酱牛肉怎么做？需要什么调料？
我来回答一下这个问题：酱牛肉的制作比较讲究。首先是材料的选择。酱牛肉一定要选牛腰窝或者牛筋。这两部分的肉更适合做酱牛肉；其次，牛肉要先凉后凉，这样做出来的酱牛肉才会烂而不散，口感极佳；最后用小火腌制，煮透，使肉组织变得疏松，更容易吸收酱汁。
制作酱牛肉的一些小技巧！
一，选肉：
在前面的问答中，我介绍过，吃牛肉久了，人们总结出牛肉的不同部位以及各自适合的吃法：牛胸肉适合做烤牛肉或者炒牛肉；牛里脊适合煎、炸、炒；牛眼肉适合洗、烤、炸；牛的外脊适合煎烤，牛腩适合炖煮；牛腱子适合盐水和酱油。
所以，要做好酱牛肉，选材是关键，一定要选牛腱子肉。筋肉是牛大腿上的肉，用肉膜包裹，里面有肉筋。适用于硬度适中、纹路规则的酱牛肉。
二，热烫处理：
肉选好之后，先把牛腱子肉泡在清水，尽可能把血泡在肉里；然后，将清水倒入锅中，用大火加热，加入牛肉，在沸水中煮沸，捞出，用冷水浸泡，让牛肉收缩。这样加工出来的牛肉烂而不散，味道非常好！
三，时间和温度：
制作酱牛肉一般要看肉的大小，一般需要腌制90分钟左右，煮透。如果肉比较大，需要的时间比较多(可以用筷子把牛肉扎起来，就能证明熟透了)。一定要用小火，让肉组织变得疏松，更容易吸收酱汁；做好酱牛肉还有一个重要的细节，就是关火后多泡一会儿，这样会更好吃，更好吃。
分享一个五香酱牛肉的做法，看看如何做出好吃的酱牛肉！
酱香牛肉——特点：软烂适中，鲜香可口，酱香浓郁！
[材料]
一个牛腱子
[卤素材料]
八角3克，白胡椒、胡椒、丁香、肉桂5克，五香粉、茴香2克，草果2个
[调料]
葱2根，姜20克，蒜5瓣，酱油100毫升，冰糖15克，米酒30毫升
一、备料：将所有卤素材料装入卤素材料包装中；洋葱切段，生姜去皮切片；粉碎大蒜；牛腱子用叉子插了几个洞，以方便品尝；将清水倒入锅中，用大火加热，放入牛肉，用沸水煮，捞出，用冷水浸泡；
二、制作卤汁，将油倒入锅中加热，放入葱、姜、蒜，使其变香；加入2000毫升清水，加入腌料、酱油、冰糖和米酒，大火煮沸，转小火20分钟。第三步：将烫好的牛筋放入锅中，加入腌料，大火煮开，小火翻炒至牛肉熟透(用筷子把牛肉粘住，就能证明煮熟了)。
浸泡时间越长越好(可以和卤汁一起存放在冰箱里)。吃的时候拿出来切片装盘。配蒜汁很好吃。
星愿乐活
