研究袁枚论文

饮食文化论文人生在世，吃穿二事，很早我们就知道了这句话。人虽然作为高级动物，但仍需要与普通动物一样：“吃”。所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种“吃”的文化。 中国有着5000年的悠久历史，中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化；中国人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物传情的特点。所以也就使得中国传统的饮食美食都“食出有门”如中华饮食文化理论奠基人??孔子的《论语》中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的论述。直至两千年后的今日，仍具有极高的理论指导性。中华茶道始主??陆羽认为茶道在中华饮食文化中的地位几乎与酒等量齐观，他曾遍访名茶产区荐评品第，又精研泉水，次第品级。中华食文化之圣??袁枚其《随园食单》经历五十年才写成，成为中华饮食史上光前裕后之作，也有中华饮食文化“食经”的美誉。还有以味道治国的大臣??伊尹将饮食的“色、香、味、形”与治国相融合，所以就有了 “治国若烹小鲜”之说。 由此，这就形成了我们传统的饮食有“四重”的特点： 1、重食：古人就有：“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？”足见饮食文化的地位。 2、重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。 3、重味：中华饮食最注意食物的味，讲究“色、香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础。 4、重理：注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。 正是由于中华饮食讲究料、作、食等等的精细，内容丰富且博大精深，民族特色鲜明，既兼容又特别，从古到今，历代相传又推陈出新。 不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。中国人大而全的一贯作风，吃饭时自然是七大盘、八大碗，一是显示了富足，二是摆足了排场；近而各地比吃、全国争雄，最终形成了八大菜系，也就是吃方面八个不同的“高手”；说得虽有些低俗，但还是很能传情达意的。 因此，中华饮食文化就其深层内涵，可以简单概括成八个字：精致、悦目、坠情、礼数。这八个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。 精致；我们在得意时都喜欢在酒馆、餐厅里点几个精致小菜，或自己做几个精致小菜来犒赏自己与亲戚友人，而这时就需要吃出一种气氛、品位甚至是文化来。饮食既然作为一种文化，一种“吃”的文化，精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着 “精致”。尤其是现在非常注重个人身体保健的现代社会，更是要求我们的饮食向精致化发展，使饮食中融入文化，透出文化，从而“吃”出文化来，避免和摒弃那种“过之屠门而大嚼”不雅行为和有损健康的不良习惯。 悦目；这是将“吃”的文化与内涵进行升华的高级阶段，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同时，更令人拍案叫绝和赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受，首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。 令人悦目的美味佳肴作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，悦目贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。 坠情；这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。因为菜系和饮食中蕴藏着各种感情在其中。做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜欢的饮食则抱着的是一种感激与赞赏。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。 中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。 礼数；是指饮食活动的礼仪性。中国是礼仪之邦，而这种礼仪与礼数也渗透到了饮食当中。