关于煎饼论文范文资料

有态度 有温度 全网青年都在关注每一张形状正圆、厚薄均匀、没有破洞的煎饼，都凝聚了制作者对面糊流体力学的深入理解。最近，两位物理学家通过数学建模，找到了摊出一张好煎饼的方法，并将这些发现写进了论文中。煎饼果子是许多中国人喜爱的点心，法国人也对“法式煎饼”可丽饼爱得深沉。人们热衷于按自己的口味给煎饼加上各种丰富的配料，但是好吃的煎饼一定有一个共同的特点：厚薄均匀、火候恰到好处、没有破洞。说起来容易做起来难。别看楼下卖早餐的大妈两分钟摊一张漂亮的饼，如果自己上手做，多半会发现——咦怎么不是圆的？怎么这里这么厚？怎么翻个面就破了？为了做出完美的煎饼，法国巴黎综合理工学院（cole Polytechnique）的爱德华·布卓（Edouard Boujo）和新西兰坎特伯雷大学（University of Canterbury）的马修·塞利尔（Mathieu Sellier）研究了一番，终于找到了其中的奥义，顺手在 Physical Review Fluids 发了篇论文。01把煎饼摊匀有多难？摊煎饼方法可以简单分为两大流派：用推子之类的工具把面糊快速推开，或转动平底锅让面糊自己摊开。或许是想让大多数非专业人士做起来更简单，两位物理学家把目光聚焦在了第二种方法上。用推子摊煎饼，这种方法常见于街头小摊。图片来源：Pixabay无论是可丽饼还是中式煎饼，加热过程中都会发生一个重要的变化：水分随加热流失，导致面糊的黏度逐渐增加。许多人可能已经发现，如果在面糊刚刚下锅的时候没有及时把它摊平，它就会很快凝固，再也摊不平了；但是动作太快也不行，容易把饼弄破。要摊一张厚薄均匀的圆形煎饼，难道只能“凭感觉”吗？02如何科学地摊一张饼图片来源：Pixabay作为流体力学领域的科学家，塞利尔和班卓决心从这一物理特性入手，利用数学建模计算，模拟了已成型的煎饼与还在流动的残余面糊在受热容器中的相互作用。这可是一项复杂而繁琐的工作，但也比亲手上锅做实验省时省力多了。更为关键的是，这样做可以严格监控每一个变量和细节。他们尝试了两种方法，第一种是将面糊表面运动采用参数化的谐波方程描述，并采用蒙特卡洛方法“暴力求解”，找出最优的参数组合。这里要考虑的参数就有十个，包括面糊黏度、密度、锅的倾斜角、半径、面糊初始厚度等等。对煎饼的数学建模。如图，从上到下，从左到右，从 t=0 到 t=7t 之间面糊发生的变化，t = s。右侧颜色梯度代表面糊厚度，深蓝色的部分面糊最薄，浅蓝色至红色部分面糊越来越厚。图中箭头方向代表每个瞬间的重力方向。图片来源：Boujo and Sellier, Phys. Rev. Fluids, 2019计算机在设定的参数范围内进行了大量计算，摊了无数个虚拟煎饼，终于找到了改善面糊均匀性的方法。相比不控制参数的情况（可能指的是他们在现实中制作的早餐），这种方法能将煎饼的均匀性提升大约 40%。考虑到背后的海量计算工作，这种方法性价比确实不高。于是，他们又尝试了另一种方法。这是一种叫做伴随优化的数学算法：将面糊最终形态作为目标函数，对面糊施加作用力而导致的运动被描述为一系列偏微分方程，以提供约束条件，在此基础上对目标函数进行优化，寻找使面糊均匀平坦的最优路径和方法。在这个案例中，伴随优化算法完胜蒙特卡洛方法，它用更少的计算量实现了更大的性能提升。在该算法的帮助下，塞利尔和班卓获得了黏度变化的面糊在移动容器中的流动及成形特征。经过多次的调整和模拟，他们终于找到了制作可丽饼的最佳方法，能让饼的均匀程度提升 83%。如图，图 (a) 为不加控制的对照组，图 (b) 为谐波优化-蒙特卡洛方法得到的结果，图 (c) 和 (d) 为用伴随优化算法得到的结果，其中力度控制参数不同。从图 (a) 到图 (d)，煎饼越来越均匀。图片来源：Boujo and Sellier, Phys. Rev. Fluids, 201903摊煎饼的终极奥义总而言之，在充分比较了非控制组、协调方程-蒙特卡洛解法以及伴随优化求解法的最终结果后，研究人员找到了一个实用的摊煎饼方法：将摊一张饼所需的面糊一次性倒入平底锅，然后迅速将锅倾斜一个角度；面糊会流向锅的边缘，接着顺时针或逆时针将锅转动一到两圈，使未凝固的面糊自然流动、成形。根据伴随优化算法，随着面糊逐渐受热凝固，平底锅的倾角应该逐渐减小，转动速度也要放慢。在理想情况下，当倾角减小到零，也就是锅处于水平位置的时候，面糊刚好完全覆盖锅底。需要注意的是，一定要始终沿着同一个方向转动锅，切忌在转动过程中变换方向。这种方法有个酷炫的名字：重力驱动液态膜的最优控制。这一技术不仅能用来做早餐，还能应用到巧克力制造、涂层工艺和弹性薄壳制造等领域，而弹性薄壳在航空航天、船舶制造等方面都有重要应用。谁能想到，对美好早餐的追求也能推动工程技术的小小进步呢？

