食品发酵方面的论文近期研究

近日，西华大学食品与生物工程学院向文良教授“发酵食品过程学”团队在Food Research International（一区，IF：）上发表题为“Tetracycline Residue Alters Profile of Lactic Acid Bacterial Communities and Metabolites of Ginger Pickle during Spontaneous Fermentation”的研究论文。 结果表明在四环素残留下，即使生姜发酵盐水中TC残留含量从4mg/kg下降到，但异型乳酸菌发酵仍然没有启动。TC残留影响了LABs的发生、繁殖和演替过程，LAB生物标记转变为Lab. parafarraginis, Lab. buchneri 和 Lab. kisonensis。随着TC残留对LAB群落的改变，有机酸和挥发性化合物也发生了明显的变化。重要的挥发性化合物变量为香茅醇、烯丙基塞内酚、乙酸香叶醇、乙烯基硬脂醚、异硫氰酸苯乙酯、3-辛醇等。TC残留诱导LAB生物标志物的转化是重要挥发性化合物变量变化的主要原因，但更有趣的是，并不是所有的生物标志物都具有显著的正或负相关性。 综上，抗生素残留对蔬菜发酵过程有着不良的生态影响。因此，应将抗生素残留列为发酵蔬菜原料的质量控制指标。 据了解，向文良，理学博士，教授，博士生导师，四川省学术与技术带头人后备人选、 科技 部项目评审专家、国家自然科学基金委评审专家、四川省微生物学会常务理事、四川省泡菜协会常务理事、西华大学古法发酵（酿造）技术研究所所长。完成国家自然科学基金面上项目、教育部国际合作项目、四川省重大 科技 专项、四川省 科技 支撑计划、四川省应用基础等国家及省部级各类纵向项目30余项，获中国轻工业联合会、四川省 科技 进步奖和成都市 科技 进步奖5项，发表学术论文100余篇，授权发明专利6项、出版教材3部、专著1部。（通讯员：西华大学蔡婷）

