白酒方面的核心期刊

听花酒，以双激活健康酿酒新理论为指导，运用减害增益酿酒工艺，对老酒再酿造，使酒体实现质的飞跃，主要表现为风味口感升级和饮后价值的创新，为消费者带来「酱香PLUS」的极致体验。【酱香PLUS】扩展资料：1、风味口感上，至少增加29种细分香气，新增生津、穿透力、隐含凉感3个口感维度，对41种细分风味进行优化提升，鲜味提升到3级以上。与再酿造前的老酒（听花原料酒）对比品尝时，会出现强烈的味道对比现象，老酒的风味口感变得寡淡如水；2、研究证实，饮酒时酒精会过度激活交感神经、抑制副交感神经，这是酒精造成不良影响的主要原因之一⌄因此，如果让酒也能同时激活副交感神经，实现双激活，将带来更多的饮后价值；3、饮后价值的提升，必须运用人群测试和动物试验予以科学确证。

是科技核心。

酿酒大师张金修这出生于安徽“白酒之乡”涡阳县高炉镇酿酒世家，已经在酒糟味中滚爬了三十多年的酿酒人，到底“怪”在何处？这里，我们还是先说说他的出生地吧。传说春秋时期，道教鼻祖老子沿涡河顺流而下，在高炉驻足开坊烧酒，“老子家酒”也就成为了这里流传已久的一个故事。而后，一代枭雄曹操在高炉潜心练兵，建高炉数座，酿出美酒以解将士疲劳。这也是高炉古镇得名的由来。“汉三杰闻香下马，高炉酒十里飘香”，则是清朝末代皇帝溥仪对高炉酒的诗赞。盛名之下，酒作坊当然也多。据考证，三国时期有二十多家酒坊。1925年前，高炉城内有大小糟坊七十四家之多。其中“广和”糟坊月出酒三千余斤。更有史料载，元朝时，高炉酒课（即税）在三千贯以上，位居全国第九。千年酒乡，自有酿酒高手辈出。我们先抛开张金修是中国白酒泰斗赖高淮的关门弟子不说，就看看他取得的一些成就：高级工程师、国家高级品酒师，首届中国酿酒大匠，首届中国名酒大师，国家工程实验室研究员，中国食品发酵研究院特聘专家，国家职业技能酒体设计师培训实战专家……他的5项专利获国家授权，数十篇关于酒类技术研究的学术论文，也先后发表在国家核心期刊《酿酒》、《酿酒科技》等专业杂志上，颇受酒业关注。中国网·中国酒频道与张金修的交流，是从酿酒工艺的传承与创新话题开始的。对话中，我们发现闻着酒香长大的他，确是一个与传统酿酒人有很多不同的人。那些发散性的想法，大胆、奔放，甚至有点离经叛道，与他已经奔六，该是沉稳了的年龄很是不符。而停下来再一深想，却又发现他并不离谱。有关中国酿酒业目前存在的困惑、不前、弊病等等，被他几句大白话就击通了。中国酿酒大师、茅台酒集团原董事长季克良(左二),国际酿酒大师、泸州老窖酿酒工艺第七代传人赖高淮(中)，新生代酿酒传承人张金修(右二)、茅台少帅黔国酒业集团董事长王运万(右一)，新老两代酿酒专家同台论道，共话新时代“工匠精神的酒技传承与创新"。

有酿酒专家之称的是诗仙李白

听花酒，以双激活健康酿酒新理论为指导，运用减害增益酿酒工艺，对老酒再酿造，使酒体实现质的飞跃，主要表现为风味口感升级和饮后价值的创新，为消费者带来「酱香PLUS」的极致体验。【酱香PLUS】扩展资料：1 风味口感上，至少增加29种细分香气，新增生津、穿透力、隐含凉感3个口感维度，对41种细分风味进行优化提升，鲜味提升到3级以上。与再酿造前的老酒（听花原料酒）对比品尝时，会出现强烈的味道对比现象，老酒的风味口感变得寡淡如水；2 研究证实，饮酒时酒精会过度激活交感神经、抑制副交感神经，这是酒精造成不良影响的主要原因之一。因此，如果让酒也能同时激活副交感神经，实现双激活，将带来更多的饮后价值；3 饮后价值的提升，必须运用人群测试和动物试验予以科学确证。

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