鸡蛋壳提取乳酸钙毕业论文

用醋泡鸡蛋，鸡蛋壳为什么会变软？ 作者：xxx 班级：x年x班 摘要：我偶然从一篇作文上知道了用醋泡鸡蛋，鸡蛋壳会变软的一个科学原理，我便想亲手试试。关键词：蛋壳 碳酸钙 碱性 酸性 分解正文： 我准备了一个刚刚出锅的熟鸡蛋，又准备了一小杯醋，把熟鸡蛋放到醋里，安置到我家的墙角，就等待胜利的果实了。第一天，鸡蛋没什么变化，用筷子轻轻捅了一下也没什么反映，看来时间不够，还得耐心等等。第二天，鸡蛋壳颜色显得有些发深了，拿出来用手指戳了戳，明显比昨天软些，看来研究效果起作用了。第三天，鸡蛋壳颜色比昨天更深了，拿出来一戳，简直就是块海绵，比昨天的鸡蛋壳可要软的多的多。看来事实证明，用醋泡鸡蛋，鸡蛋壳就会变软。 为了更有力证明只有用醋泡，鸡蛋壳才会变软，我就提前把一小杯装有自来水和一个鸡蛋的杯子也放在了我家的墙角，看看到底哪个才会使鸡蛋壳变软。一连三天，杯子里的鸡蛋丝毫没有变化，仍然坚硬无比，与那一杯装有醋的杯子里的鸡蛋有着天涯咫尺的差别，由此也证明了，只有用醋泡鸡蛋，鸡蛋壳才会变软。 不过用醋泡鸡蛋，鸡蛋壳为什么会变软呢？我在书中和网络上得到了确切的答案：鸡蛋壳主成分是碳酸钙，属碱性的，醋则是酸性的，两者放一起会发生化学反应，碳酸钙会分解掉，所以蛋壳会变软而且会变薄；如果想再把鸡蛋壳变硬，那是不可能的了，因为醋酸和蛋壳反应后生成碳酸，碳酸受热分解成二氧化碳和水，二氧化碳跑到空气中去了，而蛋壳又是只要由碳酸钙组成，碳元素都没了，是不可能再次还原了。因此证明了用醋泡鸡蛋，鸡蛋壳就会变软的这一原理。

1.建筑一个人握住一个鸡蛋使劲地捏，可是无论怎样用力，也不能把鸡蛋捏碎。薄薄的鸡蛋壳怎么这样坚固呢？科学家怀着极大的兴趣研究了这个问题，终于发现薄薄的蛋壳之所以能承受这么大的压力，是因为它能够把受到的压力均匀（yún）地分散到蛋壳的各个部分。建筑师根据这种“薄壳结构”的特点，设计出许多既轻便又省料的建筑物。人民大会堂和北京火车站以及其他很多著名建筑，屋顶都是这种“薄壳结构”。2.食物商品蛋壳一座待开发的金矿我国目前蛋壳的资源量每年在400万吨左右,被利用量15%左右(60万吨左右),还有300多万吨当作垃圾处理掉了,既浪费了宝贵的资源,又污染了环境。蛋壳的用途：1、食品添加剂：即把蛋壳粉碎成200目以上的蛋壳粉，添加到食品中用于人类补钙。2、饲料添加剂，即把蛋壳粉碎成80目以上的蛋壳粉，添加到饲料中用于动物补钙。3、医药保健品（补钙）制剂的原料比如醋酸钙，柠檬酸钙，乳酸钙，氧化钙等剂型为片剂或口服液等。蛋壳的利用方式：有90%以上都是以蛋壳粉的形式出现。其优点是：生产成本低，生产工艺简单。其缺点是：1、蛋壳不溶于水，不能被人们或动物直接吸收利用（需要胃酸作用）。2、添加到食品或饲料中无法混匀（有的补多了，有的没补到）。健康集团经多年刻苦攻关，利用高科技手段将废弃蛋壳制成蛋壳浓缩营养液。其优点：1、营养丰富，纠正以往误区，认为蛋壳只含有钙、磷、镁等宏量元素，其实蛋壳中含有较多种宏量、微量元素，见中科院沈阳分院检测报告理化指标：项目 指标单位Ca6-9%Mg200-900mg/kgK180-500mg/kgNa200-500mg/kgZn0.4-1．0mg/kgFe0.2-1．0mg/kgSe0.01-0.005mg/kgP25-50mg/kgCu0.08-0.26mg/kgMn0.01-0.05mg/kgSr100-300mg/kgLi0.05-8．