纯玉米面窝窝头要发酵不 玉米豆面窝窝制作配方: 玉米面500克，黄豆面125克，奶粉50克，糯米粉50克，白糖250克，泡多源15克，水450克。工艺: 1.先将玉米面放入盆中，加入豆面、奶粉、糯米粉、泡多源、白糖和匀；再慢慢加入清水边和边揉，直至软硬适中。2.将面团揪成50克的剂子，用右手拇指尖蘸少许水，顶住面剂一头，左手拿住面转动，成窝头形状即成半成品。3.将半成品摆在笼屉中蒸12分钟，取出即可。 陈宁的发表论文 [1]宋超先，陈宁等，L-亮氨酸产生菌的选育及其发酵条件优化[J]. 天津科技大学学报，2003 [2]赵丽丽，陈宁，张克旭.代谢工程D－核糖生产中研究现状及应用前景[J].工业微生物,2002,32(4):42～45 [3]谭青乔，陈宁.逆代谢工程—基于有用表型的定向遗传工程策略[J]. 生物技术通讯，2002，13(1)：87～89 [4]陈宁，赵丽丽，等.L—谷氨酸温度敏感突变株的选育[J]. 生物技术通讯，2002，13(2)：154 [5]赵丽丽，陈宁等，原生质体诱变选育L-缬氨酸生产菌的研究[J].食品与发酵工业,2002,28(10) : 22～24 [6]谭青乔，陈宁等，代谢工程的发展及其应用[J].生物技术通讯，2001, 12(2)：123－126 [7]陈宁等，L-鸟氨酸生产菌的选育及其发酵条件的研究[J].食品与发酵工业，2001，27（1）：32～36 [8]陈宁，常高峰，张克旭. L-异亮氨酸发酵培养基的响应面法优化[J]，食品与发酵工业，2004,30(2)，33～37 [9] 张蓓，张克旭，陈宁，徐咏全.《肌苷产生菌枯草芽孢杆菌分批发酵的代谢流分析》[J]，南开大学学报：自然科学版，2003，36(3)：116～122 [10]张克旭，赵丽丽，张蓓，陈宁.《L-缬氨酸生物合成中的代谢流量分析》[J], 微生物学通报,2003,30(5):49～52 [11]常高峰，陈宁.《L-异亮氨酸发酵代谢分析》[J].生物技术通讯,2003 14(6)：502～505 [12]王健，陈宁，谭青乔，张克旭.《L-色氨酸生产菌的选育及其发酵条件的研究》[J]. 氨基酸和生物资源，2003，25(3)：41～43 [13]姚志湘，伍时华，陈宁，张克旭.《L-亮氨酸分批发酵动力学研究》[J]. 广西工学院学报，2003，14(3)： 5～7,11 [14]王健，张蓓，张克旭，杨海军，陈宁.《L-色氨酸产生菌TQ2223的途径分析》[J].无锡轻工大学学报，2003，22(5)：15～18 [15]宋文军，张克旭，陈宁，熊明勇. 《基于遗传算法在L—异亮氨酸分批发酵动力学中的应用》[J].天津师范大学学报：自然科学版.2003，23(003)：30～33 [16]王健，陈宁，杨海军，谭青乔，刘淑云，张克旭.《基于BP神经网络的L-色氨酸发酵过程建模》[J]. 天津轻工业学院学报，2003，18(3)：1～4 [17]徐咏全，张蓓，刘淑云，陈宁，张克旭.《采用模式识别法优化肌苷发酵条件》[J]. 天津轻工业学院学报，2003，18(3)：5～9 [18]王健，陈宁，张蓓，谭青乔，张克旭.《L-色氨酸生物合成的代谢流量分析》[J].微生物学报,2003,43（4）：473～180 [19]宋文军，陈宁，魏春，张克旭.《L-异亮氨酸高产菌的原生质体融合育种》[J]. 郑州工程学院学报，2003，24(3)：45～49 [20]宋文军，陈宁，魏春，张克旭.《基于代谢流导向与分析的L—异亮氨酸发酵条件优化》[J]. 天津轻工业学院学报，2003，18(2)：15～19 [21]魏春，宋文军，陈宁，蒲凌龙，张克旭.《利用均匀设计和MATLAB软件优化L-异亮氨酸发酵条件》[J]. 天津轻工业学院学报，2003，18(1)：17～20 [22]陈宁，张克旭.《谷氨酸温度敏感型菌株CN1021的原生质体融合育种》[J]. 发酵科技通讯，2003，32(3)：11～13,36 [23]宋文军，陈宁，魏春，刘淑云，张克旭.《L-异亮氨酸产生菌的选育及其发酵条件优化》[J].食品与发酵工业,2003,29(3):34～37 [24]宋文军，陈宁，熊明勇，魏春，张克旭.《L-异亮氨酸发酵培养基的遗传算法优化及发酵过程的神经网络建模》[J].