苏联食品短缺现象研究论文

上次我们聊过了沙皇们的美食，今天我们就顺着时间来看看苏联时代的美食又是怎么样的吧~苏联菜实际上融合了各个民族的菜系，它的一大特点就是简单，包括食材和烹饪技巧。这种菜肴是当时苏联家庭们不可或缺的美食，加上各种民族菜肴，是餐桌的主要组成部分。大多数的苏联菜肴都是俄国菜、法国菜和奥匈帝国菜的简化版本，另外也融入了高加索菜系（尤其是格鲁吉亚菜系）。对于很多人来说，苏联菜经常被和俄罗斯菜混为一谈，实际上两者还是有许多区别的。我们从苏联全餐说起。这种全餐（午餐或晚餐）通常包括三道或四道菜，另外可能还有一道沙拉。在餐馆里，人们可以按照自己的顺序吃喜欢的菜肴，但是在传统的食堂，尤其是在工人或学生食堂里，人们通常得到的是被称为“组合午餐（kompleksny obed）”的套餐。第一道菜是汤，也就是“液体”的食物。第二道是某种“固体”的食物，比如肉或鱼类菜肴，并配有某种装饰菜（гарнир），装饰菜一般包括各种形式的土豆、荞麦粥、通心粉等。俄式薄煎饼、烤菜（запеканка zapekanka）或鸡蛋也可以作为第二道菜。第三道菜是喝的东西，比如茶、咖啡、水果鸡尾酒、牛奶、开菲尔等。第四道菜就是甜点。绿色蔬菜和沙拉是季节性的，苏联的气候起了决定性的作用。苏联菜很少使用香料，食物的味道一般都很温和。事实上，早餐、午餐和晚餐之间可以说是没有区别的。午餐总是把汤作为第一道菜。很多苏联家庭常常在星期四吃鱼（而不是肉）。今天的俄罗斯人仍然保留着一些过去的习惯，他们会吃很多，一天吃好几餐，不过两餐之间不吃东西。典型的苏联午餐可能把鸡汤或罗宋汤作为第一道菜，把炸肉丸或炖牛肉配土豆或荞麦粥作为主菜。和很多西方国家不同的是，他们会用黄油或酸奶油来替代酱汁。苏联的节日餐通常来自传统俄罗斯美食和法国美食，大量使用浓酱汁、腌制肉类和奶酪。和典型的法国菜一样，混合食材和多样化的烹饪很常见。通常情况下，人们会花费很多时间和精力来准备节日餐。同时，节日餐的丰盛程度关乎一个家庭的荣誉——这一点其实很容易理解。在当时的背景下，苏联有很多被称为“Stolovayas”的餐厅。这种餐厅是为苏联工人而设立的国营自助餐厅。列宁声称，这种餐厅可以把妇女从家务中解放出来，并让她们也加入劳动力队伍，那个时候的流行口号是“停止厨房奴隶制！”先不说Stolovayas有没有解放妇女，至少它确实达到了“地理平等”的目的。这种餐厅充分考虑了每一种食物的价值，创建了很多食谱，最大程度地减少了食物浪费。而这些标准化的食谱被传递到了苏联各地，因此不管你是在乌克兰、符拉迪沃斯托克还是在哈萨克斯坦，在当地的Stolovayas餐厅里就餐都能品尝到一样的菜肴。尽管很多人认为这些国营机构的大部分食物都很单调乏味，但现在也有很多俄罗斯人怀念它们。比如上文提到的组合套餐就是当时国营餐厅的产物，以至于现在俄罗斯还能找到这样的套餐，也可以当作是一种复兴的时髦吧。接下来来盘点一下一些具有特色的苏联时期美食~俄罗斯沙拉现在广为人知的俄罗斯沙拉（也叫奥利维尔沙拉）实际上并不是纯正的俄罗斯“血统”。在1800年代中期，一位叫卢西恩·奥利维尔的比利时裔俄罗斯厨师在莫斯科开了一家名叫“ L'Hermitage”的高档餐厅，俄罗斯沙拉就是来自这家餐厅。它最初是一种开胃菜，类似冷盘，由野味、肉冻、贝类、土豆和腌黄瓜组合而成，搭配普罗旺斯酱，后来看到很多食客把所有东西混合在一起，餐厅就把这道菜重新制作成了沙拉的形式。20世纪初因为国内混乱的局面L'Hermitage餐厅关闭了，毕竟这家餐厅以奢侈而著名，而当时俄罗斯面临着食物短缺的情况。据说是一个叫伊万·伊万诺夫的厨师在餐厅营业期间偷了食谱，得以让俄罗斯沙拉不至于完全消失。不过伊万诺夫版本的沙拉的成分更加亲民，比如用鸡肉和胡萝卜取代松鸡和小龙虾等奢侈的成分。而随着沙拉越来越广为人知，配方也被进一步改良，比如具有异国情调的法式调料被苏联本土的蛋黄酱替代，而刺山柑换成了当时苏联流行的豌豆罐头。罐头食品苏联早期的快速工业化刺激了罐头食品的普及。在苏联时期，有一种被称作“tushonka”的炖肉罐头，在1870年代首次作为军用供应品生产。据估计，苏联每年生产约6亿罐。罐头食品可以储存很长时间，有助于政府规范食品分配制度。在粮食短缺期间，罐头食品可以运输到更遥远的地方。那个时候的商品货架上通常会摆满过期几个月的罐头。事实上，最初罐头食品被引入苏联时，人们的反应并不怎么好。