00mg/kgHg≤0.03mg/kgPh值＞1.52、蛋壳浓缩营养液中所有矿物质都以离子形式存在，可以被人类或动物直接吸收利用（无需胃酸作用）。3、可添加到任何食品中且混合均匀。无沉淀，比如：固体（饼干、面条、米饭等）液体（牛奶、果汁、纯净水等）。如果我们把蛋壳浓缩营养液定位为补钙产品，那么它是最好的钙：蛋壳提取的钙为生物碳酸钙，生物碳酸钙与石灰石碳酸钙的区别是：生物碳酸钙浓缩液1、易吸收、利用（生物）2、无重金属残留（安全）3、原料来源广、废物利用可再生资源（节能、减排、环保）； 矿石提取的矿物质浓缩液1、吸收、利用较差2、矿石伴生重金属（有安全隐患）3、资源性不可再生，石灰石开采年限最多30年（高耗能，不环保）最廉价的钙：利用生物碳酸钙浓缩液补钙，每人每天，只需0.05元（1公斤浓缩液的钙含量，可以够1个人补十年或10个人补一年的。）最好的产业：属循环经济范畴我国石灰石碳酸钙最多还有30年的开采量，利用废弃蛋壳替代部分石灰石碳酸钙生产食品和饲料添加剂符合节能化、资源化、减量化和无害化要求，是国家重点扶持的产业。就找到这些 将就着看吧

The paper is about the preparation of Calcium Lactate by eggshells' calcination.

要 蛋壳的主要成分是碳酸钙，是一种天然的绿色钙源。酸性水果汁具有结合钙的能力，同时含有促进钙吸收的成分。鸡蛋壳煅烧成为蛋壳粉，氧化钙含量97%左右。酸性水果汁与蛋壳粉反应，得到了“柠檬汁钙”、“橙汁钙”、“芦柑汁钙”等“果汁钙”样品。“果汁钙”水溶性优越，钙含量较高，且无碱性刺激。同时还可以保持蛋壳中的镁、铁等必需元素和果汁中的有机酸、维生素C、果糖、氨基酸等有益成分。本项目既能将蛋壳变废为宝，又为我国丰富的水果资源找到一种新的加工增值途径。采用天然原料和绿色工艺，避免了对产品和环境的污染。成本相对低廉，具有市场前景。 1.1 我国禽蛋生产和蛋壳利用的现状 我国禽蛋产量居世界第一，每年扔掉的蛋壳就有400万吨。我国对蛋壳的利用目前还停留在粗加工的层面上，主要是用于畜禽的饲料，作为钙的补充剂，或者是用蛋壳粉生产强化奶制品等。 在蛋壳利用方面，发达国家领先一步，美国将蛋壳用于营养、制药和化工等方面，日本将蛋壳用于食品添加剂、土壤改良剂、家畜饲料、人造皮肤、照相机的滤光镜等。 目前，我国科学家正在开展一系列研究，包括将蛋壳中的无机钙转化为有机钙、从蛋壳内膜提取角蛋白、从残留蛋清中提取“溶菌酶”等。 1.2 蛋壳的主要成分和作为钙源的优点 母鸡能够在16个小时内制造一个重约5克的碳酸钙蛋壳（其中有2克钙），是通过动用其骨头中心腔内增生的一种细小骨片，蛋壳钙化时，这些小骨片逐渐被消化掉，钙质就渗入到蛋壳中去。 蛋壳中碳酸钙的含量在93%以上，其余为碳酸镁、磷酸钙、蛋白质、水分等，重金属含量低于食品添加剂（GB l7203—1998）质量标准。 从蛋壳的形成过程和蛋壳的化学成分，不难看出蛋壳是一种天然的绿色钙源。 1.3 目前市场上的钙制剂比较 根据《中国食物与营养发展纲要（2001―20l0年）》，每人每天应摄入钙580毫克。实际上孕妇、儿童和青少年的需钙量都高于这一标准。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所进行三次全国营养调查，均表明国人的膳食营养素中钙最为缺乏，钙摄入量平均只达到每日供给量的50%。因此目前补钙药品、保健品、食品添加剂等发展十分迅速。 我国允许使用的钙营养强化剂主要有：活性钙、碳酸钙、生物碳酸钙、天冬氨酸钙、醋酸钙、甘氨酸钙、柠檬酸钙、磷酸氢钙、乳酸钙、苏糖酸钙、葡萄糖酸钙等。