味精作为调味品的一种,不是经过化学合成的产品,而是大米经过多重工艺发酵而成,自身是安全的物质。
味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠进入身体后可以分解生成谷氨酸,谷氨酸是人体需要的一种营养素,能参与人体的蛋白质合成反应,被人体吸收利用。
此外,谷氨酸钠具有很好的鲜味,做菜时加入味精可以提鲜。
而且,人吃到美味食物时,会不自觉的产生愉悦感。
因此,长期正确并适量食用味精是不会给身体造成伤害。
世界卫生组织明确规定摄入量为成人每人每日120毫克/公斤体重,即约体重为50公斤,每日食用味精不宜超过6克。
味精摄入过多时,会使得血液中谷氨酸钠含量增高,从而引起短时的头痛、心跳加快、眩晕、恶心、口干、嗜睡、肌肉痉挛等症状,甚至会造成休克。
同时,味精在155℃时可生成焦谷氨酸钠而失去鲜味,并产生毒性,难以排出体外,所以味精不宜与食物一起长时间烹调,也不宜在煎、炸和烘烤食品中使用。