天津师范大学学报,2003,23(1),46～50 [25]熊明勇，陈宁，张克旭.《L-缬氨酸生产菌的选育及其发酵培养基的模式识别优化》[J].氨基酸和生物资源,2003,25(1):52～54 [26]赵丽丽，陈宁，熊明勇，张克旭.《L—缬氨酸发酵生产的育种思路及发酵条件优化策略》[J].中国生物工程杂志，2003，23(1)：17～21 [27]赵丽丽，陈宁，熊明勇，张克旭.《利用神经网络对L—缬氨酸发酵建模》[J].无锡轻工大学学报，2003，22(2).：44～47 [28]伍时华，李军生，余炜，陈宁，张克旭.《发酵液L-亮氨酸的定量测定方法研究——纸色谱-薄层扫描测定法》[J]，广西工学院学报，2003，14(3)：1～4等纯栗子面蒸窝头行吗 纯栗子面蒸窝头不行，得掺玉米面，面粉自发粉。 栗子面蒸窝头 食材：玉米面100克、面粉自发粉100克、栗子100克、水适量、糖30克 栗子面窝头的做法步骤 1、准备的材料。 2、生栗子上锅蒸熟。 3、熟栗子切碎成茸，玉米面和面粉待用。 4、玉米面、面粉和栗子茸混合在一起。 5、加入白糖、温水，用筷子调匀。 6、面团揉到光滑不粘手，放到盘里，盖上盖醒20分钟。 7、取25克小剂，套在手指上，做成窝头状。 8、锅中放冷水，用湿纱布垫在盘子，上面摆放小窝头。 9、上锅蒸20分钟即可。 栗子面窝头怎么制作 材料 玉米粉80g，粟子肉50g，面粉25g，白糖30g，泡打粉3g，清水适量 做法 1.将粟子肉装入保鲜袋，用擀面杖碾压成粉状 2.将玉米粉、粟子粉、白糖、泡打粉混合均匀，慢慢加入适量清水，边加水边搅拌 3.然后揉成一个光滑的面团 4.将面团分成20g重的小剂子，双手沾点凉水，一手握住面团，另一个手的大拇指在面团中间按一个坑，其余四指并拢紧贴面团边缘，旋转着捏成厚度均匀的窝头面胚 5.在盘子内抹一层油，将窝头面胚排入盘中，入锅蒸10分钟即可 窝窝头要发酵吗 要吧，不然会硬的吧 面窝窝头的做法，板栗玉米面窝窝头怎么做好 步骤 板栗玉米面窝窝头的做法步骤11.板栗 板栗玉米面窝窝头的做法步骤22.玉米面 板栗玉米面窝窝头的做法步骤33.板栗煮熟，去壳（豆亲很多去壳方法，我没学会，就用最笨的，刀劈两半，小勺挖出板栗肉）碾碎（我用刀背，倾斜45度） 板栗玉米面窝窝头的做法步骤44.玉米面倒入板栗面中，加入适量糖（我就加一小勺）。搓匀 板栗玉米面窝窝头的做法步骤55.加开水，搅拌。这个样子就行了 板栗玉米面窝窝头的做法步骤66.做成里面中空（易熟），外面像馒头的形状 板栗玉米面窝窝头的做法步骤77.水烧开，窝窝头放入蒸锅，30分钟。这是蒸好的样子，拍不出颜色 板栗玉米面窝窝头的做法步骤88.再来一个。玉米面和板栗味道一点不抵消，吃进口中，还有点淡淡的甜味，很丰满。碰到牙齿就化掉的感觉 栗子面窝窝头的制作方法 用料 主料 烹饪技巧 1：细玉米面、细黄豆粉和白糖的比例为 3:2：1 2.面要和得硬一些，太软的话在蒸制的时候小窝头会软塌变形 3:制作期间要蘸两次水，一次是在将剂子揉成圆球时在掌心蘸一些水，以防粘手.第二次是在制作小窝头时，右手小拇指要蘸一下水，这样才能内外同样光滑不粘手 4：窝头的蒸制时间要等水开锅后，再蒸制15分钟即可 5:小苏打不要多，多了小窝头会发苦 板栗玉米面窝窝头的家常做法 前言 最近爱吃窝头，上次做的青豆花生的，不错。好吃不能总吃，换个样。现在市场专上有新板栗，做属回板栗的尝尝。板栗的营养比较全面，做妈妈的把食材营养可是拿头等大事来分析呢，我就不多说啦！做窝窝头去 材料 主料：板栗400g、玉米面100g； 辅料：白砂糖适量 板栗玉米面窝窝头 1 板栗 2 玉米面 3 板栗煮熟，去壳（豆亲很多去壳方法，我没学会，就用最笨的，刀劈两半，小勺挖出板栗肉）碾碎（我用刀背，倾斜45度） 4 玉米面倒入板栗面中，加入适量糖（我就加一小勺）。搓匀 5 加开水，搅拌。这个样子就行了 6 做成里面中空（易熟），外面像馒头的形状 7 水烧开，窝窝头放入蒸锅，30分钟。这是蒸好的样子，拍不出颜色 8 再来一个。玉米面和板栗味道一点不抵消，吃进口中，还有点淡淡的甜味，很丰满。碰到牙齿就化掉的感觉 小贴士 去掉板栗壳，和玉米面的比例差不多是一比一。板栗碾的越细口感越好

