料腌制，注同上。

3、放入保鲜盒，放冰箱冷藏。

4 、将腌好的鸡: 腿放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉。

5 、油炸时间：8 分钟（炸3分钟的时候煎鸡腿，沿着骨头剪，不要剪通把皮扎破就行）。

【炸鸡翅】

20 斤腌肉

主料：原味腌料60 克+汇卤名门香料粉30 克+香辣腌料20 克 +鸡粉60g +水900克 +葱姜水（葱30克 +姜20克+水320克)。

调料：椒盐、孜然、蒜香、麻辣、黑胡椒、烧烤、甘梅。

1、先将鸡全翅（95/105 ）放入水池中化冻，洗干净。

2、进行改刀再加入调味料3+ 调味料1+水进行腌制。

3、放入保鲜盒，放冰箱冷藏。

4 、将腌好的鸡翅放入褁粉内，让其一个一个完全的单独沾满褁粉。

5 、油炸时间（裹面粉）：5 分钟（翅根多炸30秒到1分钟，看翅根的大小）。

炸鸡创业的计划书

“xx”炸鸡1994年初在古都开封传统美食风味基础上，结合了美式炸鸡新的制作工艺，经过对市场反复调查潜心研究，改进并听取各类顾客对这一食品口味的宝贵意见，融入了三十多种天然名贵香草料反复操作，终于研制出自己的独特的炸鸡风味，制成的炸鸡外焦里嫩，色泽鲜润香味独特甜、咸、脆、香、辣样样别具一格，并保持了成品的色、味俱全，让广大顾客垂涎三尺，络绎不绝。

xxxx企业管理咨询有限公司(以下简称xx公司)下属的“xx炸鸡”是中原着名的小吃之一，国家注册认证。其以炸鸡及其它名优小吃而闻名遐迩，遍面全国各地。主要经营炸鸡、卤鸡、各种野味系列等三十多个品种，风味独特。“以质量求生存，以服务求发展”是xx公司的经营宗旨，经过xx人多年的`潜心研究和苦心经营，xx炸鸡已成为中原的名吃，并荣获1996年，1998年开封风味小吃评比特优奖。现在开发的xx炸鸡系列达四十多种，品种丰富多彩，各色各样，仅鸡翅就有整翅，翅中，翅尖，翅根等等，有炸，腌，烤，卤等十多种配方，味道有甜，咸，麻，香，辣等口味，适合各方人士。

xx炸鸡加盟

xxxx企业管理咨询有限公司,专业从事于开封炸鸡,开封炸鸡,xx炸鸡的正规公司开封炸鸡味道正宗,开封炸鸡诚信可靠,xx炸鸡经验丰富,炸鸡哪家好当然我们公司是您的首选,欢迎有意者致电咨询。

xx炸鸡加盟条

1、须有较强的品牌意识，了解xx炸鸡品牌知名度和忠诚度，认同xx炸鸡公司的企业化和品牌价值，认识加盟xx炸鸡品牌优势。

2、认同xx炸鸡公司的企业化和经营理念。

3、具备一定的资金实力和良好的资金信用。

4、能在商业街区、高档社区内按照公司要求建立店铺。

5、严格遵守xx炸鸡总部所制定出的一系列制度。

6、拥有长远的商业目光和良好的商业信誉。

7、要保持良性竞争，同品牌门店之间禁止恶性竞争。

8、要求投资者能够全身心的投入到经营中，并且能够具备一定的市场敏感度。

9、以诚信为本，具有“用心服务消费者”的思想。

xx炸鸡加盟优势

1、xx炸鸡鲜明的品牌形象，良好的口碑，优秀的管理团队，多年的店面管理经验，巨大的无形资产，必然带巨大的利润分享。

2、xx炸鸡对美味产品的研发能力，让新品层出不穷，为各加盟店不断推出新美食提供有力保证。

3、xx炸鸡投资小，经营灵活；以连锁店为基础，组织不间断的促销活动。

4、xx炸鸡强大的采购集团拥有集合众多厂家的进货优势，由指定厂家直接供货，无中间环节，确保价格最低。设备质量和价格是xx炸鸡历最注重的。

5、xx炸鸡强大的后续服务支持，质量稳定、可靠的产品和服务。xx炸鸡加盟xx炸鸡现成的连锁样板店可快速启动，投资规模较大者总部还可派人现场培训指导开业。

6、xx炸鸡秉承国际快餐的先进经营理念，凭借自身强大的管理运作体系和人才优势，把具有不同规模的xx炸鸡快餐连锁店稳稳挺立在世界各国的大中小城市之中

xx炸鸡加盟费用

1、加盟申请：欢迎电函咨询，并到总部参观考察，有意者填写加盟申请表递交给总部，经总部审核给予明确答复。

2、签订合约：双方将本着互惠互利、平等自愿、诚信双赢的原则，签订正式的《加盟合同书》，加盟商即向总部交纳合同款，总部将为加盟商办理授权书，颁发授权牌匾。

3、店面筹备：总部有专人负责指导加盟店进行统一标准的店面装修和店内设置。

4、开业指导：总部将对店长、店员进行系统的专业培训，包括行业分析、产品知识、服务规范、店面管理、卖场陈列、营销策划等，确保加盟店迅速进入正常运营期，快速赢得利润。