而饮食讲究“礼数”，这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记?礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。“礼数”中也讲究着一种秩序和规范，比如在重要场合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、来历等等都体现着“礼数”。 我们谈“礼数”，更应把它理解成一种精神，一种内在的伦理精神，这种精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。 饮食中的精致、悦目、坠情、礼数分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的，四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。而中华饮食也是中华民族从古至今用嘴“吃”出来了一种文化，一种浓厚的中华饮食文化，这种文化已经得以前仆后继的不断弘扬，已经影响到了我们自己和身边，影响到了全世界的饮食行业。

摘 要：袁枚之《随园诗话》在清代诗话文坛上占有一席之地，颇受重视。它处于历代诗话之中，虽有很大影响，但是在其论诗中已有许多偏颇和不可取之处，文章主要谈了袁枚论诗的几点不足和见解，并对好的方面给与认可评价。 关键词：袁枚 随园诗话 论诗 不足 清中叶，《随园诗话》的问世，一方面是以往论诗的一个发展，另一方面因在当时的派别纷争中而打出旗号论诗，其或多或少会扭曲论诗的本旨。从总的方面说，袁枚论诗多了一分俗气，而使诗论缺少质润感，他的论诗诸多偏离“诗”的自然性，更多在论诗中论“诗派”的种种。袁枚在《诗话》中对某个诗派或流派或诗人的论述比较片面，没有放到整个历史域中看待诗人与诗，此外，《随园诗话》在论诗中所体现的人生趣味或观念上偶有矛盾之处。凡此种种，论诗中选取的诗文过于俗套，俗语滥词进入其中破坏了诗的纯美。然而，作为一部未被后世文人遗弃的论诗著作，它自有其流传于世的支撑点，袁枚所提倡的“性灵”之说是有可取之处的，“性情”是诗的起点，也是终点，它笼罩着诗，诗也因有情而变得鲜活，才可以称之为好诗。一下略从几处谈论一下对于《随园诗话》的看法与观点。 一、因时代而成的论诗曲笔 从整个文化潮流看，清代不是诗之盛产国度，它是文学在理论上的搏斗与进展，清人以前人文学基石进行炉炼，因而清代考据之学兴盛。乾隆时期，汉学大盛，之所以称之为汉学，主要是因为当时的儒学各领域大都笼罩在汉代经师所倡导的朴实考据学风之下，在中国儒学史上形成了与先秦诸子学，两汉经学，魏晋玄学，隋唐佛学和宋明理学相媲美的清代汉学。在理论的升华和认识的深刻中，派别林立，各有己见，文学圣坛，蔚为大观。袁枚是清中叶的一位重要诗人，从其著作《小仓山房文集》中可见，其文学造诣也具有一定的功底，然而，在论诗时也不免会受时代影响而在认识上有一定的局限，与以往的论诗著作相比，袁枚在论诗的过程中，没有完全走进诗的世界，而是在时代与诗的外围徘徊。比如，针对当时的“格调说”与“肌理说”，袁枚间接将论诗当作反对其它流派的武器，对不赞成的流派过于否定，以达己之观点，然而在这样的“诗论”斗争中，却没有把“诗”说清楚，不能从深度上达到对“诗”的玩味与追寻。所谓“外师造化，中得心源”，诗最耐人寻味的地方就是诗中有生活的味，淡却了这种“味”，诗就枯萎了。《随园诗话》之论诗，虽然主题鲜明，针对性强，但也往往在追求目的的情况下，疏落“诗为何物”的论诗内容。 二、诗的历史域与哲思理趣 袁枚论诗，在自己的论诗观点指导下，论旨也是比较明确的，通过举例，阐发主张，得出让他人身感同受的道理。《随园诗话》的论诗主旨从总体上是比较鲜明的，但是，在对某些所选诗的论述时，缺乏历史感和深刻的哲思，诗是在某地某时某种心境下心性超然而为之，不能片面贬驳诗人和诗作风格。如在论及诗人黄庭坚之诗时，袁枚评其“语言艰涩，作拗语以为古”，然而，放到那个历史时代里去看，却不失为当时诗人的独特诗思写照。不只是晦涩难懂，也是另辟蹊径，去寻找，去体现。诗应放到特定的时代去审视，才具有时代文化意义。这同样也能体现诗人的特色。袁枚单纯的以诗语评论，就缺乏了历史感与全面性。 袁枚一贯反对用宋理学的观点去写诗，他在《诗话》中多次论到宋儒之学对当时诗坛的影响，批评按照理学要求写出的诗文。将理学视为诗的桎梏。认为宋理学是诗的束缚，是套框在诗上的枷锁。其实则不然，程朱理学所以兴盛，自有理学的生命所在，当然，宋代理学之礼对于人事行知有严格的规束，这或多或少在诗的身上有所呈现，但理学并不是诗的障碍。宋明理学追求“理”“格”，在“格”的基础上发挥情之尽处，达到“理”与“情”的圆融。宋学发展传统儒学的独特成分，主要是性理之学，即立足于天人合一观念，从性理角度，追溯儒家伦理道德本源。