3楼正解~你这种盒装的就是拿给外地人尝新鲜的。你这种的话就直接拿来嚼的。要是想卷着吃，就放在热水上面蒸一下，就变软了，卷点菜啦，什么的，都行。一般我比较喜欢卷炸鱼，土豆丝儿，etc.其实，真正的山东煎饼味道很香的，尤其是自己家里制作的，绿色又营养，这种礼品性质的其实没什么意思的。

无论在学习、工作或是生活中，大家都接触过作文吧，作文可分为小学作文、中学作文、大学作文（论文）。如何写一篇有思想、有文采的作文呢？以下是我帮大家整理的人间美味作文范文（精选5篇），欢迎大家分享。

“哈哈，看本大厨出场！”“就你这小样？看我的！”厨房里热闹极了， 因为我和老爸正在厨房中“大显身手”，准备做一道人间美味——酱汁杏鲍菇！

常常听到“巧妇难为无米之炊”，为了避免出现这种情况，我跟老爸事先就采购好了杏鲍菇、蒜苗、胡萝卜等食材。

第二步就是切食材啦。正当我拿起菜刀准备“战斗”的时候，老爸一手夺走了最重要的东西——杏鲍菇，并且竖起食指，在空中晃了晃：“不不不，还没洗呢！”“切好了再洗不一样吗？”我嘟起嘴，显得很不服气。可他也不管三七二十一，直接把所有食材扔进水池里乱搅一通。哼！他竟敢如此嚣张，简直是无视了本大公主的存在！于是，我也不甘示弱，拿起一个杏鲍菇便开始切，三下五除二，它们马上就像一个个虚弱的士兵一样，接二连三地倒在了菜板上。经过一番努力，我终于把所有的食材都收服了，它们只能静静地躺在菜筐里啦。

下一步就是调酱汁儿了。我先拿出一个酱油瓶，小心翼翼地把瓶口向下倾斜，就在这“千钧一发”的时刻，老爸从我的手中抢过瓶子：“这么慢，让我来”。没想到弄巧成拙，酱油如瀑布般泄下，流到桌子上、地上。“糟了，这可怎么给老妈交代呀！”“别管那么多了，半个小时都过去了，菜还没下锅呢！”老爸边说，边往调料碗里放盐、糖、淀粉……紧接着，我们在锅中放入油，把杏鲍菇煎至两面金黄才捞出，一片片菇犹如金色鳞片一样躺在盘子里，靓丽极了。然后，我们用锅中的余油炒配菜，待配菜香气四溢的时候，又把杏鲍菇放进去，再翻炒一会儿。