实际应用的则还包括磷酸钙、氯化钙、蛋壳钙粉、天然骨粉、酪蛋白钙肽等钙源。 我国市场上的此类产品至少有几百种之多，但如果从安全性、有效性、普及性等方面综合考虑，可供选择的产品却为数不多。例如活性钙、碳酸钙消耗胃酸，磷酸氢钙含有较多的磷，贝壳、骨粉容易重金属超标，柠檬酸可能增加铝的吸收，乳酸根引起乏力，葡萄糖酸分解产生葡萄糖，醋酸钙可能引起软组织钙化，L-苏糖酸钙、L-天冬氨酸钙价格高等。 2 实验过程 2.1 鸡蛋壳高温煅烧成蛋壳粉 2.1.1 实验原理 在高温下，蛋壳中的有机质氧化分解为二氧化碳、水和其它小分子，完全挥发消失。碳酸钙分解为氧化钙和二氧化碳： CaCO3 CaO+CO2↑ 2.1.2 实验材料 鸡蛋壳（家中积攒） 2.1.3 仪器设备 BL-220H电子天平，DHG-9053A型电热鼓风恒温干燥箱，KSW-110高温箱式电阻炉（马弗炉），石英坩埚 2.1.4 实验过程 将鸡蛋壳洗净、捣碎，在电热鼓风恒温干燥箱中以100℃烘至恒重。如果蛋壳不充分干燥，在煅烧时容易发生爆溅，使样品丢失或沾污。 用电子天平称取一定重量的已烘干的蛋壳，放在石英坩埚中，在马弗炉中以1000℃煅烧至恒重。样品称重后用密封良好的容器盛装，放在干燥器中以防吸潮。 2.2 蛋壳粉的钙含量测定 2.2.1 实验原理 钙与氨羧络合剂能够定量地形成金属络合物，这种络合物的稳定性较钙与指示剂所形成的络合物强。因此，在适当的pH范围内（pH值12-14时），以氨羧络合剂滴定时，氨羧络合剂从指示剂络合物中逐步地夺取钙离子而与钙相结合，在到达等当点时，溶液呈现游离指示剂的颜色（为终点）。根据氨羧络合剂的用量，计算钙含量。 一般最常用的氨羧络合剂为乙二胺四乙酸（简称EDTA），由于它在水中的溶解度很小，故常用它的二钠盐。以Na2H2Y代表EDTA，R代表指示剂，反应如下： 2.2.2 实验材料 煅烧得到的蛋壳粉（自制） 2.2.3 仪器设备 TG328A型电光分析天平，250ml烧杯，50ml酸式滴定管，250ml容量瓶，250ml锥形瓶，5ml、25ml移液管 2.2.4 化学试剂 盐酸（分析纯），三乙醇胺（分析纯），氢氧化钠（分析纯），钙羧酸指示剂，EDTA标准溶液，蒸馏水 2.2.5 实验过程 称取0.5g样品（称准至0.0002g），放入250ml烧杯中，逐渐滴加6M盐酸至全部溶解，加水稀释，移入250ml容量瓶中，加水至刻度，摇匀，用移液管移取25ml置于250ml锥形瓶中，加5ml30%三乙醇胺溶液、25ml水、5ml10%氢氧化钠溶液，使溶液的PH≥12，加少量钙羧酸指示剂，用EDTA标准溶液滴定至由红变紫到纯蓝色为终点。同时作空白试验。 2.2.6 计算 钙的重量百分含量： Ca%＝(V1-V2)×M×40.04／m V1——滴定样品溶液耗用EDTA标准溶液体积，ml； V2——空白试验耗用EDTA标准溶液体积，ml； M——EDTA标准溶液摩尔浓度； m——样品质量，g。 2.3 蛋壳粉与果汁反应生成“果汁钙” 2.3.1 实验原理 蛋壳粉的主要成分CaO为碱性氧化物，与果汁中的酸性物质发生中和反应： 果汁中不仅存在较多的有机酸，例如柑桔类水果中含有丰富的柠檬酸、苹果酸、维生素C等，而且还存在弱酸性物质糖类、酚类等，以及两性物质氨基酸等。这些化学物质均带有羧基或羟基等极性基团，这些基团与水之间、以及它们相互之间均可以形成分子间氢键，分子间氢键不仅使羧基的酸性更强，而且也使醇羟基和酚羟基的酸性增强。