那么为什么后来罐头食品会那么受欢迎呢》据报道，苏联政治家维亚切斯拉夫·莫洛托夫对外宣布，一位走私者把珠宝藏在鱼罐头里，然后运送到了国外。为了证明自己的观点，他还打开了一个罐头，里面就装着一条珍珠项链。后来苏联各地的鱼罐头在几天内被抢购一空，还诞生了很多鱼罐头食谱……不得不说，莫洛托夫很会做营销。BaikalBaikal诞生于1973年，宣称是美国百事可乐的苏联版。不过它和百事可乐的相似之处只在于颜色以及一定的振奋作用。这是一种基于圣约翰草、甘草根和冷杉针油提取物的饮料，有着细腻的香气和独特的味道。不过有时候没有足够的圣约翰草，就会用红茶来替代，后来又被山楂和花楸浆果提取物给取代。Hematogen最初，Hematogen是19世纪末在瑞士发明的一种由牛血和蛋黄制成的药水的名称。后来它出现在了俄罗斯，并被当作提高血红蛋白水平的药物在药店出售。卫国战争期间，Hematogen成了丰富士兵饮食的食物。而到了1940年代末，苏联开始把Hematogen制成了甜食，供应给了儿童。在肉类供不应求的年代，Hematogen可以补充饮食中缺乏的铁，此外，它也常被用来配茶食用。DoctorskayaDoctorskaya是一种熟香肠，深受苏联人民的喜爱。1936年，在苏联的食品工业专家阿纳斯塔斯·米高扬的倡议下，Doctorskaya诞生了。那个年代食物短缺，苏联需要一种生产成本低廉的肉类产品。而Doctorskaya的食谱中包含了牛肉、猪肉、牛奶、鸡蛋和香料，甚至当时很多医生都认为它应该成为儿童饮食的一部分。后来，香肠中还加入了内脏、大豆和淀粉，到现在，它仍然受到很多俄罗斯人的欢迎，或许这就是童年的味道吧。巧克力茅屋奶酪棒俄罗斯人喜欢茅屋奶酪，他们认为这种奶酪是很健康的，所以从小就给孩子吃。所以在1930年代，巧克力茅屋奶酪棒在苏联生产并流行起来也毫不奇怪了。很多家长把巧克力茅屋奶酪棒伪装成冰淇淋给孩子吃，认为可以避免孩子们患上不必要的感冒。最初的奶酪棒口味很少，只有香草和可可，但自苏联解体以来，出现了种类繁多的奶酪棒，其中包括浆果、坚果、焦糖等多种口味。基塞尔块基塞尔是由浆果和淀粉增稠的糖水组成的饮料。同时，它也可以以干块的形式呈现。这种基塞尔块满足了军队的需要，而它的半成品也很快在食堂流行起来。这种基塞尔块制作起来也很方便，只需要12分钟。另外，它的价格比冰淇淋还要低，而且产量也很大。桦树汁虽然当时很多国家都有收集树汁的情况，但是只有苏联开始工业化生产桦树汁。就像基塞尔块一样，桦树汁在苏联商店里总能找到，而且价格很便宜。海洋酱1960年代，苏联的船只开始在南极捕捞磷虾，而海洋酱是苏联第一款由磷虾制成的食品。在那之前，磷虾只被用作饲料。第一批海洋酱于1972年开始销售。一开始苏联的厨师们不知道如何处理，但后来因为味道确实不错加上广告的大量铺设，自然就流行起来了。1980年代，加里宁格勒开始生产类似的产品，也就是珊瑚酱，它是在海洋酱的基础上增加了奶酪和奶油。Ptichye MolokoPtichye Moloko就是黑巧克力牛奶舒芙蕾。1960年代，苏联的食品工业部长瓦西里佐托夫在捷克斯洛伐克第一次品尝到舒芙蕾巧克力，他回来就命令俄罗斯糖果制造商仿制该产品。他们用琼脂替代了明胶，这是一种从红藻中提取的果冻状物质，巧克力也变得非常柔软和美味。莫斯科著名的糕点师弗拉基米尔·古拉尔尼克品尝了之后，就用它发明了后来俄罗斯最受欢迎的蛋糕之一——鸟乳蛋糕。其他苏联时期的经典美食如下：Herring under a fur coat（鲱鱼杂蔬沙拉）Vinegret（俄式蔬菜沙拉）Vitaminniy salat（维生素沙拉）Kholodets（肉冻）各种腌菜（比如黄瓜、番茄、熊葱和蘑菇）罗宋汤鸡肉面条汤KharchoOkroshka（俄罗斯冷汤）豌豆汤RassolnikShchi（圆白菜汤）Solyanka（杂拌汤）Sorrel soup（酸叶草汤）Ukha（鱼汤）Beef Stroganoff（酸奶炖牛肉）Chicken Kiev（基辅鸡）Cutlet（炸肉排）或肉丸不同种类的饺子Goulash/ragout（蔬菜炖肉）Golubtsy（酿椰菜卷）Plov（俄式抓饭）Halva（哈尔瓦酥糖）Syrniki（奶酪煎饼）ChiburekkiShashlik（烤肉串）以上就是苏联时期的一些经典美食~如果你有任何想法，欢迎给我们留言哦