现在，生物技术的发展更是突飞猛进，这必将促成生物检测方法的不断补充和完善。 下面是我为大家整理的食品生物技术论文，希望你们喜欢。

食品检测中的生物技术分析

摘要：近年来，食品安全问题得到了全社会的关注，食品检测技术得到了更多的重视，生物技术等新兴的食品检测技术也因此而得到了广泛的应用。文章在简要介绍生物技术的基础上，详细阐述了生物技术在食品检测中的应用，以期为生物技术的发展与应用提供新的思路。

关键词：食品检测生物技术应用

食品安全问题是由于食品中含有毒、有害物质，对人体健康产生危害而造成的公共卫生问题。近年来，食品安全问题已成为人们普遍关注的社会热点问题，引起了政府和公众的广泛重视。目前，国内的食品安全问题的产生既有政府监管不严、制度体系不完全的原因，也有食品检测技术不够科学先进的原因。随着食品工业的快速发展，对食品检测技术提出了更高的要求，传统分析方法难以满足当前食品检测的需要，灵敏度高、特异性强、简便快捷的生物技术逐渐在食品检测领域大放异彩，文章将对此进行详细论述。

一、生物技术概述

生物技术是利用生物有机体及其组成部分，或是利用其组织、细胞、酶来合成、转化、降解，从而实现生产产品等目的的技术。生物技术在食品领域的应用已经有几百年的历史，从最初的面包、酱油生产，如今已延伸到食品领域的各个方面，得到了长足的发展和不断的完善。现代生物技术是建立在细胞生物学等学科基础之上的高科技技术，包括细胞工程、酶工程、基因工程、发酵工程等诸多类技术。细胞工程是以动物、植物细胞及细胞融合技术为基础的一类生物技术，主要用于食品生产;酶工程是通过特定细胞酶来控制食品生产过程中的物质转化;基因工程是通过重组基因来改造食品生物特性，起到生产特殊产品的作用;食品发酵技术如今已发展为发酵工程学，用于预定食品及成分的生产。

二、生物技术在食品检测中的应用

生物技术在食品检测中的应用，表现在食品中微生物、转基因成分等对人体有毒有害物质的检测。例如借助细菌学、血清学方法可以检测食品中是否含有致病菌，但是这些传统生物技术方法操作繁琐，耗时较长，目前应用更多的是操作简便、快捷且精准的生物芯片、胶体金免疫层技术、PCR技术、酶联免疫吸附法、基因探针等生物技术。

1.生物芯片的应用

生物芯片技术是建立在现代生物化学、物理化学、计算机科学等诸多学科交叉的基础上的，检测原理是利用生物分子间的抗原、抗体等亲和反应或碱基对互补杂交，检测、分析样品中的成分。由于生物芯片技术可在小面积内对多种生物分子进行并行检测分析，分析量很大，因而检测效率较高，检测结果具有很好的可比性。

生物芯片包括基因芯片和蛋白质芯片。基因芯片是将基因探针固化在检测工具表面，利用软件分析检测工具与样品间发生的基因杂交信息，从而检测出遗传信息。基因芯片可同时进行定性定量检测，能够快速检测分析大量序列的杂交信息。蛋白质芯片的原理则是利用生物分子间的特异性结合来测定样品成分，具体操作与基因芯片技术类似。基于基因芯片和蛋白质芯片的原理及特点，生物芯片技术通常用于转基因食品、原料、病原微生物的检测。

2.胶体金免疫层技术的应用

一直以来，胶体金免疫层技术在医学领域得到了广泛的应用，近年来逐渐应用于食品检测领域。胶体金免疫层技术具有操作简单、耗时较短等优势，一般需要定性分析或半定量分析，主要用于有害微生物、药物残留、违禁药物的检测。该技术用于有害微生物的检测较多，例如检测食品中是否含有大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等致病菌，较为常见的检测方法是双抗体夹心法;用于药物残留的检测是通过制得的抗体抗原与药物残留反应来分析食品中是否含有黄曲霉毒素、磺胺类药物、氯霉素等残留;用于违禁药物的检测一般是利用竞争免疫层析法来分析食品中是否含有罂粟碱、吗啡等物质。目前国内应用胶体金免疫层技术仍处于初级阶段，尚未投入广泛的应用，还有待新型免疫层析产品的开发、研制。

