重庆汇山城火锅的论文研究

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔木到冬海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。真可味是重庆火锅红遍大江南北，魅力无限。但正宗的重庆火锅一直的发展可味是保守的，大型的重庆火锅技术向来不外传，一向以加盟形式在发展。加盟费少则几万，多则上百万，且店面都有严格的规定，店面少则百十平米，多则几千平米，不谈装修款，光是店面租金和加盟费就让居社会绝大数的中小投资者望火锅而心叹，-----只有有钱人才敢想，才能做，才能加盟重庆火锅，才能赚火锅带来的滚滚财源。重庆华飞食品技术推广服务有限公司在广大咨询者及加盟商的强烈要求下，经过三年数以百次反复研究，终于将重庆各有名火锅店的汤卤调配熬制及配料的制作等取其精华，弃其糟粕有机地结合起来，让重庆火锅的口味更加地霸道，更加完美，把火锅消费引向更广阔的市场，并推动重庆火锅事业的不断发展，让重庆火锅经营更科学化，也更加的人性化，让整个社会更加和谐。据传上世纪二、三十年代，马氏兄弟开办了重庆第一家以毛肚为主要菜品的红汤毛肚火锅馆。大约在清道光年间，重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开火锅店，其中著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店。在此基础上，演变为现代重庆的火锅。重庆火锅文化积淀深厚，独具特色。其一是表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。其二是表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。其三是普及性。重庆火锅来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、白发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆不吃火锅，就等于没到重庆。”

张辉映应该是重庆火锅界比较火的抖音网红之一，但是你估计很难想象的到， 张辉映 虽然有着高人气的抖音粉丝群，但是一开始她自己却从来都没有拍过视频，也不是抖音平台上的主播，她的走红完全是因为别人的视频转发，虽然自己不是主播，但是比主播还要火。

重庆的火锅店众多，但是有一个地方叫汇山城的火锅店，张辉映最早就是在这个地方表演节目，她只是一个普通家庭的女孩子，每天靠着跳舞表演赚取生活费，这位小姐姐为了生活也是蛮拼的，难怪有人称她是史上最累的抖音网红，这工作确实挺累人的。

一夜之间张辉映就红了，网友亲切的称她为重庆火锅一姐”、小辉辉”，因为她独特而卖力的舞姿非常的有感染力，引起了一众网友的注意，真的算是一跳成网红。 张辉映 从来没有想过自己能够当上网红，就是上个班，跳个舞就火了。她一直认为自己就是火锅店的一个普通工作人员，跳舞也就是她的日常工作，跟其他同事比起来，也没有跳的好很多，唯一的区别可能就是自己胆子大，跳舞时比别人更放得开，更投入，跳舞更用力。 其实一开始的时候，张辉映和其他演职人员在台上跳舞，台下并没有太多的人关注他们。但是张辉映一直坚持卖力的跳舞，终究有一天，一个食客将她的跳舞视频上传到抖音上，一下子就获得了70多万的赞。随后的几天里，越来越多的人开始拍摄张辉映的跳舞视频，抖音里随便刷刷都是她的视频，随便上传她的视频就能获得几万个赞。不少网友更是不远千里来到汇山城火锅店，就为了看一下张辉映跳舞。 舞台上活力自信、光芒四射的张辉映，其实没有专业学过舞蹈。张辉映从小家庭并不好，虽然打小就热爱舞蹈，但却没有条件去学习跳舞，只能自己在网上找跳舞的视频来学，包括汇山城火锅店里跳的舞蹈也都是自己从网上学来的。 没火要努力，火了要更努力。”虽然不知道能火多久，但是她一直希望通过自己的努力，闯出一片天地。

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔木到冬海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。真可味是重庆火锅红遍大江南北，魅力无限。但正宗的重庆火锅一直的发展可味是保守的，大型的重庆火锅技术向来不外传，一向以加盟形式在发展。加盟费少则几万，多则上百万，且店面都有严格的规定，店面少则百十平米，多则几千平米，不谈装修款，光是店面租金和加盟费就让居社会绝大数的中小投资者望火锅而心叹，-----只有有钱人才敢想，才能做，才能加盟重庆火锅，才能赚火锅带来的滚滚财源。重庆华飞食品技术推广服务有限公司在广大咨询者及加盟商的强烈要求下，经过三年数以百次反复研究，终于将重庆各有名火锅店的汤卤调配熬制及配料的制作等取其精华，弃其糟粕有机地结合起来，让重庆火锅的口味更加地霸道，更加完美，把火锅消费引向更广阔的市场，并推动重庆火锅事业的不断发展，让重庆火锅经营更科学化，也更加的人性化，让整个社会更加和谐。据传上世纪二、三十年代，马氏兄弟开办了重庆第一家以毛肚为主要菜品的红汤毛肚火锅馆。大约在清道光年间，重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开火锅店，其中著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店。在此基础上，演变为现代重庆的火锅。重庆火锅文化积淀深厚，独具特色。其一是表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。其二是表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。其三是普及性。重庆火锅来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、白发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆不吃火锅，就等于没来重庆

