廖记棒棒鸡味道好吃能那么火爆。将鸡肉洗净后用刀切开,放入沸水中烫至熟透(可以用筷子插入并证明熟透的程度)后捞出,用手顺着鸡肉的纹理切成丝状,将买来的黄瓜洗净,刨成丝放进不锈钢桶内顶上加种子油。500克,边加热边将干辣椒掰开放入100克,五成油热后,辣椒出掌发红,撒入200克碎辣椒和50克四川花椒(四川汉源最好)后迅速将锅离火。右手拿着锅盖,左手拿着50克冷水。将水倒入油锅中,盖紧锅盖,此时会有剧烈反应,让锅内冷却瓶口密封。
大蒜切成蒜蓉,小米烫也切成末一起放入小碗中,同时依次放入芝麻酱1勺,熟白芝麻1勺,盐1勺,白糖1勺,生抽2勺,醋2勺,料酒1勺,红油2勺,煮好的鸡胸肉汤3勺,搅拌均匀成汁。可以根据自己的口味加入其他调味料,也可以增加调味料的用量,如果喜欢吃辣可以多加点胡椒粉。将鸡腿肉放入汤锅中,煮10分钟左右,待肉熟后,取出鸡腿骨,然后用小木棍轻轻拍打,再将鸡肉切成条状,放入沙碗中。
取一碗,将除葱花外的口水料和口水油搅拌均匀,浇在鸡肉上,4片姜,2克香醋,4克麻油,2根春葱,4克辣椒油,1克花椒粉,1克白糖。用花生和切碎的大葱做装饰,形成番茄片,上面放上白芝麻,淋上调味料,然后上桌。
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