最后一步，就是放入这道菜的“点睛之笔”——酱汁。酱汁刚下锅，就发出了“噼里啪啦”的声音，我连忙躲到爸爸身后，时不时伸出头来瞄一眼，一会儿的功夫，菜便出锅了，一块块杏鲍菇浸泡在褐色的酱汁儿里，好像在巧克力游泳池里嬉戏。我忍不住挑起一块，咬一口，哇！真好吃，软绵中带着一点点嚼劲，有一点辣，辣中又透出一点甜味儿，真是一道“舌尖上的中国”！

这一次，我不仅尝到了这人间美味，还体会到了劳动的快乐，真是一举两得呀！

世界上有许许多多的气味，有香味，臭味，腥味，臊味，辣味，酸味等不计其数。而我最喜欢的是烧饭时，让人闻一闻就会流口水直流三千尺的菜香。

一次放学归来，刚踏入门，就闻到一阵清香嘴里的口水就像流水一样“哗啦啦”流下来，就算是大禹来了，恐怕也止不住。我顺着这浓郁的肉香，身体不由自主地向厨房走去，房间里到处都是这香喷喷的气味，我左嗅嗅，右闻闻，香气像波浪一样涌入我的鼻子里，仔细一闻，好像是我最喜欢吃的肉食红烧肉，踏入厨房，打开锅，里面的水蒸汽夹杂着肉香，一齐往我脸上扑，真是个浓香扑鼻，我沉浸在这香气的世界里，久久不能出来，嘴边的口水也禁不住地流出。我擦擦嘴角，用筷子夹起好几块又大又香的红烧肉，放进小碗里。

只见那红烧肉，红红的下半身沾满了酱汁让人看了就想迫不及待地往嘴里送，我夹了一块放在鼻子下，深深地闻了一下，热气腾腾的肉，散发出迷人的气味，叫人垂涎三尺，往嘴里一放吃起来不油不腻又有弹性，好吃极了，这时妹妹走了过来看见香喷喷的肉，两眼直冒金光，就像是一只饿了三天的小猫，忽然发现了一条巨大的可口的鱼，顺手一抓，往嘴里一放，说道：“好吃，好吃”。边说边人不停的抓肉吃。

良久，一大盆十里飘香的红烧肉被吃的干干净净，可那一大盆香飘十里的汤汁却被白白的给浪费了，望着手中的白米饭灵机一动，“嗖”地抓起勺子往饭上浇，那浓香扑鼻的汤汁，再用勺子一拌，就成了一碗可口的香喷喷的让人闻几下就会流出口水的肉汁拌饭。这个全新的创意让家人也开始受启发，也一个一个的拿起勺子，勺一点拿来下饭，好让干巴巴的米饭变的有味。不一会一盘被人本来要浪费的汤汁，结果被拿来做香喷喷的下饭菜，并且吃的发亮。

在我心中喜欢的味道，有许多，唯独就只有菜香，深深的刻在我心中，始我终生难以忘怀。

说起介绍美食的书，第一个想到的当属香港四大才子之一的蔡澜所写——《那些忘不了的人间美味》。这位最会玩的大家在书中提到许多令人沉醉的美食，却忘了我心中的烤白玉。

说是烤白玉，它的外形与白玉却沾不上边，甚至是截然相反。它从柴火灰中出来，外表又胖又黑，剥去表皮，确是暖黄香甜的，散发着特有的香味，让我垂涎。不用再猜谜了，烤白玉其实就是烤红薯。

在外婆家吃到在柴火灰中烤出来的红薯，是我小时候的最爱。且不说红薯的种种营养价值，单是这味道就可以让我对它念念不忘。牵着妈妈的手，走在街头，闻到这股熟悉的香味就走不动路，呆呆地立在那，直直地望向卖烤红薯的小贩，也听不到妈妈的呼唤。可妈妈总不给我买，说什么不卫生，然而在幼时的我看来，她就是在找各种理由搪塞我，于是我总是要闹一番小性子，叫着喊着就要吃。终于还是没有吃到，我在怨念中被妈妈抱走。