本次文章有点长有点干，如果你不太爱学习就划走吧，免得浪费您时间 如果你是餐饮人，或者有线下实体店，您就很有必要看完，也许会改变您的经验思路。 本文两部分前边讲案例，后边讲实操。憨石匠鲜菜火锅，我们接手这家店时， 进店客流不到一半， 现在已经每天爆满。 3月份抖音项目正式上线，达到天天等位的效果，我们花了一个星期的时间。 而抖音憨石匠鲜菜火锅poI页面的整体播放量超过一个亿，我们花了不到一个月的时间。 截至3月底抖音上单个话题曝光量2200万客流量和营业额整体增长了150%， 美团点评长沙火锅热门榜就到了 开福区第一、长沙市第七 ， 并在岳麓峰会期间，作为互联网典型案例被湖南电视台专题报道。 在策划期间我们分析了大量的抖音网红店案例，得到一个结论，如果你的店想在抖音上面走红，那么这家店必须具备“文化属性”。 什么是文化属性呢？ 以大家耳熟能详的重庆汇山城火锅为例，会跳舞的小灰灰成为店里的流量保证，同时汇山城为内容做了精细化编排，成为了火锅店的常规性文化表演节目。 同样我们再看看海底捞，本来服务和口碑就已经在餐饮行业一骑绝尘了，18年底到19年年初，光海底捞斗舞服务以及海底捞跳舞小哥的热点，就在抖音上成就了现象级流量。 长沙本地，还有一家文和友餐厅，把整个80年代的长沙搬进了餐厅，这样独特的装修，把长沙人的年代回忆统统装了进去，这也成为全国人民的打卡景点。这样类似的网红店不胜枚举， 根据网红店的文化属性，我们把他们的共性做了一下拆解，到底是哪些特质让他们成为了网红店？ 我们找到了三个核心点 人、形式和产品 ， 因为人爆火的网红店 ，像重庆汇山城的小辉辉，河南郏县烩络面的淑娟，长沙蛙干杯的蛙妹妹。 通过形式走红的餐厅 ，向北京失重餐厅的滑道上菜，青海剧院金福苑的轮滑上菜，武汉界线锅物料理的社交墙，而 通过产品走红的餐厅 ，像现在依然很火的拍碎玫瑰花甜品，以及长沙红火的火山排骨。 得到这三种核心，我们为憨石匠火锅店，策划了与之匹配的项目，会唱歌的厨师小哥哥，会跳舞的服务员小姐姐以及传阅经典的月光宝盒食材， 充分发挥了人形式产品这三个核心点，这些设定为憨石匠的爆火做好了铺垫，正是因为这样让憨石匠这样的爆火比想象中来的更早了许多。 如果我们没有想成为全国爆火的网红店， 那么有没有可能成为这座城市里的网红店呢？ 找不到会唱歌的厨师， 也找不到会跳舞的小姐姐， 也没有特色装修,只有好吃的菜品能不能火？ 答案是可以的，而且非常简单 那就是从内容上下手 大家跟我一起感受下这样来表现你家的店 品牌故事包装，再加之有视觉冲击的画面 昆明土到掉渣的小饭店 每天光蘸水就要打500多个 藏在体育馆内仅有9张桌子， 在罗平阿岗乡已经红了30多年， 祖爷爷辈开始做， 从山沟沟一路杀到省城， 每天只买三只农户自养的黑山羊， 排队一小时也难吃上 胡山椒蘸水是他家的祖传宝贝 每一代传人只有结婚生子后，才能继承 吃上一口，肉香扑鼻，七窍流汗 找得到去吃的都不是人，而是人物， 据说北京某著名导演都来吃过好几次。 视频由于平台有压缩，不是最好的呈现状态故事文案（2） 在昆明最繁华的南屏街，有一家藏在地下通道里的大食堂，店主是一位60后的老男孩，在这里每天都有40多种菜品按时段收费，中午1:30后来用餐的，大多数是送水送快递的先天下一线服务人员，曾有一个刚毕业的大学实习生，为了攒钱治疗生病的母亲，每天加班到1:30来吃，店主得知后让他按时来吃饭，每顿只收5块，有人建议他涨价，他说那些都是不怀好心的人，他的初衷是。让在大城市里打拼的年轻人，都能吃上一顿，有营养有品质的午餐。 （每篇文章只能放一个视频，抱歉上传不上来了想要看的可以看我头像，都是小餐饮店的） 故事文案（3） 很多人问我，在昆明什么人最有钱？那我必须带你去城中村逛一逛，一个普普通通的昆明老头可能坐拥4 5套房子，而他们却不安于现状，李大爷从单位退休后就开启了小铺，卖着号称全昆明最贵的泡菜，传承三代人的手艺，他做的泡菜，上过云南的电视台，萝卜皮是他的招牌，朋友都说比唐僧肉还好吃，吃起来酸辣清甜，爽脆可口，在大爷手上，蜜桃、芒果、菠萝，似乎。。。啥都可以用来泡，最喜欢刚泡出来的黄瓜，吃起来嘎吱脆响，余音悦耳动听。 （每篇文章只能放一个视频，抱歉上传不上来了想要看的可以看我头像，都是小餐饮店的） 故事文案（4） 号称云南的烧烤之王，一年赚400万，幕后人是一位隐退江湖身价过亿的驼背老头，99年他从缅甸把手艺带到德宏后，从此火得一塌糊涂，每天晚上只卖三个小时，据统计20多年来通过各种手段，盗取配方的人至少有8000，来自不同的国家，吃法很特别，一鸡多吃，一天只卖半吨鸡，光蘸水就有4种，每一种都暗藏玄机，能辣死一头牛的涮涮辣蘸水，就连吃辣Z狠的昆明人，也胆战三分，一个不知好歹的四川人来挑战。直接辣到在地上打滚，在昆明，每天下午4点就有人来等着开门，就连某银行行长都经常带着小工来吃 （每篇文章只能放一个视频，抱歉上传不上来了想要看的可以看我头像，都是小餐饮店的） 最后送大家两句话： 实体店不能在“坐商”，一定要动起来做“行商” 如果现在不具备线上引流能力，未来你将无流可引。 随着互联网的应用，经商环境发生了巨大变化，这是大趋势，也是一代人消费观念的转变！ 你会说： 我不会玩手机， 我学不会， 我没时间 但是你可以找一个会的人带你、整合资源你会不会？