此外，钙离子容易形成配位化合物，特别是容易与氧原子进行配位。因此，果汁中的多种成分均可以与钙离子发生化学的结合，从而为钙的溶解和稳定存在提供了条件。 2.3.2 实验材料 煅烧得到的蛋壳粉（自制），新鲜酸性水果 2.3.3 仪器设备 家用多功能榨汁机，YP3001N电子天平，DRT-250型电热套，DW-2型多功能电动搅拌器，DHG-9053A型电热鼓风恒温干燥箱，BL-220H电子天平 2.3.4 化学试剂 广泛试纸pH1-14，精密试纸pH0.5-5.0、pH3.8-5.4、pH5.5-9.0 2.3.5 实验过程 将水果去皮、去核，榨汁，用纱布过滤。 将100克新鲜果汁加入250毫升三口烧瓶中，在电动搅拌下用电热包加热至65-75℃。向果汁中逐渐加入蛋壳粉，并充分搅拌以促进反应进行。用pH试纸跟踪反应混合物的酸度变化，当基本呈中性时（pH5-7），停止蛋壳粉的加入。继续加热、搅拌一段时间，使反应进行充分。记录所加入蛋壳粉的总重量。将反应生成物转入培养皿中，在鼓风恒温干燥箱中以80℃下烘干至基本恒重，记录样品的重量。 2.4 “果汁钙”的钙含量测定 精确称取1g“果汁钙”样品，在马弗炉中1000℃煅烧2小时，将煅烧得到的灰分按照“2.2 蛋壳粉的钙含量测定”进行测定。 2.5 “果汁钙”的水溶性和酸碱性实验 2.5.1 实验原理 向一定体积的水中分别加入不同重量的样品，观察溶解情况，并用pH试纸测定水溶液的酸碱性。 2.5.2 实验材料 “果汁钙”样品（自制） 2.5.3 仪器设备 BL-220H电子天平，50ml烧杯，20ml量筒，玻璃棒 2.5.4 化学试剂 广泛试纸pH1-14，精密试纸pH0.5-5.0、pH3.8-5.4、pH5.5-9.0，蒸馏水 2.5.5 实验过程 量取20ml蒸馏水加入50ml烧杯中，称取0.2g“果汁钙”样品，在烧杯的水中搅拌溶解，如果溶解完全，再向其中加入0.2g样品，如果溶解不完，则重新量取蒸馏水并减少样品加入量。依此类推。同时用pH试纸测定水溶液的酸碱性。 3 结果和讨论 3.1 鸡蛋壳预处理和煅烧 将自然晾干的鸡蛋壳直接在马弗炉中煅烧，开启马弗炉后，发现有很多碎片飞溅在炉中。经过调查资料，了解到晾干的鸡蛋壳中也含有水分，高温下容易发生暴溅。以后的实验中，在煅烧前将蛋壳在100°C下充分烘干，即不再有暴溅的情况发生。 蛋壳在1000℃煅烧1小时后，其外观为白色和灰黑色夹杂，表明分解尚不完全；煅烧2小时以后，外观成为全白色的细小颗粒或片状；继续延长煅烧时间，失重率并不增加，表明1000℃煅烧2小时即可分解完全。碳酸钙分解反应的理论失重率应为44%，由于蛋壳中的有机物在高温下氧化分解而消失，因此实测的失重率略高于理论值是合理的。 样品1＃、2＃、3＃煅烧得到的蛋壳粉，经EDTA络合滴定法测定，其钙含量分别为69.1%，69.5%，69.4%，相当于氧化钙含量分别为96.7%，97.3%，97.2%。 4 研究总结 4.1 确定了将鸡蛋壳煅烧为蛋壳粉的适宜条件：煅烧前在100°C下烘干至恒重，可以避免煅烧中发生暴溅；煅烧温度1000℃，时间2小时，可以使蛋壳中的碳酸钙和有机质完全分解。煅烧彻底的蛋壳粉外观为白色的细小颗粒或碎片，氧化钙含量约为97%。 4.2 反应温度、投料方式、搅拌、蛋壳粉的细度等对反应效果有显著影响。相同条件下，柠檬汁、高酸度的橙汁和芦柑汁与蛋壳粉的反应效果好，而柚汁、菠萝汁的反应效果差。 4.3 烘干的“果汁钙”为胶状固体，不仅钙含量较高，而且水溶性优越。