后来长大了，看到种种关于街头烤红薯的新闻介绍，说装它的桶子是化工油漆桶，它上面长了黑斑产生了毒素，黑心商家却依然贩卖等等。抱着宁可信其有，不可信其无的心态，自己也没有买过。也许就是因为这样，我一直深深记得这股香甜，想着总有一天要吃。

过年回到外婆家，那天外婆问我早餐想吃什么，我终于等到机会，问外婆家里有没有红薯。外婆怕我自己烤不熟，就给了我5个小红薯。于是，我坐在火炕边，将它们埋在靠近火源的柴火灰中，时不时扒拉出来察看，生怕它糊了或者没有被加热。渐渐的，熟悉的香甜味钻进我的鼻子，愈发浓郁。我满怀着激动，看到它们一点一点地变得松软。我忍不住地拿起一个，轻轻拍去上面的柴火灰，对着它吹气，让它不会烫舌。剥开它，一口咬下金黄，满嘴的甜，满心的幸福。可是它太小了，三两口就吃完了，我有些意犹未尽，吧咋着嘴，手诚实地向另一个小红薯伸去……就这样，一个上午，悠哉游哉地，这儿晃一会，那儿玩一会，时不时回到火炕边吃个红薯，到中午5个红薯就只剩1个了……妈妈打趣我说这次吃的过瘾了吧，居然还记得留一个给别人吃，不容易啊！我尴尬地笑笑，不说话。

我不知道有没有人和我一样，认为这样平凡的它也是人间美味。但无论何时何地，它总是我心中最有味道的烤白玉，晶莹剔透，泛着家乡泥土色的光泽。

烤肉，来源于韩国，以牛肉五花肉为主的料理，我曾经在“九田家”这个烤肉店吃过一次烤肉，烤肉的香味就被我印在心底，总是想再吃一次，可一直没有机会。今天妈妈终于答应我吃烤肉了，只不过是在家自己做，我很爽快地同意了。

妈妈在网上找烤肉做法，我在一旁无事干，就决定帮助妈妈。烤肉虽然主材是肉，但更重要的是调料，只要调料美味，肉自然不成问题。首先把白芝麻倒入锅内，用小火翻炒，这件任务就交给我了，我有些紧张，之前都是煎饼、煎蛋，这还是第一次炒芝麻呢。不过这是小火，我不害怕，就拿起锅铲翻炒起来。而妈妈在碗中放了白糖、味精、盐、老抽和生抽，再用勺子搅拌，我感觉那黑色料汁和北京烤鸭的黑酱一样，不仅是颜色，连味道都一样。芝麻炒好了，妈妈让我把芝麻与花生放一起碾碎，在我砸花生的时候，妈妈把调料倒入切好的薄肉片上，戴上手套，然后用手抓匀。

大概七八分钟后，我们各自的工作都完成了，妈妈调好的调料放在一旁，开始煎肉。很快，肉被煎的两面金黄，出锅了，蘸着调料吃烤肉，比那些山珍海味强上数倍。

韩国烤肉是我最爱的食物之一，美味又好看，我爱韩国烤肉。

寒假的一天，外婆对我说：“颖儿，外婆带你去吃生煎包好不好？”我不屑一顾地说：“生煎包有什么好吃的'，不去！”外婆不放弃，继续劝说：“我今天要带你去吃的是上海鼎鼎有名的大壶春生煎，很好吃哦。”原来是这样，我将信将疑地跟着外婆走出了家门。

还未到店门口，阵阵香味已经扑鼻而来，一条长长的队伍长蛇般呈现在眼前，里三层外三层的队伍把原本就不大的小吃店挤得水泄不通。要吃上这生煎包还真不容易，要先排队买票，再排队等，最后还要排队等位置哩！