虽然苏联每年进口粮食，但人家也出口粮食呀！对你没看错，苏联每年都会粮食出口。这里面的原因就很多了，援助、个别多余的粮食品种用不了拿去卖、外交需要等等，考虑到幅员广大，所以与其花大力气把产粮区的粮食运到国内市场，不如直接就近卖了然后用外汇买周边的或海外更便宜的粮食进口。这个和我国一边进口中东石油一边把西非钻出来的石油直接出口到西欧的道理是一样的。

苏联群众出现食品短缺问题，是在苏联末期，苏联的政治和经济改革破坏了苏联的生产流通体系，加上当时苏联的食品和商品物价没理顺，导致商品短缺。这很正常，计划体制下，食品和基础消费品以成本价一半或者三分之一的价格销售，靠政府补贴和强制的计划经济是能玩的转的。但是当计划体制被破坏后。你觉得私人商店还会愿意这样卖吗？加上生产和流通体系的破坏，自然就陷入恶性循环，货架空空如野了。

这与当时戈尔巴乔夫的改革有着不可分割的联系。苏联的地域广阔，在地域上面有着绝对的优势，因此基本上是可以实现自给自足，又加上还从国外进口了很多粮食，按道理讲，应该是会富余很多粮食，民众的生活也是乐哉乐哉，但实际上却恰恰相反，甚至更严重。这在当时来讲，也只能是戈尔巴乔夫来背这个锅了。

1、戈尔巴乔夫的经济化改革，促使“黑市”的产生。

当时，戈尔巴乔夫在苏联“大刀阔斧”地进行改革，大力施行新经济政策，但是即使如此，市场的不成熟加上政府的横加干涉，导致戈尔巴乔夫的改革没有得到正向的结果。反而是催生出了一种恶性经济体--“黑市”产生。黑市的产生，就是政府改革体制下的弊端的充分表现。而且，它的产生将普通民众的利益榨取得所剩无几。

2、商品供应链上，资本快速增长和聚集，导致大部分人贫穷的境况。

很多人利用苏联政府改革的“漏洞”，在国内大搞经济交易的壁垒，导致资本集聚在少数人的身上，而广大的苏联民众却买不到粮食。这又是为什么？那么多粮食哪去了？这就是黑市的作用，利用极少数人积聚资本，导致粮食在这些人手里，要价贼高，对于大部分来讲，要么拿钱去买他们昂贵的“粮食”，要么就选择饿着。

3、部分人进行牟利，将市场滞销的粮食，快速转投国外。

由于新经济的改革是失败的，于是利益只在一部人手里，压榨完苏联民众。国内市场已经没有多少“油水”了，这些人担心砸到手里，于是将苏联政府进口的粮食又转投到海外，又能赚上一笔。就算这样苏联也只能“自食恶果”，改革的失败必然要承受。