这不是正大老师布置的论文作业们 哈哈哈啊哈哈
乳酸菌保鲜。肉制品在加工过程中，也极其容易产生大量的细菌，乳酸菌的应用大大限制了细菌的繁殖，因此在制作牛肉及猪肉过程中，乳酸菌的应用极为广泛，这样不仅能够大大提高了肉制品的新鲜度还能够更好地实现防腐的功能。
乳酸菌发酵剂是具有一种或几种固有功能特性的发酵剂,其在感官、技术、营养或健康方面的各种优势使之在食品发酵工业中的应用潜力巨大它可用于食品防腐、提高食品安全性,改善食品质构和风味,加速奶酪成熟,可产生功能因子、去除毒副因子从而使食品具有保健功效某些抗噬菌体发酵剂还可解决乳品工业中的噬菌体污染问题.通过基因工程或菌株筛选可以获得所需的功能性发酵剂,它使人们可以更好地控制发酵过程,为消费者提供新型健康食品,此外还有利于食品企业的多样化生产
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