技术的应用

PCR技术是上世纪八十年代产生的一种技术，借助体外扩增DNA来实现转基因食品以及病原微生物的检测。传统PCR技术早于1992年便用于病原菌的检测，但直到近年来才得到广泛应用，目前可用于检测沙门氏菌、肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。但在实际应用中，传统技术存在一些缺陷，无法定量检测，而且存在死细菌的环境下检测结果不准确，难以检测微生物毒素，因此在传统技术的基础上经过一系列改进和技术融合产生了多种改进的PCR技术，包括实时定量的PCR技术、PCR―DGGE技术、巢式及半巢式PCR技术等。定时定量的PCR技术是在传统技术中加荧光基团来实现实时检测，能够做定量分析，主要应用于检测外源基因污染、病原微生物、掺假量等，例如检测葡萄中的曲霉菌、肉骨粉中的牛羊源成分。PCR―DGGE技术在传统PCR技术基础上结合变性梯度凝胶电泳技术，不仅特异性强，而且敏感度高。巢式及半巢式PCR技术通过设计两对或1对半引物来降低假阳性结果的产生，使检测下限大幅度下降，检测结果通常无需其他方法再验证。

4.酶联免疫吸附法的应用

酶联免疫吸附法是利用免疫或酶促反应来进行食品检测，具有操作简便、特异性强、耗时短、灵活、可批量检测的优势。酶联免疫吸附法用于有毒有害物质的检测比常规培养法耗时少三至四天，而且无需特殊设备支持，结果易于观察辨别，样品易于保存，例如有研究用该法检测牛奶中的沙门氏菌敏感性100%、特异性，检测时间不超过3天，因而广泛应用在黄曲霉毒素等毒素检测、残留药物检测、过敏原检测、生理活性物质检测、转基因食品检测等领域。

探针技术的应用

DNA探针技术利用碱基对结合原理制成DNA探针，能够检测样品中的碱基序列，从而判定样品基因序列。由于该技术操作简便，而且检测结果精确度高，应用十分广泛，通常用于大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等检测。DNA探针技术主要有异相杂交和同相杂交两种技术，其关键在于针对检测目标构建相应的DNA探针，只有DNA探针的基因序列具有针对性和特异性，方能取得理想的检测结果。

三、结语

近年来，随着生物技术的发展和进步，其在食品安全领域发挥了越来越重要的作用，在食品检测的各个方面得到了广泛的应用。然而虽然生物技术普遍具有成本低、操作简便、效率高、特异性高等优势，但是在实际应用中各种生物检测技术均存在自身的局限性，需要结合实际需要灵活选择、搭配。为了更好的提高食品检测水平，解决食品安全问题，还需要开发新的生物检测技术和方法，对现有技术方法不断进行优化，这需要相关领域的专家学者持续不懈的努力

参考文献

[1]谢修志.生物技术在食品检测方面的应用[J].生物技术通报.2010(1).

[2]唐亚丽.生物芯片技术及其在食品营养与安全检测中的应用[J].食品与机械，2010(5).

[3]刘彦辉.浅议生物技术在食品检测方面的应用[J].黑龙江科技信息，2011(16).

[4]胡朝晖.生物传感技术在食品生物安全检测中的应用[J].现代生物医学进展，2009(17).

[5]吴彤.现代生物技术在食品检测领域中的应用[J].大众标准化，201l(S1).

[6]张奇志.DNA探针和PCR技术在食品检测中的应用[J].广东农工商职业技术学院学报.2007(23).

[7]刘辉，杨利平，张滨.PCR及其改进技术在食品检测中的应用[J].食品与机械.2008(4).

[8J水小溪，蔡乐，赵宝华.ELISA技术在食品安全检测中的应用[J].生命科学仪器，

点击下页还有更多>>>食品生物技术论文