宋儒的追求，与诗之本性有同一性。诗人的情思在某种程度上受理的影响而具有哲思意味，宋理以礼约于人行，并非框架人的诗思。因而，论及宋儒学于诗不能一改而论，袁枚论诗中体现出厌理之约束，因而未能充分理解理与诗的关系。 三、论诗中的矛盾之处 袁枚论诗追求个性，因而在选取诗材时，也广取各家之诗，种类繁多，各有特色。在对每类诗的看法与论述中，出现了自相矛盾的观点。比如用典的准则，袁枚不主张多用典故，但在某些因典故而出色的诗中，却又赞其典妙。在诗与名的追求中，即主张追求诗名，又不赞扬因名作诗。袁枚其中一个鲜明的论诗观点就是反对以禅入诗。严羽在《沧浪诗话》中提出“以禅入诗”，袁枚在《随园诗话》中批评“以禅入诗”，袁枚在此处片面地将“禅”之作为“禅”，将“诗”之作为“诗”，但从中国文化发展历程可以看出，道、禅、释与儒都和诗有着密不可分的联系，以“禅”入诗不是诗歌发展的桎梏，不影响诗的本性。“禅”是人们在经历生活后的体味，是人们理思上的超脱追求，它现于诗时，是一种朦胧的“禅味”，而不是让诗变成禅诗，“禅”又是人情思的一部分，那么“以禅入诗”和“性情诗论”是相协调的，袁枚的反对造成了与他性灵说的矛盾。他对禅与诗的对立性认识，也成了其主张性灵说的矛盾认识。 虽然在论诗时袁枚《随园诗话》不乏过失之处，但也是当时极具影响的一部论诗著作，在当时考据之风下，袁枚在诗论中提出了性灵追求，提出人的个性，人的特色，让诗成为人心灵的代言者，这也是自古大家所提倡的诗言情诗言志。 总之，论诗者要走进诗里，然后让诗走进论诗者的心里，明晓诗之理趣，阐发论诗人之意趣，体现出诗论的价值。 参考文献： [1]郭少虞.中国文学批评史[M].上海：上海古籍出版社，1979. [2]清 袁枚.随园诗话[M].北京：人民文学出版社,1982. [3]张健.清代诗学研究[M].北京：北京大学出版社,1995.. [4]陈炎.多维视野中的儒家文化[M].北京;中国人名大学出版社，1997. [5]梁启超著.朱维铮校注.清代学术概论[M]. 北京;中华书居 作者简介：殷洁洁（1985-），女，河南商丘人，安徽淮北师范大学研究生，研究方向：中国古典文献。

饮食文化论文人生在世，吃穿二事，很早我们就知道了这句话。人虽然作为高级动物，但仍需要与普通动物一样：“吃”。所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种“吃”的文化。中国有着5000年的悠久历史，中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化；中国人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物传情的特点。所以也就使得中国传统的饮食美食都“食出有门”如中华饮食文化理论奠基人??孔子的《论语》中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的论述。直至两千年后的今日，仍具有极高的理论指导性。中华茶道始主??陆羽认为茶道在中华饮食文化中的地位几乎与酒等量齐观，他曾遍访名茶产区荐评品第，又精研泉水，次第品级。中华食文化之圣??袁枚其《随园食单》经历五十年才写成，成为中华饮食史上光前裕后之作，也有中华饮食文化“食经”的美誉。还有以味道治国的大臣??伊尹将饮食的“色、香、味、形”与治国相融合，所以就有了 “治国若烹小鲜”之说。由此，这就形成了我们传统的饮食有“四重”的特点：1、重食：古人就有：“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？”足见饮食文化的地位。2、重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。3、重味：中华饮食最注意食物的味，讲究“色、香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础。4、重理：注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。正是由于中华饮食讲究料、作、食等等的精细，内容丰富且博大精深，民族特色鲜明，既兼容又特别，从古到今，历代相传又推陈出新。不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。中国人大而全的一贯作风，吃饭时自然是七大盘、八大碗，一是显示了富足，二是摆足了排场；近而各地比吃、全国争雄，最终形成了八大菜系，也就是吃方面八个不同的“高手”；说得虽有些低俗，但还是很能传情达意的。因此，中华饮食文化就其深层内涵，可以简单概括成八个字：精致、悦目、坠情、礼数。