5、物流配送:总部将向加盟商提供首批配货建议。店面筹备完毕，加盟商提前一周时间电话通知总部发货，总部会及时将产品托运到您制定的地点。

6、正式营业:货品上架，人员到位，总部将提供专业的开业前期广告造势宣传及卖场促销活动建议。开业后，总部的售后服务和营销指导将紧随其后，定期展开统一促销活动，免费派发终端促销品。

7、须有较强的品牌意识，了解xx炸鸡品牌知名度和忠诚度，认同xx炸鸡公司的企业化和品牌价值，认识加盟xx炸鸡品牌优势。

腌制方法：鸡肉打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒，花椒，干红辣椒，姜葱，腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。

准备好孜然，还需要准备好相应的一些工具，炸锅，方法就是把它切成块照，然后再撒上料酒，放到一个坛子里面，进行腌制。

1.买的三黄鸡，叫店家给剁成条状，回家洗净沥干。2.生姜切成末。3.剁好的鸡块放入料酒。4.加入生姜末、盐、白糖、五香粉适量，腌制30分钟。分钟后加入淀粉和2个鸡蛋液拌匀，不用加清水。6.锅里放多一点的油。7.油温六成热的时候下入鸡块，炸到鸡块金黄色时就可以捞出。鸡腿10只，油炸粉200g，蒜泥1大勺，洋葱泥2大勺，辣椒粉1勺，盐勺，胡椒粉勺，牛奶300ml，清水120ml [1] 。制作方法编辑1、将鸡腿放进大碗中2、将鸡腿用清水洗净并沥干水分韩国炸鸡韩国炸鸡3、在碗中加入300ml的牛奶，浸泡30分钟4、30分钟后，将浸泡鸡腿的牛奶倒去5、取一只小碗，加入蒜泥1大勺，洋葱泥2大勺，辣椒粉1勺，盐勺，胡椒粉勺，搅拌均匀成腌料6、将腌料倒进装有已经浸过牛奶的鸡腿碗中7、戴一次性手套，将鸡腿和腌料均匀搅拌，使得鸡腿上均有沾有腌料，腌制1个小时8、取一只中型碗，倒入100g油炸粉9、再取一只中型碗，倒入100g油炸粉，120ml清水，搅拌均匀至无颗粒状的稀糊10、在小奶锅中倒入半锅的食用油11、待油温达7成，筷子上的面糊放入油锅中，会不断涌出小油泡即表示油温可以了12、将腌好的鸡腿，先放入稀糊中滚一圈，是鸡腿各个方位都裹上面糊13、将裹有面糊的鸡腿，放入装有干油炸粉的碗中再滚一圈，使鸡腿表面均匀沾有干油炸粉14、将鸡腿放入油锅中炸，炸的过程中，在鸡腿肉厚的地方，用食用剪刀剪1-2个口子，这样可以使鸡腿炸透，炸熟15、待鸡腿炸至金黄酥脆，捞出沥干油份即可装盘，鸡腿表面撒少许葱白做装

炸鸡店老板教你做正宗韩国炸鸡，初雪做上一盒炸鸡与最爱的ta共享哈喽大家好，今天给大家分享的是正宗韩国炸鸡的做法。由于本人之前开过一家炸鸡啤酒店，所以今天的教程和做法完全是专业级的福利哟。炸鸡啤酒闲话少说，我们开始今天的教程～配料表：鸡腿、鸡翅、扇形腿等等，喜欢哪里买哪里蒜粉黑胡椒粉盐鸡蛋牛奶韩式辣酱大蒜面粉黄油蜂蜜下面开始制作过程：步骤1腌制鸡肉鸡肉撒黑胡椒粉、蒜粉，少许盐，倒入牛奶腌制2小时以上，时间越久越入味。步骤2腌制好的鸡肉腌制好的鸡肉倒去牛奶，打入一个鸡蛋，再放两勺面粉抓匀。步骤3抓好的鸡肉再蘸一层干面粉备用步骤4锅中热油，油温六成热即可下入鸡肉炸制，炸6分钟左右即可然后将鸡肉捞出，待油温升至七成热(冒烟)放入鸡肉复炸30秒捞出这样炸鸡步骤就完成啦，下一步我们开始调制酱料。碗中加入两勺韩式辣酱，一勺蜂蜜，蒜蓉，清水搅匀。锅烧热后放入黄油烧至融化，倒入搅拌好的酱汁，煮沸后倒入炸好的鸡肉翻炒鸡肉待全部均匀裹上酱汁即可出锅配上啤酒或是一壶奶茶就可以开动啦马上就到初雪了，做上一份炸鸡，与心爱的ta一起分享这甜蜜的深秋吧