终于等到了上桌的那一刻。生煎包白白的薄薄的皮儿，馅儿不多不少，肥而不腻，味道甜中带鲜;尤其是底部脆而不焦，还有绿绿的葱花、香喷喷的芝麻点缀其上，好吃又好看。

看着我狼狈的吃相，外婆不停地说：“慢点，可别烫坏了嘴。”我哪听得进外婆的话，恨不得把所有的生煎包都塞到嘴里。啊，不好，滚烫的汤汁涌入口中，整个口腔都疼了。尽管烫疼了嘴，还是影响不了我品尝美味的心情。经过了被烫的教训，在外婆的指导下，我先轻轻地咬一口生煎的皮儿，再慢慢地吸出里面的汤汁，然后吃馅儿，最后吃那最美味的脆脆的底部。啊，真是人间美味啊！

回家的路上，我边回味着生煎包的美味边想，大壶春的生煎包的确与众不同，下次我一定要带父母和好友再来品尝这美味的上海小吃！

方法：

1、鸡蛋打散，加一点清水，放面和淀粉，先搅成比较稠的糊，再加水，搅成薄糊。放葱花，盐。

2、平底锅大火稍微烧热，转小火，放油一点点，倒入适量面糊，小心转动，摊均匀。开大火，待凝固后小心从边上翻面。新手比较容易翻烂，一个窍门就是右手拿铲掀边，左手拎起来边，左手不碰到锅沿，只捏半熟的煎饼是不烫滴，不要害怕。

这样就方便把铲子移动到中间了，然后快但匀速地翻面，不能用力过猛，也容易烂。如果平底锅较厚，这时就可以关火，用余热把煎饼炕熟了。

3、摊完一个，要等锅稍微晾凉，再放油，倒面糊。这也是为什么上一步翻面之后就要关火。锅太热，面糊到锅里就凝固了，摊不匀了。

注意事项

1、加适量淀粉，更嫩更软。比例要慢慢拿捏，多试几次，就有谱了。

2、面糊不能太稠，要稍微稀一点，但也不能太稀，同样，多试几次，做饭最大的秘诀就是摸索呀！尝试，失败，再尝试……成功！

3、倒面糊之前锅不能太热，防止面糊摊不匀。

参考资料：百度百科煎饼

山东的大汉，山东的人，山东的煎饼真销魂，煎饼大葱一起卷，香甜可口赛神仙

你是想做手工煎饼，还是机制煎饼？松软机制杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加）、泡多源斤、麦芽糖浆8-12斤、盐斤、温水90-110斤。操作工艺：取40斤面粉加50斤开水烫糊、降温至35℃后加100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟。将煎饼机鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。

半肥瘦的猪头肉，软糯鲜香。卷在煎饼里毫不肥腻，吃得人满嘴流油。牛肉渣：用牛肉切碎、芹菜切碎，加葱姜蒜辣椒花椒暴炒，热辣生猛。牛肉和芹菜都是能包住水分的东西，卷在煎饼里，看着瓷实，咬着却滋润，尤其那香气，怎么搂也搂不住，简直是透过煎饼卷往外散。拿牛肉渣卷煎饼是让人吃着最顺口的。可惜一般人家做不好这菜。方圆几十里地，有家小吃铺做这菜最出名。出名到那铺子只做这一道菜。你要别的，绝不伺候。炸黄花鱼：小黄花儿，炸的透骨酥脆，洒上椒盐卷煎饼。口感绝佳风味绝佳，这是只卷一两层煎饼来吃的效果，像吃烤鸭时用春饼包鸭肉那样。而老临沂人是照例要卷很多层，要卷很结实，却也吃的很香。各种咸菜：干的湿的软的硬的荤的素的都行，很硬派的搭配。辣椒：俗话说要解馋，辣和咸（山东话版本是：要拉馋，椒子盐）。油炸干辣椒，撒一把糊盐，要是有炼猪油剩下的油渣那就更好了。拿这样一个煎饼卷给老沂蒙，那简直是满汉全席都不换。对临沂以外的人来说，关于煎饼最出名的恐怕还是卷大葱。但这吃法只是早年间穷时的旧事了。有大肥肉，谁还吃葱啊。