这八个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。精致；我们在得意时都喜欢在酒馆、餐厅里点几个精致小菜，或自己做几个精致小菜来犒赏自己与亲戚友人，而这时就需要吃出一种气氛、品位甚至是文化来。饮食既然作为一种文化，一种“吃”的文化，精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着 “精致”。尤其是现在非常注重个人身体保健的现代社会，更是要求我们的饮食向精致化发展，使饮食中融入文化，透出文化，从而“吃”出文化来，避免和摒弃那种“过之屠门而大嚼”不雅行为和有损健康的不良习惯。悦目；这是将“吃”的文化与内涵进行升华的高级阶段，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同时，更令人拍案叫绝和赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受，首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。令人悦目的美味佳肴作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，悦目贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。坠情；这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。因为菜系和饮食中蕴藏着各种感情在其中。做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜欢的饮食则抱着的是一种感激与赞赏。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。礼数；是指饮食活动的礼仪性。中国是礼仪之邦，而这种礼仪与礼数也渗透到了饮食当中。而饮食讲究“礼数”，这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记?礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。“礼数”中也讲究着一种秩序和规范，比如在重要场合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、来历等等都体现着“礼数”。我们谈“礼数”，更应把它理解成一种精神，一种内在的伦理精神，这种精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。饮食中的精致、悦目、坠情、礼数分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的，四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。而中华饮食也是中华民族从古至今用嘴“吃”出来了一种文化，一种浓厚的中华饮食文化，这种文化已经得以前仆后继的不断弘扬，已经影响到了我们自己和身边，影响到了全世界的饮食行业。

（1） 袁枚诗与白居易诗之“貌类”及内在成因 《文学评论》2005.03（2） 袁枚与高密派：乾隆时期诗学的交融与分野 《文艺研究》2004.06（3） 孔子诗歌理念与中国传统诗学的构建 《光明日报》2004.01.30（4） 清代曲阜圣裔的文化建树 《光明日报》理论版2003.08.05（5） 论袁枚古体诗创作 《文史哲》1999年第2期（6） 袁枚诗歌的禅影踪迹 《文史哲》2002年第1期（7） 袁枚诗歌的历史承递意义 （香港）《新亚论丛》2002第1期（8） 袁枚研究的回顾与思考 《兰州大学学报》1999第2期（9） 袁枚诗歌的美学特征 《兰州大学学报》2000第5期（10）论袁枚对乾嘉诗坛的历史贡献 《中国学研究》第四辑（2001）（11）清代曲阜圣裔剧作家考述 （韩）《东西文化交流研究》第7辑（2005.02）（12）清代曲阜戏剧作家之文化观照 《齐鲁学刊》2003第4期（13）“诗三百”与孔子的诗学理念 《齐鲁文化研究》2002年（14）清代曲阜剧作家及作品考述 《齐鲁文化研究》2003年（15）《桃花扇》与传统文化二题 《齐鲁文化研究》2004年（16）承递与开启：袁枚诗歌的过渡意义 《山东师大学报》2002.05（17）高密派诗人的文化品格 《山东师大学报》2005.05（18）田同之诗论与康乾之际山左诗学思想的嬗变 《山东师大学报》2006.05（19）绚丽奇诡 腾踔万千——袁枚《游栖霞寺望桂林诸山》诗赏析 《名作欣赏》1998年第4期（20）袁枚与清中叶妇女诗歌创作 《妇女学苑》1997年第3期