“柠檬汁钙”和“橙汁钙”在空气中容易吸湿。 4.4 “橙汁钙”样品经河南省化工产品质量监督检验站检验，钙含量为19.3%，水溶解试验合格，重金属（以Pb计）仅0.0005%。“橙汁钙”中1g钙的成本仅为0.15元，大大低于目前市售钙制剂的价格。 5 项目展望 “果汁钙”水溶性优越，钙含量较高，且无碱性刺激，可广泛用于医药、保健品和各种食品添加剂。“果汁钙”不仅成本低廉，而且成分丰富，蛋壳的少量镁、铁等人体必需的矿物质元素在加工中不会损失，果汁中的有机酸、维生素C、果糖、氨基酸等成分与钙结合后不易发生变质。酸性水果特别是柑桔类含有多种促进钙吸收的成分，如柠檬酸、苹果酸、维生素、氨基酸、糖分等，而不含植酸、草酸、磷酸、脂肪酸等妨碍钙吸收的成分。 “果汁钙”来源于天然生物原料，反应过程不使用化学试剂，既避免了产品中的重金属污染和其它化学污染，又避免了生产过程造成的环境污染。我国拥有极其丰富的禽蛋壳和水果资源，本项目既能将蛋壳变废为宝，又能将水果产品加工增值，特别是为我国一些酸度高、销路差的水果品种找到新出路。我国酸性水果特别是柑桔类水果种类繁多，很多种果汁可作为钙的“载体”，因此可开发出丰富多样的“果汁钙”品种，还可以通过不同果汁混配调整钙的含量。

Preparation of this paper, egg shells, calcium lactate, high-temperature calcination。

蛋壳可以吃：有时候煎鸡蛋，蛋壳落在锅里，就直接吃了，前提是鸡蛋壳洗过蛋壳通过与醋酸、乳酸反应，变成醋酸钙、乳酸钙，就是很好的补钙剂，也是市面上好多钙片的主要成分刚刚打开的蛋壳，直接丢给蛋鸡，可用于补钙新鲜蛋壳也可以烘干、消毒，饲喂蛋禽、猪等动物，用于补钙孵化场、蛋液场的蛋壳多用作有机肥，为植物补钙咱们人一般不直接吃蛋壳，因为口感不好、安全性差。蛋壳主要由无机物组成，约占整个蛋壳的94%-97%，有机物约占蛋壳的3%-6%。无机物中主要包括碳酸钙（约93%），碳酸镁（约1%），碳酸钙和碳酸镁混合物（约2.8%）。此外，蛋壳中还含有多种微量元素，如锌、铜、锰、铁、硒等。超微结构研究发现，蛋壳内部构造可分为以下六层：最内层是未钙化的内外蛋壳膜，然后是钙化的不规则乳突层（mammillary layer）、栅栏层（pallisade layer）、垂直晶体层（vertical crystallayer），最外层是表皮层（cuticle）。图2 蛋壳结构示意图 引自Robert(2004)蛋壳因为有含有机物，又不完完全是碳酸钙，因此容易生长微生物，食用安全性差，可能会中毒；动物饲料也不建议直接使用。新鲜蛋壳经过，乳酸、醋酸等处理，加工，可以成为了人补钙的优质产品。孵化场、蛋糕场的打蛋车间，都有大量的蛋壳产品，不处理就会污染环境，处理起来很花钱，多用来变成有机肥，为植物提供营养。中医里面：收集蛋壳，晒干。功能主治为：收敛制酸，补钙。用于慢性胃炎，胃及十二指肠溃疡，佝偻病。蛋壳要及时收集、及时晒干，没有微生物的情况下储存，食用时碾碎服用，不像石粉有牙碜的感觉，是较好的补钙剂。但是不方便，当今已经较少采用。当然刚刚打开的新鲜蛋壳，可以直接投给散养的蛋禽，用于补钙也有用蛋壳烘干消毒，作为优质补钙剂，饲喂蛋禽的但即便是蛋液制造厂、孵化场，蛋壳总量也不大，所以未引起人们的充分重视；多用于制造有机肥，用于给植物补钙了。当今，有人利用蛋壳与醋酸、乳酸反应生产醋酸钙、乳酸钙，做成钙片，供人们补充钙质，经过了严格的处理

躲在蛋里面也不安全，出来也不安全！